Tagarchief: lunch

Omelet met broccoli en zalm

omelet broccoli zalm (3)

Weinig tijd om te koken maar toch lekker en gezond eten? Probeer dan deze broccoli-zalm omelet eens. Lekker als lunch en met een kom soep of een salade erbij ook een heerlijk avondmaaltje.

Ingrediënten – 4 personen

  • 1 stronkje broccoli
  • 6 eieren (3 hele eieren, 3 eiwitten)
  • 200 gr zalm, biologisch / duurzaam gevangen
  • pijnboompitten
  • peper
  • Keltisch zeezout
  • verse kruiden naar smaak
  • olijf- of kokosolie, om in te bakken

Hoe maak je het

Kook of stoom de broccoli in een minuut of 7 (beet)gaar. Stamp of prak de broccoli fijn. Snij de zalm in blokjes van ongeveer 1,5 bij 1,5 cm. Klopt de eieren los, samen met wat peper, Keltisch zeezout en eventueel nog wat verse kruiden naar smaak. Roer de broccoli, pijnboompitten en zalm door de losgeklopte eieren. Verwarm wat olie in een grote koeken-/hapjespan. Giet het eimengsel in de pan en bak de omelet – met een deksel (half) op de pan – op niet al te hoog vuur gaar. Tip: je kunt de omelet ook in een ovenschaal gieten en in de oven (180 graden) gaar bakken.

Spinazietaart met schapenfeta en pijnboompitten

IMG_2733

Nummer 4 uit de groenten top 10: spinazie!

Het schijnt dat spinazie meer voedingsstoffen dan iedere andere groente bevat. Het is rijk aan antioxidanten (deze beschermen tegen de effecten van vrije radicalen die cellen en weefselstructuren beschadigen), bevat diverse vitamines, mineralen en zelfs omega-3 vetzuren!

Regelmatig voeg ik daarom een handje spinazie toe aan een lekkere smoothie of salade maar deze keer maakte ik er een lekkere taart (quiche) mee.

Ingrediënten – 4 personen

  • 450 gr diepvries spinazie
  • 4 eieren
  • scheutje plantaardige kookroom
  • 2 teentjes knoflook, geraspt
  • 6 vellen glutenvrij blader- of filodeeg
  • 3 el quinoavlokken (maar havermout kan ook)
  • peper
  • Keltisch zeezout
  • handje pijnboompitten
  • schapenfeta
  • olijf- of kokosolie, om in te vetten

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een quichevorm in. Verwarm de spinazie volgens de verpakking (in een pannetje op middelhoog vuur). Verdeel het blader- of filodeeg over de quichevorm. Verdeel de quinoavlokken over de bodem. Klop de eieren los in een schaaltje en voeg samen met de kookroom, peper, Keltisch zeezout en geraspte knoflook toe aan de spinazie, meng goed. Schep het spinaziemengsel in de quichevorm. Verbrokkel de schapenfeta, verdeel over het spinaziemengsel. Strooi tot slot de pijnboompitten over de taart. Bak de taart in ongeveer 40 min gaar, de eieren moeten helemaal gestold zijn.

Tip

  • Serveer met een lekkere salade

Bananenbrood

IMG_2299

Met enige regelmaat bak ik op zondag een lekker bananenbrood. Deze vries ik vervolgens in plakken in, zodat we altijd een lekker ontbijtje of een verantwoord tussendoortje hebben. Dit bananenbrood is heerlijk klef en zoet, maar zonder toevoeging van geraffineerde suikers.

Ingrediënten

•75 gram kokosmeel
•75 gr amandelmeel
•125 ml amandelmelk
•60 gr kokosolie + extra om in te vetten
•4 bananen
•4 eieren
•1 tl citroensap
•2 tl vanille extract
•1 tl bakingsoda
•snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 160°C en vet een cakevorm (25 cm) in met kokosolie. Doe de bananen, eieren, kokosolie, amandelmelk en citroensap in de keukenmachine en mix tot een glad mengsel. Zeef het kokosmeel en voeg deze samen met het amandelmeel, vanille extract, baking soda en het Keltisch zeezout toe aan het banaanmengsel. Mix het geheel tot een mooi beslag. Voeg eventueel nog wat noten, superfoods en/of fruit toe. Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak het brood voor in ongeveer 50 á 55 minuten bruin en gaar (totdat een satéprikker schoon uit het brood komt). Laat het brood even afkoelen op een rek en… eet smakelijk!

 

Groente taart

groente taart (1)

Dit gerecht is ontstaan toen ik geen tijd had om boodschappen te doen (oké, ik geef toe: ik had wel tijd maar geen zin om door de regen te gaan). Met de spullen die ik nog in huis had lukte het me echter toch om een verassend lekker maaltje te maken. Natuurlijk kun je eindeloos variëren met verschillende soorten groente, noten en kruiden maar dit is in ieder geval een erg lekkere combi. Heerlijk als lunch of diner!

Ingrediënten (springvorm 24 cm)

  • 250 gr sperziebonen
  • 2 rode puntpaprika’s
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 6 eieren
  • (verse) kruiden naar smaak (ik heb dit keer oregano en basilicum gebruikt)
  • vers gemalen peper
  • snuf Keltisch zeezout
  • 2 el olijf- of kokosolie

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de springvorm met bakpapier en/of invetten met olijf- of kokosolie. Haal de puntjes van de sperziebonen, snij in stukken en kook of stoom in 10 minuten gaar. Snij de paprika’s in reepjes en snipper de ui en knoflook. Fruit de ui en knoflook aan in wat olijf- of kokosolie. Voeg de paprika toe en roerbak even mee. Klop de eieren samen met de kruiden, peper en zout los in een kom. Voeg de paprika en sperzieboontjes toe en meng goed. Giet het mengsel in de springvorm en bak in ongeveer 45 minuten gaar. Eet smakelijk!

Walnoot-groente taart

walnoot-groente frittata

Dit gerecht is ontstaan toen ik ontstaan toen ik geen tijd had om boodschappen te doen. Oké, ik geeft toe. Tijd had ik wel maar zin niet (vind je het gek met dat rotweer vorige week). Nooit gedacht dat je met ‘restjes’ uit de koelkast nog zo’n verassend lekker maaltje op tafel kon zetten, gaan we zeker vaker doen!

Ingrediënten 4 personen

  • 1 courgette
  • paar winterwortels
  • 120 gr walnoten, ongebrand en ongezouten
  • 6 eieren
  • 120 gr zachte geitenkaas
  • verse kruiden naar smaak, bijvoorbeeld rozemarijn of tijm
  • vers gemalen peper
  • snuf Keltisch zeezout
  • olijf- of kokosolie, om in te vetten

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een springvorm in met olijf- of kokosolie. Tip: knip repen bakpapier en zet deze tegen de rand van de springvorm, dan komt de taart gemakkelijk uit de vorm. Rasp de wortel en courgette grof. Hak de walnoten grof en verbrokkel de geitenkaas. Klop de eieren los in een kom. Voeg de overige ingrediënten toe en meng goed. Giet het mengsel in de springvorm en bak in ongeveer 45 minuten gaar.

Graanvrije crackers

graanvrije crackers

Hierbij een kleine sneak preview in mijn kookboek, daar ga je dit recept voor knapperige graanvrije crackers namelijk zeker in terug vinden!

Ingrediënten

  • 75 gr amandelmeel
  • 40 gr lijnzaad
  • 35 gr kokosmeel
  • 60 gr kokosolie
  • 1 groot ei
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier. Meng alle ingrediënten goed door elkaar in de keukenmachine. Leg het deeg tussen twee lagen bakpapier en rol met de deegroller tot een dunnen plak. Verwijder het bovenste vel bakpapier. Snij met een (pizza)mes in stukken. Bak de crackers in ongeveer 10 minuten bruin en knapperig.

 

Teff pancakes

 teff pancakes

Vandaag weer eens een nieuw ingrediënt: teff(meel). Teff is een glutenvrij en zeer voedzaam graan met een hoge voedingswaarde. Het is een oeroud graangewas uit Ethiopië en bevat o.a. mineralen als ijzer, calcium, magnesium en kalium. Teff bestaat uit een unieke en zeer gunstige combinatie van hoogwaardige eiwitten, goede mineralen en de juiste, complexe (langzame) koolhydraten en het bevat een relatief laag fytinezuurgehalte. Ook draagt het bij tot de aanmaak van rode bloedcellen (die weer zorgen voor het zuurstoftransport in het lichaam). Alles om het lichaam gezond en fit te houden dus.

Toegeven, teff heeft wel een wat uitgesproken smaak maar mij smaakt het goed. Een beetje zoet/nootachtig vind ik.

Teff is enorm veelzijdig en je kunt er dan ook prima brood, cake of koekjes mee bakken. Maar ook als bindmiddel voor soepen en sauzen is het zeer geschikt. Ik heb er vandaag deze pancakes mee gebakken, heerlijk met wat notenpasta en avocado!

Ingrediënten (8 pannenkoekjes, 4 personen)

  • 200 gr teffmeel
  • 2 eieren
  • 300 ml amandelmelk
  • 1/2 tl bakingsoda
  • 1 el honing
  • kokosolie (om in te bakken)

Hoe maak je het

Klop in een kom de eieren, amandelmelk, teffmeel, baking soda en honing tot een glad beslag. Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak de pannenkoekjes op niet al te hoog vuur bruin, keer halverwege. Tip: gebruik uitsteekringen voor een mooie ronde vorm. Serveer de pancakes met een dikke laag notenpasta en avocado. Jummie!

 

 

Courgette-geitenkaasbrood met rozemarijn

courgette-geitenkaasbrood rozemarijn

Dit heerlijke brood is naast glutenvrij (en Paleo proof) ook nog eens ontzettend lekker! Hij stond vorig weekend tijdens mijn eerste workshop op het menu en ging schoon op, er werd zelfs doggy bags met een tweede plak mee naar huis genomen.

Ingrediënten

  • 300 gr amandelmeel
  • 1 courgette, met schil dus biologisch
  • 3 eieren
  • 100 gr zachte geitenkaas
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snufje Keltisch zeezout
  • 1 á 2 el fijngehakte verse rozemarijn (alleen de naaldjes)
  • kokosolie (om in te vetten)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakevorm in met kokosolie (tip: ik leg vaak ook nog een bakpapiertje in het blik, dan komt het brood er gemakkelijk uit). Rasp de courgette, klop de eieren los en verbrokkel de geitenkaas. Roer in een grote kom alle ingrediënten goed door elkaar en schep het deeg in de cakevorm. Bak het brood 50 á 55 min bruin en gaar. Laat het brood goed afkoelen voordat je het snijdt, dan komen de smaken veel beter uit en vallen de plakken niet uit elkaar.

Wortel-kokos soep

IMG_4600

Afgelopen zaterdag was het zover, de eerste Dayenne’s Food Workhop. Naast een aantal lekkere zoete hapjes (o.a. een ontbijtkoek van kokosmeel, citroen cupcakes en dadel-notenreepjes) had ik ook een lekker courgettebrood en deze wortel-kokossoep gemaakt. Een heerlijk soepje met een Oosterse twist dat gelukkig ook goed werd gekeurd door de dames van de workshop.

Ingrediënten 

  • 1 bos bospeentjes
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 kleine zoete aardappel
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 stuk gember (ongeveer zo groot als je duim)
  • 2 stengels sereh (citroengras)
  • 2 liter water
  • 200 ml kokosmelk (E-nummervrij!)
  • 1 tl mosterdzaad
  • 1 tl komijn
  • 1 tl kurkuma
  • verse kruiden, bijv. koriander of Thaise basilicum
  • 2 el kokos- of olijfolie

Hoe maak je het

Snij de ui, knoflook, gember en sereh fijn. Was de bleekselderij en snij in stukken. Was de wortels en snij in stukjes. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Fruit de ui, knoflook, gember en sereh aan in de kokos- of olijfolie. Voeg vervolgens ook de kruiden, bleekselderij en wortels toe en laat even zachtjes mee stoven. Voeg het water en zoete aardappel toe en laat de soep op laag vuur een half uurtje zachtjes koken. Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep met de staafmixer (of in een blender). Serveer de soep met wat verse koriander. Eet smakelijk!

 

Osawacake (noten-rozijnenbrood)

IMG_4400

Vorige week kreeg ik van graanpletterij De Halm een mooi pakket havermout en glutenvrije graanvlokken opgestuurd en besloot de havermout te verwerken in een ‘healthy version’ van een osawacake. Een originele osawacake wordt namelijk gemaakt met rijst (maar rijst is ontstekingsbevorderend en laat je bloedsuikerspiegel snel stijgen), tarwemeel en (veel) diksap (=suiker). Nee, dat kon gezonder dacht ik zo dus verving ik de rijst door quinoa, liet ik de diksap achterwege (eventueel zou je wel wat honing kunnen toevoegen) en gebruikte ik een glutenvrij meel. Het resultaat is een heerlijke stevige en voedzame cake dat doet denken aan noten/rozijnenbrood.

Ingrediënten

  • 150 gr havermout (eventueel eerst geweekt in water, dit om het fytinezuur af te breken)
  • 100 gr quinoa
  • 100 gr boekweitmeel
  • 100 gr gedroogde en ongezwavelde abrikozen
  • 100 gr gemengde noten (ongebrand en ongezouten)
  • 225 ml havermelk (Oat Dream) of een andere plantaardige melk
  • handje rozijnen (25 gr)
  • 2 el zonnebloempitten
  • 2 el sesamzaad
  • 2 el kaneel
  • 1/2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout
  • kokosolie (om in te vetten)
  • je zou nog een paar el honing kunnen toevoegen maar zelf vind ik dat niet nodig

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in (tip: ik leg ook altijd nog een velletje bakpapier in de vorm, dan komt de cake er gemakkelijk uit). Kook de quinoa volgens de verpakking in ongeveer 8 min gaar. Meng in een grote kom de havermout, boekweitmeel, wijnsteenbakpoeder, kaneel en het Keltisch zeezout. Hak de noten grof en snij de abrikozen in stukjes. Voeg de noten, abrikozen, rozijnen en de zonnebloempitten toe en roer goed door. Voeg tot slot ook de amandelmelk en gekookte quinoa toe en meng het geheel goed, dit gaat het best met een houten lepel of met de hand (het wordt een erg dik deeg/grote bal). Sprenkel 1 el sesamzaad over de bodem van de cakevorm en doe vervolgens het deeg in de vorm. Druk het deeg goed aan, dit gaat het makkelijkst met een spatel of met de hand (tip: als het deeg erg blijft plakken maak je hand dan een beetje vochtig met wat water). Sprenkel de overgebleven sesamzaadjes (1 el) over de cake en bak hem in ongeveer 30 min gaar. Laat de cake voor het aansnijden goed afkoelen. Eet smakelijk!

Tip: deze cake kun je ook prima (in plakken) invriezen.