Tagarchief: lactosevrij

Zoete aardappel pannenkoeken

6tag_170715-172905

Vandaag een blog vanaf¬†ons vakantieadres (we zijn namelijk een weekje op vakantie in Drenthe). Natuurlijk had ik ook kunnen wachten totdat we weer thuis zijn maar dit recept is zo geniaal, dat ik het nu al met jullie wilde delen ūüôā

Het is dan wel¬†vakantie (een moment¬†waarbij je zo af en toe¬†best iets ‘minder gezond’ mag eten), toch wilde ik wat groenten in de pannenkoeken verwerken (en nu eens wat anders dan courgette en wortel, zoals in mijn andere recept). Dus heb ik onder het mom van ‘als je er brownies mee kunt bakken, kun je er ook pannenkoeken mee bakken’ zoete aardappel verwerkt in het favoriete avondmaaltje van onze 4 jarige dochter. Het resultaat is zo verassend lekker!¬†Heerlijk luchtige en bijna romige pannenkoeken. De textuur is echt heel bijzonder (lekker), snel eens proberen dus zou ik zeggen. Ik bak in ieder geval nooit meer gewone pannenkoeken. Geniet ervan!

Ingredi√ęnten

  • 2 middelgrote zoete aardappels (is ongeveer 450 √° 500 gr)
  • 150 gr havermeel (of een ander glutenvrij meel)
  • 150 ml amandelmelk
  • 4 eieren
  • snuf Keltisch zeezout
  • kokosolie, om in te bakken

Hoe maak je het

Kook of stoom de zoete aardappel in ongeveer 8 minuten gaar. Pureer met de staafmixer tot een gladde puree. Doe de  eieren in een kom en klop samen met de amandelmelk los. Voeg het havermeel en Keltisch zeezout toe en mix tot een glad beslag. Mix nu de zoete aardappel puree door het beslag. Verhit wat kokosolie in een koekenpan en bak de pannenkoeken op niet al te hoog vuur bruin (keer halverwege).

Serveertips hartig:

  • hummus en verse koriander
  • geitenkaas en rucola

Serveertips zoet:

Zoete aardappel brownie

brownie

Zoals jullie wel weten hou ik er wel van om te experimenteren met het verwerken van groenten in mijn baksels en ik denk dat mijn laatste experiment Рeen brownie met zoete aardappel Рmijn nieuwe favoriet is. Jum jum jum, bij deze brownie eet je bijna letterlijk je vingers op. Hij is heerlijk klef, zacht en bijna romig, echt zoals een brownie hoort te zijn dus. Let wel op dat je de brownie voordat je hem kan snijden/eten goed moet laten afkoelen in de koelkast (ik weet het, heel erg lastig!) maar succes bij jong en oud is echt gegarandeerd bij dit recept. Geniet ervan!

Ingredi√ęnten –¬†6 personen

  • 2 middelgrote zoete aardappels (is ongeveer 450 √° 500 gr)
  • 100 gr zachte Medjool dadels
  • 75 gram amandelmeel (of een ander glutenvrij meel)
  • 4 el cacaopoeder
  • 2 el honing
  • 2 el kokosolie
  • 1 tl vanille extract
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl citroensap
  • snuf Keltisch zeezout
  • geraspte kokos (ter garnering)

Hoe maak je het

Schil de zoete aardappels en kook ze in 15 minuten goed gaar. Laat ze vervolgens even afkoelen (eventueel kun je dit versnellen door ze met koud water om te spoelen). Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de dadels in een keukenmachine en mix ze goed fijn (tot een grote bal). Voeg de zoete aardappel, cacaopoeder, vanille extract, citroensap, kokosolie en honing toe en mix tot het een gladde massa. Voeg dan ook het amandelmeel, baking soda en een snuf Keltisch zeezout toe, mix tot een mooi beslag. Leg een vel bakpapier in een cakeblik (tip: maak het bakpapier eerst even nat, dan wordt het soepel en kun je het gemakkelijk in de vorm duwen) en giet het beslag erin. Strijk goed glad en bak de brownie in ongeveer 40 minuten gaar. Laat de brownie goed afkoelen (in de koelkast) voordat je hem in stukken snijdt anders valt hij uit elkaar. Strooi er eventueel nog wat geraspte kokos over en eet smakelijk!

Vanille-amandel ‘feest’ taart

 IMG_2580

Vandaag het recept voor een heuse feest taart van amandelmeel. Ik vind de taart namelijk een echte feestelijke uitstraling hebben, zeker als je hem¬†in punten¬†hebt gesneden en de verschillende laagjes ziet (helaas heb ik daar alleen bewogen foto’s van dus een foto daarvan ontbreekt).

De taart heb ik gemaakt met¬†ingredi√ęnten van De Biologische Toko . Het amandelmeel is een goed alternatief voor meel gemaakt van granen. Amandelmeel is glutenvrij, licht verteerbaar en koolhydraatarm. Ook is amandelmeel een goede bron van gezonde vetzuren en hoogwaardige eiwitten en heeft het¬†een heerlijke zoete (amandel)smaak.¬†Ik maak er dan ook graag taarten mee.

Ingredi√ęnten – 8 √° 10 personen

Taart (bodem/lagen)

  • 400 gr amandelmeel, maar omdat amandelmeel vrij prijzig is zou je¬†ook een mix van 200 gr amandelmeel en 200 gr ander glutenvrij meel kunnen gebruiken (of speltmeel, maar alleen als je geen glutenallergie hebt, speltmeel bevat namelijk wel gluten)
  • 8 eieren
  • 8 el honing
  • 2 tl baking soda
  • 3 tl vanille extract (maar een andere smaakmaker als bijvoorbeeld kaneel of speculaaskruiden kan ook)

Vulling & topping

  • 400 ml kokosroom* (uit de koelkast!)
  • sap en rasp van de schil van 1 limoen
  • 2 el honing
  • 50 gr amandelschaafsel

* Soms is het lastig om aan kokosroom te komen, dan kun je ook kokosmelk gebruiken (maar neem wel een pure kokosmelk zonder E-nummers uit de biologische winkel!). Voor het beste resultaat zorg je dat¬†de kokosmelk de dag voor gebruik al in de koelkast staat. Zet het blik (of blikken) op z’n kop en open het blik. Giet het vocht af (gebruik dit in bijvoorbeeld een smoothie of curry) en schep de dikke room in een schaaltje of mengkom. Dit kun je vervolgens als kokosroom gebruiken.

Hoe maak je het

Verwarm de oven op 175 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier. Klop met een handmixer de eieren ‚Äď samen met¬†de honing, vanille extract en het citroenschil ‚Äď luchtig en schuimig¬†(dit duurt een¬†paar min). Meng in een andere kom het¬†amandelmeel met de baking soda. Schep het amandelmeel met een spatel heel voorzichtig door het luchtige ei (het beslag met luchtig blijven, als een soort mousse). Schep 1/4 van het beslag op de bakplaat in de ring van een springvorm van 18 √° 20 cm. Spatel het beslag egaal uit en verwijder de springvorm weer. Heb je een grote bakplaat dan kun¬†je op dezelfde wijze¬†een tweede taart laag maken maar let op: de¬†taart lagen lopen¬†tijdens het bakken nog uit dus als je een niet al te grote¬†bakplaat hebt is het beter om maar 1¬†laag tegelijk bakken (of als je 2 bakplaten hebt kun je er twee tegelijk in de oven doen). Bak in totaal 4 lagen, dit doe je in 10 √° 15 min tot ze goudbruin bruin. Laat de lagen goed afkoelen en maak ondertussen de vulling door de kokosroom samen met de sap en rasp een limoen en 2 el honing in 2 minuten luchtig te kloppen met de handmixer¬†(let op: het is belangrijk dat de kokosroom uit de koelkast komt en goed koud is!). Na ongeveer 2 minuten is de room vrij dik geworden, maar als je het vervolgens nog een (half) uurtje in de koelkast zet, zal het nog verder opstijven. Zet tot slot de taart in elkaar: leg een taartlaag op een mooi bord of serveerschaal. Verdeel 1/4 van de kokosroom over de laag en leg er een volgende taartlaag op. Herhaal deze stap tot je 4 lagen hebt. Strooi tot slot wat amandelschaafsel over de taart. Eet smakelijk!