Tagarchief: herfst

Pasta met pompoenpuree

quinoa pasta pompoen puree (3)

Goed nieuws voor alle pasta fans! Tegenwoordig zijn er in de (biologische) winkel vele graanvrije alternatieven te vinden. Mijn persoonlijke favorieten zijn zonnepit-, quinoa- en/of linzenpasta. Pasta gemaakt van pitten,zaden of peulvruchten. Hier in huis zijn we er fan van! Hoewel ik pasta stiekem toch echt het allerlekkerste vind met een simpele tomatensaus en wat rucola besloot ik vandaag eens iets nieuws te proberen: een pastasaus op basis van pompoen. Het resultaat was verassend lekker, dat gaan we vaker doen!

Ingrediënten

  • (graanvrije) pasta, mijn favorieten zijn zonnepit-, quinoa- en/of linzenpasta
  • 1 ronde pompoen
  • 2 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 2 grote (vlees)tomaten
  • bosje basilicum
  • kokos- of olijfolie, om in te bakken
  • 1 el pesto
  • paar handjes veldsla
  • zakje pijnboompitten

Hoe maak je het

Bereid de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Snij de pompoen doormidden en verwijder de zaden. Snij in stukken en kook of stoom in ongeveer 10 minuten gaar. Pureer vervolgens met de staafmixer tot een gladde puree, eventueel kun je een paar el olijfolie (en/of wat pesto) toevoegen om de puree extra smaakvol en romig te maken. Snij de sjalotten en knoflook fijn en de tomaten in blokjes. Fruit de sjalotten en knoflook aan in wat olie. Voeg de tomaat toe en (roer)bak even mee. Schep het knoflook-tomaat mengsel bij de pompoenpuree en roer goed door. Snijd de basilicum fijn er roer door de saus. Verdeel de pasta en saus over de borden en serveer er wat veldsla en pijnboompitten bij. Eet smakelijk!

Pumpkin pie

pumpkin pie (5)

In Amerika zijn ze gek op pumpkin pie. Nu de herfst is ingetreden en Halloween eraan komt zie ik dan ook weer vele pumpkin pie recepten voorbijkomen op Amerikaanse blogs. Als groot pompoenliefhebber (die twee weken geleden 10 kg pompoen geplukt heeft tijdens een open dag van een stadsboerderij in de wijk) moest ik zelf ook maar eens de keuken in om een pumpkin pie te maken vond ik en zo geschiedde. Hierbij mijn recept voor een gezonde(re) pumpin pie. Het ideale stukje taart tijdens een gure herfstdag!

Ingrediënten – 10 personen

Bodem

  • 200 gr bruine amandelen (met vlies) *
  • 200 gr zachte Medjool dadels
  • 1 el kokosolie
  • 1 tl kaneel
  • snuf Keltisch zeezout

Vulling

  • 200 gr pompoenpuree (is ongeveer een halve ronde pompoen)
  • 180 ml kokosmelk
  • 60 gr kokosbloesemsuiker
  • 1 tl kaneel
  • 1/4 tl gemberpoeder
  • 1/4 tl kardemon
  • 1/4 tl piment (allspices)
  • 1/4 tl kruidnagel
  • 1 zakje (2 gr) agar agar poeder

NB: heb je de verschillende kruiden/specerijen niet in huis? Gebruik dan 2 tl kaneel voor de vulling.

Hoe maak je het

Maak de pompoenpuree door de pompoen te koken, af te gieten en te pureren met de staafmixer. De bodem maak je door de ingrediënten voor de bodem in de keukenmachine fijn te malen tot een plakkerig deeg(bal). Indien nodig kun je een el water toevoegen om het deeg plakkerig(er) te maken. Druk het deeg in een bak- of quichevorm van 20×20 cm, laat de randjes iets opstaan. Breng de ingrediënten voor de vulling (behalve de agar agar!) in een klein pannetje aan de kook. Als de kokosbloesemsuiker is opgelost kun je de agar agar toevoegen. Laat het geheel op laag vuur in 2 minuten iets inkoken, wel blijven roeren. Schep de vulling in de vorm en verdeel gelijkmatig over de bodem. Laat de taart nu minimaal een uur in de koelkast opstijven. Serveer met wat opgeklopte kokosroom. Eet smakelijk!

*indien gewenst kun je de amandelen een nachtje laten weken in water met wat citroensap, dit om het fytinezuur in de noten af te breken.

Pompoencake

pompoen cake

Vorig jaar won ik met dit recept (uit mijn boek) de Margriet herfst bakwedstrijd. Omdat het pompoen seizoen begonnen is maar m’n boek nog niet uit is zal ik dit heerlijke recept dus maar op deze manier met jullie delen. Het is een super lekkere cake. Echt eens proberen dus, ook kinderen zijn er gek op!

Ingrediënten – 10 personen

  • 500 g pompoenpuree (halve pompoen)
  • 100 g kokosmeel
  • 75 g honing
  • 75 g kokosolie, gesmolten
  • 50 g kokosbloesemsuiker
  • 6 eieren
  • 2 el kaneel
  • 2 el arrowroot
  • 1/2 tl baking soda
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cake- of springvorm van 20 centimeter in. Snij de pompoen in stukken en kook in een minuut of 8 gaar. Pureer de pompoen vervolgens met de staafmixer tot een gladde puree. Klop in een kom de eieren, honing, kokosolie, kokosbloesemsuiker en kaneel luchtig. Voeg het kokosmeel, arrowroot, baking soda, wijnsteenbakpoeder en Keltisch zeezout toe. Mix tot een mooi beslag. Voeg de pompoenpuree toe, meng goed. Giet het beslag in de cake- of bakvorm en bak in ongeveer 50 minuten gaar. Lekker met opgeklopte kokosroom met honing en citroen.

Tip: Maak de pompoencake ook eens met speculaaskruiden in plaats van kaneel. Of voeg wat walnoten, rozijnen en/of geraspte gember toe!

Pompoensoep met Oosterse twist

pompoen soep

Dit soepje is de ideale opkikker op een donkere herfstdag. Het is voedzaam, verwarmend, gezond en ook nog eens supermakkelijk te maken!

Ingrediënten

  • 1 ronde pompoen van ongeveer 1 kg, heel (met zaden) gewogen
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 grote ui
  • stuk gember van zo’n 4 à 5 cm
  • 2 bouillonblokjes, gist-, e-nummer en suikervrij
  • 500 – 750 ml water
  • 400 ml kokosmelk
  • bosje koriander
  • kokos- of olijfolie, om in te bakken
  • 1 limoen
  • pompoenpitten

Hoe maak je het

Snipper de ui en snij de knoflook en gember fijn. Snij de pompoen doormidden, verwijder de zaden en snij vervolgens in blokjes van zo’n 2 á 3 cm (je hoeft de pompoen dus niet te schillen). Fruit de ui, knoflook en gember in wat olie. Voeg de blokjes pompoen toe, bak even mee. Voeg water toe, tot de pompoen net onder staat. Kook de pompoen in een minuut of 10 gaar. Voeg de kokosmelk en 3/4 van de koriander toe en pureer het geheel tot een gladde, romige soep. Serveer de soep met de overgebleven koriander, wat limoensap en de pompoenpitten. Eet smakelijk!

Pompoensoep

pompoen soep (3)

Pompoen is een supergezonde groente en bevat veel vitamine A, C en E, welke alle drie een antioxidantwerking hebben. Antioxidanten helpen vrije radicalen onschadelijk te maken (vrije radicalen richten schade aan in ons lichaam en zijn o.a. verantwoordelijk voor het verouderingsproces). Pompoen geeft het immuunsysteem dus een flinke boost en is tevens een natuurlijke ontstekingsremmer. Helemaal niet verkeerd dus om dit soepje regelmatig op het menu te zetten in de herfst en winter.

Ingrediënten (4 kommen)

  • 400 gr pompoen (is ongeveer een halve pompoen)
  • 200 gr (winter)wortel
  • 100 gr knolselderij
  • 1 courgette
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • peterselie, fijn gesneden
  • 4 el olijfolie
  • vers gemalen peper
  • 2 liter water of groentebouillon

Hoe maak je het

Snij de groenten in kleine blokjes. Snij de ui en knoflook fijn. Doe de olijfolie in een (soep)pan en fruit daarin de ui en knoflook. Voeg de groenten toe en kook nog 2 min mee, goed blijven roeren. Voeg 2 liter water of groentebouillon en de peterselie toe en kook de groenten in 20 a 30 min op laag vuur gaar. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Eet smakelijk.

Linzensoep met pompoen en wortel

pompoen wortel linzen soep (6)

Linzen behoren tot de peulvruchten. Ze bevatten veel vezels en eiwitten en ook diverse mineralen (waaronder ijzer) zijn goed vertegenwoordigd. De vele vezels in de linzen zorgen ervoor dat de linzen langzaam verteerd worden en je lang een verzadigd gevoel houdt.

Vandaag maakte ik dit lekkere soepje van linzen, pompoen en wortel. Een heerlijk soepje, de ideale opkikker na een donkere herfstdag!

Ingrediënten – voor 1 grote pan (6 – 8 personen)

  • 1 kleine pompoen (1 kg)
  • 1 zak winterpenen (1 kg)
  • 200 gram rode linzen, ik gebruikte de gedroogde Rode Linzen van Biowereld
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 liter groentebouillon
  • 2 el currykruiden (ik gebruik een mix bestaande uit koriander, komijn, kurkuma, peper, venkelzaad, anijszaad, selderijzaad, zeezout, knoflook en paprika)
  • 4 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el olijf- of kokosolie, om in te bakken
  • kokosroom (topping)
  • gehakte hazelnoten (topping)
  • koriander (topping)

Hoe maak je het (50 min)

Snij de pompoen en wortelen in stukken. Snij de bleekselderij, ui en knoflook fijn en fruit in wat olijfolie. Voeg de pompoen, wortel, linzen en de kruiden toe en bak even kort mee. Voeg 2 liter groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat ongeveer 30 min zachtjes koken tot de groenten en de linzen gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer. Serveer de soep met wat kokosroom, gehakte walnoten en koriander. Smullen maar!