Paleo wraps. Ik zie ze regelmatig op food & health blogs verschijnen en wilde ze nu toch ook zelf wel eens eten. Paleo wraps zijn gemaakt van biologische kokosvlees en kokoswater. Ze zijn erg voedzaam, rauw, alkalische en gevuld met enzymen. Groot voordeel is tevens dat ze vrij zijn van gluten, ei, soja, zuivel en suiker. Maar bevatten ze weinig calorieën en koolhydraten en bevatten ze geen cholesterol. Omdat de wraps neutraal van smaak zijn (ze smaken dus niet naar kokos) zijn ze enorm veelzijdig. Maak er bijvoorbeeld lekkere burrito’s, pannenkoeken of deze heerlijke wraps van. Ik ga ze in ieder geval vaker op het (lunch) menu zetten!

Ingrediënten (2 personen)

Wraps

• 4 paleo wraps (o.a. te koop bij Puur Mieke)
• 100 gr quinoa
• handje gehakte amandelen (ongebrand en ongezouten, met vlies)
• 4 plakjes Halloumi (Griekse geiten/schapenkaas)
• 1 avocado

Koriander-pesto

• 125 ml extra vierge olijfolie of kokosolie
• flinke bos verse koriander
• 1 teentje knoflook
• nufje Keltisch zeezout
• peper

Hoe maak je het

Was de quinoa en kook in een minuut of 8 gaar volgens de verpakking. Maak de korianderpesto door de ingrediënten daarvoor in de keukenmachine tot een pesto te malen. Snij de Halloumi in dunne plakken en de avocado in reepjes. Besmeer de paleo wraps met een laagje korianderpesto en beleg vervolgens met de overige ingrediënten (zie foto). Vouw de wraps vervolgens dicht en… eet smakelijk!