Vandaag het recept voor een heuse feest taart van amandelmeel. Ik vind de taart namelijk een echte feestelijke uitstraling hebben, zeker als je hem in punten hebt gesneden en de verschillende laagjes ziet (helaas heb ik daar alleen bewogen foto’s van dus een foto daarvan ontbreekt).

De taart heb ik gemaakt met ingrediënten van De Biologische Toko . Het amandelmeel is een goed alternatief voor meel gemaakt van granen. Amandelmeel is glutenvrij, licht verteerbaar en koolhydraatarm. Ook is amandelmeel een goede bron van gezonde vetzuren en hoogwaardige eiwitten en heeft het een heerlijke zoete (amandel)smaak. Ik maak er dan ook graag taarten mee.

Ingrediënten – 8 á 10 personen

Taart (bodem/lagen)

• 400 gr amandelmeel, maar omdat amandelmeel vrij prijzig is zou je ook een mix van 200 gr amandelmeel en 200 gr ander glutenvrij meel kunnen gebruiken (of speltmeel, maar alleen als je geen glutenallergie hebt, speltmeel bevat namelijk wel gluten)
• 8 eieren
• 8 el honing
• 2 tl baking soda
• 3 tl vanille extract (maar een andere smaakmaker als bijvoorbeeld kaneel of speculaaskruiden kan ook)

Vulling & topping

• 400 ml kokosroom* (uit de koelkast!)
• sap en rasp van de schil van 1 limoen
• 2 el honing
• 50 gr amandelschaafsel

* Soms is het lastig om aan kokosroom te komen, dan kun je ook kokosmelk gebruiken (maar neem wel een pure kokosmelk zonder E-nummers uit de biologische winkel!). Voor het beste resultaat zorg je dat de kokosmelk de dag voor gebruik al in de koelkast staat. Zet het blik (of blikken) op z’n kop en open het blik. Giet het vocht af (gebruik dit in bijvoorbeeld een smoothie of curry) en schep de dikke room in een schaaltje of mengkom. Dit kun je vervolgens als kokosroom gebruiken.

Hoe maak je het

Verwarm de oven op 175 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier. Klop met een handmixer de eieren – samen met de honing, vanille extract en het citroenschil – luchtig en schuimig (dit duurt een paar min). Meng in een andere kom het amandelmeel met de baking soda. Schep het amandelmeel met een spatel heel voorzichtig door het luchtige ei (het beslag met luchtig blijven, als een soort mousse). Schep 1/4 van het beslag op de bakplaat in de ring van een springvorm van 18 á 20 cm. Spatel het beslag egaal uit en verwijder de springvorm weer. Heb je een grote bakplaat dan kun je op dezelfde wijze een tweede taart laag maken maar let op: de taart lagen lopen tijdens het bakken nog uit dus als je een niet al te grote bakplaat hebt is het beter om maar 1 laag tegelijk bakken (of als je 2 bakplaten hebt kun je er twee tegelijk in de oven doen). Bak in totaal 4 lagen, dit doe je in 10 á 15 min tot ze goudbruin bruin. Laat de lagen goed afkoelen en maak ondertussen de vulling door de kokosroom samen met de sap en rasp een limoen en 2 el honing in 2 minuten luchtig te kloppen met de handmixer (let op: het is belangrijk dat de kokosroom uit de koelkast komt en goed koud is!). Na ongeveer 2 minuten is de room vrij dik geworden, maar als je het vervolgens nog een (half) uurtje in de koelkast zet, zal het nog verder opstijven. Zet tot slot de taart in elkaar: leg een taartlaag op een mooi bord of serveerschaal. Verdeel 1/4 van de kokosroom over de laag en leg er een volgende taartlaag op. Herhaal deze stap tot je 4 lagen hebt. Strooi tot slot wat amandelschaafsel over de taart. Eet smakelijk!