Tagarchief: kokos

Bonbons (RAW)

IMG_3314

Deze bonbons zijn zó ontzettend lekker dat je ze echt eens moet maken. Ze bevatten (in tegenstelling tot de bonbons uit de winkel) geen geraffineerde suiker maar enkel pure en gezonde ingrediënten en zijn zo zacht, dat ze smelten op je tong. In één woord VERRUKELIJK! De bonbons zijn ook nog eens super gemakkelijk te maken en als je ze eenmaal hebt geproefd weet ik zeker dat je nooit meer een andere bonbon zal willen eten.

Ingrediënten (20 stuks)

  • 200 gr kokosolie (het liefst extra virgin, NIET ontgeurd)
  • 100 gr hennepzaad
  • 50 gr geraspte kokos
  • 25 gr rauwe cacaopoeder
  • 2 flinke el honing
  • snufje Keltisch zeezout of grof Himalaya zout

Variatie:

  • in plaats van hennepzaad en kokos kun je ook andere noten, zaden, pitten en/of superfoods gebruiken.

Nodig

  • ijsblokjesvorm, (siliconen) cupcake vormpjes of een ovenschaal (ik heb een ovenschaal van 16×26 cm gebruikt)

Hoe maak je het

Smelt de kokosolie a bain marie (in een kom boven een pan kokend water). Roer er vervolgens de honing en cacao door, goed mengen. Voeg de rest van de ingrediënten toe  en meng het geheel even goed. Schenk het mengsel in een ijsblokjesvorm, (siliconen) cupcake vormpjes of in een ovenschaal. Laat de bonbons nu een paar uur opstijven in de koelkast (of een uurtje in de vriezer). Eet smakelijk! NB: omdat kokosolie zacht blijf en al bij 25 graden smelt, is het handig de bonbons ook daarna in de koelkast te bewaren.

 

Vegetarische kokoscurry

curry (1)

Ik ben gek op stoofpotjes en curry’s. Heerlijke kruidige, volle smaken die opgehaald worden verse kruiden als koriander en wat vers limoensap. Echt genieten. Ik maak ook altijd gelijk een hele grote pan zodat ik er meerdere dagen van kan eten. Tip: ook heel lekker als (koude) lunch de volgende dag, neem dus gerust een trommeltje mee naar het werk.

Ingrediënten (4 personen)

  • 6 grote tomaten
  • 1 middelgrote zoete aardappel
  • 1 potje kikkererwten (uitlekgewicht 200 gr)
  • 2 paprika’s
  • verse koriander
  • 1 limoenen
  • stukje verse gember (ongeveer 3 cm)
  • 1 stengel sereh (citroengras)
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el kruidenmix of kruidenpasta (bijv. groene curry of garam masala)
  • 400 ml kokosmelk
  • 150 gr quinoa
  • water
  • kokos- of extra vierge olijfolie om in te bakken
  • 1 á 2 el arrowroot (of een ander natuurlijk bindmiddel)

Hoe maak je het

Snij de tomaten, paprika’s en zoete aardappel in kleine blokjes. Snij de sjalotjes, knoflook, gember en sereh fijn. Spoel de kikkererwten in een vergiet af onder de kraan. Fruit de sjalotjes, knoflook, gember en sereh aan in wat kokos- of extra vierge olijfolie. Voeg de kruidenmix toe en roerbak even kort mee. Voeg de blokjes tomaat, paprika, zoete aardappel, quinoa en de kokosmelk toe. Roer het geheel even goed door en schenk er water bij, totdat alles net onder staat. Doe de deksel op de pan en laat alles op een laag vuur in ongeveer een half uurtje gaar stoven, af en toe wel even roeren. Is de curry nog wat waterig dan kun je hem binden met 1 á 2 el arrowroot. Voeg de kikkererwten toe en meng even goed. Serveer met flink wat verse koriander en vers limoensap. Eet smakelijk!

Kokosmakronen

kokosmakronen (2)

Super simpel, super lekker en stukken gezonder dan de kokosmakronen uit de winkel!

Zoals je op onderstaande foto kunt zien bestaan de kokosmakronen uit de winkel vooral uit (meerdere soorten) suiker en bevatten ze slechts 32% kokos. Nee, dat kan stukken beter. Duik vanmiddag dus lekker de keuken in met de kids om deze heerlijke kokosmakronen te maken. De bruine randjes zijn heerlijk knapperig en dat gecombineerd met de zachte en taaie ‘bite’ van de rest van de koekjes… heerlijk!

WP_20140427_15_40_22_Pro

Ingrediënten (6 stuks)

  • 100 gr geraspte kokos
  • 2 eiwitten
  • 2 el kokosbloesemsuiker (maar honing, agavesiroop etc. kan ook)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eiwitten stijf met de handmixer. Voeg de kokosbloesemsuiker en de geraspte kokos toe en spatel door elkaar. Vorm met de hand 6 balletjes van het deeg (goed stevig aandrukken) en leg op de bakplaat. Druk de balletjes voorzichtig plat en bak de kokosmakronen in ongeveer 20 min goudbruin. Als de koekjes te bruin worden, keer ze dan voor de laatste paar minuten om. Eet smakelijk.

Paleo wraps

WP_20140408_16_34_36_Pro IMG_3808

Paleo wraps. Ik zie ze regelmatig op food & health blogs verschijnen en wilde ze nu toch ook zelf wel eens eten. Paleo wraps zijn gemaakt van biologische kokosvlees en kokoswater. Ze zijn erg voedzaam, rauw, alkalische en gevuld met enzymen. Groot voordeel is tevens dat ze vrij zijn van gluten, ei, soja, zuivel en suiker. Maar bevatten ze weinig calorieën en koolhydraten en bevatten ze geen cholesterol. Omdat de wraps neutraal van smaak zijn (ze smaken dus niet naar kokos) zijn ze enorm veelzijdig. Maak er bijvoorbeeld lekkere burrito’s, pannenkoeken of deze heerlijke wraps van. Ik ga ze in ieder geval vaker op het (lunch) menu zetten!

Ingrediënten (2 personen)

Wraps

  • 4 paleo wraps (o.a. te koop bij Puur Mieke)
  • 100 gr quinoa
  • handje gehakte amandelen (ongebrand en ongezouten, met vlies)
  • 4 plakjes Halloumi (Griekse geiten/schapenkaas)
  • 1 avocado

Koriander-pesto

  • 125 ml extra vierge olijfolie of kokosolie
  • flinke bos verse koriander
  • 1 teentje knoflook
  • nufje Keltisch zeezout
  • peper

Hoe maak je het

Was de quinoa en kook in een minuut of 8 gaar volgens de verpakking. Maak de korianderpesto door de ingrediënten daarvoor in de keukenmachine tot een pesto te malen. Snij de Halloumi in dunne plakken en de avocado in reepjes. Besmeer de paleo wraps met een laagje korianderpesto en beleg vervolgens met de overige ingrediënten (zie foto). Vouw de wraps vervolgens dicht en… eet smakelijk!

Spelt kokosbrood

spelt kokosbrood (3)

Een heerlijk stevig en voedzaam brood met een lekkere crunch door de kokosrasp. Het grote voordeel is tevens dat het brood zonder gist en ei gebakken is. Heerlijk met wat  abrikozenjam, chocoladepasta, notenpasta of bijvoorbeeld een plakje geitenkaas en avocado. Jummie jummie!

Ingrediënten

  • 280 gr volkoren speltmeel (voor een glutenvrije variant gebruik je bijv. boekweitmeel)
  • 120 gr kokosrasp
  • 300 ml amandelmelk
  • 75 gr honing
  • 75 gr kokosolie + extra om in te vetten
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • 2 tl kaneel
  • merg van 1 vanillepeul (of 1 tl vanille extract)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng alle ingrediënten goed door elkaar tot een mooi, vrij dik deeg, dit kan met een handmixer of in de keukenmachine. Vet een cakevorm in met kokosolie (tip: om het brood gemakkelijk uit de vorm te halen leg ik altijd nog een bakpapiertje op de bodem). Doe het deeg in de cakevorm en bak het brood in 50 á 60 min gaar. Laat het brood nog een half uurtje afkoelen voordat je het aansnijdt. Eet smakelijk!

Ontbijtpannenkoekjes

ontbijtpannenkoekjes (3)

Omdat man en dochterlief gek zijn op pannenkoeken staan ze regelmatig op de zaterdagse ontbijttafel. Vele variaties hebben de revue inmiddels gepasseerd maar zeg nou zelf, ontbijten met pannenkoekjes ís toch ook gewoon een goed begin van het weekend.

Ingrediënten (4 personen)

Basisrecept

  • 75 gr meel (voor een glutenvrije variant kun je bijvoorbeeld boekweit-, rijst- of quinoameel nemen en voor een niet glutenvrije variant volkoren speltmeel)
  • 75 gr havermout (of gierst-, boekweit of amarantvlokken)
  • 250 ml amandelmelk (ongezoet)
  • 1 ei
  • kokosolie (om in te bakken)

Daarnaast kun je natuurlijk eindeloos variëren,  denk aan:

  • fruit (bosbessen, appel, banaan, aardbeien, frambozen)
  • superfoods (rauw cacao nibs, geraspte kokos, goji bessen, moerbeien)
  • noten (amandel, walnoot, hazelnoot)
  • smaakmakers (honing, kaneel, vanille of wat opgeklopte kokosroom)

Dit keer heb ik gekozen voor het volgende:

  • 75 gr boekweitmeel
  • 75 gr havermout
  • 250 ml amandelmelk
  • 1 ei
  • 1 mango
  • 25 gr geraspte kokos (+ extra voor de topping)
  • kokosolie (om in te bakken)

Hoe maak je het (mango-kokos pannenkoekjes)

Snij de mango in kleine stukjes. Doe het speltmeel, de gierstvlokken en de geraspte kokos in een grote kom, goed roeren. Voeg de amandelmelk en het ei toe en klop met een garde tot een mooi beslag. Voeg ongeveer 3/4 van de mango toe en roer nog een keer goed door. Verhit wat kokosolie in een koekenpan en bak de pannenkoekjes op niet al te hoog vuur bruin (keer halverwege). Tip: gebruik een uitsteekring om je pannenkoekjes een mooie ronde vorm te geven, of steek na het bakken rondjes uit een pannenkoek (met een uitsteekring). Serveer met de rest van de mango en wat extra kokosrasp. Eet smakelijk.