Tagarchief: geitenkaas

Pizza met venkel, zoete aardappel en geitenkaas

Ja, ik weet het… ik heb een lichte pizzaverslaving. Nu is een gewone pizza niet echt verantwoord te noemen en daarom maak ik regelmatig de bloemkool-mozzarella bodem of een bodem van courgette, havermout en quinoa als ik (of één van de andere gezinsleden) zin heeft in pizza. Maar zo af en toe is een ‘echte’ pizza ook wel weer eens lekker en in het weekend mag je jezelf best eens verwennen vind ik. Dit keer dus een spelt-pizza(bodem) met één van mijn favoriete groente: venkel. Venkel is een super gezonde groente die de lever ondersteunt bij de reiniging maar het is ook een prima medicijn bij spijsverteringsproblemen (het brengt de maag en darmen tot rust), is goed voor de ogen en voor de borst voedende mama’s onder ons: het bevorderd de aanmaak van moedermelk. De venkel vormt op deze pizza een goede combinatie met de zoete aardappel, tomaatjes en geitenkaas. Smullen maar!

Ingrediënten – voor één plaatpizza

Bodem

250 gr (volkoren) speltmeel (let op: spelt is NIET glutenvrij!)
10 gr wijnsteenbakpoeder
150 ml water
1 el extra vierge olijfolie
snufje zout

Topping

1/2 venkelknol
1 kleine zoete aardappel
zachte geitenkaas
verse tijm
paar tomaatjes (gehalveerd)
een paar el passata (tomatensaus), je kunt passata heel gemakkelijk zelf maken maar toegeven, ik gebruik ook wel eens de passata di pomodoro van AH Puur & Eerlijk
extra vierge olijfolie

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de venkel en de (rauwe) zoete aardappel in dunne plakjes (tip: gebruik hiervoor een mandoline). Doe alle ingrediënten voor de bodem bij elkaar in een kom en kneed tot een samenhangend deeg, dit kan met de hand of met de mixer met deeghaken. Als het deeg te nat blijft (teveel plakt) voeg dan nog wat extra speltmeel toe, als het deeg juist te droog is voeg dan een paar druppels extra water toe. Bestuif het aanrecht met speltbloem en rol het deeg met een deegroller uit tot een dunne plak (tip: je kunt het deeg ook tussen twee vellen bakpapier uitrollen). Leg het deeg op de bakplaat (met bakpapier). Verdeel de passata di pomodoro (tomatensaus) over het deeg, gevolgd door de plakjes venkel, de plakjes zoete aardappel en de tomaatjes. Verdeel ook wat verse tijm over de pizza en besprenkel de pizza met olijfolie (tip: ik gebruik hiervoor een olijfolieverstuiver, o.a. te koop bij AH). Bak de pizza ongeveer 15 min, verdeel dan de geitenkaas over de pizza en bak nog eens 5 min. De pizza is klaar als de bodem mooi bruin en krokant is. Eet smakelijk!

Frisse courgette-venkel salade met walnoten en geitenkaas

7 Antwoorden

Deze salade is een prima voorbeeld van een lekkere frisse lente salade. Heerlijk als lunch maar gecombineerd met bijvoorbeeld een stukje vis ook een heerlijk als diner!

Ingrediënten (4 personen)

2 venkelknollen
1 courgette
1 zakje rucola
150 gr geiten- of schapenkaas (of feta)
4 handjes walnoten
sap van 1 citroen
flinke scheut extra vierge olijfolie
2 el vloeibare honing
peper
Keltisch zeezout

Dinertip

lekker met een stukje vis

Hoe maak je het

Snij de courgette en venkel flinterdun met een mandoline. Meng in een grote kom het sap van de citroen, de olijfolie en een snufje Keltisch zeezout en hussel de courgette en venkel er goed doorheen. Laat de courgette en venkel een kwartiertje marineren. Meng de rucola door de courgette en venkel en schep de salade op de borden. Serveer met de geitenkaas, walnoten en honing. Eet smakelijk!

Linzen-postelein salade met avocado en geitenkaas

2 Antwoorden

Deze (lunch) salade is echt een aanrader. Vers, fris, gezond en natuurlijk ook hartstikke lekker.

Postelein is ontzettend gezond. Zo bevat postelein bijvoorbeeld drie keer zoveel ijzer als spinazie. Ook is het rijk aan vitamines vitamine A (een sterke antioxidant en o.a. goed voor de weerstand, ogen, huid en haar) en mineralen als magnesium, mangaan, kalium en calcium. Maar wat de postelein pas echt bijzonder maakt is de aanwezigheid van de omega-3-vetzuren. Tot slot bevat postelein glutathion. Glutathion is belangrijk voor de afvoer van gifstoffen in het lichaam en draagt dus bij aan een goede opbouw van een sterke lever.

Ingrediënten (lunchgerecht voor 2 personen)

paar handjes postelein (en/of waterkers, snijbiet of veldsla)
1 avocado
paar el citroendressing (zie recept onderaan de pagina)
200 gr gekookte linzen
100 gr zachte geitenkaas
verse koriander

Hoe maak je het

Verdeel de postelein over 2 borden en daarover de linzen. Snij de avocado in stukjes en verbrokkel de geitenkaas en verdeel over de linzen/postelein. Schep een paar el citroendressing over de salade. Breng op smaak met nog wat blaadjes verse koriander. Eet smakelijk!

Citroendressing: roer met een garde 100 ml extra vierge olijfolie, de rasp en het sap van 1 biologische citroen, 1 teen geraspte knoflook, 1 el vloeibare honing en 1 tl grove mosterd goed door elkaar. Breng op smaak met wat versgemalen peper.

Pizzabodem van courgette, havermout en quinoa

13 Antwoorden

Sinds een paar weken zit ik in een hele leuk Food-Health bloggers groep en elke maand wordt er een receptenruil georganiseerd. Het idee is dat je een recept van een ander blog maakt en er een stukje over schrijft op je eigen blog.

Ik had me er al een tijdje op verheugd want wat is er nou leuker dan een recept van een mede ‘Foodie’ maken en daar vervolgens over bloggen? Toen ik het blog dat mij was toegewezen – Jouw Fabriek – van Marloes van de Lavoir eens goed bekeek werd ik helemaal blij, wat een ontzettend lekkere gerechten allemaal! Het was nog lastig om er eentje uit te kiezen (ik had ze allemaal wel willen maken) maar uiteindelijk heb ik gekozen voor de gezonde pizza.

Hier in huis hebben we alle drie een lichte pizza verslaving maar vanwege mijn tarwe-allergie kan ik ze helaas niet eten. Nu heb ik op mijn blog wel al een recept voor een pizzabodem van bloemkool en mozzarella maar een nieuw pizzabodem recept is altijd welkom. Snel de keuken in dus om een gezonder alternatief is voor de traditionele pizza te maken en ik kan niet anders zeggen dan dat het resultaat verrassend lekker was! We hebben er echt van zitten smullen en gaan deze pizza zeker vaker eten!

Ingrediënten 2 middelgrote pizza’s van 21 cm (of één grote plaatpizza)

NB: in het oorspronkelijke recept wordt de bodem gemaakt met 125 gr boekweitmeel maar dat heb ik vervangen door 75 gr quinoameel en 50 gr quinoa (boekweitmeel kan me soms wat zwaar op de maag vallen en dus heb ik gekozen voor quinoameel en wat gekookte quinoa, dat ik nog in de koelkast had staan)

Pizzabodem

250 gram courgette (biologisch, met schil)
175 gr havermout
75 gr quinoameel
50 gr gekookte quinoa (heb je geen gekookte quinoa ‘over’, neem dan 125 gr quinoameel)
2 á 3 el extra vierge olijfolie
snufje zout (Keltisch/Himalaya)

Pizza/pastasaus

1 pakje gezeefde tomaten
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
1 el extra vierge olijfolie
verse Italiaanse kruiden
tip: heb je geen zin/tijd om een verse saus te maken, neem dan (biologische) passata di pomodoro

Beleg (je kunt je pizza natuurlijk naar smaak beleggen maar ik heb voor de volgende ingrediënten gekozen)

groene asperges (gegrild)
kleine tomaatjes
verse basilicum
klein stukje zachte geitenkaas
rucola
zwarte olijven

Hoe maak je het

Pizza/pastasaus

Snij de sjalotjes en knoflook fijn en fruit daarna zachtjes op laag vuur in de olijfolie. Voeg de gezeefde tomaten toe en breng op smaak met verse Italiaanse kruiden.

Deeg

Snij de (rauwe) courgette in stukjes en doe samen met de quinoa, het quinoameel, de havermout, de olijfolie en een beetje zout in de keukenmachine. Mix tot een mooi deeg (bal), indien nodig kun je nog een extra el olijfolie toevoegen.

Voor 2 pizza’s

Verdeel het deeg in tweeën. Leg een stuk bakpapier op de bakplaat en leg er één van de twee deegballen op, besprenkel met wat olijfolie. Om een mooie ronde pizza te vormen zet je een springvorm rond het deeg en druk je het deeg met de bolle kant van een lepel of met de hand plat tot het een mooie ronde vorm heeft. Haal de springvorm weg en doe hetzelfde met het andere stuk deeg. Besprenkel de bodems met een beetje olijfolie en bak de pizzabodems ongeveer 10 min op 200 graden totdat de bodem lichtbruin en krokant is. Smeer – als de tomatensaus goed is ingekookt en de bodems krokant zijn – de saus uit over de pizzabodems. Beleg de pizza’s (beleg naar keuze) en bak de pizza’s nog eens 5 á 10 min. Strooi er voor het serveren nog wat verse basilicum, vers gemalen peper en rucola op.

Voor één grote plaatpizza

Leg een stuk bakpapier op de bakplaat en leg de deegbal erop, besprenkel met wat olijfolie. Leg vervolgens een ander stuk bakpapier op het deeg en rol het deeg met een deegroller uit heb je geen deegroller, je kunt het deeg ook met de hand plat drukken. Haal het bovenste vel bakpapier weg. Besprenkel de bodem met een beetje olijfolie en bak ongeveer 10 á 15 min op 200 graden totdat de bodem lichtbruin en krokant is. Smeer – als de tomatensaus goed is ingekookt en de bodems krokant zijn – de saus uit over de pizzabodems. Beleg de pizza (beleg naar keuze) en bak de pizza nog eens 5 á 10 min. Strooi er voor het serveren nog wat verse basilicum, vers gemalen peper en rucola op.

Spinazie frittata

11 Antwoorden

Als lunchgerecht, als diner, koud, warm… frittata smaakt altijd goed! Ik heb al diverse varianten op de site staan en ook deze is weer zo lekker!

Ingrediënten (4 á 6 personen)

6 eieren (ik heb 3 hele eieren en 3 eiwitten gebruikt)
300 gr verse spinazie
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
scheutje rijstmelk (ongeveer 125 ml denk ik)
handje pijnboompitten
100 gr zachte geitenkaas
olijf- of kokosolie, om in te bakken
peper
paar takjes verse basilicum, fijn gesneden
paar takjes verse peterselie, fijn gesneden

Verder nodig

ovenvaste hapjes/koekenpan (25 cm)

Hoe maak je het (20 min)

Verwarm de oven voor op 200 graden, met de grillstand aan. Snij de ui en knoflook fijn. Verhit de olie in een ovenvaste hapjes/koekenpan. Fruit de sjalotjes en de knoflook even aan en voeg vervolgens ook de spinazie toe. Bak op hoog vuur ongeveer 2 minuten tot de spinazie geslonken is. Klop de eieren met de rijstmelk, wat peper en de fijngesneden kruiden los in een kom. Voeg vervolgens de spinazie en de geitenkaas toe en roer goed door elkaar. Dit gaat het beste in de kom waarin je de eieren los hebt geklopt. Schenk het mengsel vervolgens weer terug in de hapjes/koekenpan en strooi er een handje pijnboompitten over. Bak de frittata vervolgens een paar minuten op middelhoog vuur. Zet – als de frittata iets gestold is – de pan in de oven. Bak de frittata in een minuut of 10 (op 200 graden, onder de grill) helemaal gaar. Houd wel in de gaten dat de bovenkant niet te bruin wordt door de grill. Eet smakelijk!

Quinoa frittata

5 Antwoorden

Een frittata is een gerecht uit Italië en wordt daar gemaakt van groenten en pasta’s die over zijn van de dag ervoor. Dit is mijn favoriete variant: quinoa frittata met courgette, aubergine en geitenkaas.

Ingrediënten (4 personen)

125 gr quinoa
1 kleine courgette
1 kleine aubergine
2 teentjes knoflook, fijn geraspt
2 sjalotjes, fijn gesneden
flinke bos basilicum, fijn gesneden
5 eieren
150 gr geitenkaas
peper
olijf- of kokosolie, om in te bakken

Verder nodig

ovenvaste hapjes/koekenpan (25 cm)

Hoe maak je het (30 á 45 min)

Verwarm de oven voor op 200 graden, met de grillstand aan. Was de quinoa en kook vervolgens volgens de verpakking gaar. Snij ondertussen de courgette en de aubergine in kleine blokjes. Verhit de olijf- of kokosolie in een ovenvaste hapjes/koekenpan. Fruit de knoflook en de sjalotjes even aan en voeg vervolgens ook de courgette en aubergine toe. Bak op hoog vuur ongeveer 2 minuten, schep regelmatig om. Klop de eieren met wat peper en de fijngesneden basilicum los. Roer vervolgens de quinoa, de groenten, de geitenkaas en de eieren goed door elkaar (dit gaat het beste in de pan waarin je de quinoa hebt gekookt). Schenk het mengsel vervolgens weer terug in de hapjes/koekenpan en bak het een paar minuten op middelhoog vuur. Zet – als de frittata al wat gestold is – de pan in de oven. Bak de frittata in een minuut of 10 (op 200 graden, onder de grill) helemaal gaar, houd wel in de gaten dat de bovenkant niet te bruin wordt door de grill. Serveer met een flinke hand rucola (de rucola eventueel even aanmaken met wat olijfolie en peper en Keltisch zout). Eet smakelijk!