Tagarchief: kids

Quinoa sushi

quinoa sushi

Toegegeven; het is even priegelen, maar dan heb je ook wat. Een lekker en gezond lunch- of bijgerecht. Heerlijk fris en knapperig door de rauwe groente, smullen geblazen!

Ingrediënten – 2 personen

  • 4 norivellen
  • 125 g gekookte quinoa
  • rauwkost, bijvoorbeeld: paprika, alfalfa, komkommer, tomaatjes, radijs, wortel
  • 2 plakken gerookte zalm
  • 1 avocado

 Bereid de quinoa volgens de verpakking. Snij de rauwkost in kleine reepjes. Leg een norivel op een sushimatje en bedek het halve vel met quinoa. Goed aandrukken. Verdeel een beetje van alle ingrediënten over de quinoa. Let op dat je de sushirol niet te vol belegd, dat maakt het oprollen erg lastig. Rol het norivel voorzichtig op door de belegde kant op te tillen en voorzichtig van je af te rollen. Druk de sushirol goed stevig aan zodat alles op zijn plek blijft zitten als je de sushi in rolletjes snijdt.

Tip: Gebruik voor het oprollen een sushimatje. Het laatste randje norivel even bevochtigen met wat water zodat je de rol mooi dicht kunt plakken.

Chocoladecake met gedroogde vijgen

chocolade cake vijgen (1).JPG

Soms zijn er van die dagen dat ik een enorme behoefde aan chocolade heb. Bijvoorbeeld als onze kleine aap van 10 maanden ons de halve nacht heeft wakker gehouden. En tja, dan zit er natuurlijk maar één ding op. Toegeven aan deze behoefte! Daarom deel ik vandaag dit recept voor chocoladecake met gedroogde vijgen met jullie. Bedank zoonlief maar 😉

Ingrediënten

  • 1 rijpe avocado
  • 4 eieren
  • 1 tl citroensap
  • 150 gr kokosolie (of roomboter), gesmolten
  • 225 gr glutenvrij meel, ik gebruikte een mix van boekweit-, haver- en amandelmeel
  • 100 gr kokosbloesemsuiker
  • 30 gr cacaopoeder
  • 1 el vanillepoeder (of 2 tl vanille extract)
  • 1 tl baking soda
  • snuf Keltisch zeezout
  • paar gedroogde vijgen

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cake-/bakvorm in. Prak de avocado fijn met een vork en doe samen met de eieren, 1 tl citroensap en de kokosolie in de keukenmachine. Mix tot een gladde massa. Doe het meel (eventueel gezeefd), kokosbloesemsuiker, cacaopoeder, vanillepoeder, baking soda en een snuf Keltisch zeezout in een kom en meng goed. Voeg de droge ingrediënten toe aan het mengsel in de keukenmachine, meng goed. Snij de gedroogde vijgen in plakjes. Roer de helft van de vijgen door het beslag. Schep het beslag in de cake-/bakvorm en verdeel de overige vijgen over de vorm, druk ze een beetje in het beslag. Zet de vorm in de oven. Gebruik je een grote lage (quiche) vorm (zoals ik heb gedaan, zie foto) dan is de cake in 25 á 30 minuten gaar. Gebruik je een ‘gewone’ cakevorm dan heeft de cake iets langer (zo’n 10 minuutjes gok ik) nodig. Serveer eventueel met wat opgeklopte (kokos)room. Geniet ervan!

Variatietip: voeg ook eens wat (gehakte) noten en/of ander gedroogd fruit toe (bijv. abrikozen of pruimen), yum!

Pasta met pompoenpuree

quinoa pasta pompoen puree (3)

Goed nieuws voor alle pasta fans! Tegenwoordig zijn er in de (biologische) winkel vele graanvrije alternatieven te vinden. Mijn persoonlijke favorieten zijn zonnepit-, quinoa- en/of linzenpasta. Pasta gemaakt van pitten,zaden of peulvruchten. Hier in huis zijn we er fan van! Hoewel ik pasta stiekem toch echt het allerlekkerste vind met een simpele tomatensaus en wat rucola besloot ik vandaag eens iets nieuws te proberen: een pastasaus op basis van pompoen. Het resultaat was verassend lekker, dat gaan we vaker doen!

Ingrediënten

  • (graanvrije) pasta, mijn favorieten zijn zonnepit-, quinoa- en/of linzenpasta
  • 1 ronde pompoen
  • 2 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 2 grote (vlees)tomaten
  • bosje basilicum
  • kokos- of olijfolie, om in te bakken
  • 1 el pesto
  • paar handjes veldsla
  • zakje pijnboompitten

Hoe maak je het

Bereid de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Snij de pompoen doormidden en verwijder de zaden. Snij in stukken en kook of stoom in ongeveer 10 minuten gaar. Pureer vervolgens met de staafmixer tot een gladde puree, eventueel kun je een paar el olijfolie (en/of wat pesto) toevoegen om de puree extra smaakvol en romig te maken. Snij de sjalotten en knoflook fijn en de tomaten in blokjes. Fruit de sjalotten en knoflook aan in wat olie. Voeg de tomaat toe en (roer)bak even mee. Schep het knoflook-tomaat mengsel bij de pompoenpuree en roer goed door. Snijd de basilicum fijn er roer door de saus. Verdeel de pasta en saus over de borden en serveer er wat veldsla en pijnboompitten bij. Eet smakelijk!

Paas koekjes

spelt paaskoekjes (8)  spelt paaskoekjes (4)

Ik hou wel van een uitdaging dus toen ik van een lezeres de vraag kreeg of ik een gezonde versie van de Bolletje paaskoekjes wilde maken ging ik gelijk aan de slag. De koekje zouden geserveerd gaan worden tijdens het paasontbijt op het kinderdagverblijf van haar dochtertje (onbegrijpelijk, dat ze koekjes met een suikerlaagje aan kleine kinderen geven!) en ze wilde graag zelf een gezonde variant bakken zodat haar dochtertje toch van iets lekkers kan genieten, maar niet onnodig veel suiker binnenkrijgt.

Ik ging aan de slag met een standaard koekjesdeeg (gezoet met kokosbloesemsuiker) en besloot in plaats van een suikerlaagje een laagje kokos op de koekjes te maken. Het resultaat: heerlijke (Paas)koekjes die direct goed gekeurd werden door dochterlief. De koekjes zijn ook nog eens ontzettend makkelijk te maken dus laat de koekjes van Bolletje lekker voor wat ze zijn en duik zelf de keuken in!

Ingrediënten (1,5 bakplaat)

Koekjes

  • 175 gr havermeel
  • 50 gr kokosbloesemsuiker
  • 85 gr kokosolie
  • 75 gr arrowroot
  • 2 á 4 el amandelmelk
  • snuf Keltisch zeezout

 Topping

  • honing of suikervrije abrikozenjam geraspte kokos

Hoe maak je het

Mix alle ingrediënten goed door elkaar in de keukenmachine tot een mooi deeg ontstaat. (Geen keukenmachine? Met de hand kneden kan ook). Begin met 2 el amandelmelk. Wanneer het deeg te droog is, voeg je een lepel extra amandelmelk toe. Is het deeg te nat, voeg dan wat extra meel toe. Laat het deeg een uurtje in de koelkast opstijven. Verwarm de oven voor op 175 °C en bedek de bakplaat met bakpapier. Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en steek er met een kleine uitsteekring rondjes uit (maar een andere vorm kan natuurlijk ook). Bak de koekjes in ongeveer 25 minuten bruin en gaar. Laat de koekjes even afkoelen en besmeer met een dun (!) laagje honing of abrikozenjam. Dit gaat het makkelijkst als je de honing of abrikozenjam iets verwarmt, je kunt er een kwastje voor gebruiken maar met een lepeltje kan het ook. Strooi vervolgens wat geraspte kokos over de koekjes. Eet smakelijk!

Notenpasta brownies

notenpasta brownie (3)

Omdat brownies normaal gesproken voornamelijk uit suiker en bloem bestaan zijn ze niet bepaald een verantwoorde snack. Deze brownies zijn anders. Ze bevatten geen geraffineerde suiker en granen maar gezonde ingrediënten. De notenpasta zorgt voor de goede vetzuren, het cacaopoeder bevat belangrijke antioxidanten en de enzymen in de honing helpen de weerstand te versterken. Gezond(er) snacken dus.

Ingrediënten

  • 250 g witte amandel- of cashewpasta
  • 90 g honing
  • 2 eieren
  • 1 el kokosolie
  • 1 tl vanille-extract
  • 2 el cacaopoeder
  • 1/2 tl baking soda

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een bakvorm van 20 x 20 cm in. Meng in een grote kom alle ingrediënten goed door elkaar. Schep het deeg in de bakvorm en bak in 20 à 25 minuten gaar, hij mag in het midden nog een beetje zacht zijn. Laat de brownie goed afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Pink pancakes

pink pancakes (1).JPG

Het leven van een foodblogger is zo slecht nog niet. Zo kreeg ik van Mattison vorige een mooi pakket met (nieuwe) producten opgestuurd zodat ik daar wat nieuwe recepten mee kon bedenken. Een van de producten was een pot biologisch kamutmeel. Kamut is net als spelt een zogenaamd ‘oergraan’ met een hoog eiwitgehalte en zwakke gluten. Dit maakt het geschikt voor mensen die de gewone tarwe slecht kunnen verdragen. Maar let op: voor mensen met coeliakie is kamut dus niet geschikt! Het bevat immers wel gluten. Zelf heb ik een tarweallergie en eet ik bijna geheel glutenvrij, omdat ik merk dat mijn lichaam daar het beste op reageert. Maar zo heel af en toe eet ik wel eens een gluten houdend graan als bijvoorbeeld spelt of kamut en omdat dochterlief al de hele week om pannenkoeken vroeg besloot ik het kamutmeel te gebruiken voor deze ‘pink pancakes’, met als secret healthy ingrediënt: rode bietjes!

Ingrediënten

  • 200 gr rode bietjes, gekookt
  • 175 ml amandelmelk
  • 2 eieren
  • 125 gr kamutmeel (let op: gebruik voor een glutenvrije variant een glutenvrij meel, bijvoorbeeld boekweitmeel)
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout
  • kokosolie (of ghee), om in te bakken

 Hoe maak je het

Snij de bietjes in stukken en snij ze vervolgens fijn in de keukenmachine. Voeg de overige ingrediënten toe en mix tot een glad beslag. Verwarm een koekenpan en bak de pancakes op middelhoog vuur in wat kokosolie of ghee, halverwege even omkeren. Maak de pancakes niet te groot, zelf gebruikte ik een ijsschep om het beslag in de koekenpan te scheppen.

Serveertip: serveer de pancakes met kokosyoghurt (of opgeklopte kokosroom), bosbessen en een lepeltje rauwe honing. Geniet ervan!

Tijgernoten koekjes

IMG_6001

De laatste tijd kom ik steeds meer recepten met tijgernotenmeel tegen. Tijgernotenmeel wordt ook wel chufameel of aardamandelmeel genoemd en is, ondanks dat de naam anders doet vermoeden, nootvrij. Tijgernoten (chufa’s/aardamandelen) zijn kleine knolletjes die vol goede voedingsstoffen zitten. Zo bevatten ze veel vezels, calcium, ijzer, kalium, fosfor en vitamine E. Tijgernotenmeel is een goed alternatief voor bijvoorbeeld het kostbare amandelmeel en dat je er heerlijke koekjes mee kunt bakken bewijst deze tijger koekjesmix van Paleo Food Company (maar daarover straks meer).

IMG_5984

Tijger koekjesmix

De ingrediënten van de tijger koekjesmix zijn tijgernotenmeel (schufameel), palmsuiker en ceylon kaneel. Daaraan hoef je zelf alleen maar 130 gr gesmolten kokosolie (of roomboter of ghee) toe te voegen en klaar is het deeg. Omdat dochterlief net zo’n bakgek is als ikzelf – zeker als het om koekjes bakken gaat – doken we samen de keuken in. Kokosolie smelten, aan de bakmix toevoegen en kneden maar. Om het deeg wat werkbaarder te maken is het handig om het een (half) uurtje in de koelkast te leggen maar eigenwijs als we zijn besloten we gelijk figuurtjes uit te steken (het deeg was – omdat we het niet in de koelkast hadden laten rusten – nog wel wat plakkerig maar we waren te nieuwsgierig om te wachten). Dan de koekjes de oven in en… proeven maar!

Het resultaat

De tijgernotenkoekjes zijn lekkere (zand)koekjes met een fijne brosse structuur die ook helemaal goedgekeurd zijn door dochterlief (en manlief, want die kon ondanks zijn afvalrace de geur van de koekjes niet weerstaan 😉 ).

Nieuwsgierig geworden?

Neem dan even een kijkje op Paleo2go, je kookt de tijger koekjesmix (195 gr) voor 5,95.

IMG_5992

Roze prinsessentaart (frambozen kwarktaart)

 frambozen kwarktaart (7)

Hieperdepiep hoeraaaa! Speciaal voor de vijfde verjaardag van ons prinsesje: een roze prinsessentaart (frambozen-kwarktaart).

Ingrediënten – 10 personen

Bodem

  • 200 gr blanke amandelen
  • 200 gr gedroogde abrikozen
  • 25 gr geraspte kokos
  • 1 tl vanille extract
  • paar el water (optioneel)

Vulling

  • 1 liter schapenkwark
  • 500 gr (diepvries) frambozen + extra voor topping
  • 15 gr agar agar (is een plantaardig bindmiddel, je koopt het in de bio winkel)
  • rasp van de schil van 1 bio citroen
  • 1 tl vanille extract
  • 100 ml kokosmelk
  • optioneel: paar el honing

Hoe maak je het

Maak de bodem door de ingrediënten hiervoor fijn te malen in de keukenmachine. Het deeg is goed als het een grote kleverige bal is. Indien nodig kun je een paar el water toevoegen (let op: maar een el per keer). Druk het deeg in de springvorm (20 cm voor een hoge taart zoals op de foto tot 24 cm voor een lagere taart). en zet in de koelkast. Verwarm de kokosmelk en frambozen in een (steel)pannetje. Doe de schapenkwark in een grote kom. Voeg de citroenrasp en vanille extract toe, meng goed. Pureer de frambozen met de staafmixer en voeg de agar agar toe. Meng goed. Laat het geheel 2 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur en voeg een paar el van het kwarkmengsel toe,meng goed. Voeg nu – al mixend met een handmixer – wat van het frambozenmengsel toe aan de kwark in de kom. Schenk het frambozenmengsel langzaam bij de kwark en meng alles goed. Naar smaak zou je nog wat honing kunnen toevoegen aan de vulling. Verdeel de vulling over de bodem en laat de taart een paar uur opstijven in de koelkast. Serveer de taart met wat verse frambozen en eventueel wat opgeklopte kokosroom. Geniet ervan!

Kruidnootjes van speltmeel (niet GV!)

pepernootjes bakken (2)

Ja, ik weet het. Er staan al een aantal recepten voor kruidnootjes (pepernootjes) op de blog. Toch is dit recept net weer even anders. Ik bedacht het voor de klas van dochterlief. Op school werden namelijk pepernoten gebakken en ik was een van de moeders die de kleine bakpietjes mocht helpen. En omdat dochterlief geen tarwe en geraffineerde suiker eet en er een meisje met kippeneiwit allergie in de klas (en dat zit in de kant-en-klare pepernotenbakmix) maakte het groepje kleuters dat ik mocht helpen dit recept.

Ingrediënten – een bakplaat

  • 150 gr speltmeel + extra om te bestuiven (let op: spelt is niet GV!)
  • 75 gr kokosbloesemsuiker
  • 2 el speculaaskruiden
  • 1 kleine tl (5 gr) wijnsteenbakpoeder
  • 100 gr koude roomboter (of kokosolie)
  • snuf Keltisch zeezout
  • paar el amandelmelk

Hoe maak je het

Doe het speltmeel, speculaaskruiden, kokosbloesemsuiker, Keltisch zeezout, roomboter en amandelmelk (begin met 2 el en voeg indien nodig steeds een el per keer extra toe) in een kom. Kneed dit tot een samenhangend deeg. Maak een bol van het deeg en verpak deze in huishoudfolie, Laat het deeg minimaal een uur (maar liever een hele dag of nacht) rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bestuif het aanrecht en je handen met wat meel. Leg het deeg op het aanrecht en maak kleine bolletjes. Leg de bolletjes deeg op een bakplaat met bakpapier en druk ze een beetje plat. Bak de kruidnootjes in ongeveer 15 á 20 minuten bruin en knapperig. Als ze uit de oven komen, goed laten afkoelen.

Pompoen-speculaas cake

IMG_5755

Vergeet alle andere cake- en/of Sinterklaasrecepten! Ja, ook mijn recepten. Ja, ook als ik gezegd heb dat het de “lekkerste cake of Sinterklaaslekkernij ooit” was. Ik neem het allemaal terug. Ze halen het niet bij deze cake. Echt niet. Dit is écht de allerlekkerste cake/Sinterklaaslekkernij ooit! Alleen al de geur die de cake door het huis verspreid als hij in de oven staat. Jum jum jum! Ik heb al een aantal jaren geen gevuld speculaas meer gegeten en toen ik een hap van deze cake nam wist ik dat ik dat ook nooit meer hoef te doen. Deze cake smaakt namelijk precies zo! Maar in deze cake geen (geraffineerde) suiker, tarwe en andere slechte dingen maar… pompoen! Ja echt. Gezond snacken was nog nooit zo leuk. En lekker!

Ingrediënten

  • 400 gr pompoen
  • 100 gr amandelmeel
  • 50 gr kokosmeel
  • 50 gr arrowroot
  • 75 gr kokosbloesemsuiker
  • 80 gr kokosolie, gesmolten
  • 20 gr speculaaskruiden
  • 2 eieren
  • 4 el amandelmelk
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl citroensap
  • snuf Keltisch zeezout
  • 1 handje blanke amandelen

Hoe maak je het

Snij de pompoen in stukken en kook of stoom in een minuut of 10 gaar in ruim water (NB: je kunt de pompoen ook in de oven roosteren, dat duurt alleen wat langer). Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakeblik in (tip: leg een bakpapiertje op de bodem, dan komt de cake gemakkelijk uit de vorm). Giet de pompoen af en laat even droog stomen. Het is belangrijk dat zoveel mogelijk (kook)vocht wordt afgegoten/verdampt. Stamp of pureer de pompoen tot een puree. Voeg de kokosolie, amandelmelk, citroensap en eieren toe. Meng goed. Voeg het amandelmeel, kokosmeel, arrowroot, kokosbloesemsuiker, speculaaskruiden, baking soda en Keltisch zeezout toe. Meng tot een mooi beslag. Schep het beslag in de cakevorm. Strooi de amandelen over het beslag en bak de cake in ongeveer 50 á 55 minuten gaar. Laat de cake goed afkoelen voordat je hem aansnijdt, omdat de cake een smeuïge textuur heeft kun je als hij nog warm is geen mooie plakken snijden. Geniet ervan!