Tagarchief: graanvrij

Pumpkin pie

pumpkin pie (5)

In Amerika zijn ze gek op pumpkin pie. Nu de herfst is ingetreden en Halloween eraan komt zie ik dan ook weer vele pumpkin pie recepten voorbijkomen op Amerikaanse blogs. Als groot pompoenliefhebber (die twee weken geleden 10 kg pompoen geplukt heeft tijdens een open dag van een stadsboerderij in de wijk) moest ik zelf ook maar eens de keuken in om een pumpkin pie te maken vond ik en zo geschiedde. Hierbij mijn recept voor een gezonde(re) pumpin pie. Het ideale stukje taart tijdens een gure herfstdag!

Ingrediënten – 10 personen

Bodem

  • 200 gr bruine amandelen (met vlies) *
  • 200 gr zachte Medjool dadels
  • 1 el kokosolie
  • 1 tl kaneel
  • snuf Keltisch zeezout

Vulling

  • 200 gr pompoenpuree (is ongeveer een halve ronde pompoen)
  • 180 ml kokosmelk
  • 60 gr kokosbloesemsuiker
  • 1 tl kaneel
  • 1/4 tl gemberpoeder
  • 1/4 tl kardemon
  • 1/4 tl piment (allspices)
  • 1/4 tl kruidnagel
  • 1 zakje (2 gr) agar agar poeder

NB: heb je de verschillende kruiden/specerijen niet in huis? Gebruik dan 2 tl kaneel voor de vulling.

Hoe maak je het

Maak de pompoenpuree door de pompoen te koken, af te gieten en te pureren met de staafmixer. De bodem maak je door de ingrediënten voor de bodem in de keukenmachine fijn te malen tot een plakkerig deeg(bal). Indien nodig kun je een el water toevoegen om het deeg plakkerig(er) te maken. Druk het deeg in een bak- of quichevorm van 20×20 cm, laat de randjes iets opstaan. Breng de ingrediënten voor de vulling (behalve de agar agar!) in een klein pannetje aan de kook. Als de kokosbloesemsuiker is opgelost kun je de agar agar toevoegen. Laat het geheel op laag vuur in 2 minuten iets inkoken, wel blijven roeren. Schep de vulling in de vorm en verdeel gelijkmatig over de bodem. Laat de taart nu minimaal een uur in de koelkast opstijven. Serveer met wat opgeklopte kokosroom. Eet smakelijk!

*indien gewenst kun je de amandelen een nachtje laten weken in water met wat citroensap, dit om het fytinezuur in de noten af te breken.

Chocolate chip muffins met courgette

chocolate chip muffins met courgette - kopie

Laat je bij deze muffins niet afschrikken door de courgette. Courgette is vrij smakeloos en het zorgt in dit recept voor heerlijk smeuïge muffins. En natuurlijk worden de muffins er ook nog gezonder door.

 Ingrediënten – 12 muffins

  • 1 geraspte biologische courgette, met schil
  • 90 g kokosmeel
  • 4 eieren
  • flinke hand gehakte walnoten, ongebrand en ongezouten
  • 75 g pure chocola, ik gebruik de 92% van Vivani, gezoet met kokosbloesemsuiker
  • 1/2tl baking soda
  • 2 tl kaneel
  • 6 el honing
  • 6 el amandelmelk
  • snuf Keltisch zeezout
  • kokosolie (om in te vetten)

Hoe maak je het 

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een muffinvorm in (of plaats papieren muffinvormpjes in de muffinvorm). Breek de chocoladereep in kleine stukjes. Klop in een grote kom de eieren luchtig met de handmixer. Voeg honing, amandelmelk en geraspte courgette toe. Meng goed. Voeg nu ook het kokosmeel, baking soda, Keltisch zeezout en de kaneel toe. Mix tot een mooi beslag. Roer tot slot de stukjes chocolade en gehakte walnoten door het beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de muffins in 20 á 25 minuten gaar. Laat de muffins even afkoelen voordat je ze serveert, dan komen de smaken beter uit.

TIP: lekker met wat opgeklopte kokosroom met honing en citroenrasp.

Carrot cake met frisse kokos topping

IMG_4722

Wat hebben we vorig weekend gesmuld van deze carrot cake! Als je (dit weekend) iets lekkers op tafel wil zetten kan ik je deze taart dan ook van harte aanbevelen. Geniet ervan!

Ingrediënten – 10 personen

Carrot cake

  • 95 gr kokosmeel
  • 4 eieren
  • 80 gr kokosolie (of roomboter), gesmolten
  • 225 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
  • 4 el kokosbloesemsuiker
  • 2 flinke el speculaaskruiden
  • 2 geraspte winterpenen
  • handje rozijnen
  • handje walnoten
  • 1 tl baking soda
  • sap van een halve limoen

Topping

  • 400 ml kokosyoghurt (ik gebruikte de ‘kokosstart’ van Abbot Kinney, een romige variatie van yoghurt op basis van kokosmelk)*
  • sap van een halve limoen
  • 2 el geraspte kokos

* Kun je niet aan kokosyoghurt komen, geen probleem. Ik heb ook wel eens een soortgelijke topping gemaakt door 250 ml (lactosevrije) slagroom op te kloppen met de handmixer en er vervolgens 125 ml geiten- of schapenkwark en wat geraspte kokos en honing door te roeren.

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een bakblik (doorsnede 21 cm) in. Rasp de winterpenen met een grove rasp. Hak de walnoten in grove stukken. Meng in een kom alle droge ingrediënten (kokosmeel, kokosbloesemsuiker, speculaaskruiden, baking soda). Klop de eieren luchtig met de handmixer. Voeg de gesmolten kokosolie, amandelmelk en het limoensap toe. Meng goed, het beslag blijft vrij dik. Roer tot slot de geraspte winterpeen, rozijnen en walnoten door het beslag. Schep het beslag in het bakblik en bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Laat de cake goed afkoelen. Voor de topping roer je het sap van een halve limoen en wat geraspte kokos door de kokosyoghurt. Verdeel de topping over de afgekoelde cake. Eet smakelijk!

Wortel-courgettebrood

wortel-courgette brood (2)

Dit heerlijke graanvrije brood is een prima lunchgerecht met de nodige vitaminen en mineralen, gezonde vetzuren en eiwitten.

Ingrediënten

  • 1 geraspte courgette
  • een paar geraspte winterwortels
  • 100 g gehakte walnoten
  • 100 g zachte geitenkaas, verbrokkeld
  • 3 eieren
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl venkelzaad
  • 2 el arrowroot

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in. Meng alle ingrediënten in een kom. Schenk het mengsel in de springvorm en bak in ongeveer 50 minuten gaar. Laat het brood even afkoelen voordat je het aansnijdt.

Tip: Leg een bakpapiertje op de bodem, dan komt je baksel gemakkelijk uit de vorm.

Courgette brownie

WP_20150815_12_47_53_Pro

Ben je op zoek naar een lekkere brownie maar wil je het toch verantwoord houden? Probeer dan deze super lekkere brownie met courgette eens. Ja, je leest het goed. Er zit courgette in! Laat je daar nou niet door afschrikken want omdat courgette vrij smakeloos is, proef je er niks van. Wel zorgt de courgette voor een lekkere kleffe en stevige textuur (zeker als je de brownie in de koelkast bewaart). Gezond(er) genieten dus!

Ingrediënten – 12 personen (bakblik 18×18 cm of een gewone cakevorm)

  • 250 gr zachte Medjool dadels
  • 175 gr kokosolie, gesmolten
  • 100 gr courgette, geraspt
  • 75 gr amandelmeel
  • 75 gr walnoten, grof gehakt
  • 50 gr cacaopoeder
  • 2 eieren
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl citroensap
  • 1 tl vanille extract
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Vet een ovenschaal of bakvorm in en verwarm de oven voor op 180 graden (tip: leg een bakpapiertje op de bodem, dan komt de brownie gemakkelijk uit de vorm). Maal de dadels samen met de kokosolie, citroensap, vanille extract en de eieren fijn in de keukenmachine. Voeg het amandelmeel, cacaopoeder, baking soda en Keltisch zeezout toe en mix tot een mooi beslag. Voeg de courgette en walnoten toe en mix nog even kort tot alles gemengd is. Schep het beslag in de bakvorm en bak de brownie in ongeveer 30 minuten gaar. Laat nog 10 minuten nagaren in de hete oven (zet de oven wel uit). Laat de brownie goed afkoelen, eventueel in de koelkast. De brownie is namelijk het lekkerst als hij lekker stevig is. Eet smakelijk!

6tag_150815-125532

 

Zoete aardappel brownie

brownie

Zoals jullie wel weten hou ik er wel van om te experimenteren met het verwerken van groenten in mijn baksels en ik denk dat mijn laatste experiment – een brownie met zoete aardappel – mijn nieuwe favoriet is. Jum jum jum, bij deze brownie eet je bijna letterlijk je vingers op. Hij is heerlijk klef, zacht en bijna romig, echt zoals een brownie hoort te zijn dus. Let wel op dat je de brownie voordat je hem kan snijden/eten goed moet laten afkoelen in de koelkast (ik weet het, heel erg lastig!) maar succes bij jong en oud is echt gegarandeerd bij dit recept. Geniet ervan!

Ingrediënten – 6 personen

  • 2 middelgrote zoete aardappels (is ongeveer 450 á 500 gr)
  • 100 gr zachte Medjool dadels
  • 75 gram amandelmeel (of een ander glutenvrij meel)
  • 4 el cacaopoeder
  • 2 el honing
  • 2 el kokosolie
  • 1 tl vanille extract
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl citroensap
  • snuf Keltisch zeezout
  • geraspte kokos (ter garnering)

Hoe maak je het

Schil de zoete aardappels en kook ze in 15 minuten goed gaar. Laat ze vervolgens even afkoelen (eventueel kun je dit versnellen door ze met koud water om te spoelen). Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de dadels in een keukenmachine en mix ze goed fijn (tot een grote bal). Voeg de zoete aardappel, cacaopoeder, vanille extract, citroensap, kokosolie en honing toe en mix tot het een gladde massa. Voeg dan ook het amandelmeel, baking soda en een snuf Keltisch zeezout toe, mix tot een mooi beslag. Leg een vel bakpapier in een cakeblik (tip: maak het bakpapier eerst even nat, dan wordt het soepel en kun je het gemakkelijk in de vorm duwen) en giet het beslag erin. Strijk goed glad en bak de brownie in ongeveer 40 minuten gaar. Laat de brownie goed afkoelen (in de koelkast) voordat je hem in stukken snijdt anders valt hij uit elkaar. Strooi er eventueel nog wat geraspte kokos over en eet smakelijk!

Chocolade-kokos taart (RAW)

chocolade kokos taart

Ingrediënten

Bodem

  • 180 gr zachte Medjool dadels
  • 100 gr bruine amandelen, ongebrand en ongezouten
  • 50 gr walnoten, ongebrand en ongezouten
  • 25 gr rauwe cacao poeder

Vulling/topping

  • 2 grote rijpe bananen
  • 25 gr rauwe cacao poeder
  • 5 el notenpasta (ik gebruikte blanke amandelpasta maar een andere notenpasta kan ook)
  • 2 el geraspte kokos

Hoe maak je het

Ter voorbereiding week je de amandelen en walnoten een paar uur in water. Vervolgens afgieten en in een vergiet afspoelen met vers water. Doe de dadels, amandelen, walnoten en 25 gr rauwe cacaopoeder in de keukenmachine en mix tot een plakkerig deeg (bal). Indien nodig kun je wat water toevoegen. Verdeel het deeg gelijkmatig in een met folie of bakpapier bekleedde cake- of springvorm en druk goed aan. Omdat het deeg wat plakkerig is, is het handig je handen een beetje nat te maken, of de bolle kant van de lepel te gebruiken. Maak de keukenmachine schoon en meng dan bananen, notenpasta en 25 gr rauwe cacaopoeder tot een glad mengsel. Schep het mengsel in de bakvorm en verdeel gelijkmatig over de bodem. Zet de taart nu voor een paar uurtjes in de koelkast om op te stijven. Snij in stukken en serveer met de geraspte kokos. Tip: deze taart kun je ook prima in de vriezer bewaren, hij blijft dan zeker een aantal weken goed.

Groente taart

groente taart (1)

Dit gerecht is ontstaan toen ik geen tijd had om boodschappen te doen (oké, ik geef toe: ik had wel tijd maar geen zin om door de regen te gaan). Met de spullen die ik nog in huis had lukte het me echter toch om een verassend lekker maaltje te maken. Natuurlijk kun je eindeloos variëren met verschillende soorten groente, noten en kruiden maar dit is in ieder geval een erg lekkere combi. Heerlijk als lunch of diner!

Ingrediënten (springvorm 24 cm)

  • 250 gr sperziebonen
  • 2 rode puntpaprika’s
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 6 eieren
  • (verse) kruiden naar smaak (ik heb dit keer oregano en basilicum gebruikt)
  • vers gemalen peper
  • snuf Keltisch zeezout
  • 2 el olijf- of kokosolie

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de springvorm met bakpapier en/of invetten met olijf- of kokosolie. Haal de puntjes van de sperziebonen, snij in stukken en kook of stoom in 10 minuten gaar. Snij de paprika’s in reepjes en snipper de ui en knoflook. Fruit de ui en knoflook aan in wat olijf- of kokosolie. Voeg de paprika toe en roerbak even mee. Klop de eieren samen met de kruiden, peper en zout los in een kom. Voeg de paprika en sperzieboontjes toe en meng goed. Giet het mengsel in de springvorm en bak in ongeveer 45 minuten gaar. Eet smakelijk!

Graan- en eivrij bananenbrood

bananenbrood kastanjemeel - kopie

Eén van mijn favoriete tussendoortjes: bananenbrood. Door dit bananenbrood zonder bakpoeder te bakken, wordt het een heerlijk klef, stevig en compact brood. Wil je toch liever een luchtiger brood, voeg dan 2 tl wijnsteenbakpoeder toe.

Ingrediënten

  • 250 gr kastanjemeel
  • 100 ml amandelmelk
  • 3 el gemalen lijnzaad
  • 2 tl kaneel
  • 80 gr kokosolie + extra om in te vetten
  • 50 gr kokosbloesemsuiker
  • 4 rijpe bananen

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in. Tip: leg een bakpapiertje in de vorm, dan komt het bananenbrood er gemakkelijk uit. Roer het gebroken lijnzaad door de amandelmelk en zet apart. Prak de bananen samen met de kokosolie fijn in de keukenmachine. Voeg het kastanjemeel, kokosbloesemsuiker, kaneel, het lijnzaad-papje en wijnsteenbakpoeder (optioneel) toe. Mix tot een mooi glad beslag. Schep het beslag in de cakevorm. Bak het bananenbrood in ongeveer 50 minuten gaar.


Walnoot-groente taart

walnoot-groente frittata

Dit gerecht is ontstaan toen ik ontstaan toen ik geen tijd had om boodschappen te doen. Oké, ik geeft toe. Tijd had ik wel maar zin niet (vind je het gek met dat rotweer vorige week). Nooit gedacht dat je met ‘restjes’ uit de koelkast nog zo’n verassend lekker maaltje op tafel kon zetten, gaan we zeker vaker doen!

Ingrediënten 4 personen

  • 1 courgette
  • paar winterwortels
  • 120 gr walnoten, ongebrand en ongezouten
  • 6 eieren
  • 120 gr zachte geitenkaas
  • verse kruiden naar smaak, bijvoorbeeld rozemarijn of tijm
  • vers gemalen peper
  • snuf Keltisch zeezout
  • olijf- of kokosolie, om in te vetten

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een springvorm in met olijf- of kokosolie. Tip: knip repen bakpapier en zet deze tegen de rand van de springvorm, dan komt de taart gemakkelijk uit de vorm. Rasp de wortel en courgette grof. Hak de walnoten grof en verbrokkel de geitenkaas. Klop de eieren los in een kom. Voeg de overige ingrediënten toe en meng goed. Giet het mengsel in de springvorm en bak in ongeveer 45 minuten gaar.