Tagarchief: honing

Citroen cupcakes van kokosmeel

citroen cupcakes kokosmeel (1)

Sinds ik kokosmeel heb ontdekt gebruik ik – vanwege de vele voordelen van kokosmeel – weinig ander meel meer. Zo is kokosmeel:

  • glutenvrij
  • rijk aan proteïne (eiwitten), vezels en goede vetten (het is dus erg voedzaam)
  • een rijke bron van laurinezuur (laurinezuur heeft een positief effect op het immuunsysteem, het zorgt o.a. voor een mooie huid)
  • een bijzonder goede bron van mangaan (magnaan ondersteunt een goede botstructuur, het zenuwstelsel, de schildklierfunctie, helpt een stabiel bloedsuikerspiegel te handhaven en zorgt ervoor dat andere vitamines en mineralen beter worden opgenomen)
  • vanwege de weinig koolhydraten geschikt voor bijvoorbeeld het eten volgens het Paleo principe, een koolhydraatarm dieet en/of een graanvrij eetwijze
  • een goede vervanger voor bijvoorbeeld amandelmeel omdat de vetten in kokosmeel beter tegen verhitting kunnen dan de vetten in amandelmeel

En behalve al die gezondheidsvoordelen is het ook nog eens ontzettend lekker! Het zorgt voor heerlijk luchtige cupcakes die ook heel lekker zijn als je niet van kokos houdt, dat proef je er namelijk niet in terug!

Ingrediënten (voor 12 cupcakes)

  • 100 gr kokosmeel (let op: kokosmeel is NIET helzelfde als kokosrasp!)
  • 90 gr kokosolie
  • 6 el honing
  • 5 eieren
  • 200 ml amandelmelk
  • merg van 1 vanillestokje (of 1 tl vanille extract)
  • citroenrasp van 2 citroenen
  • 2 tl baking soda

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren met het merg van het vanillestokje en de citroenrasp met een handmixer goed luchtig. Verwarm in een pannetje de kokosolie en honing tot ze helemaal vloeibaar zijn. Meng de gesmolten kokosolie/honing met de amandelmelk en de eieren goed luchtig met de handmixer. Roer vervolgens het kokosmeel en de baking soda er goed doorheen en mix nogmaals goed met de handmixer (zorg dat alle klontjes uit het beslag zijn). Laat het beslag ongeveer een kwartiertje rusten tot je een goed dik maar relatief vloeibaar beslag hebt (beetje puddingachtig). Verdeel het beslag over 12 cupcakevormpjes en bak de cupcakes in 15 á 20 minuten gaar. Laat de cupcakes goed afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt (anders kunnen ze uit elkaar vallen).

Ontbijtkoek van kokosmeel

IMG_4114

Omdat het al de hele al aan het regenen was kon ik me geen betere bezigheid bedenken dan de keuken in te gaan om weer eens wat nieuwe recepten te proberen. Ondanks dat mijn recept voor ontbijtkoek van speltmeel in de top 10 van de meest bezochte pagina’s van m’n blog staat was ik toch op zoek naar een nog gezondere (en tevens glutenvrije) variant. Het resultaat: een heerlijk luchtige ontbijtkoek die zo lekker is, dat je het bijna niet bij één plakje kunt houden. Omdat we voor een paar dagen in het huis van mijn ouders zitten (zijzelf zijn op vakantie en wij passen op de dieren) was het even improviseren met het maken van een foto maar een witte broodplank bij het raam houden doet blijkbaar wonderen (ik ga zelf ook maar snel een exemplaar aanschaffen dus).

Ingrediënten

  • 80 gram kokosmeel
  • 4 eieren
  • 200 ml amandelmelk
  • 2 el dadelstroop (hierdoor krijgt de koek zijn mooie donkere kleur, maar appelstroop kan ook)
  • 75 gr honing
  • 2 el koekkruiden
  • 1 tl baking soda
  • kokosolie (om in te vetten)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in met kokosolie (tip: ik leg vaak ook nog een bakpapiertje in het blik, dan komt de ontbijtkoek er gemakkelijk uit). Doe alle natte ingrediënten (amandelmelk, eieren, dadelstroop en honing) in een kom en mix goed. Doe alle droge ingrediënten (kokosmeel, koekkruiden en baking soda) in een kom en roer goed. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en mix tot een mooi glad deeg (omdat de kokosmeel het vocht opneemt verandert het in een steeds dikker deeg). Schep het mengsel in een cakeblik en bak de ontbijtkoek in ongeveer 45 min gaar. Eet smakelijk!

Chocolade ijs (suiker- en zuivelvrij)

choco ijs taartjes (5)

Soms ontstaan de beste recepten puur toevallig of zelfs per ongeluk. Zo ook dit recept. Ik was van plan om chocolademousse te maken maar aangezien onze koelkast kuren heeft en regelmatig producten (ongewenst) laat bevriezen hadden we als nagerecht geen chocolademousse maar chocolade ijs. Al zal je waarschijnlijk wel begrijpen dat niemand daar echt mee zat. Enthousiast geworden door het ‘foutje’ besloten we de volgende dag te experimenten met verschillende vormpjes en het resultaat mag er zijn. Voor manlief en mij chocolade ijstaartjes en voor onze kleine meid chocolade-beren ijsjes. Heerlijk romig en dat zonder room (of andere zuivel). Ben je geen fan van avocado’s wees niet bang, de avocado proef je er niet in terug (maar bezorgen je wel de nodige gezonde onverzadigde vetten).

Ingrediënten (4 taartjes)

  • 2 rijpe avocado’s
  • 2 rijpe bananen
  • 1 el rauwe cacaopoeder
  • 1 á 2 el honing

Nodig

  • voor ijstaartjes: 4 kleine quichevompjes (ik heb vormpjes van 9 cm in doorsnede gebruikt)
  • voor ijsjes op een stokje: (water)ijs vormpjes of (siliconen) cupcake/bakvormpjes + satéprikkers
  • maar ‘gewoon’ 4 bakjes of schaaltjes kan natuurlijk ook

Hoe maak je het

Pureer alle ingrediënten met de staafmixer tot een mooie gladde puree/mousse. Vul de vormpjes met de puree/mousse en zet in de vriezer totdat de puree/mousse bevroren is. Haal het ijs een kwartiertje voor serveren uit de vriezer, dan is het ijs wat zachter en lekker romig. Eet smakelijk!

Tip’s

  • omdat ik niet wist of de ijstaartjes goed uit de vormpjes zouden komen heb ik de quichevormpjes licht ingesmeerd met wat kokosolie (de siliconen bakvormpjes niet)
  • de ijstaartjes zijn erg lekker met wat geraspte kokos

chocolade ijs (9)

 

Bonbons (RAW)

IMG_3314

Deze bonbons zijn zó ontzettend lekker dat je ze echt eens moet maken. Ze bevatten (in tegenstelling tot de bonbons uit de winkel) geen geraffineerde suiker maar enkel pure en gezonde ingrediënten en zijn zo zacht, dat ze smelten op je tong. In één woord VERRUKELIJK! De bonbons zijn ook nog eens super gemakkelijk te maken en als je ze eenmaal hebt geproefd weet ik zeker dat je nooit meer een andere bonbon zal willen eten.

Ingrediënten (20 stuks)

  • 200 gr kokosolie (het liefst extra virgin, NIET ontgeurd)
  • 100 gr hennepzaad
  • 50 gr geraspte kokos
  • 25 gr rauwe cacaopoeder
  • 2 flinke el honing
  • snufje Keltisch zeezout of grof Himalaya zout

Variatie:

  • in plaats van hennepzaad en kokos kun je ook andere noten, zaden, pitten en/of superfoods gebruiken.

Nodig

  • ijsblokjesvorm, (siliconen) cupcake vormpjes of een ovenschaal (ik heb een ovenschaal van 16×26 cm gebruikt)

Hoe maak je het

Smelt de kokosolie a bain marie (in een kom boven een pan kokend water). Roer er vervolgens de honing en cacao door, goed mengen. Voeg de rest van de ingrediënten toe  en meng het geheel even goed. Schenk het mengsel in een ijsblokjesvorm, (siliconen) cupcake vormpjes of in een ovenschaal. Laat de bonbons nu een paar uur opstijven in de koelkast (of een uurtje in de vriezer). Eet smakelijk! NB: omdat kokosolie zacht blijf en al bij 25 graden smelt, is het handig de bonbons ook daarna in de koelkast te bewaren.