Tagarchief: havermout

Haver-kokoscake met rood fruit en banaan

haver-kokoscake bosbessen (3)

Bijna ieder weekend bak ik wel een lekkere cake of bananenbrood. Zodat we daar de rest van de week van kunnen smullen. Of we nemen in het weekend een plakje en de rest gaat in de vriezer. Altijd handig voor (onverwacht) bezoek. Hierbij het recept van een cake die ik regelmatig maak en altijd goed in de smaak valt.

Ingrediënten

  • 200 gr havermeel (dit maak je heel gemakkelijk zelf, door havermout fijn te malen in de keukenmachine)
  • 50 gr geraspte kokos
  • 2 tl vanille extract
  • 1 flinke tl wijnsteenbakpoeder
  • 4 bananen
  • 2 eieren
  • 250 gr kokosyoghurt , maar geitenyoghurt kan ook
  • 4 el kokosolie + extra om in te vetten
  • 250 gr (bevroren) bosbessen en/of frambozen

Variatie: vervang het vanille extract eens door 2 tl kaneel, lekker!

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakevorm in (tip: leg een bakpapiertje op de bodem van de vorm, dan komt de cake er gemakkelijk uit). Pureer drie van de vier bananen samen met de kokosyoghurt, eieren, vanille extract en kokosolie in de keukenmachine tot een glad mengsel. Meng in een kom het havermeel, de geraspte kokos en de wijnsteenbakpoeder. Voeg het banaan-eimengsel toe, mix goed. Roer er tot slot de bosbessen doorheen. Schep het beslag in de cakevorm. Snij de laatste banaan in de lengte doormidden en leg in de vorm, druk de banaan een beetje in het beslag. Bak de cake in 50 á 60 minuten bruin en gaar. Laat de cake even afkoelen voordat je hem aansnijdt. Geniet ervan!

Chocolade granola met gepofte boekweit

chocolade granola (8)

Dochterlief en ik ontbijten ’s morgens altijd met een schaaltje rauwe kefir hangop of geitenyoghurt met bosbessen en home made muesli of granola. Omdat ik tijdens het opruimen van de voorraadkast een paar pakken boekweit tegenkwam voegde ik dit deze keer toe aan de havervlokken toen ik een nieuwe voorraad ontbijtgranen maakte. Het resultaat is een super knapperige granola, waaraan ik op verzoek van dochterlief wat cacaopoeder en cashewnoten aan toe voegde. Yum yum!

Ingrediënten

  • 200 gr havervlokken
  • 150 gr boekweit (ongekookt)
  • 4 el kokosolie
  • 2 el honing
  • 2 el rauwe cacaopoeder
  • paar el geraspte kokos
  • paar el cashewnoten, ongebrand en ongezouten

Hoe maak je het

Smelt de kokosolie en honing in een grote koekenpan. Voeg de havervlokken en boekweit toe. Bak de havervlokken en boekweit in een minuut of vijf knapperig, goed blijven roeren. Haal de pan van het vuur en laat de granola even afkoelen op een groot bord of in een (oven)schaal. Voeg het cacaopoeder, wat geraspte kokos en de cashewnoten toe, goed mengen. Als de granola goed afgekoeld is kun je het in een (glazen) pot bewaren. Of direct een handje opsnoepen natuurlijk, geniet ervan!

Karen’s sportrepen

IMG-20150422-WA0002

Ongeveer een jaar geleden leerde ik tijdens de Miss Natural Awards Karen kennen. Karen was een van de andere finalisten met een inspirerend verhaal. Door gezonder te eten en hard te lopen viel ze 22 kilo af en rekende voorgoed af met haar jarenlange gezondheids (darm)problemen. Ze begon haar eigen Facebook groep Train#Eet#Kook waarin ze dagelijks foto’s en recepten deelt van haar ontbijt, lunch of avondmaaltijd en sinds kort deelt ze haar lekkere en gezonde recepten ook op haar Facebook pagina Karen’s Kitchen (en zelfs op de website van Prorun!). En daar kwam ik dit leuke en lekkere recept voor sportrepen tegen. Een lekker en voedzaam tussendoortje, ideaal voor wat extra energie tijdens of na het sporten en…. ik vond het ook een super leuk traktatie idee. Door de repen met een blauw lintje te presenteren is het namelijk de ideale traktatie voor dochterlief om straks de geboorte van haar broertje met haar klasgenootjes te vieren!

Ingrediënten – 8 repen

  • 120 gr gedroogde abrikozen, ongezwaveld
  • 80 gr zachte Medjool dadels
  • 2 handjes walnoten
  • 2 handjes pecannoten
  • 2 el havermout
  • 2 el pompoenpitten
  • 2 el hennepzaad
  • 1 el chiazaad

Hoe maak je het

Meng de dadels en abrikozen fijn in de keukenmachine, doe het mengsel in een kom. Hak de noten en pompoenpitten grof, voeg toe aan het dadel-abrikozenmengsel. Voeg het chiazaad, hennepzaad en de havervlokken toe en kneed het geheel tot een grote bal. Bekleed een ovenschaal of (brownie)bakvorm met bakpapieren verdeel het mengsel over de vorm (let op: het geheel goed gelijkmatig verdelen en aandrukken). Laat het geheel 2 uurtjes opstijven in de koelkast. Haal de vorm uit de koelkast en snijd in repen. Eet smakelijk!

 

Pizza met havermoutbodem

havermout pizza (1)

De havermout ontbijtpizza die ik vorige week maakte bracht me op een idee. Naast een zoete (ontbijt)pizza kun je natuurlijk ook een hartige (diner)pizza maken van havermout. De havermoutbodem is (vooral aan de randen) lekker knapperig en is ook nog eens goed voor de gezondheid. Havermout werkt immers weerstandverhogend, cholesterol- en bloeddrukverlagend, heeft een gunstig effect op het hart en beschermt tegen vervetting van de kransslagaders en tegen kanker in de dikke darm. Havermout bevat veel vezels en langzame koolhydraten. Je hebt er lang een vol gevoel van en je suikerspiegel zal er niet van gaan schommelen. Kortom, snel eens uitproberen deze gezonde pizzabodem. Dochterlief en ik hebben er echt van zitten smikkelen gisteren!

Ingrediënten – 1 á 2 personen

Bodem

  • 175 gr havermout
  • 2 eieren
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • 1 á 2 el gedroogde Italiaanse kruiden(mix)

Topping naar keuze, bijvoorbeeld:

  • een paar el passata (gepureerde tomaten)
  • gehalveerde tomaatjes
  • plakjes courgette
  • zachte geitenkaas
  • verse basilicum
  • vers gemalen peper
  • extra vierge olijfolie

Hoe maak je het

Doe de havermout, eieren, olijfolie en kruiden in een kom en kneed tot een soort deeg, dit gaat het beste met de hand. Leg het deeg op een stuk bakpapier en vorm een zo dun mogelijke ronde pizzabodem. Het is niet echt een vast deeg dus dit kun je het beste met vochtige handen of een silicone spatel doen (let wel op dat je handen niet té nat zijn, hoe vochtiger het deeg is hoe langer het duurt voordat de bodem knapperig is). Laat de bodem een half uurtje rusten in de koelkast. Warm intussen oven voor op 175 graden. Bak de bodem een minuut of 15 (tot hij al wat gebruind en knapperig is), beleg vervolgens met een topping naar keuze en bak de pizza dan in een minuut of 15 af. Serveer de pizza met verse basilicum, wat vers gemalen peper en een drizzle extra vierge olijfolie. Eet smakelijk!

Havermout ontbijtrepen met superfoods

superfood ontbijtreep (3)

Vandaag het recept voor ontbijtrepen van havermout en superfoods. De repen zijn lekker, gezond, voedzaam en ook nog eens gemakkelijk mee te nemen. Mix and match met je favoriete noten, pitten, zaden en/of superfoods om de repen helemaal naar jouw smaak te maken. Bewaar de reepjes in de vriezer en je hebt altijd een lekker snel ontbijtje (of tussendoortje) voor handen. Eet smakelijk!

Ingrediënten – 8 stuks

  • 175 gr havermout
  • 80 gr kokosolie (maar roomboter kan ook)
  • 4 el goji bessen
  • 4 el moerbeien
  • 4 el chiazaad
  • 3 el gebroken lijnzaad
  • 3 el notenpasta
  • 2 el honing

Hoe maak je het

Bekleed de bodem van een cakevorm of bakblik met bakpapier. Doe de havermout, goji bessen, moerbeien, chiazaad en lijnzaad in een grote kom, meng goed. Verwarm de kokosolie, honing en notenpasta in een klein pannetje totdat de kokosolie gesmolten is, roer goed door. Giet het kokosoliemengsel bij de droge ingrediënten en meng goed, dit kan met een (houten) lepel of met de hand. Schep het mengsel in de cakevorm en druk (heel) goed aan. Zet de cakevorm een uurtje in de koelkast om het geheel op te laten stijven. Keer de cakevorm vervolgens om op een snijplank en snij de grote plak in reepjes. Eet smakelijk! NB: de reepjes in een afgesloten trommel of bakje in de koelkast (of vriezer) bewaren.

Osawacake (noten-rozijnenbrood)

IMG_4400

Vorige week kreeg ik van graanpletterij De Halm een mooi pakket havermout en glutenvrije graanvlokken opgestuurd en besloot de havermout te verwerken in een ‘healthy version’ van een osawacake. Een originele osawacake wordt namelijk gemaakt met rijst (maar rijst is ontstekingsbevorderend en laat je bloedsuikerspiegel snel stijgen), tarwemeel en (veel) diksap (=suiker). Nee, dat kon gezonder dacht ik zo dus verving ik de rijst door quinoa, liet ik de diksap achterwege (eventueel zou je wel wat honing kunnen toevoegen) en gebruikte ik een glutenvrij meel. Het resultaat is een heerlijke stevige en voedzame cake dat doet denken aan noten/rozijnenbrood.

Ingrediënten

  • 150 gr havermout (eventueel eerst geweekt in water, dit om het fytinezuur af te breken)
  • 100 gr quinoa
  • 100 gr boekweitmeel
  • 100 gr gedroogde en ongezwavelde abrikozen
  • 100 gr gemengde noten (ongebrand en ongezouten)
  • 225 ml havermelk (Oat Dream) of een andere plantaardige melk
  • handje rozijnen (25 gr)
  • 2 el zonnebloempitten
  • 2 el sesamzaad
  • 2 el kaneel
  • 1/2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout
  • kokosolie (om in te vetten)
  • je zou nog een paar el honing kunnen toevoegen maar zelf vind ik dat niet nodig

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in (tip: ik leg ook altijd nog een velletje bakpapier in de vorm, dan komt de cake er gemakkelijk uit). Kook de quinoa volgens de verpakking in ongeveer 8 min gaar. Meng in een grote kom de havermout, boekweitmeel, wijnsteenbakpoeder, kaneel en het Keltisch zeezout. Hak de noten grof en snij de abrikozen in stukjes. Voeg de noten, abrikozen, rozijnen en de zonnebloempitten toe en roer goed door. Voeg tot slot ook de amandelmelk en gekookte quinoa toe en meng het geheel goed, dit gaat het best met een houten lepel of met de hand (het wordt een erg dik deeg/grote bal). Sprenkel 1 el sesamzaad over de bodem van de cakevorm en doe vervolgens het deeg in de vorm. Druk het deeg goed aan, dit gaat het makkelijkst met een spatel of met de hand (tip: als het deeg erg blijft plakken maak je hand dan een beetje vochtig met wat water). Sprenkel de overgebleven sesamzaadjes (1 el) over de cake en bak hem in ongeveer 30 min gaar. Laat de cake voor het aansnijden goed afkoelen. Eet smakelijk!

Tip: deze cake kun je ook prima (in plakken) invriezen.

Overnight ontbijtpap

IMG_3618

Ik begin mijn dag altijd met een versgeperst groentesapje uit de slowjuicer en een kommetje pap met vers fruit en superfoods. Dit ontbijtje bezorgd me de benodigde energie en voedingsstoffen om het maximale uit de dag te halen.

Ingrediënten

  • 2 el havermout (let wel op dat niet alle havermout glutenvrij is, in de biologische winkel kun je glutenvrije havermout kopen)
  • 2 el gebroken lijnzaad
  • 1 el ‘superfoods’ en/of noten, pitten of zaden (dit keer heb ik goji bessen genomen)
  • vers fruit (dit keer mango)
  • 150 ml amandelmelk

Hoe maak je het

De avond van tevoren

Doe de havermout en het lijnzaad in een bakje en schenk de amandelmelk erbij, goed roeren. Laat de havermout en het lijnzaad nu een nachtje weken in de amandelmelk (in de koelkast).

De volgende ochtend

Voeg het verse fruit en de ‘superfoods’ toe. Eet smakelijk!

Ontbijtpannenkoekjes

ontbijtpannenkoekjes (3)

Omdat man en dochterlief gek zijn op pannenkoeken staan ze regelmatig op de zaterdagse ontbijttafel. Vele variaties hebben de revue inmiddels gepasseerd maar zeg nou zelf, ontbijten met pannenkoekjes ís toch ook gewoon een goed begin van het weekend.

Ingrediënten (4 personen)

Basisrecept

  • 75 gr meel (voor een glutenvrije variant kun je bijvoorbeeld boekweit-, rijst- of quinoameel nemen en voor een niet glutenvrije variant volkoren speltmeel)
  • 75 gr havermout (of gierst-, boekweit of amarantvlokken)
  • 250 ml amandelmelk (ongezoet)
  • 1 ei
  • kokosolie (om in te bakken)

Daarnaast kun je natuurlijk eindeloos variëren,  denk aan:

  • fruit (bosbessen, appel, banaan, aardbeien, frambozen)
  • superfoods (rauw cacao nibs, geraspte kokos, goji bessen, moerbeien)
  • noten (amandel, walnoot, hazelnoot)
  • smaakmakers (honing, kaneel, vanille of wat opgeklopte kokosroom)

Dit keer heb ik gekozen voor het volgende:

  • 75 gr boekweitmeel
  • 75 gr havermout
  • 250 ml amandelmelk
  • 1 ei
  • 1 mango
  • 25 gr geraspte kokos (+ extra voor de topping)
  • kokosolie (om in te bakken)

Hoe maak je het (mango-kokos pannenkoekjes)

Snij de mango in kleine stukjes. Doe het speltmeel, de gierstvlokken en de geraspte kokos in een grote kom, goed roeren. Voeg de amandelmelk en het ei toe en klop met een garde tot een mooi beslag. Voeg ongeveer 3/4 van de mango toe en roer nog een keer goed door. Verhit wat kokosolie in een koekenpan en bak de pannenkoekjes op niet al te hoog vuur bruin (keer halverwege). Tip: gebruik een uitsteekring om je pannenkoekjes een mooie ronde vorm te geven, of steek na het bakken rondjes uit een pannenkoek (met een uitsteekring). Serveer met de rest van de mango en wat extra kokosrasp. Eet smakelijk.

Havermout muffins met bosbessen

havermout bosbessen muffins (1)

Wil je je dag echt goed beginnen? Probeer dan deze lekkere en gezonde havermout-bosbessen muffins! Omdat havermout zeer veel vezels bevat, geeft het je snel een verzadigd gevoel. Daarnaast bevat het veel eiwitten en weinig vet, zorgt het niet voor pieken in de bloedsuikerspiegel en geeft het je voor een lange tijd (stabiele) energie. Wanneer je regelmatig havermout eet, verlaag je op een natuurlijke manier je cholesterolspiegel.

De bosbessen bevatten ook grote voordelen voor de gezondheid. Anthocyanine, de stof die de blauwe bes zijn blauwe kleur geeft, blijkt ontstekingsremmend, anti-verouderend, cholesterolverlagend en beschermend te werken tegen verschillende ziekten. Verder zijn er maar weinig voedingsmiddelen die meer anti-oxidanten bevatten dan blauwe bessen en bevorderen blauwe bessen ook nog de collageenproductie (collageen is de stof die de huid elastisch en jong houdt).

En zeg nou eens eerlijk, je dag beginnen met een heerlijk luchtige havermoutmuffin, dat wil toch iedereen…?!

Ingrediënten (12 muffins)

  • 175 gr havermout + 4 el havermout
  • 100 gr rijstmeel
  • 160 ml amandelmelk
  • 2 eieren
  • 100 gr kokosolie
  • 4 el honing
  • 2 tl vanille extract (of kaneel)
  • 2 bananen
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • 250 gr (bevroren) bosbessen

Hoe maak je het (40 min)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix alle ingrediënten, behalve de 4 el havermout en de bosbessen, tot een luchtig beslag in de keukenmachine. Roer de bosbessen door het beslag, maar houd er een paar over om straks over de muffins te strooien. Verdeel het beslag over 12 cupcake/muffinvormpjes. Verdeel de overgebleven bosbessen over de vormpjes. Bestrooi vervolgens ook met de 4 el havermout. Bak de muffins in ongeveer 25 min bruin en gaar. Laat de muffins even afkoelen en… eet smakelijk!

Havermoutkoeken

6tag_040215-150118

Als je op zoek gaat naar een recept voor gezonde en/of suikervrije koekjes kom je ze geheid tegen: havermoutkoekjes. Deze koekjes zijn gezond en heel erg lekker. Waarom ze zo gezond zijn? Havermout is erg voedzaam en zit boordevol vitamines en mineralen. Het grote voordeel is bovendien dat het veel langzame koolhydraten bevat, waardoor het langer voor een verzadigd gevoel zorgt. Ook zit het boordevol vezels, wat goed is voor een goede darmwerking/stoelgang. Vezels vormen namelijk een smeermiddel in de darmen waardoor de vertering van voedsel veel beter verloopt. Het eten van havermout kan er dus voor zorgen dat je stofwisseling en spijsvertering worden geoptimaliseerd.

Naast dat havermoutkoekjes dus ontzettend gezond (en lekker) zijn, zijn ze ook nog eens super makkelijk te bereiden. Snel aan de slag dus!

Ingrediënten (8 koeken)

  • 125 gr havermout
  • 1 banaan
  • klein handje (wal)noten
  • klein handje rozijntjes, ongezwaveld en ongezoet
  • 1/2 tl wijnsteenbakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 25 gr kokosbloesemsuiker
  • 25 gr kokosolie

Hoe maak je het (10 min + 25 min baktijd)

Meng alle ingrediënten door elkaar in de keukenmachine totdat je een smeuïge deegbal hebt. Tip: voeg de rozijnen en walnoten als laatste toe, dan blijven ze lekker grof. Heb je geen keukenmachine, met de hand mengen kan ook (prak dan wel eerst de bananen even fijn). Het is een vrij plakkerig deeg, dus het is handig als je het deeg een half uurtje laat rusten in de koelkast, dan wordt het minder plakkerig. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Je kunt nu twee dingen doen: voor mooie ronde koeken rol je het deeg uit en steekt er vervolgens met een uitsteekring rondjes uit. Voor ‘rustieke’ koeken vorm je balletjes van het deeg en drukt deze vervolgens plat op de bakplaat (bekleed met bakpapier). Bak de koekjes in ongeveer 20 min goudbruin. Wil je de koekjes knapperig, draai ze dan om en laat ze nog 5 minuurtjes bakken. Eet smakelijk!