Tagarchief: kokosmelk

Pompoensoep met Oosterse twist

Dit soepje is de ideale opkikker op een donkere herfstdag. Het is voedzaam, verwarmend, gezond en ook nog eens supermakkelijk te maken!

Ingrediënten

1 ronde pompoen van ongeveer 1 kg, heel (met zaden) gewogen
4 teentjes knoflook
1 grote ui
stuk gember van zo’n 4 à 5 cm
2 bouillonblokjes, gist-, e-nummer en suikervrij
500 – 750 ml water
400 ml kokosmelk
bosje koriander
kokos- of olijfolie, om in te bakken
1 limoen
pompoenpitten

Hoe maak je het

Snipper de ui en snij de knoflook en gember fijn. Snij de pompoen doormidden, verwijder de zaden en snij vervolgens in blokjes van zo’n 2 á 3 cm (je hoeft de pompoen dus niet te schillen). Fruit de ui, knoflook en gember in wat olie. Voeg de blokjes pompoen toe, bak even mee. Voeg water toe, tot de pompoen net onder staat. Kook de pompoen in een minuut of 10 gaar. Voeg de kokosmelk en 3/4 van de koriander toe en pureer het geheel tot een gladde, romige soep. Serveer de soep met de overgebleven koriander, wat limoensap en de pompoenpitten. Eet smakelijk!

Kip kerrie met bloemkoolrijst

3 Antwoorden

Kip kerrie, toen ik jaren geleden op mezelf ging wonen at ik het wekelijks. Met (veel) witte rijst, maar een klein zakje voorgesneden roerbakgroenten en een saus uit een pakje (iew!). Gelukkig weet ik inmiddels wel beter en dus is mijn kip kerrie tegenwoordig wél een gezond maaltje te noemen!

Ingrediënten – 4 personen

1 niet al te grote bloemkool
250 gr vegetarische kipfiletreepjes of biologische kipfilet
3 tomaten
2 preien
1 rode ui
2 tenen knoflook, geperst
2 flinke el kerriepoeder
2-3 el extra vierge olijfolie of vloeibare kokosolie
200 ml kokosmelk
200 ml water
1 flinke el arrowroot

Tip

maak ook eens met garnalen in plaats van kip

Hoe maak je het

Doe de olie, het kerriepoeder en de knoflook in een schaaltje, meng goed. Voeg de kip toe en schep goed om. Laat de kip marineren terwijl je verder gaat met de rest. Snij de bloemkool in stukken en was schoon. Doe de (rauwe) bloemkool in de keukenmachine en mix net zo lang tot het een soort rijstkorrels zijn. Zet apart. Snipper de ui, snij de tomaten in blokjes en de prei in halve maantjes. Verwarm een wokpan en bak hierin de vegetarische kip tot hij goed warm is of totdat de echte kip gaar is. Voeg de ui en prei toe en roerbak even mee. Voeg de tomatenblokjes, de kokosmelk en het water toe en breng het geheel aan de kook. Maak een papje van een flinke el arrowroot en een paar el water en voeg toe aan de kip-kerrie, de saus bindt nu. Tip: wij vinden de bloemkoolrijst rauw erg lekker (dan is hij lekker knapperig) maar wil je iets minder ‘hardcore’ bloemkoolsmaak? Roer de bloemkoolrijst dan door de kip-kerrie in de pan en verwarm goed.

Thaise tomatensoep

3 Antwoorden

Hoewel ik gek ben op de Thaise keuken, zelf Thais koken doe ik niet vaak. Vaak vind ik het lastig die heerlijke smaken zoals je die bij een goed Thais restaurant proeft, zelf thuis in mijn gerechten te krijgen. Maar bij deze soep is het gelukt hoor! Ik was echt blij verrast met dit zeer smaakvolle soepje dat je echt doet wegdromen naar Thailand.

Ingrediënten (2 grote of 4 kleine kommen)

750 gr (Roma) tomaten
300 ml kokosmelk
300 ml water
3 sjalotjes
2 teentjes knoflook
stukje verse gember van ongeveer 3 cm
1 stengel sereh (citroengras)
3 tl groene curry kruidenmix
kokosolie om in te bakken
verse koriander

Hoe maak je het

Snij de tomaten in blokjes. Snij de sjalotjes, gember, knoflook en de stengel citroengras fijn en fruit aan in wat kokosolie. Voeg na een paar minuutjes de curry kruidenmix toe en bak even kort mee. Voeg dan ook de tomaten, de kokosmelk en het water toe en laat het geheel een klein half uurtje zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer (of in de blender) tot een mooie gladde soep. Lekker met wat verse koriander. Eet smakelijk!

Spinazie-kokos curry met zalm

4 Antwoorden

Deze maand mocht ik voor de receptenruil een gerecht uitzoeken van de blog “Kinderen kunnen prima anders eten” waar voedings- en leefstijlcoach Ester Wiemer tips, recepten en adviezen op weg naar een gezondere leefstijl voor ouders én kinderen geeft. Haar recepten zijn suiker-, gluten-, koemelk- en e-nummervrij en mijn oog viel al snel op een lekkere curry met spinazie en kabeljauw. Omdat je nitraatrijke groente (zoals spinazie) beter niet kunt combineren met vis, schaal- en schelpdieren – uitgezonderd zalm en makreel – besloot ik in plaats van kabeljauw zalm te nemen*.

Ingrediënten (4 personen)

200 gr quinoa (of gierst, boekweit, amaranth etc.)
300 gr zalm (biologisch/duurzaam gevangen)
1 dikke prei
1 ui
1 zak verse spinazie
2 el kokosolie
1 teentje knoflook
250 ml kokosroom (of haver kookroom)
3 el kerriepoeder
1 el kurkumapoeder
snuf Keltisch zeezout
2 el sesamzaad
optioneel: 2 el Ao Nori (soort peterselie van zeewier, natuurwinkel)

Hoe maak je het

Kook de quinoa volgens de verpakking gaar. Snij de prei in ringen, snipper de uit en rasp de knoflook. Snij de zalm in blokjes. Fruit in de ui en knoflook aan in wat kokosolie en later ook de prei. Voeg de kerrie en kurkuma toe en roerbak even mee. Voeg dan de spinazie, de kokosmelk, Keltisch zeezout en de Ao Nori toe en laat alles lekker gaar stoven. Voeg tot slot ook de zalm toe en stoof even kort mee tot hij (bijna) gaar is. Serveer met sesamzaadjes en verse koriander. Eet smakelijk!

*Waarom je beter geen vis, schaal- en schelpdieren (uitgezonderd zalm en makreel) bij nitraatrijke groente kunt eten? De combinatie van nitraat en vis kan nitrosaminen laten ontstaan welke in verband worden gebracht met de vorming van kanker.

Zuivelvrij roomijs

14 Antwoorden

Home made zuivelvrij roomijs is ontzettend lekker, heel gemakkelijk te maken en de variatiemogelijkheden zijn eindeloos. Gebruik een basis van bevroren fruit en kokos- of amandelmelk en varieer met smaakmakers als rauwe honing, vanille, citroenrasp en stukjes noot. Hoe je het maakt? Heel simpel: doe per persoon 2 stuks fruit met een klein scheutje amandel- of kokosmelk in de blender of keukenmachine en na een minuutje of 1 à 2 mixen, is het een mooie smeuïge en romige massa geworden. Klaar is je home made roomijs!

Pas op! Voeg in het begin niet te veel kokosmelk toe, maar liever steeds kleine beetjes, omdat je anders de kans loopt dat het ijs te zacht wordt. Mix niet te lang, want dan wordt het ijs te dun. Evengoed lekker, maar eigenlijk meer een milkshake dan roomijs.

Ontdooid fruit? Je kunt dit ijs natuurlijk ook met vers fruit in plaats van bevroren fruit maken, maar dan wordt het niet zo romig en dat is juist zo lekker aan dit ijs… Als je met vers fruit werkt, mix dan alle ingrediënten in een blender door elkaar en schenk het in één grote bak of vier kleine bakjes en laat het in een paar uur bevriezen in de vriezer. Haal het ijs er een kwartiertje voor het serveren uit.

Mijn favoriete smaakcombinaties!