Tagarchief: koekjes

Paas koekjes

Ik hou wel van een uitdaging dus toen ik van een lezeres de vraag kreeg of ik een gezonde versie van de Bolletje paaskoekjes wilde maken ging ik gelijk aan de slag. De koekje zouden geserveerd gaan worden tijdens het paasontbijt op het kinderdagverblijf van haar dochtertje (onbegrijpelijk, dat ze koekjes met een suikerlaagje aan kleine kinderen geven!) en ze wilde graag zelf een gezonde variant bakken zodat haar dochtertje toch van iets lekkers kan genieten, maar niet onnodig veel suiker binnenkrijgt.

Ik ging aan de slag met een standaard koekjesdeeg (gezoet met kokosbloesemsuiker) en besloot in plaats van een suikerlaagje een laagje kokos op de koekjes te maken. Het resultaat: heerlijke (Paas)koekjes die direct goed gekeurd werden door dochterlief. De koekjes zijn ook nog eens ontzettend makkelijk te maken dus laat de koekjes van Bolletje lekker voor wat ze zijn en duik zelf de keuken in!

Ingrediënten (1,5 bakplaat)

Koekjes

175 gr havermeel
50 gr kokosbloesemsuiker
85 gr kokosolie
75 gr arrowroot
2 á 4 el amandelmelk
snuf Keltisch zeezout

Topping

honing of suikervrije abrikozenjam geraspte kokos

Hoe maak je het

Mix alle ingrediënten goed door elkaar in de keukenmachine tot een mooi deeg ontstaat. (Geen keukenmachine? Met de hand kneden kan ook). Begin met 2 el amandelmelk. Wanneer het deeg te droog is, voeg je een lepel extra amandelmelk toe. Is het deeg te nat, voeg dan wat extra meel toe. Laat het deeg een uurtje in de koelkast opstijven. Verwarm de oven voor op 175 °C en bedek de bakplaat met bakpapier. Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en steek er met een kleine uitsteekring rondjes uit (maar een andere vorm kan natuurlijk ook). Bak de koekjes in ongeveer 25 minuten bruin en gaar. Laat de koekjes even afkoelen en besmeer met een dun (!) laagje honing of abrikozenjam. Dit gaat het makkelijkst als je de honing of abrikozenjam iets verwarmt, je kunt er een kwastje voor gebruiken maar met een lepeltje kan het ook. Strooi vervolgens wat geraspte kokos over de koekjes. Eet smakelijk!

Tijgernoten koekjes

1 antwoord

De laatste tijd kom ik steeds meer recepten met tijgernotenmeel tegen. Tijgernotenmeel wordt ook wel chufameel of aardamandelmeel genoemd en is, ondanks dat de naam anders doet vermoeden, nootvrij. Tijgernoten (chufa’s/aardamandelen) zijn kleine knolletjes die vol goede voedingsstoffen zitten. Zo bevatten ze veel vezels, calcium, ijzer, kalium, fosfor en vitamine E. Tijgernotenmeel is een goed alternatief voor bijvoorbeeld het kostbare amandelmeel en dat je er heerlijke koekjes mee kunt bakken bewijst deze tijger koekjesmix van Paleo Food Company (maar daarover straks meer).

Tijger koekjesmix

De ingrediënten van de tijger koekjesmix zijn tijgernotenmeel (schufameel), palmsuiker en ceylon kaneel. Daaraan hoef je zelf alleen maar 130 gr gesmolten kokosolie (of roomboter of ghee) toe te voegen en klaar is het deeg. Omdat dochterlief net zo’n bakgek is als ikzelf – zeker als het om koekjes bakken gaat – doken we samen de keuken in. Kokosolie smelten, aan de bakmix toevoegen en kneden maar. Om het deeg wat werkbaarder te maken is het handig om het een (half) uurtje in de koelkast te leggen maar eigenwijs als we zijn besloten we gelijk figuurtjes uit te steken (het deeg was – omdat we het niet in de koelkast hadden laten rusten – nog wel wat plakkerig maar we waren te nieuwsgierig om te wachten). Dan de koekjes de oven in en… proeven maar!

Het resultaat

De tijgernotenkoekjes zijn lekkere (zand)koekjes met een fijne brosse structuur die ook helemaal goedgekeurd zijn door dochterlief (en manlief, want die kon ondanks zijn afvalrace de geur van de koekjes niet weerstaan 😉 ).

Nieuwsgierig geworden?

Neem dan even een kijkje op Paleo2go, je kookt de tijger koekjesmix (195 gr) voor 5,95.

Kruidnootjes van speltmeel (niet GV!)

2 Antwoorden

Ja, ik weet het. Er staan al een aantal recepten voor kruidnootjes (pepernootjes) op de blog. Toch is dit recept net weer even anders. Ik bedacht het voor de klas van dochterlief. Op school werden namelijk pepernoten gebakken en ik was een van de moeders die de kleine bakpietjes mocht helpen. En omdat dochterlief geen tarwe en geraffineerde suiker eet en er een meisje met kippeneiwit allergie in de klas (en dat zit in de kant-en-klare pepernotenbakmix) maakte het groepje kleuters dat ik mocht helpen dit recept.

Ingrediënten – een bakplaat

150 gr speltmeel + extra om te bestuiven (let op: spelt is niet GV!)
75 gr kokosbloesemsuiker
2 el speculaaskruiden
1 kleine tl (5 gr) wijnsteenbakpoeder
100 gr koude roomboter (of kokosolie)
snuf Keltisch zeezout
paar el amandelmelk

Hoe maak je het

Doe het speltmeel, speculaaskruiden, kokosbloesemsuiker, Keltisch zeezout, roomboter en amandelmelk (begin met 2 el en voeg indien nodig steeds een el per keer extra toe) in een kom. Kneed dit tot een samenhangend deeg. Maak een bol van het deeg en verpak deze in huishoudfolie, Laat het deeg minimaal een uur (maar liever een hele dag of nacht) rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bestuif het aanrecht en je handen met wat meel. Leg het deeg op het aanrecht en maak kleine bolletjes. Leg de bolletjes deeg op een bakplaat met bakpapier en druk ze een beetje plat. Bak de kruidnootjes in ongeveer 15 á 20 minuten bruin en knapperig. Als ze uit de oven komen, goed laten afkoelen.

Kruidnootjes van amandelmeel

9 Antwoorden

Ingrediënten – 1 bakplaat

180 g amandelmeel
40 g kokosolie
4 el honing
2 el speculaaskruiden
snuf baking soda
snuf Keltisch zeezout

Doe het amandelmeel, baking soda, speculaaskruiden en Keltisch zeezout in een kom en meng door elkaar. Voeg de honing en kokosolie toe. Meng alle ingrediënten kort tot een homogeen deeg. Laat het deeg 10 minuten rusten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 150°C. Leg een bakpapiertje op de bakplaat. Maak kleine balletjes van het deeg en leg die met enige tussenruimte op de bakplaat. Bak de kruidnootjes in 20 à 25 minuten bruin en knapperig. Laat ze voor het eten afkoelen op de bakplaat.

Knapperige biscuitjes met chocoladevulling

7 Antwoorden

En dan ben je zwanger en krijg je spontaan een enorme craving naar Lu Prince Fourré. Je kent ze wel, twee biscuitjes met chocolade- of vanillevulling. Nou niet bepaald een gezonde craving (ik snap ook niet hoe ik erop kom, het is jaren geleden dat ik die koekjes gegeten heb en nu ik al bijna twee jaar suikervrij eet vind ik ze waarschijnlijk niet eens meer lekker) en dus ging ik op een regenachtige middag de keuken in om verantwoorde (en waarschijnlijk ook veel lekkerdere) versie te bakken. En ik kan je vertellen, dat is gelukt hoor! Heerlijk knapperige bescuitjes met werkelijk een té lekkere chocoladevulling (also know as mijn gezonde Nutella).

Ingrediënten – voor één bakplaat koekjes

100 gr havermeel
100 gr kokosbloesemsuiker
85 gr kokosolie
75 gr amandelmeel
75 gr arrowroot
2 á 4 el amandelmelk
1 tl vanille extract
snuf Keltisch zeezout
home made Nutella

Hoe maak je het

Koekjes

Mix alle ingrediënten goed door elkaar in de keukenmachine*, tot een mooi deeg ontstaat. Begin met 2 el amandelmelk. Wanneer het deeg te droog is, voeg je een lepel extra amandelmelk toe. Is het deeg te nat, voeg dan wat extra meel toe. Laat het deeg een uurtje in de koelkast opstijven. Verwarm de oven voor op 175 °C en bedek de bakplaat met bakpapier. Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en steek er met een kleine uitsteekring rondjes uit (maar een andere vorm kan natuurlijk ook). Bak de koekjes in ongeveer 25 minuten bruin en gaar. Laat de koekjes goed afkoelen (pas dan zijn ze goed knapperig) en smeer besmeer met Nutella.

*Geen keukenmachine? Met de hand kneden kan ook.

Getest: Anise Almond Cookies van Le Bonbon Franc

13 Antwoorden

Vorige week ontving ik een mailtje van Natalie, natuurvoedingsadviseuse en eigenaresse van Le Bonbon Franc (wat staat voor “Het Eerlijke Snoepje”). Want ook als je gezond eet, is een lekker (verantwoord) snackje op zijn tijd wel eens lekker. Omdat het – vooral voor de beginnende bakker – nog wel eens lastig en tijdrovend is om een gezond ‘snoepje’ op tafel te zetten, besloot Natalie verantwoorde kant-en-klare bakmixen te ontwikkelen. De bakmixen van Le Bonbon Franc zijn allen biologisch en vrij zijn van tarwe, gluten, maïs-, en aardappelzetmeel, witte rijstmeel, geraffineerde suiker en E-nummers. De bakmixen zijn samengesteld op basis van oergranen en op smaak gebracht met diverse specerijen en worden gezoet met kokosbloesemsuiker. Kortom, het zijn bakmixen die minder zoet zijn en vol vezels en gezonde voedingsstoffen zitten. Het eten van de ‘snoepjes’ van Le Bonbon Franc zorgen niet voor grote schommelingen in de bloedsuikerspiegel en aan de mixen dienen slechts enkele verse ingrediënten toegevoegd te worden (bijvoorbeeld eieren en kokosolie) waarna je ze zelf heel eenvoudig af kunt bakken.

Je snapt dat mijn interesse was gewekt en ik kon dan ook niet wachten om aan de slag te gaan om een bakmix te testen. Als eerste was de mix voor Anise Almond Cookies (links) aan de beurt. Een bakmix van 425 gr voor 30 amandel-anijskoekjes. De ingrediënten van de mix zijn: havermeel, kokosbloesemsuiker, amandelmeel, anijs, gemalen Bourbon vanillestokjes en Keltisch zeezout. Allemaal pure en eerlijke ingrediënten dus.

Aan de slag

Omdat dochterlief ook gek is op koken (van wie zal ze dat nou hebben) gingen we gezellig samen aan de slag. De oven verwarmde ik voor op 180 graden en dochterlief deed inhoud van de bakmix in een kom. We voegden een groot ei en 125 gr kokosolie (maar roomboter kan ook) toe en dan het leukste gedeelte (volgens dochterlief)… kneden!

Vervolgens het deeg uitrollen (wij deden dat heel gemakkelijk tussen twee vellen bakpapier), met een leuk vormpje koekjes uitsteken en dan 25 minuten de oven in.

Het oordeel

Tijdens het kneden en afbakken in de oven wisten we het al: met die anijssmaak van de koekjes zit het wel goed. En dat werd bevestigd tijden het proeven van de heerlijke knapperige (!) koekjes, die op een winterse dag goed smaken bij een lekker kopje (kruiden)thee. Niet te zoet en goed op smaak (lekker kruidig, zonder dat de anijs overheerst). Ook dochterlief was erg tevreden over de door haarzelf gebakken koekjes, evenals de visite (incl. peuter dochter) die later die dag ook een koekje mochten proeven. Eentje ja, want eigenlijk zijn deze ‘beschuit met muisjes’ koekjes veel te lekker op niet allemaal zelf op te eten.

Zelf proberen?

Ben je na het lezen van deze blog nieuwsgierig geworden naar de Anise Almond Cookies bakmix (snap ik), neem dan snel een kijkje in de webshop van Le Bonbon Franc maar… ik mag ook een bakmix weggeven! Wat je moet doen om hier kans op te maken? Like Dayenne’s Food Blog en Le bonbon Franc op Facebook en laat ons in een reactie weten waarom jij deze koekjes zo graag wil proeven. Maandag 19 januari maak ik de winnaar bekend.

Deze actie is afgelopen. Uit alle reacties heb ik een winnaar geloot en diegene heeft inmiddels een berichtje van mij gekregen.

Gingerbread koekjes

9 Antwoorden

kerst koekjes (3)

Gingerbread cookies zijn een enorm populair kersthapje in o.a. Amerika en Engeland. Het zijn heerlijk gekruide koekjes, waarbij de gember voor de specifieke smaak zorgt. De koekjes zijn knapperig van buiten, zacht van binnen en hebben een lekkere taaie bite.

Als zoetstof gebruikte ik yacónsiroop. Yacónsiroop wordt gemaakt door de wortels van de yacón uit te persen. Het is een zoetstof met een aantal unieke stoffen. Zo bevat yacónsiroop een flinke hoeveelheid prebiotica (prebiotica is een verzamelnaam voor onverteerbare koolhydraten en voedingsvezels, ze zijn belangrijk voor gezonde darmen), vitamine A en C, eiwitten en grote hoeveelheden antioxidanten (antioxidanten beschermen tegen de effecten van vrije radicalen die cellen en weefselstructuren beschadigen). De smaak van yacónsiroop is rijk en vol en lijkt op een combinatie van karamel en melasse. Groot voordeel is tevens dat yacónsiroop geen glucose bevat en een lage Glycemische Index heeft.

Ingrediënten – 1 bakplaat (10 koekjes)

150 gr amandelmeel
80 gr yacónsiroop (maar ahornsiroop, honing, appelstroop of dadelstroop kan ook)
1 el (25 gr) kokosolie (of ghee of roomboter)
1 el amandelmelk
1/2 tl gemalen kaneel (poeder)
1/2 tl gemalen gember (poeder)
1/4 tl gemalen kardemon (poeder)
1/4 tl gemalen nootmuskaat (poeder)
1/4 tl baking soda
snuf Keltisch zeezout

NB: heb je de verschillende kruiden/specerijen niet, je kunt ook 2 tl speculaaskruiden gebruiken, al zijn het dan meer speculaaskoekjes dan echte gingerbreadkoekjes.

Hoe maak je het

Verwarm de yaconsiroop, kokosolie en amandelmelk in een klein steelpannetje totdat de kokosolie gesmolten is en alles goed gemengd is. Meng in een kom amandelmeel, baking soda, kaneel, gember, kardemon, nootmuskaat en Keltisch zeezout. Giet het siroopmengsel bij de droge ingrediënten, kneed met de handmixer met deeghaken tot een samenhangend deeg(bal). Het deeg is – vanwege de siroop – vrij plakkerig maar is het deeg echt te nat, voeg dan wat extra amandelmeel toe. Is het deeg te droog, voeg dan een drupje extra amandelmelk toe. Laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden en leg een vel bakpapier op de bakplaat. Haal het deeg uit de koelkast en rol uit tussen twee vellen bakpapier. Snij of steek leuke vormpjes uit het deeg. Leg op de bakplaat en bak de koekjes in 10 á 15 minuten bruin en gaar. Laat de koekjes goed afkoelen, warm zijn ze erg bros/breekbaar maar eenmaal afgekoeld zijn ze heerlijk stevig en knapperig.

Tip: deze koekje zijn ook zeer geschikt om in de kerstboom te hangen. Prik dan voor het bakken een gaatje aan de bovenkant zodat je daar na het bakken een lintje door kan doen.

Knapperige kruidnootjes

17 Antwoorden

Op zoek naar glutenvrije kruidnootjes die naast heel erg lekker ook nog eens super knapperig zijn? Zoek dan niet verder maar duik de keuken in om dit recept te maken. Het is gebaseerd op een recept van Oerkracht en geloof me als ik zeg dat ze super lekker én super knapperig zijn!

Ingrediënten – 1 bakplaat

100 gram boekweitmeel
75 gram amandelmeel
75 gram arrowroot (maar tapiocameel kan ook)
85 g kokosolie
100 g kokosbloesemsuiker
2 á 4 el amandelmelk (zie bereiding)
2 tl speculaaskruiden
snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Mix alle ingrediënten goed door elkaar in de keukenmachine*, tot een mooi deeg ontstaat (begin met 2 el amandelmelk). Wanneer het deeg te droog is, voeg je een lepel extra amandelmelk toe. Is het deeg te nat, voeg dan wat extra meel toe. Laat het deeg een uur in de koelkast opstijven. Verwarm de oven voor op 160 °C en bedek de bakplaat met bakpapier. Vorm balletjes van het deeg, leg ze op de bakplaat en druk ze een beetje plat. Bak de kruidnootjes in ongeveer 20 minuten bruin en gaar. NB: de kruidnootjes moeten even afkoelen voor ze goed knapperig worden.

*Geen keukenmachine? Met de hand kneden kan ook.

Oud Hollandse pepernoten (taai taai)

18 Antwoorden

Pepernoten en kruidnoten worden nog al eens door elkaar gehaald (door mij ook hoor!). De pepernoten waar wij het vaak over hebben zijn eigenlijk kruidnoten. Anders dan de meeste mensen denken zijn pepernoten en kruidnoten niet hetzelfde. De pepernoot lijkt het meest op taaitaai en heeft een lichte honing/anijssmaak. Kruidnoten zijn de hardere bolletjes die meer weg hebben van speculaas. Zij worden in de volksmond steeds meer aangeduid als pepernoten, waardoor het onderscheid tussen beiden vervaagt.

Het oudste bekende recept voor pepernoten komt uit de 16e eeuw en beschrijft pepernoten als: “Eene soort van koek, uit meel met honing, suiker of stroop gemengd gebakken, waardoor gestooten peper en andere kruiderijen is gedaan”.

De geschiedenis zegt dat pepernoten eigenlijk uit Duitsland komen. Ze werden daar in de dertiende eeuw gebakken in kloosters en moesten gewone noten vervangen. In de provincies Friesland en Groningen was de pepernoot een symbool van vruchtbaarheid. Bruidsparen strooiden ze als teken van een kinderrijke toekomst. Eigenlijk verwezen ze daarmee naar een boer die zijn akkers met de hand bestrooid met zaad. Het strooien van pepernoten geeft dezelfde beweging en heeft dus ook dezelfde intentie namelijk groei en wasdom.

Vroeger werden naast pepernoten (of eigenlijk dus kruidnoten) ook chocolademunten verstrooid door (zwarte) Piet. Dit is een gevolg van een oude legende waarbij de heilige Sint Nicolaas drie jonge meisjes tegenkwam waarvan de vader de bruidsschat niet kon betalen en zij dus niet konden trouwen. Sint Nicolaas gooide toen een aantal munten naar ze toe, zodat ze alsnog konden trouwen. Bron: eten en drinken.infonu.nl

Ingrediënten – een bakplaat

175 gr speltbloem (voor een glutenvrije variant gebruik je bijv. amandelmeel)
100 gr honing (appelstroop of dadelstroop kan ook)
1 el speculaaskruiden
1 tl anijszaadjes
1 tl wijnsteenbakpoeder
paar el amandelmelk
snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Meng de speltbloem, speculaaskruiden, bakpoeder en anijszaad in een kom. Roer de honing en een paar eetlepels amandelmelk door de bloem en kneed snel tot een stevig deeg. Wanneer het deeg te droog is, nog wat amandelmelk toevoegen. Laat het deeg een uurtje in de koelkast opstijven. Voor pepernoten: bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg met een deegroller uit tot een lap van 1 centimeter dik, snij propjes van het deeg. Voor taai taai poppetjes: steek er poppetjes (of andere figuurtjes) uit met een koekjesvorm. Leg de brokjes (of taai taai figuurtjes) op een bakplaat (met bakpapier). Bak de pepernoten op 175 graden in een minuut of 10 gaar (taai taai een minuut of 15). Laat ze voor het eten op een rooster afkoelen. Eet smakelijk!

Chocolade koekjes

12 Antwoorden

Ik maak ze regelmatig, deze overheerlijke en gezonde chocoladekoekjes. Het grote voordeel is, dat deze koekjes super simpel en snel te maken zijn en je ze zonder schuldgevoel kunt eten. Of aan de kinderen kunt geven. Ze zitten vol goede voedingsstoffen, Gezonde vetzuren en eiwitten uit de noten, vezels uit de dadels, antioxidanten uit de cacao en de enzymen in de honing verhogen de weerstand! De koekjes hebben een heerlijke taaie bite maar pas op, het is moeilijk om het bij één koekje te houden!

Ingrediënten

100 gr amandelmeel
125 gr verse Medjool dadels
60 gr witte amandelpasta
50 gr cacaopoeder
3 el honing
1/2 tl baking soda

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier. Meng in de keukenmachine alle ingrediënten door elkaar. Een grote, plakkerige deegbal ontstaat. Vorm bolletjes van het deeg, leg ze op de bakplaat en druk ze met een natte vinger een beetje plat. Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten gaar. Voor knapperige koekjes: draai ze na 20 minuten om, zet de oven uit en laat de koekjes nog 10 minuten in de warme oven staan.