Tagarchief: koriander

Mexicaanse salade met geroosterde zoete aardappel

 

 

MEXICAANSE SALADE MET ZOETE AARDAPPEL (1)

Kleurrijk, lekker en gezond. Echt een aanrader deze Mexicaanse salade met geroosterde zoete aardappel!

Ingrediënten

  • 1 zoete aardappel (ongeveer 450 g)
  • extra vierge olijfolie
  • sap van 1 limoen
  • verse koriander
  • Keltisch zeezout
  • versgemalen peper
  • Spaanse peper (optioneel)
  • 1 blik zwarte bonen á 400 gr (uitlekgewicht 265 g)
  • doosje cherry tomaatjes
  • 1 avocado
  • 2 bosuitjes, in ringen

Verwarm de oven voor op 225 graden. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Leg de zoete aardappel op de bakplaat (met bakpapier) en besprenkel met olijfolie. Rooster de zoete aardappel in ongeveer 20 minuten gaar. Maak ondertussen de dressing van 4 el olijfolie en de sap van 1 limoen. Breng op smaak met fijngesneden koriander, Keltisch zeezout en versgemalen peper. Houd je van pittig, voeg dan nog wat fijngesneden Spaanse peper toe. Laat de zwarte bonen uitlekken in een vergiet. Halveer de tomaatjes en snij de avocado in stukken. Schep de zoete aardappel op een grote schaal of verdeel over twee borden. Verdeel vervolgens de zwarte bonen, tomaatjes en avocado over de zoete aardappel. Giet de dressing over de salade en serveer met bosui en extra koriander.

Heb jij de Mexicaanse salade met geroosterde zoete aardappel al gemaakt? Of heb je een tip om de salade nog lekkerder te maken? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Pompoensoep met Oosterse twist

pompoen soep

Dit soepje is de ideale opkikker op een donkere herfstdag. Het is voedzaam, verwarmend, gezond en ook nog eens supermakkelijk te maken!

Ingrediënten

  • 1 ronde pompoen van ongeveer 1 kg, heel (met zaden) gewogen
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 grote ui
  • stuk gember van zo’n 4 à 5 cm
  • 2 bouillonblokjes, gist-, e-nummer en suikervrij
  • 500 – 750 ml water
  • 400 ml kokosmelk
  • bosje koriander
  • kokos- of olijfolie, om in te bakken
  • 1 limoen
  • pompoenpitten

Hoe maak je het

Snipper de ui en snij de knoflook en gember fijn. Snij de pompoen doormidden, verwijder de zaden en snij vervolgens in blokjes van zo’n 2 á 3 cm (je hoeft de pompoen dus niet te schillen). Fruit de ui, knoflook en gember in wat olie. Voeg de blokjes pompoen toe, bak even mee. Voeg water toe, tot de pompoen net onder staat. Kook de pompoen in een minuut of 10 gaar. Voeg de kokosmelk en 3/4 van de koriander toe en pureer het geheel tot een gladde, romige soep. Serveer de soep met de overgebleven koriander, wat limoensap en de pompoenpitten. Eet smakelijk!

Thaise tomatensoep

thaise tomatensoep (2)

Hoewel ik gek ben op de Thaise keuken, zelf Thais koken doe ik niet vaak. Vaak vind ik het lastig die heerlijke smaken zoals je die bij een goed Thais restaurant proeft, zelf thuis in mijn gerechten te krijgen. Maar bij deze soep is het gelukt hoor! Ik was echt blij verrast met dit zeer smaakvolle soepje dat je echt doet wegdromen naar Thailand.

Ingrediënten (2 grote of 4 kleine kommen)

  • 750 gr (Roma) tomaten
  • 300 ml kokosmelk
  • 300 ml water
  • 3 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • stukje verse gember van ongeveer 3 cm
  • 1 stengel sereh (citroengras)
  • 3 tl groene curry kruidenmix
  • kokosolie om in te bakken
  • verse koriander

Hoe maak je het

Snij de tomaten in blokjes. Snij de sjalotjes, gember, knoflook en de stengel citroengras fijn en fruit aan in wat kokosolie. Voeg na een paar minuutjes de curry kruidenmix  toe en bak even kort mee. Voeg dan ook de tomaten, de kokosmelk en het water toe en laat het geheel een klein half uurtje zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer (of in de blender) tot een mooie gladde soep. Lekker met wat verse koriander. Eet smakelijk!

Paleo wraps

WP_20140408_16_34_36_Pro IMG_3808

Paleo wraps. Ik zie ze regelmatig op food & health blogs verschijnen en wilde ze nu toch ook zelf wel eens eten. Paleo wraps zijn gemaakt van biologische kokosvlees en kokoswater. Ze zijn erg voedzaam, rauw, alkalische en gevuld met enzymen. Groot voordeel is tevens dat ze vrij zijn van gluten, ei, soja, zuivel en suiker. Maar bevatten ze weinig calorieën en koolhydraten en bevatten ze geen cholesterol. Omdat de wraps neutraal van smaak zijn (ze smaken dus niet naar kokos) zijn ze enorm veelzijdig. Maak er bijvoorbeeld lekkere burrito’s, pannenkoeken of deze heerlijke wraps van. Ik ga ze in ieder geval vaker op het (lunch) menu zetten!

Ingrediënten (2 personen)

Wraps

  • 4 paleo wraps (o.a. te koop bij Puur Mieke)
  • 100 gr quinoa
  • handje gehakte amandelen (ongebrand en ongezouten, met vlies)
  • 4 plakjes Halloumi (Griekse geiten/schapenkaas)
  • 1 avocado

Koriander-pesto

  • 125 ml extra vierge olijfolie of kokosolie
  • flinke bos verse koriander
  • 1 teentje knoflook
  • nufje Keltisch zeezout
  • peper

Hoe maak je het

Was de quinoa en kook in een minuut of 8 gaar volgens de verpakking. Maak de korianderpesto door de ingrediënten daarvoor in de keukenmachine tot een pesto te malen. Snij de Halloumi in dunne plakken en de avocado in reepjes. Besmeer de paleo wraps met een laagje korianderpesto en beleg vervolgens met de overige ingrediënten (zie foto). Vouw de wraps vervolgens dicht en… eet smakelijk!