Tagarchief: lunch

Havermoutpap 2.0

4 Antwoorden

 

 

HAVERMOUTPAP COURGET NOTENPASTA

Havermoutpap saai? Echt niet! Ik eet het dagelijks en het verveeld me nooit. Het geheim zit hem in de smaakmakers en toppings. Wat dacht je bijvoorbeeld van kaneel, notenpasta en chocolade? Prima combi, toch? En als je er naast wat fruit (bosbessen in dit geval) ook nog wat groente (courgette) aan toevoegt, heb je toch even een voedzame maaltijd! Lekker als ontbijt, maar ook zeker lekker als lunch. Zo’n goed gevulde pap is echt een geniet momentje voor mij 🙂

Ingrediënten, per persoon

  • 30 gr havermout
  • 200 ml water
  • 1/4 courgette, geraspt
  • 1/2 tl kaneel
  • 1 el notenpasta
  • handje (bevroren) bosbessen
  • 1 tl geraspte kokos
  • 1 el chocolate chips

Breng het water samen met de havermout aan de kook. Als de havermout kookt voeg je de geraspte courgette en kaneel toe. Laat de havermout nog 2 minuutjes zachtjes koken. Tijdens het koken regelmatig doorroeren. Giet de pap in een schaaltje en serveer met wat notenpasta, bosbessen en geraspte kokos.

Heb jij deze havermoutpap 2.0 al gemaakt? Of heb je een lekkere variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Wafels van bakbanaan- & kokosmeel

1 antwoord

 

 

BAKBANAAN WAFELS (5)

Ik gebruikte voor de verandering eens geen haver- of boekweitmeel maar bakbanaanmeel voor de wafels en dat was een groot succes. Heerlijke, voedzame wafels. Beter kun je de dag niet beginnen 🙂

Ingrediënten – 2 personen

  • 40 g bakbanaanmeel
  • 30 g kokosmeel
  • 175 ml rijstmelk
  • 3 eieren
  • 1 el kokosolie
  • snuf Keltisch zeezout
  • 1 tl vanille extract (maar kaneel of speculaaskruiden is ook lekker)

Verwarm het wafelijzer. Doe de ingrediënten in een kom en klop met de mixer tot een glad beslag. Schep of schenk het beslag in het wafelijzer. Bak de wafels in ongeveer 4 minuten bruin en gaar.

Tip: Heb je geen wafelijzer? Giet het beslag dan in een koekenpan en maak er pancakes van!

Gepofte zoete aardappel

2 Antwoorden

 

 

GEPOFTE ZOETE AARDAPPEL (2)

Bij gepofte zoete aardappel denk je misschien aan een zomerse BBQ maar wist je dat je zoete aardappels ook prima in de oven of slowcooker kunt poffen? Zo kun je er het hele jaar rond van genieten 🙂

Ingrediënten – 2 personen

  • 2 zoete aardappels
  • ongeveer 100 ml water
  • olijfolie
  • Keltisch zeezout
  • 1 avocado
  • doosje cherrytomaatjes
  • 1 blik zwarte bonen á 400 gr (uitlekgewicht 265 g)
  • bosje verse koriander
  • extra vierge olijfolie
  • Keltisch zeezout
  • versgemalen peper

In de slowcooker

Was de zoete aardappels en prik ze op een paar plaatsen in met een vork. Leg de zoete aardappels (met schil!) in de slowcooker en voeg wat water toe, de bodem moet net onder staan. Doe de deksel erop en zet de slowcooker 2,5 á 3 uur op high. De zoete aardappel is gaar als hij zacht van binnen is. Serveer de gepofte zoete aardappel met stukjes avocado, gehalveerde tomaatjes en zwarte bonen. Breng op smaak met verse koriander, een drizzle extra vierge olijfolie en wat Keltisch zeezout en versgemalen peper.

In de oven

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de zoete aardappels en prik ze op een paar plaatsen in met een vork. Leg de zoete aardappels (met schil!) in een ovenschaal en laat in ongeveer 45 minuten gaar poffen in de oven. De zoete aardappel is gaar als hij zacht van binnen is. Serveer de gepofte zoete aardappel met stukjes avocado, gehalveerde tomaatjes en zwarte bonen. Breng op smaak met verse koriander, een drizzle extra vierge olijfolie en wat Keltisch zeezout en versgemalen peper.

Heb jij de gepofte zoete aardappel al gemaakt? Of heb je een lekkere variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Zoete aardappelsoep met kokos en limoen

2 Antwoorden

 

 

ZOETE AARDAPPEL SOEP LIMOEN KOKOS (1)

Door de frisse smaak van limoen is deze soep niet alleen geschikt voor de koudere maanden, maar kun je er ook prima in de zomer van genieten 🙂

Ingrediënten – 4 kommen

  • 400 g zoete aardappelen
  • 2 preien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 sjalot
  • stukje verse gember
  • kokos- of olijfolie, om in te bakken
  • 1 liter groentebouillon
  • 200 ml kokosmelk
  • verse koriander
  • versgemalen peper
  • 1 limoen

Schil de zoete aardappelen en snij in stukken. Snij de preien in ringen. Snipper de knoflook, gember en sjalot en fruit aan in wat olie. Voeg de prei toe en roerbak even mee. Voeg de zoete aardappel en groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Kook de zoete aardappel in ongeveer 10 á 15 minuten gaar. Pureer de soep met de staafmixer en serveer met wat verse koriander en limoensap.

Heb jij de zoete aardappelsoep met kokos en limoen al gemaakt? Of heb je een lekkere variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Lijnzaad wraps

2 Antwoorden

 

 

LIJNZAAD DOSA'S (2)

Vanaf nu koop je geen kant-en-klare wraps meer maar maak je ze zelf, beloofd? Heerlijk met bijvoorbeeld wat hummus, rucola, avocado en paprika!

Ingrediënten – 2 personen

  • 100 g boekweitmeel
  • 200 ml water
  • 2 el lijnzaad
  • Keltisch zeezout
  • kokosolie, om in te bakken
  • serveer met: hummus, rucola, avocado en paprika

Meng alle ingrediënten met de mixer tot een glad beslag. Zet een koekenpan op het vuur en laat goed heet worden. Doe wat olie in de pan en bak de wraps aan beide kanten bruin. Lekker met wat hummus, rucola, avocado en paprika!

Heb jij de lijnzaad wraps al gemaakt? Of heb je een lekkere variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Quinoa risotto met muntpesto en tomaatjes

Geef een reactie

quinoa risotto aubergine tomaatjes munt (2).JPG

Soms ontstaan de lekkerste gerechtjes bij toeval, zoals deze quinoa ‘risotto’ met muntpesto en tomaatjes. De laatste tijd ben ik een beetje verslaafd aan pesto’s en veel groene (blad)groentes verdwijnen dan ook in de keukenmachine. Spinazie, rucola, palmkool, basilicum, munt. Allemaal heel erg lekker om pesto’s mee te maken. Om de pesto extra voedzaam te maken doe ik er ook wel eens avocado of rauwe cashewnoten door (de laatste dan in plaats van pijnboompitjes). Maar goed, nu even terug naar de quinoa risotto. Eigenlijk was ik van plan om mijn quinoa risotto met aubergines te maken maar omdat mijn oven het voor de zoveelste keer begeven heeft (the horror!) moest ik improviseren. Gelukkig had ik nog een zak rucola in de koelkast en wat kruiden in de vensterbank om een pesto te maken en met wat tomaatjes erbij werd het echt een lekker maaltje. Wil je de risotto iets voedzamer, serveer er dan een stukje vis, wat (geiten)kaas en/of wat extra noten of pijnboompitten bij. Geniet ervan!

Ingrediënten 2 personen

  • 150 gr quinoa (1,5 kopje)
  • 3 kopjes groentebouillon
  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
  • 1 prei, fijn gesneden
  • 2 stengels bleekselderij, fijn gesneden
  • bakje tomaatjes
  • 150 gr rucola
  • 2 handjes basilicum
  • 2 handjes munt
  • een stukje Pecorino (schapenkaas)
  • 1 knoflookteen
  • handje pijnboompitten
  • flinke scheut extra vierge olijfolie
  • vers gemalen peper
  • citroensap

Hoe maak je het

Snij de ui, knoflook, bleekselderij en prei fijn. Fruit vervolgens de ui, de knoflook, bleekselderij en de prei aan in wat olie. Was de quinoa en voeg toe aan het preimengsel. Voeg 3 kopjes groentebouillon toe en kook de quinoa (risotto) al-dente. Voor de muntpesto doe je 150 gr rucola, 2 handjes basilicum, 2 handjes munt, een stukje Pecorino (schapenkaas), 1 knoflookteen, een handje pijnboompitten, een flinke scheut extra vierge olijfolie, wat versgemalen zwarte peper en wat citroensap in de keukenmachine en mixen maar. Heb je geen keukenmachine? Met de staafmixer kan ook. Roer de pesto en de (gehalveerde) tomaatjes door de quinoa. Eet smakelijk!

Hartige preitaart

3 Antwoorden

prei taart 2.JPG

Prei, ik gebruik het regelmatig in bijvoorbeeld een roerbakschotel of een curry maar in het gerecht van vandaag heeft het de hoofdrol. Geïnspireerd door de prei taart met tijm van vriendin blogger Resi maakte ik deze lekkere hartige taart met prei. Super snel, super makkelijk, super lekker!

Ingrediënten

  • glutenvrij bladerdeeg
  • 3 preien
  • 1 kleine ui (sjalot)
  • 2 tenen knoflook
  • kokosolie, om in te bakken
  • 6 eieren
  • 200 ml plantaardige kookroom, bijv. kokosroom of haverroom
  • 2 handjes (cashew)noten
  • snuf Keltisch zeezout
  • peper
  • olijf- of kokosolie, om in te bakken
  • (verse) kruiden, naar smaak (bijv. kerrie of tijm)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui en knoflook fijn. Snij de prei in ringen en spoel af in een vergiet onder de kraan, goed uit laten lekken. Verdeel het bladerdeeg over een quichevorm (de vorm wel eerst even invetten!). Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg en zet de vorm zo’n 15 minuten in de oven om het bladerdeeg voor te garen. Fruit de knoflook en ui even aan in wat olie. Voeg de prei toe en (roer)bak in een paar minuten gaar. Breek de eieren boven een schaaltje. Voeg de kookroom en kruiden toe en klop de eieren los. Breng op smaak met wat Keltisch zeezout en peper. Verdeel de prei en de (cashew)noten over de voorgegaarde taartbodem. Schenk de geklopte eieren over de prei in de bodem. Bak de taart nu in ongeveer 20 á 25 minuten gaar. Geniet ervan!

 

Quinoa sushi

2 Antwoorden

quinoa sushi

Toegegeven; het is even priegelen, maar dan heb je ook wat. Een lekker en gezond lunch- of bijgerecht. Heerlijk fris en knapperig door de rauwe groente, smullen geblazen!

Ingrediënten – 2 personen

  • 4 norivellen
  • 125 g gekookte quinoa
  • rauwkost, bijvoorbeeld: paprika, alfalfa, komkommer, tomaatjes, radijs, wortel
  • 2 plakken gerookte zalm
  • 1 avocado

 Bereid de quinoa volgens de verpakking. Snij de rauwkost in kleine reepjes. Leg een norivel op een sushimatje en bedek het halve vel met quinoa. Goed aandrukken. Verdeel een beetje van alle ingrediënten over de quinoa. Let op dat je de sushirol niet te vol belegd, dat maakt het oprollen erg lastig. Rol het norivel voorzichtig op door de belegde kant op te tillen en voorzichtig van je af te rollen. Druk de sushirol goed stevig aan zodat alles op zijn plek blijft zitten als je de sushi in rolletjes snijdt.

Tip: Gebruik voor het oprollen een sushimatje. Het laatste randje norivel even bevochtigen met wat water zodat je de rol mooi dicht kunt plakken.

Koolhydraatarm brood

13 Antwoorden

easy bread (6)

Ik heb een haat-liefdeverhouding met brood. Ik ben echt dol op de geur en smaak van versgebakken brood, maar kies liever voor een koolhydraatarme lunch met langzame koolhydraten uit groenten en peulvruchten in plaats van brood. Dit om een (te) snelle stijging van de bloedsuikerspiegel te voorkomen.

Maar gelukkig is er nu goed nieuws voor iedereen die het – net als ik – toch wel erg lastig vindt om brood te missen in het voedingspatroon. Le Bonbon franc heeft een alternatief ontwikkeld voor het ongezonde brood uit de winkel: een koolhydraatarme broodmix die pas in een Paleo, Gaps en orthomoleculair voedingspatroon! Deze glutenvrije noten/zaden broodmix is 100% natuurlijk, vrij van gluten, granen, suiker, zuivel, gist, bakpoeder, aardappel- en maïszetmeel. En om het je makkelijk te maken heb je behalve een kom en (houten) lepel niets nodig. Je maak het brood namelijk zonder broodbakmachine, kneden en/of te rijzen. Doe de broodmix samen met 5 eieren en 100 gr roomboter, ghee of kokosolie in de kom, even roeren en het brood kan de oven al in. Dan alleen nog even 60 minuten geduld hebben en klaar is je koolhydraatarme brood! Beleg het brood met bijvoorbeeld wat avocado, zalm, hummus, groentespread of notenpasta en genieten maar!

De broodmix is samengesteld op basis van uitsluitend natuurlijke grondstoffen, afkomstig van biologische telers. De ingrediënten zijn pompoenpitten, lijnzaad, sesamzaad, zonnebloempitten, kokosmeel, amandelmeel, Keltisch zeezout.*

Zelf proberen?

Ben je na het lezen van deze blog nieuwsgierig geworden naar de koolhydraatarme broodmix (snap ik), neem dan snel een kijkje in de webshop van Le Bonbon Franc maar… ik mag ook een bakmix weggeven! Wat je moet doen om hier kans op te maken? Like Dayenne’s Food Blog en Le bonbon Franc op Facebook en laat ons in een reactie weten dat je kans wilt maken op deze lekkere broodmix. Vrijdag 11 maart maak ik de winnaar bekend.

Deze winactie is inmiddels afgelopen, de winnaar heeft van mij een berichtje gehad.

*Let op: ondanks dat de grondstoffen zijn ingekocht bij leveranciers met het glutenvrije logo kan de verpakking sporen van gluten bevatten, hoewel de hoeveelheid gluten in het product onder de wettelijke norm van 20 mg gluten of minder per kg product ligt.

Aubergine-linzensoep

1 antwoord

aubergine-linzen soep (2)

Op zoek naar een echte winterse soep? Maak dan deze lekkere en gezonde aubergine-linzensoep eens. Een verwarmende en voedzame soep, ideaal voor deze tijd van het jaar.

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 2 handjes gedroogde linzen
  • 1 ui
  • 1 prei
  • 2 tenen knoflook
  • 1,5 liter á 2 liter groentebouillon (afhankelijk van hoe dik je de soep wilt hebben)
  • 2 tl  kruidenmix, bijv. rash el hanout, garam masalla of kerrie/curry
  • olijf- of kokosolie, om in te bakken

Topping

  • verse munt en/of koriander
  • pijnboompitten
  • kokosroom

Hoe maak je het

Snipper de ui en knoflook en bak aan in wat olie. Snij de aubergines in kleine blokjes en de prei in ringen. Voeg toe aan de uit/knoflook. Bak zo’n 5 minuten tot de aubergine en prei zacht zijn. Voeg de kruidenmix toe en roerbak even kort mee zodat de smaken goed loskomen, goed blijven roeren om te voorkomen dat de kruiden aanbranden. Voeg de groentebouillon en linzen toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep nu een half uurtje zachtjes koken totdat de linzen gaar zijn en uit elkaar vallen. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Serveer met wat verse munt en/of koriander, wat pijnboompitten en kokosroom. Eet smakelijk!