Tagarchief: glutenvrij

Citroen-bonencake

citroen-bonencake (1)

Het jaar 2016 is door de VN tot ‘het jaar van de boon’ uitgeroepen. Dit om bonen en peulvruchten op de kaart te zetten. En terecht. Zo zitten bonen en peulvruchten boordevol vitamines, mineralen, eiwitten en vezels. Daarnaast zijn ze duurzaam en natuurlijk ook gewoon heel erg lekker. Genoeg redenen om ze – in plaats van granen (meel) – te verwerken in een cake dacht ik zo. Het resultaat is ook nog eens verassend lekker! Deze cake is heerlijk klef, een perfecte combinatie met de frisse smaak van citroen. Serveer er wat opgeklopte (kokos)room bij en genieten maar!

Ingrediënten – 12 personen

Cake

  • 2 potten (of blikken) Lima-, boter- of cannellini bonen á 400 gr (grote, witte bonen dus)
  • 150 gr honing
  • 4 eieren
  • 3 tl vanille extract
  • rasp van de schil van 2 bio citroenen
  • 100 gr amandelmeel
  • 1 tl baking soda
  • 100 ml kokosroom
  • 50 gr arrowroot (heb je dit niet in huis, kokosmeel kan ook)
  • snuf Keltisch zeezout

Topping

  • kokosroom
  • rasp van de schil van 1 bio citroen
  • 1 el (rauwe) honing (optioneel)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een spring- of quichevorm in. Spoel de bonen af in een vergiet onder de kraan. Dep de bonen droog en doe ze in de keukenmachine. Voeg de honing toe en pureer de bonen tot een gladde puree. Voeg een voor een de eieren toe. Voeg de overige ingrediënten toe en meng even kort. Schep het beslag in de vorm en bak de cake in 35 á 40 minuten bruin en gaar. Laat de cake even afkoelen (in de vorm), verwijder de vorm en laat de cake nu helemaal afkoelen. Maak de topping door alle ingrediënten samen op te kloppen met de (hand)mixer. Verdeel de topping over de cake. Geniet ervan! Bewaar de cake in de koelkast.

Quinoa sushi

quinoa sushi

Toegegeven; het is even priegelen, maar dan heb je ook wat. Een lekker en gezond lunch- of bijgerecht. Heerlijk fris en knapperig door de rauwe groente, smullen geblazen!

Ingrediënten – 2 personen

  • 4 norivellen
  • 125 g gekookte quinoa
  • rauwkost, bijvoorbeeld: paprika, alfalfa, komkommer, tomaatjes, radijs, wortel
  • 2 plakken gerookte zalm
  • 1 avocado

 Bereid de quinoa volgens de verpakking. Snij de rauwkost in kleine reepjes. Leg een norivel op een sushimatje en bedek het halve vel met quinoa. Goed aandrukken. Verdeel een beetje van alle ingrediënten over de quinoa. Let op dat je de sushirol niet te vol belegd, dat maakt het oprollen erg lastig. Rol het norivel voorzichtig op door de belegde kant op te tillen en voorzichtig van je af te rollen. Druk de sushirol goed stevig aan zodat alles op zijn plek blijft zitten als je de sushi in rolletjes snijdt.

Tip: Gebruik voor het oprollen een sushimatje. Het laatste randje norivel even bevochtigen met wat water zodat je de rol mooi dicht kunt plakken.

Chocoladecake met gedroogde vijgen

chocolade cake vijgen (1).JPG

Soms zijn er van die dagen dat ik een enorme behoefde aan chocolade heb. Bijvoorbeeld als onze kleine aap van 10 maanden ons de halve nacht heeft wakker gehouden. En tja, dan zit er natuurlijk maar één ding op. Toegeven aan deze behoefte! Daarom deel ik vandaag dit recept voor chocoladecake met gedroogde vijgen met jullie. Bedank zoonlief maar 😉

Ingrediënten

  • 1 rijpe avocado
  • 4 eieren
  • 1 tl citroensap
  • 150 gr kokosolie (of roomboter), gesmolten
  • 225 gr glutenvrij meel, ik gebruikte een mix van boekweit-, haver- en amandelmeel
  • 100 gr kokosbloesemsuiker
  • 30 gr cacaopoeder
  • 1 el vanillepoeder (of 2 tl vanille extract)
  • 1 tl baking soda
  • snuf Keltisch zeezout
  • paar gedroogde vijgen

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cake-/bakvorm in. Prak de avocado fijn met een vork en doe samen met de eieren, 1 tl citroensap en de kokosolie in de keukenmachine. Mix tot een gladde massa. Doe het meel (eventueel gezeefd), kokosbloesemsuiker, cacaopoeder, vanillepoeder, baking soda en een snuf Keltisch zeezout in een kom en meng goed. Voeg de droge ingrediënten toe aan het mengsel in de keukenmachine, meng goed. Snij de gedroogde vijgen in plakjes. Roer de helft van de vijgen door het beslag. Schep het beslag in de cake-/bakvorm en verdeel de overige vijgen over de vorm, druk ze een beetje in het beslag. Zet de vorm in de oven. Gebruik je een grote lage (quiche) vorm (zoals ik heb gedaan, zie foto) dan is de cake in 25 á 30 minuten gaar. Gebruik je een ‘gewone’ cakevorm dan heeft de cake iets langer (zo’n 10 minuutjes gok ik) nodig. Serveer eventueel met wat opgeklopte (kokos)room. Geniet ervan!

Variatietip: voeg ook eens wat (gehakte) noten en/of ander gedroogd fruit toe (bijv. abrikozen of pruimen), yum!

Pasta met pompoenpuree

quinoa pasta pompoen puree (3)

Goed nieuws voor alle pasta fans! Tegenwoordig zijn er in de (biologische) winkel vele graanvrije alternatieven te vinden. Mijn persoonlijke favorieten zijn zonnepit-, quinoa- en/of linzenpasta. Pasta gemaakt van pitten,zaden of peulvruchten. Hier in huis zijn we er fan van! Hoewel ik pasta stiekem toch echt het allerlekkerste vind met een simpele tomatensaus en wat rucola besloot ik vandaag eens iets nieuws te proberen: een pastasaus op basis van pompoen. Het resultaat was verassend lekker, dat gaan we vaker doen!

Ingrediënten

  • (graanvrije) pasta, mijn favorieten zijn zonnepit-, quinoa- en/of linzenpasta
  • 1 ronde pompoen
  • 2 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 2 grote (vlees)tomaten
  • bosje basilicum
  • kokos- of olijfolie, om in te bakken
  • 1 el pesto
  • paar handjes veldsla
  • zakje pijnboompitten

Hoe maak je het

Bereid de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Snij de pompoen doormidden en verwijder de zaden. Snij in stukken en kook of stoom in ongeveer 10 minuten gaar. Pureer vervolgens met de staafmixer tot een gladde puree, eventueel kun je een paar el olijfolie (en/of wat pesto) toevoegen om de puree extra smaakvol en romig te maken. Snij de sjalotten en knoflook fijn en de tomaten in blokjes. Fruit de sjalotten en knoflook aan in wat olie. Voeg de tomaat toe en (roer)bak even mee. Schep het knoflook-tomaat mengsel bij de pompoenpuree en roer goed door. Snijd de basilicum fijn er roer door de saus. Verdeel de pasta en saus over de borden en serveer er wat veldsla en pijnboompitten bij. Eet smakelijk!

Paas koekjes

spelt paaskoekjes (8)  spelt paaskoekjes (4)

Ik hou wel van een uitdaging dus toen ik van een lezeres de vraag kreeg of ik een gezonde versie van de Bolletje paaskoekjes wilde maken ging ik gelijk aan de slag. De koekje zouden geserveerd gaan worden tijdens het paasontbijt op het kinderdagverblijf van haar dochtertje (onbegrijpelijk, dat ze koekjes met een suikerlaagje aan kleine kinderen geven!) en ze wilde graag zelf een gezonde variant bakken zodat haar dochtertje toch van iets lekkers kan genieten, maar niet onnodig veel suiker binnenkrijgt.

Ik ging aan de slag met een standaard koekjesdeeg (gezoet met kokosbloesemsuiker) en besloot in plaats van een suikerlaagje een laagje kokos op de koekjes te maken. Het resultaat: heerlijke (Paas)koekjes die direct goed gekeurd werden door dochterlief. De koekjes zijn ook nog eens ontzettend makkelijk te maken dus laat de koekjes van Bolletje lekker voor wat ze zijn en duik zelf de keuken in!

Ingrediënten (1,5 bakplaat)

Koekjes

  • 175 gr havermeel
  • 50 gr kokosbloesemsuiker
  • 85 gr kokosolie
  • 75 gr arrowroot
  • 2 á 4 el amandelmelk
  • snuf Keltisch zeezout

 Topping

  • honing of suikervrije abrikozenjam geraspte kokos

Hoe maak je het

Mix alle ingrediënten goed door elkaar in de keukenmachine tot een mooi deeg ontstaat. (Geen keukenmachine? Met de hand kneden kan ook). Begin met 2 el amandelmelk. Wanneer het deeg te droog is, voeg je een lepel extra amandelmelk toe. Is het deeg te nat, voeg dan wat extra meel toe. Laat het deeg een uurtje in de koelkast opstijven. Verwarm de oven voor op 175 °C en bedek de bakplaat met bakpapier. Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en steek er met een kleine uitsteekring rondjes uit (maar een andere vorm kan natuurlijk ook). Bak de koekjes in ongeveer 25 minuten bruin en gaar. Laat de koekjes even afkoelen en besmeer met een dun (!) laagje honing of abrikozenjam. Dit gaat het makkelijkst als je de honing of abrikozenjam iets verwarmt, je kunt er een kwastje voor gebruiken maar met een lepeltje kan het ook. Strooi vervolgens wat geraspte kokos over de koekjes. Eet smakelijk!

Notenpasta brownies

notenpasta brownie (3)

Omdat brownies normaal gesproken voornamelijk uit suiker en bloem bestaan zijn ze niet bepaald een verantwoorde snack. Deze brownies zijn anders. Ze bevatten geen geraffineerde suiker en granen maar gezonde ingrediënten. De notenpasta zorgt voor de goede vetzuren, het cacaopoeder bevat belangrijke antioxidanten en de enzymen in de honing helpen de weerstand te versterken. Gezond(er) snacken dus.

Ingrediënten

  • 250 g witte amandel- of cashewpasta
  • 90 g honing
  • 2 eieren
  • 1 el kokosolie
  • 1 tl vanille-extract
  • 2 el cacaopoeder
  • 1/2 tl baking soda

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een bakvorm van 20 x 20 cm in. Meng in een grote kom alle ingrediënten goed door elkaar. Schep het deeg in de bakvorm en bak in 20 à 25 minuten gaar, hij mag in het midden nog een beetje zacht zijn. Laat de brownie goed afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Aubergine-linzensoep

aubergine-linzen soep (2)

Op zoek naar een echte winterse soep? Maak dan deze lekkere en gezonde aubergine-linzensoep eens. Een verwarmende en voedzame soep, ideaal voor deze tijd van het jaar.

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 2 handjes gedroogde linzen
  • 1 ui
  • 1 prei
  • 2 tenen knoflook
  • 1,5 liter á 2 liter groentebouillon (afhankelijk van hoe dik je de soep wilt hebben)
  • 2 tl  kruidenmix, bijv. rash el hanout, garam masalla of kerrie/curry
  • olijf- of kokosolie, om in te bakken

Topping

  • verse munt en/of koriander
  • pijnboompitten
  • kokosroom

Hoe maak je het

Snipper de ui en knoflook en bak aan in wat olie. Snij de aubergines in kleine blokjes en de prei in ringen. Voeg toe aan de uit/knoflook. Bak zo’n 5 minuten tot de aubergine en prei zacht zijn. Voeg de kruidenmix toe en roerbak even kort mee zodat de smaken goed loskomen, goed blijven roeren om te voorkomen dat de kruiden aanbranden. Voeg de groentebouillon en linzen toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep nu een half uurtje zachtjes koken totdat de linzen gaar zijn en uit elkaar vallen. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Serveer met wat verse munt en/of koriander, wat pijnboompitten en kokosroom. Eet smakelijk!

Chocolade-lavendel cake

6tag_150216-143450

Deze cake is zo enorm lekker en de textuur is echt geweldig, als een goede brownie. Maar minstens net zo leuk aan deze cake is het feit dat hij gemaakt is van kikkererwten! Geen meel, geen granen maar peulvruchten in deze cake. Maar wees niet bang, je proeft de kikkererwten echt niet terug, maar de lavendel daarin tegen, in combinatie met de chocolade… jammie!  De volgende dag is de cake trouwens nóg lekkerder (smeuïger). Laat de cake dus een nacht (of in ieder geval een paar uurtjes) opstijven in de koelkast. Ik weet het, erg lastig om de heerlijke chocolade-lavendel geur te weerstaan als de cake uit de oven komt maar geloof me, het is het echt waard.

Ingrediënten

  • 2 potten kikkererwten, uitlek gewicht samen 500 gr
  • 2  chocoladerepen, samen 170 gr (ik gebruikte de 75% van Vivani, gezoet met kokosbloesemsuiker)
  • 2 el kokosbloesemsuiker
  • 4 eieren
  • scheutje lavendel extract*
  • 1 el kokosolie + extra om in te vetten
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout

* Home made lavendel-extract: steriliseer een klein flesje (met dop). Doe daar per 50 ml wodka 3 tl gedroogde lavendel in. Schud het flesje goed en bewaar op een donkere en koele plek. Schud het flesje af en toe om. Na 2 á 3 weken is je lavendel-extract klaar.

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakevorm in (tip: leg een bakpapiertje op de bodem, dan komt de cake gemakkelijk uit de vorm). Kikkererwten afspoelen in een vergiet onder de kraan. Mix de kikkererwten, eieren en het lavendel extract tot een smeuïge gladde massa in de keukenmachine. Voeg de kokosbloesemsuiker, wijnsteenbakpoeder, kokosolie en Keltisch zeezout toe. Meng goed. Smelt de chocolade au bain marie en giet de gesmolten chocolade bij het mengsel in de keukenmachine, goed mengen. Giet het mengsel in de cakevorm. Bak de cake in ongeveer een uur gaar, waarvan het eerste half uur afgedekt met aluminiumfolie. Laat de cake goed afkoelen voordat je hem serveert (het liefst zelfs een paar uur in de koelkast), dan is hij het lekkerst.

Tip: lekker met wat opgeklopte kokosroom met wat vanillemerg!

Zuivelvrije bosbessen-chia cheesecake

6tag_241215-15430312508928_1027713273961419_4190594473259353752_n

Er zijn van die momenten die schreeuwen om taart. De dag dat je boek gedrukt wordt behoord natuurlijk zonder enige twijfel tot die momenten. En omdat de zuivelvrije cheesecake nog steeds mijn absolute favoriet is qua taarten ging deze mooie taart mee richting drukker. Een paar weken eerder, met de kerstdagen had ik al kleine varianten van deze lekkere taart gemaakt en aan de reacties van mijn familieleden te merken was dit een recept om zeker nog eens te maken. Wie weet staat hij volgende maand met mijn verjaardag wel weer op het menu… 😉

Ingrediënten – 12 personen (12 kleine taartjes of een grote, springvorm 18 cm)

Bodem

  • 100 gr rauwe noten, ik gebruikte dit keer amandelen en macadamia’s
  • 100 gr zachte Medjool dadels
  • 3 el kokosrasp

Vulling

  • 250 g rauwe cashewnoten, een paar uur geweekt in water
  • 100 gr kokosroom
  • sap en rasp van een halve tot een hele citroen (naar smaak)
  • 2 el kokosolie
  • 2 el honing (optioneel)
  • 2 tl vanille extract

Topping

  • 250 gr (diepvries) bosbessen
  • 3 el chiazaad

 Hoe maak je het

Bodem

Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier. Maak je kleine taartjes, gebruik dan siliconen bakvormpjes. Hak de noten fijn in de keukenmachine. Voeg de dadels (ontpit) en de kokosrasp toe en mix tot een mooi plakkerig deeg (bal), voeg indien nodig een paar el water toe. Bedek de bodem van de springvorm met het deeg. Omdat het deeg wat plakkerig is, is het handig je handen een beetje nat te maken, of de bolle kant van de lepel te gebruiken.

Vulling (de cheese laag)

Mix de ingrediënten voor de vulling tot een gladde, romige massa. Giet de vulling in de vorm en verdeel over de bodem.

Topping

Doe de (bevroren) bosvruchten in een (steel)pannetje. Kook op laag-middelhoog vuur tot de vruchten zacht zijn. Regelmatig even roeren. Voeg de chiazaadjes toe. Roer goed door. Haal de pan van het vuur en pureer eventueel met de staafmixer. Giet de puree in de vorm en verdeel over de vulling.

Tot slot

Zet de taart in de vriezer om op te stijven en zet hem voor gebruik in de koelkast, de ideale temperatuur is eigenlijk tussen vriezer en koelkast in. Eet smakelijk!

Wortel-linzen omelet

wortel-linzen omelet (2)

Linzen zijn een erg voedzame bron van eiwitten. Ze voorzien ons van veel energie, terwijl ze langzaam en gelijkmatig verteerd worden. Ook bevatten linzen diverse belangrijke mineralen.

Ingrediënten – 2 personen

  • 4 eieren
  • klein potje linzen, uitlekgewicht 100 g
  • 2 wortelen
  • handje pijnboompitten
  • verse kruiden, bijvoorbeeld peterselie
  • 2 bosuitjes
  • 1 teen knoflook
  • versgemalen peper
  • Keltisch zeezout
  • 75 g geitenkaas of schapenfeta
  • ghee of kokosolie, om in te bakken

 Hoe maak je het

Spoel de linzen in een vergiet af onder de kraan. Rasp de wortel en knoflook. Snij de bosuitjes fijn en verbrokkel de geitenkaas of schapenfeta. Klop de eieren los in een kom. Voeg de overige ingrediënten toe en meng goed. Verwarm wat olie in de pan en bak de omelet op laag vuur tot hij geheel gestold is.

Tip Lekker met een groene salade!