Tagarchief: lente

Zomers stamppotje met schapenfeta en munt

WP_20150528_17_17_07_Pro (2)

Wist je dat stamppot niet perse winterkost hoeft te zijn? Ook in het voorjaar of de zomer kun je best een lekker stamppotje eten. Dit recept voor een aardappelloze stamppot met schapenfeta en munt is daar een mooi voorbeeld van. De zoutige feta en frisse munt gaan perfect samen met de groenten en maken dit stamppotje tot een heerlijk frist gerecht.

Ingrediënten – 4 personen

  • 1 bloemkool
  • 1 stronk broccoli
  • 4 grote handenvol doperwten, verse of uit de diepvries
  • 200 gr schapenfeta
  • bosje verse munt
  • scheutje extra vierge olijfolie
  • vers gemalen peper

Hoe maak je het

Snij de bloemkool en broccoli in roosjes en kook of stoom in een minuut of 10 (beet)gaar. Laat de doperwten de laatste 5 minuten ook meekoken. Verbrokkel de schapenfeta en snij de munt in kleine reepjes. Giet de groenten af en stamp samen met een flinke scheut olijfolie fijn. Stamp niet te lang want het is lekker als er nog wat grove stukken inzitten. Breng op smaak met wat vers gemalen peper. Serveer het stamppotje met de schapenfeta en munt. Eet smakelijk!

 

Zuivelvrije rabarber ‘cheese’ cake

zuivelvrije rabarber cheesecake (1)

Deze taart is niet alleen ontzettend lekker, maar ook nog eens geheel verantwoord. Rabarber bevat chrysofaanzuur, dat antivirale en vaatontspannende eigenschappen heeft. Het werkt verkoelend en is vocht afdrijvend. Door de grote hoeveelheid noten die erin zitten, heeft de taart wel een hoog vetgehalte. Het zijn echter wel de juiste vetten, waar je lichaam erg blij mee is. Deze taart voedt, in plaats van alleen te vullen.

Ingrediënten – springvorm 22 cm (8 á 10 personen)

Bodem

  • 130 gr amandelen, ongebrand en ongezouten
  • 125 gr zachte Medjool dadels (maar rozijnen of gedroogde abrikozen kan ook)
  • 75 gr kokosrasp
  • ongeveer 2 el water

Vulling/cheeselaag

  • 200 gr cashewnoten, ongebrand en ongezouten (een paar uur geweekt in water!)
  • 130 ml kokosmelk (maar een andere plantaardige melk kan ook)
  • 60 gr kokosolie, gesmolten
  • 2 tl vanille extract
  • snuf Keltisch zeezout
  • 1 á 2 el (rauwe) honing , optioneel

Topping

  • 300 gr rabarber (maar ander fruit kan natuurlijk ook)
  • 6 el water
  • 1 á 2 el honing, optioneel
  • 1 tl (2,5 gr) agar agar*

* Agar agar is een natuurlijk, vegetarisch, uit zeewier gewonnen bindmiddel. Je koopt het in poedervorm bij de biologische- of natuurwinkel.

Hoe maak je het

Bodem

Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier. Hak de amandelen fijn in de keukenmachine. Voeg de dadels (ontpit) en de kokosrasp toe en mix tot een mooi plakkerig deeg (bal), voeg indien nodig een paar el water toe. Bedek de bodem van de springvorm met het deeg. Omdat het deeg wat plakkerig is, is het handig je handen een beetje nat te maken, of de bolle kant van de lepel te gebruiken.

Vulling (de cheese laag)

Mix de ingrediënten voor de vulling tot een gladde, romige massa. Giet de vulling in de vorm en verdeel over de bodem.

Topping

Snij de rabarber in stukken en doe deze samen met 6 el water in een pan met deksel. Kook op laag-middelhoog vuur tot de rabarber zacht is en er geen stukjes meer in zitten. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Regelmatig even roeren. Voeg als de rabarber zacht is de honing en agar agar toe en kook nog eens 2 minuten. Goed blijven roeren. Haal de pan van het vuur en pureer eventueel met de staafmixer. Giet de puree in de vorm en verdeel over de vulling.

Tot slot

Zet de taart in de vriezer om op te stijven en zet hem voor gebruik in de koelkast, de ideale temperatuur is eigenlijk tussen vriezer en koelkast in. Eet smakelijk!

Frisse courgette-venkel salade met walnoten en geitenkaas

courgette venkel salade (2)

Deze salade is een prima voorbeeld van een lekkere frisse lente salade. Heerlijk als lunch maar gecombineerd met bijvoorbeeld een stukje vis ook een heerlijk als diner!

Ingrediënten (4 personen)

  • 2 venkelknollen
  • 1 courgette
  • 1 zakje rucola
  • 150 gr geiten- of schapenkaas (of feta)
  • 4 handjes walnoten
  • sap van 1 citroen
  • flinke scheut extra vierge olijfolie
  • 2 el vloeibare honing
  • peper
  • Keltisch zeezout

Dinertip

  • lekker met een stukje vis

Hoe maak je het

Snij de courgette en venkel flinterdun met een mandoline. Meng in een grote kom het sap van de citroen, de olijfolie en een snufje Keltisch zeezout en hussel de courgette en venkel er goed doorheen. Laat de courgette en venkel een kwartiertje marineren. Meng de rucola door de courgette en venkel en schep de salade op de borden. Serveer met de geitenkaas, walnoten en honing. Eet smakelijk!

Linzen-postelein salade met avocado en geitenkaas

linzen postelein salade (2)

Deze (lunch) salade is echt een aanrader. Vers, fris, gezond en natuurlijk ook hartstikke lekker.

Postelein is ontzettend gezond. Zo bevat postelein bijvoorbeeld drie keer zoveel ijzer als spinazie. Ook is het rijk aan vitamines vitamine A (een sterke antioxidant en o.a. goed voor de weerstand, ogen, huid en haar) en mineralen als magnesium, mangaan, kalium en calcium. Maar wat de postelein pas echt bijzonder maakt is de aanwezigheid van de omega-3-vetzuren. Tot slot bevat postelein glutathion. Glutathion is belangrijk voor de afvoer van gifstoffen in het lichaam en draagt dus bij aan een goede opbouw van een sterke lever.

Ingrediënten (lunchgerecht voor 2 personen)

  • paar handjes postelein (en/of waterkers, snijbiet of veldsla)
  • 1 avocado
  • paar el citroendressing (zie recept onderaan de pagina)
  • 200 gr gekookte linzen
  • 100 gr zachte geitenkaas
  • verse koriander

Hoe maak je het

Verdeel de postelein over 2 borden en daarover de linzen. Snij de avocado in stukjes en verbrokkel de geitenkaas en verdeel over de linzen/postelein. Schep een paar el citroendressing over de salade. Breng op smaak met nog wat blaadjes verse koriander. Eet smakelijk!

Citroendressing: roer met een garde 100 ml extra vierge olijfolie, de rasp en het sap van 1 biologische citroen, 1 teen geraspte knoflook, 1 el vloeibare honing en 1 tl grove mosterd goed door elkaar. Breng op smaak met wat versgemalen peper.