Tagarchief: lunch

Havermoutpap 2.0

 

 

HAVERMOUTPAP COURGET NOTENPASTA

Havermoutpap saai? Echt niet! Ik eet het dagelijks en het verveeld me nooit. Het geheim zit hem in de smaakmakers en toppings. Wat dacht je bijvoorbeeld van kaneel, notenpasta en chocolade? Prima combi, toch? En als je er naast wat fruit (bosbessen in dit geval) ook nog wat groente (courgette) aan toevoegt, heb je toch even een voedzame maaltijd! Lekker als ontbijt, maar ook zeker lekker als lunch. Zo’n goed gevulde pap is echt een geniet momentje voor mij 🙂

Ingrediënten, per persoon

  • 30 gr havermout
  • 200 ml water
  • 1/4 courgette, geraspt
  • 1/2 tl kaneel
  • 1 el notenpasta
  • handje (bevroren) bosbessen
  • 1 tl geraspte kokos
  • 1 el chocolate chips

Breng het water samen met de havermout aan de kook. Als de havermout kookt voeg je de geraspte courgette en kaneel toe. Laat de havermout nog 2 minuutjes zachtjes koken. Tijdens het koken regelmatig doorroeren. Giet de pap in een schaaltje en serveer met wat notenpasta, bosbessen en geraspte kokos.

Heb jij deze havermoutpap 2.0 al gemaakt? Of heb je een lekkere variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Wafels van bakbanaan- & kokosmeel

 

 

BAKBANAAN WAFELS (5)

Ik gebruikte voor de verandering eens geen haver- of boekweitmeel maar bakbanaanmeel voor de wafels en dat was een groot succes. Heerlijke, voedzame wafels. Beter kun je de dag niet beginnen 🙂

Ingrediënten – 2 personen

  • 40 g bakbanaanmeel
  • 30 g kokosmeel
  • 175 ml rijstmelk
  • 3 eieren
  • 1 el kokosolie
  • snuf Keltisch zeezout
  • 1 tl vanille extract (maar kaneel of speculaaskruiden is ook lekker)

Verwarm het wafelijzer. Doe de ingrediënten in een kom en klop met de mixer tot een glad beslag. Schep of schenk het beslag in het wafelijzer. Bak de wafels in ongeveer 4 minuten bruin en gaar.

Tip: Heb je geen wafelijzer? Giet het beslag dan in een koekenpan en maak er pancakes van!

Spinaziewafels

 

 

SPINAZIE WAFELS (1)

Als ontbijt of als lunch, deze spinaziewafels zijn op ieder moment lekker! Ook handig als je het lastig vindt om voldoende groenten binnen te krijgen. Geniet ervan!

Ingrediënten – 2 personen

  • 100 g haver- of boekweitmeel
  • 1 ei
  • 175 ml havermelk
  • 1 el kokosolie
  • flinke hand spinazie
  • snuf Keltisch zeezout
  • ½ tl wijnsteenbakpoeder
  • topping naar keuze, bijvoorbeeld: rucola, tomaat en geitenkaas

Verwarm het wafelijzer. Doe de ingrediënten in de blender en mix tot een glad beslag. Schep of schenk het beslag in het wafelijzer. Bak de wafels in ongeveer 4 minuten gaar.

Tip: Heb je geen wafelijzer? Giet het beslag dan in een koekenpan en maak er pancakes van!

Variatie tip : niet zo’n fan van hartige wafels? Vervang het ei dan door een banaan zodat de wafels een zoete(re) smaak krijgen en serveer ze met een lepeltje honing en wat vers fruit.

 

Mediterraanse omelet met gegrilde groenen

 

 

MEDITERAANSE OMELET (4)

Op zoek naar een snelle gezonde lunch? Maak deze Mediterraanse omelet met gegrilde groenten! De omelet is gemakkelijk te maken, voedzaam en gezond. Zo kom jij de rest van de middag wel door.

Ingrediënten – 2 personen

  • 4 eieren
  • 1 el plantaardige melk
  • Keltisch zeezout
  • versgemalen peper
  • kokosolie, om in te bakken
  • gegrilde (of roergebakken) groenten, bijv. courgette, aubergine, paprika
  • olijven
  • schapenfeta
  • verse peterselie

Kluts de eieren samen met wat Keltisch zeezout, versgemalen peper en een eetlepel plantaardige melk los in een kom. Kluts de eieren goed, zodat het eiwit en eigeel goed gemengd zijn. Verwarm wat olie in de pan en schenk de helft van het ei in de pan, zodat je twee omeletten kunt maken.. Verdeel het ei over de pan door de pan schuin rond te draaien. Bak de omelet op laag vuur (bijna) gaar. Zet het vuur uit, de omelet gaart verder in de hete pan. Serveer de omelet met de gegrilde groenten, wat olijven, schapenfeta en verse peterselie.

Mexicaanse salade met geroosterde zoete aardappel

 

 

MEXICAANSE SALADE MET ZOETE AARDAPPEL (1)

Kleurrijk, lekker en gezond. Echt een aanrader deze Mexicaanse salade met geroosterde zoete aardappel!

Ingrediënten

  • 1 zoete aardappel (ongeveer 450 g)
  • extra vierge olijfolie
  • sap van 1 limoen
  • verse koriander
  • Keltisch zeezout
  • versgemalen peper
  • Spaanse peper (optioneel)
  • 1 blik zwarte bonen á 400 gr (uitlekgewicht 265 g)
  • doosje cherry tomaatjes
  • 1 avocado
  • 2 bosuitjes, in ringen

Verwarm de oven voor op 225 graden. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Leg de zoete aardappel op de bakplaat (met bakpapier) en besprenkel met olijfolie. Rooster de zoete aardappel in ongeveer 20 minuten gaar. Maak ondertussen de dressing van 4 el olijfolie en de sap van 1 limoen. Breng op smaak met fijngesneden koriander, Keltisch zeezout en versgemalen peper. Houd je van pittig, voeg dan nog wat fijngesneden Spaanse peper toe. Laat de zwarte bonen uitlekken in een vergiet. Halveer de tomaatjes en snij de avocado in stukken. Schep de zoete aardappel op een grote schaal of verdeel over twee borden. Verdeel vervolgens de zwarte bonen, tomaatjes en avocado over de zoete aardappel. Giet de dressing over de salade en serveer met bosui en extra koriander.

Heb jij de Mexicaanse salade met geroosterde zoete aardappel al gemaakt? Of heb je een tip om de salade nog lekkerder te maken? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Gepofte zoete aardappel

 

 

GEPOFTE ZOETE AARDAPPEL (2)

Bij gepofte zoete aardappel denk je misschien aan een zomerse BBQ maar wist je dat je zoete aardappels ook prima in de oven of slowcooker kunt poffen? Zo kun je er het hele jaar rond van genieten 🙂

Ingrediënten – 2 personen

  • 2 zoete aardappels
  • ongeveer 100 ml water
  • olijfolie
  • Keltisch zeezout
  • 1 avocado
  • doosje cherrytomaatjes
  • 1 blik zwarte bonen á 400 gr (uitlekgewicht 265 g)
  • bosje verse koriander
  • extra vierge olijfolie
  • Keltisch zeezout
  • versgemalen peper

In de slowcooker

Was de zoete aardappels en prik ze op een paar plaatsen in met een vork. Leg de zoete aardappels (met schil!) in de slowcooker en voeg wat water toe, de bodem moet net onder staan. Doe de deksel erop en zet de slowcooker 2,5 á 3 uur op high. De zoete aardappel is gaar als hij zacht van binnen is. Serveer de gepofte zoete aardappel met stukjes avocado, gehalveerde tomaatjes en zwarte bonen. Breng op smaak met verse koriander, een drizzle extra vierge olijfolie en wat Keltisch zeezout en versgemalen peper.

In de oven

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de zoete aardappels en prik ze op een paar plaatsen in met een vork. Leg de zoete aardappels (met schil!) in een ovenschaal en laat in ongeveer 45 minuten gaar poffen in de oven. De zoete aardappel is gaar als hij zacht van binnen is. Serveer de gepofte zoete aardappel met stukjes avocado, gehalveerde tomaatjes en zwarte bonen. Breng op smaak met verse koriander, een drizzle extra vierge olijfolie en wat Keltisch zeezout en versgemalen peper.

Heb jij de gepofte zoete aardappel al gemaakt? Of heb je een lekkere variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Zoete aardappelsoep met kokos en limoen

 

 

ZOETE AARDAPPEL SOEP LIMOEN KOKOS (1)

Door de frisse smaak van limoen is deze soep niet alleen geschikt voor de koudere maanden, maar kun je er ook prima in de zomer van genieten 🙂

Ingrediënten – 4 kommen

  • 400 g zoete aardappelen
  • 2 preien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 sjalot
  • stukje verse gember
  • kokos- of olijfolie, om in te bakken
  • 1 liter groentebouillon
  • 200 ml kokosmelk
  • verse koriander
  • versgemalen peper
  • 1 limoen

Schil de zoete aardappelen en snij in stukken. Snij de preien in ringen. Snipper de knoflook, gember en sjalot en fruit aan in wat olie. Voeg de prei toe en roerbak even mee. Voeg de zoete aardappel en groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Kook de zoete aardappel in ongeveer 10 á 15 minuten gaar. Pureer de soep met de staafmixer en serveer met wat verse koriander en limoensap.

Heb jij de zoete aardappelsoep met kokos en limoen al gemaakt? Of heb je een lekkere variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Lijnzaad wraps

 

 

LIJNZAAD DOSA'S (2)

Vanaf nu koop je geen kant-en-klare wraps meer maar maak je ze zelf, beloofd? Heerlijk met bijvoorbeeld wat hummus, rucola, avocado en paprika!

Ingrediënten – 2 personen

  • 100 g boekweitmeel
  • 200 ml water
  • 2 el lijnzaad
  • Keltisch zeezout
  • kokosolie, om in te bakken
  • serveer met: hummus, rucola, avocado en paprika

Meng alle ingrediënten met de mixer tot een glad beslag. Zet een koekenpan op het vuur en laat goed heet worden. Doe wat olie in de pan en bak de wraps aan beide kanten bruin. Lekker met wat hummus, rucola, avocado en paprika!

Heb jij de lijnzaad wraps al gemaakt? Of heb je een lekkere variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Quinoa risotto met muntpesto en tomaatjes

quinoa risotto aubergine tomaatjes munt (2).JPG

Soms ontstaan de lekkerste gerechtjes bij toeval, zoals deze quinoa ‘risotto’ met muntpesto en tomaatjes. De laatste tijd ben ik een beetje verslaafd aan pesto’s en veel groene (blad)groentes verdwijnen dan ook in de keukenmachine. Spinazie, rucola, palmkool, basilicum, munt. Allemaal heel erg lekker om pesto’s mee te maken. Om de pesto extra voedzaam te maken doe ik er ook wel eens avocado of rauwe cashewnoten door (de laatste dan in plaats van pijnboompitjes). Maar goed, nu even terug naar de quinoa risotto. Eigenlijk was ik van plan om mijn quinoa risotto met aubergines te maken maar omdat mijn oven het voor de zoveelste keer begeven heeft (the horror!) moest ik improviseren. Gelukkig had ik nog een zak rucola in de koelkast en wat kruiden in de vensterbank om een pesto te maken en met wat tomaatjes erbij werd het echt een lekker maaltje. Wil je de risotto iets voedzamer, serveer er dan een stukje vis, wat (geiten)kaas en/of wat extra noten of pijnboompitten bij. Geniet ervan!

Ingrediënten 2 personen

  • 150 gr quinoa (1,5 kopje)
  • 3 kopjes groentebouillon
  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
  • 1 prei, fijn gesneden
  • 2 stengels bleekselderij, fijn gesneden
  • bakje tomaatjes
  • 150 gr rucola
  • 2 handjes basilicum
  • 2 handjes munt
  • een stukje Pecorino (schapenkaas)
  • 1 knoflookteen
  • handje pijnboompitten
  • flinke scheut extra vierge olijfolie
  • vers gemalen peper
  • citroensap

Hoe maak je het

Snij de ui, knoflook, bleekselderij en prei fijn. Fruit vervolgens de ui, de knoflook, bleekselderij en de prei aan in wat olie. Was de quinoa en voeg toe aan het preimengsel. Voeg 3 kopjes groentebouillon toe en kook de quinoa (risotto) al-dente. Voor de muntpesto doe je 150 gr rucola, 2 handjes basilicum, 2 handjes munt, een stukje Pecorino (schapenkaas), 1 knoflookteen, een handje pijnboompitten, een flinke scheut extra vierge olijfolie, wat versgemalen zwarte peper en wat citroensap in de keukenmachine en mixen maar. Heb je geen keukenmachine? Met de staafmixer kan ook. Roer de pesto en de (gehalveerde) tomaatjes door de quinoa. Eet smakelijk!

Hartige preitaart

prei taart 2.JPG

Prei, ik gebruik het regelmatig in bijvoorbeeld een roerbakschotel of een curry maar in het gerecht van vandaag heeft het de hoofdrol. Geïnspireerd door de prei taart met tijm van vriendin blogger Resi maakte ik deze lekkere hartige taart met prei. Super snel, super makkelijk, super lekker!

Ingrediënten

  • glutenvrij bladerdeeg
  • 3 preien
  • 1 kleine ui (sjalot)
  • 2 tenen knoflook
  • kokosolie, om in te bakken
  • 6 eieren
  • 200 ml plantaardige kookroom, bijv. kokosroom of haverroom
  • 2 handjes (cashew)noten
  • snuf Keltisch zeezout
  • peper
  • olijf- of kokosolie, om in te bakken
  • (verse) kruiden, naar smaak (bijv. kerrie of tijm)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui en knoflook fijn. Snij de prei in ringen en spoel af in een vergiet onder de kraan, goed uit laten lekken. Verdeel het bladerdeeg over een quichevorm (de vorm wel eerst even invetten!). Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg en zet de vorm zo’n 15 minuten in de oven om het bladerdeeg voor te garen. Fruit de knoflook en ui even aan in wat olie. Voeg de prei toe en (roer)bak in een paar minuten gaar. Breek de eieren boven een schaaltje. Voeg de kookroom en kruiden toe en klop de eieren los. Breng op smaak met wat Keltisch zeezout en peper. Verdeel de prei en de (cashew)noten over de voorgegaarde taartbodem. Schenk de geklopte eieren over de prei in de bodem. Bak de taart nu in ongeveer 20 á 25 minuten gaar. Geniet ervan!