Tagarchief: kokosmeel

Wafels van bakbanaan- & kokosmeel

BAKBANAAN WAFELS (5)

Ik gebruikte voor de verandering eens geen haver- of boekweitmeel maar bakbanaanmeel voor de wafels en dat was een groot succes. Heerlijke, voedzame wafels. Beter kun je de dag niet beginnen 🙂

Ingrediënten – 2 personen

40 g bakbanaanmeel
30 g kokosmeel
175 ml rijstmelk
3 eieren
1 el kokosolie
snuf Keltisch zeezout
1 tl vanille extract (maar kaneel of speculaaskruiden is ook lekker)

Verwarm het wafelijzer. Doe de ingrediënten in een kom en klop met de mixer tot een glad beslag. Schep of schenk het beslag in het wafelijzer. Bak de wafels in ongeveer 4 minuten bruin en gaar.

Tip: Heb je geen wafelijzer? Giet het beslag dan in een koekenpan en maak er pancakes van!

Pizzabodem van tapioca en kokosmeel

13 Antwoorden

pizza tapioca kokosmeel (2)

Deze pizzabodem is graanvrij en gemaakt van kokosmeel en tapiocameel. Tapiocameel is een gluten- en graanvrij meel en wordt gemaakt van gedroogde cassavewortel. Het is wit, heeft een zeer fijne structuur (het is eigenlijk een soort poeder) en kan behoorlijk veel vocht opnemen. Tapiocameel is rijk aan zetmeel, neutraal van smaak en kan gebruikt worden als bindmiddel (ter vervanging van arrowroot). Ook geeft het een heerlijk luchtige structuur aan je baksels dus voeg ook zeker eens een lepel toe aan je cakebeslag.

Ingrediënten – voor één plaatpizza

Pizzabodem

120 gr tapiocameel
1 tl Keltisch zeezout
45 gr kokosmeel + evt paar eetlepels extra
120 ml extra vierge olijfolie
120 ml lauw/warm water
1 ei, losgeklopt

Topping (naar smaak)

een paar el passata of tomatensaus (lekker als je er een teentje geraspte knoflook door doet!)
een paar (Roma) tomaten, in plakjes
zachte geitenkaas (ik gebruikte dit keer geitenbrie, yum!)
verse basilicum
versgemalen peper

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng het tapiocameel met het zout en de kokosmeel in een grote kom. Giet hier de olijfolie en het warme water bij en roer goed door. Voeg dan het ei toe en blijf roeren tot je een mooi deeg krijgt. Als het deeg te dun is, voeg dan steeds 1 eetlepel kokosmeel per keer toe tot het de gewenste dikte heeft. Wacht steeds een paar minuten met toevoegen van meer kokosmeel, want dat heeft even de tijd nodig om het vocht op te nemen. Het is deeg is goed als het zacht en een beetje plakkerig is en je er een bal van kunt vormen. Rol het deeg uit op de bakplaat (tip: dit gaat heel gemakkelijk tussen twee vellen bakpapier). Bak de bodem 10 minuten voor in de oven. Besmeer de pizzabodem met passata of tomatensaus en beleg met een topping naar keuze. Bak de pizza in nog eens 10 á 15 minuten gaar in de oven. Eet smakelijk!

Christmas cake

8 Antwoorden

Christmas cake of Christmas pudding is een traditioneel Engels kerst (na)gerecht. Het is een cake die over het algemeen uit 13 ingrediënten bestaat, op deze manier symboliseert de cake Jezus Christus en zijn 12 discipelen. Veel Engelse families hebben hun eigen recept en maken de cake al maanden voor de kerst klaar. De cake gaat dan in een donkere kast en wordt in de weken voor kerst met brandy of rum overgoten, zodat het met de kerst een echte boozy cake is geworden. Vaak wordt er trouwens ook nog een muntje in de cake gestopt. Degene die het muntje in de cake terugvindt, gaat een gelukkig jaar tegemoet.

Naast dat mijn versie van de Christmas cake natuurlijk glutenvrij en vrij van geraffineerde suiker is, is hij ook alcoholvrij. Zo kunnen de kinderen er ook van eten en zelf nuttig ik trouwens ook geen alcohol zolang ik borstvoeding geef. Wil je wel een boozy cake maken: laat de gedroogde vruchten dan wellen in brandy, rum of likeur in plaats van sinaasappelsap.

Ingrediënten

250 gr gedroogde vruchten (dadel, abrikoos, cranberry, vijg, rozijn)
125 gr grof gehakte notenmix, ongebrand en ongezouten
100 gr amandelmeel
75 gr kokosmeel
50 gr kokosbloesemsuiker
100 gr kokosolie (of roomboter of ghee) + extra om in te vetten
1 tl baking soda
sap van 2 sinaasappels
4 eieren
100 ml amandelmelk
1 tl vanille extract
1 el mixed spice (dit is een mix met o.a. piment, kruidnagel, noodmuskaat en kaneel) maar koek-/speculaaskruiden kan ook
snuf Keltisch zeezout
opgeklopte kokosroom, om erbij te serveren

Hoe maak je het

Snij het gedroogde fruit in stukjes en doe in een kom. Breng het sinaasappelsap aan de kook en giet over de vruchten, laat 10 minuten wellen. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een (spring)vorm van 20 cm in. Tip: leg een bakpapiertje op de bodem van de vorm, dan komt de cake er straks gemakkelijk uit. Klop de kokosolie (op kamertemperatuur) samen met de kokosbloesemsuiker tot een egale massa. Voeg al mixend de eieren een voor een toe aan het kokosolie-kokosbloesemsuikermengsel. Mix het geheel een paar minuten goed door, het geeft niet als de kokosolie gaat schiften. Voeg de gewelde vruchtjes en het sinaasappelsap toe, meng goed. Zeef het amandelmeel, kokosmeel, baking soda en Keltisch zeezout boven de kom. Voeg ook de amandelmelk toe. Mix totdat alles goed gemengd is, het is een vrij dik beslag. Voeg tot slot de noten toe, meng weer goed. Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Bak de cake in 50 á 60 minuten bruin en gaar. Laat de cake goed afkoelen voordat je hem aansnijdt. Serveer de cake met een flinke lepel (kokos)room. Geniet ervan, fijne kerst!

Pompoen-speculaas cake

23 Antwoorden

Vergeet alle andere cake- en/of Sinterklaasrecepten! Ja, ook mijn recepten. Ja, ook als ik gezegd heb dat het de “lekkerste cake of Sinterklaaslekkernij ooit” was. Ik neem het allemaal terug. Ze halen het niet bij deze cake. Echt niet. Dit is écht de allerlekkerste cake/Sinterklaaslekkernij ooit! Alleen al de geur die de cake door het huis verspreid als hij in de oven staat. Jum jum jum! Ik heb al een aantal jaren geen gevuld speculaas meer gegeten en toen ik een hap van deze cake nam wist ik dat ik dat ook nooit meer hoef te doen. Deze cake smaakt namelijk precies zo! Maar in deze cake geen (geraffineerde) suiker, tarwe en andere slechte dingen maar… pompoen! Ja echt. Gezond snacken was nog nooit zo leuk. En lekker!

Ingrediënten

400 gr pompoen
100 gr amandelmeel
50 gr kokosmeel
50 gr arrowroot
75 gr kokosbloesemsuiker
80 gr kokosolie, gesmolten
20 gr speculaaskruiden
2 eieren
4 el amandelmelk
1 tl baking soda
1 tl citroensap
snuf Keltisch zeezout
1 handje blanke amandelen

Hoe maak je het

Snij de pompoen in stukken en kook of stoom in een minuut of 10 gaar in ruim water (NB: je kunt de pompoen ook in de oven roosteren, dat duurt alleen wat langer). Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakeblik in (tip: leg een bakpapiertje op de bodem, dan komt de cake gemakkelijk uit de vorm). Giet de pompoen af en laat even droog stomen. Het is belangrijk dat zoveel mogelijk (kook)vocht wordt afgegoten/verdampt. Stamp of pureer de pompoen tot een puree. Voeg de kokosolie, amandelmelk, citroensap en eieren toe. Meng goed. Voeg het amandelmeel, kokosmeel, arrowroot, kokosbloesemsuiker, speculaaskruiden, baking soda en Keltisch zeezout toe. Meng tot een mooi beslag. Schep het beslag in de cakevorm. Strooi de amandelen over het beslag en bak de cake in ongeveer 50 á 55 minuten gaar. Laat de cake goed afkoelen voordat je hem aansnijdt, omdat de cake een smeuïge textuur heeft kun je als hij nog warm is geen mooie plakken snijden. Geniet ervan!

Chocolate chip muffins met courgette

8 Antwoorden

Laat je bij deze muffins niet afschrikken door de courgette. Courgette is vrij smakeloos en het zorgt in dit recept voor heerlijk smeuïge muffins. En natuurlijk worden de muffins er ook nog gezonder door.

Ingrediënten – 12 muffins

1 geraspte biologische courgette, met schil
90 g kokosmeel
4 eieren
flinke hand gehakte walnoten, ongebrand en ongezouten
75 g pure chocola, ik gebruik de 92% van Vivani, gezoet met kokosbloesemsuiker
1/2tl baking soda
2 tl kaneel
6 el honing
6 el amandelmelk
snuf Keltisch zeezout
kokosolie (om in te vetten)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een muffinvorm in (of plaats papieren muffinvormpjes in de muffinvorm). Breek de chocoladereep in kleine stukjes. Klop in een grote kom de eieren luchtig met de handmixer. Voeg honing, amandelmelk en geraspte courgette toe. Meng goed. Voeg nu ook het kokosmeel, baking soda, Keltisch zeezout en de kaneel toe. Mix tot een mooi beslag. Roer tot slot de stukjes chocolade en gehakte walnoten door het beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de muffins in 20 á 25 minuten gaar. Laat de muffins even afkoelen voordat je ze serveert, dan komen de smaken beter uit.

TIP: lekker met wat opgeklopte kokosroom met honing en citroenrasp.

Carrot cake met frisse kokos topping

7 Antwoorden

Wat hebben we vorig weekend gesmuld van deze carrot cake! Als je (dit weekend) iets lekkers op tafel wil zetten kan ik je deze taart dan ook van harte aanbevelen. Geniet ervan!

Ingrediënten – 10 personen

Carrot cake

95 gr kokosmeel
4 eieren
80 gr kokosolie (of roomboter), gesmolten
225 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
4 el kokosbloesemsuiker
2 flinke el speculaaskruiden
2 geraspte winterpenen
handje rozijnen
handje walnoten
1 tl baking soda
sap van een halve limoen

Topping

400 ml kokosyoghurt (ik gebruikte de ‘kokosstart’ van Abbot Kinney, een romige variatie van yoghurt op basis van kokosmelk)*
sap van een halve limoen
2 el geraspte kokos

* Kun je niet aan kokosyoghurt komen, geen probleem. Ik heb ook wel eens een soortgelijke topping gemaakt door 250 ml (lactosevrije) slagroom op te kloppen met de handmixer en er vervolgens 125 ml geiten- of schapenkwark en wat geraspte kokos en honing door te roeren.

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een bakblik (doorsnede 21 cm) in. Rasp de winterpenen met een grove rasp. Hak de walnoten in grove stukken. Meng in een kom alle droge ingrediënten (kokosmeel, kokosbloesemsuiker, speculaaskruiden, baking soda). Klop de eieren luchtig met de handmixer. Voeg de gesmolten kokosolie, amandelmelk en het limoensap toe. Meng goed, het beslag blijft vrij dik. Roer tot slot de geraspte winterpeen, rozijnen en walnoten door het beslag. Schep het beslag in het bakblik en bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Laat de cake goed afkoelen. Voor de topping roer je het sap van een halve limoen en wat geraspte kokos door de kokosyoghurt. Verdeel de topping over de afgekoelde cake. Eet smakelijk!

Pompoencake

25 Antwoorden

Vorig jaar won ik met dit recept (uit mijn boek) de Margriet herfst bakwedstrijd. Omdat het pompoen seizoen begonnen is maar m’n boek nog niet uit is zal ik dit heerlijke recept dus maar op deze manier met jullie delen. Het is een super lekkere cake. Echt eens proberen dus, ook kinderen zijn er gek op!

Ingrediënten – 10 personen

500 g pompoenpuree (halve pompoen)
100 g kokosmeel
75 g honing
75 g kokosolie, gesmolten
50 g kokosbloesemsuiker
6 eieren
2 el kaneel
2 el arrowroot
1/2 tl baking soda
1 tl wijnsteenbakpoeder
snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cake- of springvorm van 20 centimeter in. Snij de pompoen in stukken en kook in een minuut of 8 gaar. Pureer de pompoen vervolgens met de staafmixer tot een gladde puree. Klop in een kom de eieren, honing, kokosolie, kokosbloesemsuiker en kaneel luchtig. Voeg het kokosmeel, arrowroot, baking soda, wijnsteenbakpoeder en Keltisch zeezout toe. Mix tot een mooi beslag. Voeg de pompoenpuree toe, meng goed. Giet het beslag in de cake- of bakvorm en bak in ongeveer 50 minuten gaar. Lekker met opgeklopte kokosroom met honing en citroen.

Tip: Maak de pompoencake ook eens met speculaaskruiden in plaats van kaneel. Of voeg wat walnoten, rozijnen en/of geraspte gember toe!

Frisse citroentaart

26 Antwoorden

Yum yum yum! Deze taart ziet eruit en smaakt als een heerlijke custard taart. Echter, hij is zuivelvrij en vele malen gezonder. Én lekkerder! Heerlijk fris en licht en gezoet met maar 3 el honing. Deze taart heeft dan ook met stip een plekje verdient in mijn taarten top 3!

Ingrediënten – 10 á 12 personen

Bodem

80 gr kokosmeel
50 gr kokosolie, gesmolten (+ extra om in te vetten)
2 eieren
scheutje rijstmelk

Vulling

5 eieren
sap en rasp van 2 biologische citroenen
3 el honing

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden. Maak eerst het deeg voor de bodem: kneed de ingrediënten tot een soepel deeg, dit kan met de hand of met een mixer met deeghaken (NB: begin met een klein scheutje melk, indien het deeg niet soepel genoeg is en/of te kruimelig is steeds een el melk per keer extra toevoegen tot je een soepel deeg hebt). Verdeel het deeg over een quichevorm (deze wel eerst even invetten) en bak de bodem in 10 minuten iets gaar. Maak ondertussen de vulling: klop de eieren samen met de overige ingrediënten in een paar minuten luchtig met de handmixer. Schenk de vulling op de bodem en bak de taart nu in ongeveer 40 minuten gaar op 150 graden (de temperatuur van de oven dus iets verlagen!). Serveer de taart met wat opgeklopte kokosroom, smullen geblazen!

Cranberry-sinaasappel cupcakes

1 antwoord

De kerstrecepten vliegen je de afgelopen week waarschijnlijk al om de oren maar deze lekkere cupcake wilde ik je niet onthouden. De cranberry’s en sinaasappel vormen een perfecte combinatie in deze lekkere kleffe en luchtige cupcakes van kokosmeel, waar je zeker punten mee zal scoren tijdens de feestdagen.

Ingrediënten – 12 cupcakes

90 gr kokosmeel
4 eieren
4 el kokosbloesemsuiker
100 ml amandelmelk
80 gr gesmolten kokosolie
sap en rasp van 1 biologische sinaasappel
150 gr cranberry’s
1 tl vanille extract
1 tl baking soda
een snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cupcakevorm in met kokosolie (of gebruik papieren cupcake vormpjes). Mix de eieren (met een handmixer) tot ze schuimig zijn. Voeg daarna de amandelmelk, vanille extract, sinaasappelsap en de sinaasappelrasp toe en mix dit kort door de eieren. Voeg de gesmolten kokosolie toe, goed mengen. Voeg nu ook de overige ingrediënten toe en mix tot een mooi beslag. Schep tot slot de cranberries door het beslag. Schep het beslag in de cupcakevormpjes en bak de cupcakes in ongeveer 25 min bruin en gaar.

(Kerst)tulband met kokosglazuur

3 Antwoorden

De kerst is het ideale moment om iets speciaals op tafel te zetten. Deze lekkere (kerst)tulband met kokosglazuur bijvoorbeeld. Hij doet mij tenminste wegdromen naar een witte kerst…

Ingrediënten – 10 á 12 personen

Cake

125 gr kokosmeel
125 gr honing
300 ml amandelmelk
6 eieren > 3 hele eieren + 3 eiwitten
1 el vanille extract (of het merg van 2 vanillepeultjes)
2 flinke tl baking soda
snuf Keltisch zeezout
kokosolie, om in te vetten

Kokosglazuur

75 gr extra vierge kokosolie (niet ontgeurd)
75 ml kokosroom
50 gr rauwe cashewnoten, een paar uur geweekt in water
2 el (rauwe) honing
2 á 3 el kokosrasp

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een tulbandvorm (of gewone cakevorm) in met kokosolie. Mix de eieren, eiwitten, amandelmelk, honing en vanille extract luchtig met de handmixer. Voeg het kokosmeel, de baking soda en Keltisch zeezout toe, meng goed. Giet het beslag in de tulbandvorm en bak de cake in ongeveer 45 minuten bruin en gaar. Laat de cake goed afkoelen. Voor de glazuur mix je alle ingrediënten behalve de kokosrasp (!) tot een romige massa in de keukenmachine of blender. Smeer het glazuur met een spatel over de afgekoelde cake. Tip: als de glazuur erg vloeibaar is, laat het dan eerst een paar minuten opstijven in de koelkast, anders loopt het gelijk weer van de cake af. Bestrooi de geglazuurde cake tot slot met kokosrasp.