Deze pizzabodem is graanvrij en gemaakt van kokosmeel en tapiocameel. Tapiocameel is een gluten- en graanvrij meel en wordt gemaakt van gedroogde cassavewortel. Het is wit, heeft een zeer fijne structuur (het is eigenlijk een soort poeder) en kan behoorlijk veel vocht opnemen. Tapiocameel is rijk aan zetmeel, neutraal van smaak en kan gebruikt worden als bindmiddel (ter vervanging van arrowroot). Ook geeft het een heerlijk luchtige structuur aan je baksels dus voeg ook zeker eens een lepel toe aan je cakebeslag.

Ingrediënten – voor één plaatpizza

Pizzabodem

• 120 gr tapiocameel
• 1 tl Keltisch zeezout
• 45 gr kokosmeel + evt paar eetlepels extra
• 120 ml extra vierge olijfolie
• 120 ml lauw/warm water
• 1 ei, losgeklopt

Topping (naar smaak)

• een paar el passata of tomatensaus (lekker als je er een teentje geraspte knoflook door doet!)
• een paar (Roma) tomaten, in plakjes
• zachte geitenkaas (ik gebruikte dit keer geitenbrie, yum!)
• verse basilicum
• versgemalen peper

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng het tapiocameel met het zout en de kokosmeel in een grote kom. Giet hier de olijfolie en het warme water bij en roer goed door. Voeg dan het ei toe en blijf roeren tot je een mooi deeg krijgt. Als het deeg te dun is, voeg dan steeds 1 eetlepel kokosmeel per keer toe tot het de gewenste dikte heeft. Wacht steeds een paar minuten met toevoegen van meer kokosmeel, want dat heeft even de tijd nodig om het vocht op te nemen. Het is deeg is goed als het zacht en een beetje plakkerig is en je er een bal van kunt vormen. Rol het deeg uit op de bakplaat (tip: dit gaat heel gemakkelijk tussen twee vellen bakpapier). Bak de bodem 10 minuten voor in de oven. Besmeer de pizzabodem met passata of tomatensaus en beleg met een topping naar keuze. Bak de pizza in nog eens 10 á 15 minuten gaar in de oven. Eet smakelijk!