Tagarchief: koekjes

Kokosmakronen

kokosmakronen (2)

Super simpel, super lekker en stukken gezonder dan de kokosmakronen uit de winkel!

Zoals je op onderstaande foto kunt zien bestaan de kokosmakronen uit de winkel vooral uit (meerdere soorten) suiker en bevatten ze slechts 32% kokos. Nee, dat kan stukken beter. Duik vanmiddag dus lekker de keuken in met de kids om deze heerlijke kokosmakronen te maken. De bruine randjes zijn heerlijk knapperig en dat gecombineerd met de zachte en taaie ‘bite’ van de rest van de koekjes… heerlijk!

WP_20140427_15_40_22_Pro

Ingrediënten (6 stuks)

  • 100 gr geraspte kokos
  • 2 eiwitten
  • 2 el kokosbloesemsuiker (maar honing, agavesiroop etc. kan ook)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eiwitten stijf met de handmixer. Voeg de kokosbloesemsuiker en de geraspte kokos toe en spatel door elkaar. Vorm met de hand 6 balletjes van het deeg (goed stevig aandrukken) en leg op de bakplaat. Druk de balletjes voorzichtig plat en bak de kokosmakronen in ongeveer 20 min goudbruin. Als de koekjes te bruin worden, keer ze dan voor de laatste paar minuten om. Eet smakelijk.

Eierkoeken van amandelmeel

eierkoeken

Vandaag een verantwoorde versie van een populair tussendoortje: eierkoeken. Want nee, Sonja Bakker mag dan wel zeggen dat eierkoeken een gezond tussendoortje zijn, dat zijn ze niet!  Oké, eierkoeken hebben een zeer laag vetgehalte (er gaat geen boter of olie in) maar denk eens aan de (verborgen) suikers. In een standaard recept voor eierkoeken gaat 100 gr bloem (en we weten, witte tarwebloem is een geraffineerd product dat eigenlijk gewoon een vorm van slecht verteerbare suiker is), 100 gr suiker (het witte gif), 2 eieren, citroen en bakpoeder. Nee, dat kan veel beter! In mijn recept heb ik de bloem vervangen door amandelmeel (maar een ander (glutenvrij)meel of speltmeel kan natuurlijk ook) en de suiker heb ik vervangen door wat honing (en niet teveel natuurlijk). Om een extra ‘bite’ aan de koeken te geven heb ik een handje moerbeien aan het beslag toegevoegd, maar iets anders lekkers (denk aan rozijnen, bosbessen, cacao nibs) kan natuurlijk ook.

Ingrediënten (8 stuks)

  • 200 gr amandel meel (maar een ander glutenvrij meel of speltmeel kan ook)
  • 4 eieren
  • 6 el honing
  • schil van 1 biologische citroen
  • 1 tl bakingsoda

Variatie

  • voeg 1 á 2 handje(s) moerbeien, rozijnen, bosbessen, rauwe cacao nibs of iets anders lekkers naar keuze toe aan het beslag

Hoe maak je het

Verwarm de oven op 175 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier. Klop met een handmixer de eieren – samen met de honing en het citroenschil – luchtig en schuimig (dit duurt een paar minuten). Meng in een andere kom het amandelmeel met de bakingsoda (en de eventuele extra ingrediënten). Schep het amandelmeel met een spatel heel voorzichtig door het luchtige ei. Het beslag met luchtig blijven, als een soort mousse. Schep 8 hoopjes beslag op de bakplaat maar let op: de koeken lopen tijdens het bakken nog uit dus als je een niet al te grote oven hebt is het beter om maar 4 á 6 koeken tegelijk bakken! Tip: om mooie ronde koeken te krijgen heb ik het beslag in een uitsteekring geschept, die ik voor het bakken weer verwijderd heb. Bak de eierkoeken in 10 á 15 min goudbruin. Even laten afkoelen voor het eten. Eet smakelijk!

Gierstvlokken koekjes

gierstvlokken koekjes (1)

Na de ontbijtpap was het tijd voor het volgende gerecht met gierstvlokken: koekjes! En omdat ik helemaal gek ben op havermoutkoekjes en gierstvlokken me doen denken aan havermoutvlokken besloot ik de aller simpelste koekjes te maken die er zijn: gierst (of haver)vlokken gecombineerd met banaan en wat extra smaakmakers.

De koekjes waren nog lekkerder dan verwacht. Heerlijk krokant van buiten en nog wat zacht van binnen. Echt super lekker! Maar ook de volgende dag waren smaakten ze nog erg goed. De textuur deed me (de volgende dag) denken aan bitterkoekjes en/of kokosmakronen. Ja, dat is het! Deze koekjes zijn mijn gezondere versie van kokosmakronen! Zowel qua smaak als textuur komen ze aardig in de buurt en ze bevatten niet de grote hoeveelheid suiker die daar normaal gesproken in zit. En toch zijn deze koekjes aardig zoet vanwege de zoete smaak van de gierst, de bananen en de honing. Gaan we zeker vaker maken.

Ingrediënten (8 koeken)

  • 100 gr gierstvlokken
  • 2 grote, rijpe bananen
  • 50 gr kokosrasp
  • 2 el cacao nibs
  • 1 el honing

Variatie

  • je kunt natuurlijk eindeloos variëren met smaakmakers, denk bijvoorbeeld aan superfoods, noten, rozijnen, gedroogde vijgen, kaneel, vanille, cacaopoeder etc.

Hoe maak je het (30 min)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Prak de bananen fijn met een vork. Voeg de andere ingrediënten toe en roer goed door, het is een vrij nat deeg. Schep met een lepel 8 hoopjes ‘deeg’ op de bakplaat (met bakpapier). Druk de hoopjes een beetje plat tot een mooi rond koekje. Bak de koekjes in ongeveer 20 min goudbruin in de oven. Draai de koekjes om en bak vervolgens nog eens 5 minuten. Laat de koekjes even afkoelen op een rooster. Eet smakelijk!

Knapperige chocoladekoekjes

choco koekjes glutenvrij (4)

Wat is er nou leuker dan op zondagmiddag samen met dochterlief chocoladekoekjes bakken? Oke, het opeten natuurlijk en dat is in dit geval ook helemaal niet zo erg. Ten eerste omdat de koekjes hartstikke lekker zijn en ten tweede omdat ze naast gluten-, zuivel- en eivrij ook nog eens vrij zijn van geraffineerde suikers. Nadeel is daarom wel dat het maken iets lastiger gaat dan gewone (niet glutenvrije) koekjes om dat amandelmeel heel snel brokkelt maar een beetje ‘klungelen’ in de keuken en de wachttijd (het deeg moet even rusten in de koelkast) zijn het meer dan waard! Heerlijke pure chocoladekoekjes die (in tegenstelling tot de chocoladekoekjes uit de supermarkt) niet naar suiker maar naar chocolade smaken. Ondanks dat de koekjes dus niet zo zoet zijn was ook dochterlief gek op de koekjes, ze kon er geen genoeg van krijgen. Mocht je zelf nou wel van wat zoetere koekjes houden, dan zou je bijvoorbeeld wat kokosbloesemsuiker kunnen toevoegen.

Ingrediënten (1 bakplaat)

  • 50 gr amandelmeel
  • 100 gr rijst- of boekweitmeel (of gebruik voor een niet glutenvrije variant speltmeel, dan zijn de koekjes iets minder brokkelig en knapperiger)
  • 100 gr zachte Medjool dadels
  • 50 gr kokosolie
  • 20 gr rauwe cacaopoeder
  • 25 gr blanke amandelen, fijn gehakt
  • 2 el honing
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder

Hoe maak je het

Maal de dadels fijn in de keukenmachine. Voeg vervolgens de andere ingrediënten toe en mix tot een mooie deegbal (het kan iets brokkelig zijn). Laat het deeg een (half) uurtje opstijven in de koelkast zodat je er gemakkelijker mee kunt werken, anders plakt het nogal. Verwarm de oven voor op 175  graden. Rol het deeg uit tot ongeveer een halve cm dik en steek met een vormpje figuurtjes uit het deeg. Leg de koekjes op een bakplaat (met bakpapier) en bak de koekjes in ongeveer 15 min knapperig. De koekjes moeten wel eerst even afkoelen, voordat ze knapperig worden. Eet smakelijk!

Havermoutkoeken

6tag_040215-150118

Als je op zoek gaat naar een recept voor gezonde en/of suikervrije koekjes kom je ze geheid tegen: havermoutkoekjes. Deze koekjes zijn gezond en heel erg lekker. Waarom ze zo gezond zijn? Havermout is erg voedzaam en zit boordevol vitamines en mineralen. Het grote voordeel is bovendien dat het veel langzame koolhydraten bevat, waardoor het langer voor een verzadigd gevoel zorgt. Ook zit het boordevol vezels, wat goed is voor een goede darmwerking/stoelgang. Vezels vormen namelijk een smeermiddel in de darmen waardoor de vertering van voedsel veel beter verloopt. Het eten van havermout kan er dus voor zorgen dat je stofwisseling en spijsvertering worden geoptimaliseerd.

Naast dat havermoutkoekjes dus ontzettend gezond (en lekker) zijn, zijn ze ook nog eens super makkelijk te bereiden. Snel aan de slag dus!

Ingrediënten (8 koeken)

  • 125 gr havermout
  • 1 banaan
  • klein handje (wal)noten
  • klein handje rozijntjes, ongezwaveld en ongezoet
  • 1/2 tl wijnsteenbakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 25 gr kokosbloesemsuiker
  • 25 gr kokosolie

Hoe maak je het (10 min + 25 min baktijd)

Meng alle ingrediënten door elkaar in de keukenmachine totdat je een smeuïge deegbal hebt. Tip: voeg de rozijnen en walnoten als laatste toe, dan blijven ze lekker grof. Heb je geen keukenmachine, met de hand mengen kan ook (prak dan wel eerst de bananen even fijn). Het is een vrij plakkerig deeg, dus het is handig als je het deeg een half uurtje laat rusten in de koelkast, dan wordt het minder plakkerig. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Je kunt nu twee dingen doen: voor mooie ronde koeken rol je het deeg uit en steekt er vervolgens met een uitsteekring rondjes uit. Voor ‘rustieke’ koeken vorm je balletjes van het deeg en drukt deze vervolgens plat op de bakplaat (bekleed met bakpapier). Bak de koekjes in ongeveer 20 min goudbruin. Wil je de koekjes knapperig, draai ze dan om en laat ze nog 5 minuurtjes bakken. Eet smakelijk!

Mueslirepen

6tag_290115-084602

Mueslirepen zijn een ideaal verantwoord tussendoortje maar let er echter wel op dat de mueslirepen uit de supermarkt bomvol toegevoegde suikers (of synthetische zoetstoffen), transvetten en kleur-, geur- en smaakstoffen zitten en dus NIET gezond zijn! Maak daarom lekker je eigen, gezonde variant. De repen zijn zo klaar en je kunt ze natuurlijk helemaal naar je smaak aanpassen en eindeloos variëren. Je eigen home made mueslirepen zijn een goede balans tussen langzame & complexe koolhydraten uit de havermout, uitstekende vetten uit de noten en de nodige eiwitten uit de noten en zaden. Kortom, een ideale en verantwoorde snack!

Ingrediënten

Ik heb dezelfde ingrediënten als voor mijn granola gebruikt maar je kunt naar smaak ook andere soorten noten, zaden en gedroogd fruit toevoegen.

  • 175 gr havervlokken/havermout
  • 1 el zonnebloempitten
  • 1 el pompoenpitten
  • 1 el amandelschaafsel
  • 1 el pecannoten
  • 1 el goji bessen
  • 5 el vloeibare kokosolie of notenolie (zelf heb ik amandelolie gebruikt)
  • 3 el honing (of agavesiroop)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een kleine bakvorm met bakpapier. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom en meng goed door, zorg dat alle ingrediënten een laagje olie en honing hebben. Druk het mengsel goed en gelijkmatig aan in de bakvorm. Bak de muesli 25 á 30 min in de oven. Laat de muesli iets afkoelen en snij vervolgens in repen. Eet smakelijk!

 

Chocoladekoekjes van quinoameel

chocolade quinoa koekjes (2)

Toen ik een tijdje geleden in de biologische winkel aan het snuffelen was viel mijn oog op de Chocolate Chip & Quinoa Biscuits van het Engelse merk Doves Farm. Wat zagen ze er heerlijk uit, chocolade-quinoa biscuitjes! Bij nadere inspectie van het etiket zag ik tot mijn grote teleurstelling dat de koekjes naast quinoa ook uit tarwe bestonden (de koekjes zijn van tarwemeel gemaakt waar quinoavlokken en chocola aan is toegevoegd, ik had verwacht dat de koekjes van quinoameel gemaakt zouden zijn). Ook suiker behoorde tot de ingrediënten dus helaas, de koekjes bleven in het schap en belandde niet in mijn winkelmandje. Omdat de erg lekker ogende koekjes maar in m’n hoofd bleven zitten besloot ik zelf eens wat te gaan proberen (en hopelijk hetzelfde effect te krijgen).

Ik zal eerlijk zijn, ik heb een aantal proefbaksels moeten  maken om uiteindelijk tot het goede recept te komen maar wat zijn ze lekker!  Wat me tijdens het maken gelijk opviel was de geur van quinoa (logisch, het is nu eenmaal quinoameel maar had dit toch niet zo sterk verwacht). Omdat we quinoa normaal als avondeten eten, was ik zeer benieuwd naar de smaak van quinoa in een koekje. Maar… zodra de koekjes in de oven stonden vermengde de geur van quinoa zich met de geur van de cacao, mmmmm! Toen de koekjes waren afgekoeld was het tijd om ze te proeven en alhoewel het geen super knapperige biscuitjes zijn (ze blijven vrij zacht), het zijn wel heel erg lekkere koekjes! Quinoa (gecombineerd met chocolade) kan dus prima in een koekje! Ik heb ze inmiddels alweer twee keer gebakken en we zijn alle drie groot fan! NB: verwacht geen chocoladekoekjes smaak als bijvoorbeeld de koekjes van Lu of Verkade (die eigenlijk alleen maar naar suiker smaken), je proeft hier echt het quinoameel met de cacao. Een stuk lekkerder dan de chocoladekoekjes uit de supermarkt vind ik persoonlijk maar als je wilt kun je de koekjes natuurlijk ook met een ander (glutenvrij)meel maken.

Wist je trouwens dat quinoa (spreek uit als keen-wa) eigenlijk helemaal geen graan maar officieel een groente is? Grappig, want het wordt eigenlijk gegeten als vervanger voor bijvoorbeeld rijst, pasta en couscous. Quinoa is glutenvrij en bevat van nature veel eiwitten. Daarom is quinoa minder calorierijk (dan meelsoorten) en verzadigd het beter. Eén van de voordelen van quinoa is dus dat het heel erg compleet is (er zitten vitamines, proteïnes, mineralen, ijzers en vezels in) en het kan op heel veel manieren worden gegeten.

Ingrediënten (25 á 30 stuks, 2 bakplaten)

  • 150 gr quinoameel
  • 35 gr amandelen (ongebrand, ongezouten)
  • 75 gr verse dadels (3 á 4 stuks)
  • 75 gr kokosolie
  • 50 gr honing of kokosbloesemsuiker
  • 25 gr (3 el) rauwe cacaopoeder (suikervrij!)
  • 2 tl bakpoeder
  • 5 el amandelmelk

Hoe maak je het (15 min – 15 min wachttijd – 15 á 20 min oventijd)

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en mix tot een goed deeg. Blijft het deeg te droog, voeg dan een extra el melk toe. Maak een stevige bal van het deeg, doe in wat vershoudfolie en leg 15 min in de koelkast. Verwarm intussen de oven voor op 180 graden. Haal het deeg uit de koelkast/folie en rol tot een grote plak. Steek vervolgens leuke figuurtjes uit het deeg. Als je figuurtjes hebt uitgestoken kun je van het overgebleven deeg weer een bal maken. Rol het deeg weer uit en steek figuurtjes uit. Herhaal bovenstaande tot al het deeg op is. TIP voor een snelle variant: het deeg direct (zonder koelen) met de hand in een ‘koekje’ kneden en bakken. Bak de koekjes in ongeveer 15 á 20 min op 180 graden gaar. Let wel op dat je ze niet te lang bakt, dan worden ze te hard/taai. Laat de koekjes even afkoelen. Eet smakelijk.