Tagarchief: kokos

Snelle pompoencurry

20170824_155010860_iOS

Nu de herfst zijn intrede heeft gedaan verruil ik de salades en lichte maaltijden voor verwarmende en voedzame gerechten. Deze pompoencurry is daar een mooi voorbeeld van. Heerlijk comfort food voor op een koude dag.

Ingrediënten – 2 personen

400 gr pompoenblokjes
1 ui
1 teen knoflook
stukje verse gember (2 á 3 cm)
kokos- of olijfolie, om in te bakken (ghee kan ook)
2 tl kerriepoeder
200 ml kokosmelk
200 ml water
150 gr quinoa
topping: verse koriander en wat limoensap
lekker met een handje noten

Snipper de ui en snij de knoflook en gember fijn . Verwarm een hapjepan en fruit de ui, knoflook en gember aan in wat olie. Voeg het kerriepoeder toe en bak even kort mee zodat de smaken goed loskomen. Voeg de pompoenblokjes, kokosmelk en 200 ml water toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de pompoen, met de deksel op de pan in ongeveer 15 minuten gaar worden op laag vuur. Kook ondertussen de quinoa. Je kunt de curry en quinoa los serveren, of (in de pan) door elkaar mengen. Serveer met wat verse koriander, limoensap en een handje noten.

Heb jij de pompoen-kokos curry al gemaakt? Of heb je een lekkere variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Zoete aardappelsoep met kokos en limoen

2 Antwoorden

ZOETE AARDAPPEL SOEP LIMOEN KOKOS (1)

Door de frisse smaak van limoen is deze soep niet alleen geschikt voor de koudere maanden, maar kun je er ook prima in de zomer van genieten 🙂

Ingrediënten – 4 kommen

400 g zoete aardappelen
2 preien
2 teentjes knoflook
1 sjalot
stukje verse gember
kokos- of olijfolie, om in te bakken
1 liter groentebouillon
200 ml kokosmelk
verse koriander
versgemalen peper
1 limoen

Schil de zoete aardappelen en snij in stukken. Snij de preien in ringen. Snipper de knoflook, gember en sjalot en fruit aan in wat olie. Voeg de prei toe en roerbak even mee. Voeg de zoete aardappel en groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Kook de zoete aardappel in ongeveer 10 á 15 minuten gaar. Pureer de soep met de staafmixer en serveer met wat verse koriander en limoensap.

Heb jij de zoete aardappelsoep met kokos en limoen al gemaakt? Of heb je een lekkere variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Haver-kokoscake met rood fruit en banaan

2 Antwoorden

haver-kokoscake bosbessen (3)

Bijna ieder weekend bak ik wel een lekkere cake of bananenbrood. Zodat we daar de rest van de week van kunnen smullen. Of we nemen in het weekend een plakje en de rest gaat in de vriezer. Altijd handig voor (onverwacht) bezoek. Hierbij het recept van een cake die ik regelmatig maak en altijd goed in de smaak valt.

Ingrediënten

200 gr havermeel (dit maak je heel gemakkelijk zelf, door havermout fijn te malen in de keukenmachine)
50 gr geraspte kokos
2 tl vanille extract
1 flinke tl wijnsteenbakpoeder
4 bananen
2 eieren
250 gr kokosyoghurt , maar geitenyoghurt kan ook
4 el kokosolie + extra om in te vetten
250 gr (bevroren) bosbessen en/of frambozen

Variatie: vervang het vanille extract eens door 2 tl kaneel, lekker!

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakevorm in (tip: leg een bakpapiertje op de bodem van de vorm, dan komt de cake er gemakkelijk uit). Pureer drie van de vier bananen samen met de kokosyoghurt, eieren, vanille extract en kokosolie in de keukenmachine tot een glad mengsel. Meng in een kom het havermeel, de geraspte kokos en de wijnsteenbakpoeder. Voeg het banaan-eimengsel toe, mix goed. Roer er tot slot de bosbessen doorheen. Schep het beslag in de cakevorm. Snij de laatste banaan in de lengte doormidden en leg in de vorm, druk de banaan een beetje in het beslag. Bak de cake in 50 á 60 minuten bruin en gaar. Laat de cake even afkoelen voordat je hem aansnijdt. Geniet ervan!

Snack balletjes

5 Antwoorden

snack balletjes (2)

Ben je op zoek naar een gezond, suikervrij, glutenvrij of vegan tussendoortje? Deze balletjes zijn het allemaal! Heerlijke tussendoortjes met alleen maar pure ingrediënten. Alle aanwezige suikers zijn natuurlijk en afkomstig uit de vruchten. Bewaar de balletjes in de koelkast, ze blijven zeker een paar dagen goed.

Tip: De balletjes rollen gaat het makkelijkst met vochtige handen!

Abrikoos-amandelballetjes met kokos

200 g gedroogde ongezwavelde abrikozen
50 g blanke amandelen, ongebrand en ongezouten
25 g kokosrasp + extra om de balletjes door te rollen
rasp van 1 biologische citroen

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en mix tot er een mooi plakkerig deeg(bal) ontstaat. Vorm kleine balletjes en rol ze door wat geraspte kokos.

Vijgen-amandelballetjes met anijs

200 g gedroogde vijgen
handje bruine amandelen, ongebrand en ongezouten
2 tl anijszaad

Snij de vijgen in stukken en maal ze – samen met het anijszaad – fijn in de keukenmachine. Voeg de amandelen toe en maal nog even goed door. Houd de amandelen wel grof. Vorm kleine balletjes.

Dadel-notenballetjes

200 g medjool dadels
100 g gemengde noten, ongebrand en ongezouten
1 à 2 el rauwe cacao poeder
1 flinke el chiazaad
geraspte kokos

Ontpit de dadels en doe ze samen met de andere ingrediënten in de keukenmachine. Mix tot alle ingrediënten goed gemengd zijn en je een soort kleverig deeg hebt. Vorm kleine balletjes en rol de balletjes door wat geraspte kokos.

Chocolade granola met gepofte boekweit

7 Antwoorden

Dochterlief en ik ontbijten ’s morgens altijd met een schaaltje rauwe kefir hangop of geitenyoghurt met bosbessen en home made muesli of granola. Omdat ik tijdens het opruimen van de voorraadkast een paar pakken boekweit tegenkwam voegde ik dit deze keer toe aan de havervlokken toen ik een nieuwe voorraad ontbijtgranen maakte. Het resultaat is een super knapperige granola, waaraan ik op verzoek van dochterlief wat cacaopoeder en cashewnoten aan toe voegde. Yum yum!

Ingrediënten

200 gr havervlokken
150 gr boekweit (ongekookt)
4 el kokosolie
2 el honing
2 el rauwe cacaopoeder
paar el geraspte kokos
paar el cashewnoten, ongebrand en ongezouten

Hoe maak je het

Smelt de kokosolie en honing in een grote koekenpan. Voeg de havervlokken en boekweit toe. Bak de havervlokken en boekweit in een minuut of vijf knapperig, goed blijven roeren. Haal de pan van het vuur en laat de granola even afkoelen op een groot bord of in een (oven)schaal. Voeg het cacaopoeder, wat geraspte kokos en de cashewnoten toe, goed mengen. Als de granola goed afgekoeld is kun je het in een (glazen) pot bewaren. Of direct een handje opsnoepen natuurlijk, geniet ervan!

Zuivelvrije rabarber ‘cheese’ cake

8 Antwoorden

Deze taart is niet alleen ontzettend lekker, maar ook nog eens geheel verantwoord. Rabarber bevat chrysofaanzuur, dat antivirale en vaatontspannende eigenschappen heeft. Het werkt verkoelend en is vocht afdrijvend. Door de grote hoeveelheid noten die erin zitten, heeft de taart wel een hoog vetgehalte. Het zijn echter wel de juiste vetten, waar je lichaam erg blij mee is. Deze taart voedt, in plaats van alleen te vullen.

Ingrediënten – springvorm 22 cm (8 á 10 personen)

Bodem

130 gr amandelen, ongebrand en ongezouten
125 gr zachte Medjool dadels (maar rozijnen of gedroogde abrikozen kan ook)
75 gr kokosrasp
ongeveer 2 el water

Vulling/cheeselaag

200 gr cashewnoten, ongebrand en ongezouten (een paar uur geweekt in water!)
130 ml kokosmelk (maar een andere plantaardige melk kan ook)
60 gr kokosolie, gesmolten
2 tl vanille extract
snuf Keltisch zeezout
1 á 2 el (rauwe) honing , optioneel

Topping

300 gr rabarber (maar ander fruit kan natuurlijk ook)
6 el water
1 á 2 el honing, optioneel
1 tl (2,5 gr) agar agar*

* Agar agar is een natuurlijk, vegetarisch, uit zeewier gewonnen bindmiddel. Je koopt het in poedervorm bij de biologische- of natuurwinkel.

Hoe maak je het

Bodem

Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier. Hak de amandelen fijn in de keukenmachine. Voeg de dadels (ontpit) en de kokosrasp toe en mix tot een mooi plakkerig deeg (bal), voeg indien nodig een paar el water toe. Bedek de bodem van de springvorm met het deeg. Omdat het deeg wat plakkerig is, is het handig je handen een beetje nat te maken, of de bolle kant van de lepel te gebruiken.

Vulling (de cheese laag)

Mix de ingrediënten voor de vulling tot een gladde, romige massa. Giet de vulling in de vorm en verdeel over de bodem.

Topping

Snij de rabarber in stukken en doe deze samen met 6 el water in een pan met deksel. Kook op laag-middelhoog vuur tot de rabarber zacht is en er geen stukjes meer in zitten. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Regelmatig even roeren. Voeg als de rabarber zacht is de honing en agar agar toe en kook nog eens 2 minuten. Goed blijven roeren. Haal de pan van het vuur en pureer eventueel met de staafmixer. Giet de puree in de vorm en verdeel over de vulling.

Tot slot

Zet de taart in de vriezer om op te stijven en zet hem voor gebruik in de koelkast, de ideale temperatuur is eigenlijk tussen vriezer en koelkast in. Eet smakelijk!

(Kerst)tulband met kokosglazuur

3 Antwoorden

De kerst is het ideale moment om iets speciaals op tafel te zetten. Deze lekkere (kerst)tulband met kokosglazuur bijvoorbeeld. Hij doet mij tenminste wegdromen naar een witte kerst…

Ingrediënten – 10 á 12 personen

Cake

125 gr kokosmeel
125 gr honing
300 ml amandelmelk
6 eieren > 3 hele eieren + 3 eiwitten
1 el vanille extract (of het merg van 2 vanillepeultjes)
2 flinke tl baking soda
snuf Keltisch zeezout
kokosolie, om in te vetten

Kokosglazuur

75 gr extra vierge kokosolie (niet ontgeurd)
75 ml kokosroom
50 gr rauwe cashewnoten, een paar uur geweekt in water
2 el (rauwe) honing
2 á 3 el kokosrasp

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een tulbandvorm (of gewone cakevorm) in met kokosolie. Mix de eieren, eiwitten, amandelmelk, honing en vanille extract luchtig met de handmixer. Voeg het kokosmeel, de baking soda en Keltisch zeezout toe, meng goed. Giet het beslag in de tulbandvorm en bak de cake in ongeveer 45 minuten bruin en gaar. Laat de cake goed afkoelen. Voor de glazuur mix je alle ingrediënten behalve de kokosrasp (!) tot een romige massa in de keukenmachine of blender. Smeer het glazuur met een spatel over de afgekoelde cake. Tip: als de glazuur erg vloeibaar is, laat het dan eerst een paar minuten opstijven in de koelkast, anders loopt het gelijk weer van de cake af. Bestrooi de geglazuurde cake tot slot met kokosrasp.

Bosbessen-kokos bonbons (RAW)

1 antwoord

Ken je dat, dat je een zak (met het liefst ook nog eens iets wat een enorme rommel maakt, bijvoorbeeld meel of cacaopoeder) voorzichtig open probeert te maken maar in plaats daarvan de zak kapotscheurt waardoor het hele aanrecht (en de grond) onder zit? Dat had ik gisteren dus met kokosrasp (nu had ik toch mijn dag al niet want had ook al een glas bietensap omver gestoten en dochterlief liet haar quinoa wafel met notenpasta al (omgekeerd) op m’n witte stoel vallen). Zucht. Dat kokosrasp kon er ook nog wel bij. Zak kapot en natuurlijk geen leeg potje of bakje meer te vinden. “Maar mama, anders maken we toch gewoon iets lekkers?” Stiekem vond ik het best een goede oplossing van dochterlief, de vraag was alleen wat we er dan mee moesten maken. We hadden nog wat blauwe bessen in huis en eigenlijk stond die bijna lege pot vloeibare kokosolie (tja, dat krijg je met een smeltpunt van 25 graden en een keuken waar het 27 graden is) ook in de weg (lees: de nieuw pot kon ik nergens kwijt in de overvolle keukenkastjes met (te) veel soorten meel, granen, superfoods, noten, zaden, pitten etc. etc.). Maar goed, de bosbessen-kokos bonbons werden geboren en na een paar uurtjes in de koelkast (om de kokosolie weer hard te krijgen) smaakten ze ons erg goed bij een kopje verse munt thee op het balkon. Rust wedergekeerd.

Ingrediënten

150 gr geraspte kokos
125 gr kokosolie, gesmolten (het liefst extra virgin, NIET ontgeurd)
100 gr blauwe bessen
rasp van 1 bio citroenschil
1 el honing, optioneel

Hoe maak je het

Pureer de blauwe bessen in de keukenmachine of met de staafmixer. Voeg de andere ingrediënten toe en meng goed. Vorm met de hand balletjes of gebruik – net als ik heb gedaan – een ijsblokjesvorm. Zet de balletjes (of de ijsblokjesvorm) een paar uurtjes in de koelkast totdat de bonbons hard zijn. Eet smakelijk!

Wortel-kokos soep

3 Antwoorden

Afgelopen zaterdag was het zover, de eerste Dayenne’s Food Workhop. Naast een aantal lekkere zoete hapjes (o.a. een ontbijtkoek van kokosmeel, citroen cupcakes en dadel-notenreepjes) had ik ook een lekker courgettebrood en deze wortel-kokossoep gemaakt. Een heerlijk soepje met een Oosterse twist dat gelukkig ook goed werd gekeurd door de dames van de workshop.

Ingrediënten

1 bos bospeentjes
2 stengels bleekselderij
1 kleine zoete aardappel
1 ui
2 teentjes knoflook
1 stuk gember (ongeveer zo groot als je duim)
2 stengels sereh (citroengras)
2 liter water
200 ml kokosmelk (E-nummervrij!)
1 tl mosterdzaad
1 tl komijn
1 tl kurkuma
verse kruiden, bijv. koriander of Thaise basilicum
2 el kokos- of olijfolie

Hoe maak je het

Snij de ui, knoflook, gember en sereh fijn. Was de bleekselderij en snij in stukken. Was de wortels en snij in stukjes. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Fruit de ui, knoflook, gember en sereh aan in de kokos- of olijfolie. Voeg vervolgens ook de kruiden, bleekselderij en wortels toe en laat even zachtjes mee stoven. Voeg het water en zoete aardappel toe en laat de soep op laag vuur een half uurtje zachtjes koken. Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep met de staafmixer (of in een blender). Serveer de soep met wat verse koriander. Eet smakelijk!

Linzen-spinazie salade met kokoswraps

7 Antwoorden

Linzen-spinazie salade met kokoswraps. Vers, licht, fris en gezond en naar mijn idee een gouden combi. Ook manlief was zeer enthousiast en dochterlief was op haar beurt weer helemaal blij dat ze mee mocht helpen om de ‘pannenkoeken’ te bakken. Dit gerecht houden we zeker in. Ook ideaal om mee te nemen in de broodtrommel ter vervanging van een ‘bammetje’ kaas.

Ingrediënten (2 personen)

Linzen-spinazie salade

pot (of blik) linzen, uitlekgewicht 200 gr (of 65 gr gedroogde linzen)
paar handjes verse spinazie
1 á 2 teentjes knoflook, geperst
paar el geitenyoghurt
vers gemalen peper
snufje Keltisch zeezout
2 handjes walnoten
rasp van een halve biologische citroen (optioneel)

Kokoswraps (4 stuks)

Naar recept van Oerkracht Voedingsadvies

4 eiwitten
20 gr kokosmeel (let op: kokosmeel is niet hetzelfde als kokosrasp!)
10 gr arrowroot (1 eetlepel)
ongeveer 6 el water
optioneel: Keltisch zeezout, specerijen en/of kruiden naar smaak
kokosolie (om in te bakken)

Hoe maak je het

Linzen-spinazie salade

Spoel de linzen (uit pot/blik) in een vergiet af onder de kraan, laat goed uitlekken. Doe de linzen, spinazie en walnoten in een schaal. Maak in een kommetje de dressing van de geperste knoflook, citroenrasp, peper (en zout) en de geitenyoghurt. Voeg de dressing toe aan het linzen-spinazie mengsel en hussel goed door elkaar.

Kokoswraps

Klop de eiwitten luchtig met een handmixer (maar niet stijf). Mix de kokosmeel en arrowroot door de eiwitten. Voeg nu wat water toe zodat het een dun beslag wordt (de hoeveelheid water hangt een beetje af van je kokosmeel). Verhit wat kokosolie in een koekenpan en giet ongeveer een jus-lepel beslag in de pan en spreid het uit met een spatel (probeer de wraps zo dun mogelijk te maken). Bak de wraps aan beide kanten bruin.

Tot slot

Lekker als je de wraps met wat salade belegd en oprolt. Eet smakelijk!