Tagarchief: geitenkaas

Bleekselderij-komkommersalade met geitenkaas

 

bleekselderij komkommer salade

Bleekselderij is een groente die je prima rauw kunt eten. Zo uit het vuistje of gevuld met hummus of notenpasta bijvoorbeeld. In deze salade zorgt de fijngesneden bleekselderij voor een heerlijke crunch.

Ingrediënten – 4 personen

  • 2 komkommers
  • 8 stengels bleekselderij
  • paar bosuitjes
  • 4 appels
  • 2 handjes walnoten
  • 100 ml extra vierge olijfolie
  • 1 el rauwe honing
  • 1 tl grove mosterd
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • rasp en sap van 1 citroen
  • versgemalen peper
  • 300 g zachte geitenkaas, verbrokkeld

Halveer de komkommers, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne boogjes. Snijd de bleekselderij in kleine blokjes, de bosuitjes in ringetjes en de appels in kleine blokjes. Hak de walnoten grof. Maak de dressing door met een garde de olijfolie, honing, mosterd, knoflook, citroenrasp en -sap en wat versgemalen peper door elkaar te kloppen. Meng in een grote kom komkommer, bleekselderij, bosuitjes, geitenkaas en appelblokjes door elkaar. Roer de dressing erdoor. Serveer met de gehakte walnoten.

Zoete aardappelgratin met venkel en geitenkaas

 

Zoete aardappel-venkeltaart met geitenkaas en tijm

De smaken van de zoete aardappel en venkel vormen een perfecte match en deze zoete aardappelgratin is dan ook een ware traktatie die zeker niet misstaat op de kersttafel. Serveer het als bijgerecht met een lekkere groene salade.

Ingrediënten – 4 personen

  • 1 middelgrote zoete aardappel
  • 1 venkelknol
  • 6 eieren
  • 100 g zachte geitenkaas, verbrokkeld
  • paar takjes verse tijm, alleen de blaadjes
  • snuf Keltisch zeezout
  • versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 200 ºC en vet een ronde ovenschaal met een doorsnede van 20 cm in. Rasp de zoete aardappel en venkel in fijne plakken met een mandoline. Klop de eieren los in een kom. Voeg de zoete aardappel, venkel, geitenkaas en tijm toe en breng op smaak met wat zout en peper. Meng goed door elkaar. Giet het geheel in de ovenschaal en bak in de voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten gaar.

Dit is een recept uit mijn boek 100% Puur.

Pizzabodem van tapioca en kokosmeel

pizza tapioca kokosmeel (2)

Deze pizzabodem is graanvrij en gemaakt van kokosmeel en tapiocameel. Tapiocameel is een gluten- en graanvrij meel en wordt gemaakt van gedroogde cassavewortel. Het is wit, heeft een zeer fijne structuur (het is eigenlijk een soort poeder) en kan behoorlijk veel vocht opnemen. Tapiocameel is rijk aan zetmeel, neutraal van smaak en kan gebruikt worden als bindmiddel (ter vervanging van arrowroot). Ook geeft het een heerlijk luchtige structuur aan je baksels dus voeg ook zeker eens een lepel toe aan je cakebeslag.

Ingrediënten – voor één plaatpizza

Pizzabodem

  • 120 gr tapiocameel
  • 1 tl Keltisch zeezout
  • 45 gr kokosmeel + evt paar eetlepels extra
  • 120 ml extra vierge olijfolie
  • 120 ml lauw/warm water
  • 1 ei, losgeklopt

Topping (naar smaak)

  • een paar el passata of tomatensaus (lekker als je er een teentje geraspte knoflook door doet!)
  • een paar (Roma) tomaten, in plakjes
  • zachte geitenkaas (ik gebruikte dit keer geitenbrie, yum!)
  • verse basilicum
  • versgemalen peper

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng het tapiocameel met het zout en de kokosmeel in een grote kom. Giet hier de olijfolie en het warme water bij en roer goed door. Voeg dan het ei toe en blijf roeren tot je een mooi deeg krijgt. Als het deeg te dun is, voeg dan steeds 1 eetlepel kokosmeel per keer toe tot het de gewenste dikte heeft. Wacht steeds een paar minuten met toevoegen van meer kokosmeel, want dat heeft even de tijd nodig om het vocht op te nemen. Het is deeg is goed als het zacht en een beetje plakkerig is en je er een bal van kunt vormen. Rol het deeg uit op de bakplaat (tip: dit gaat heel gemakkelijk tussen twee vellen bakpapier). Bak de bodem 10 minuten voor in de oven. Besmeer de pizzabodem met passata of tomatensaus en beleg met een topping naar keuze. Bak de pizza in nog eens 10 á 15 minuten gaar in de oven. Eet smakelijk!

Wortel-linzen omelet

wortel-linzen omelet (2)

Linzen zijn een erg voedzame bron van eiwitten. Ze voorzien ons van veel energie, terwijl ze langzaam en gelijkmatig verteerd worden. Ook bevatten linzen diverse belangrijke mineralen.

Ingrediënten – 2 personen

  • 4 eieren
  • klein potje linzen, uitlekgewicht 100 g
  • 2 wortelen
  • handje pijnboompitten
  • verse kruiden, bijvoorbeeld peterselie
  • 2 bosuitjes
  • 1 teen knoflook
  • versgemalen peper
  • Keltisch zeezout
  • 75 g geitenkaas of schapenfeta
  • ghee of kokosolie, om in te bakken

 Hoe maak je het

Spoel de linzen in een vergiet af onder de kraan. Rasp de wortel en knoflook. Snij de bosuitjes fijn en verbrokkel de geitenkaas of schapenfeta. Klop de eieren los in een kom. Voeg de overige ingrediënten toe en meng goed. Verwarm wat olie in de pan en bak de omelet op laag vuur tot hij geheel gestold is.

Tip Lekker met een groene salade!

Wortel-courgettebrood

wortel-courgette brood (2)

Dit heerlijke graanvrije brood is een prima lunchgerecht met de nodige vitaminen en mineralen, gezonde vetzuren en eiwitten.

Ingrediënten

  • 1 geraspte courgette
  • een paar geraspte winterwortels
  • 100 g gehakte walnoten
  • 100 g zachte geitenkaas, verbrokkeld
  • 3 eieren
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl venkelzaad
  • 2 el arrowroot

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in. Meng alle ingrediënten in een kom. Schenk het mengsel in de springvorm en bak in ongeveer 50 minuten gaar. Laat het brood even afkoelen voordat je het aansnijdt.

Tip: Leg een bakpapiertje op de bodem, dan komt je baksel gemakkelijk uit de vorm.

Pizza met havermoutbodem

havermout pizza (1)

De havermout ontbijtpizza die ik vorige week maakte bracht me op een idee. Naast een zoete (ontbijt)pizza kun je natuurlijk ook een hartige (diner)pizza maken van havermout. De havermoutbodem is (vooral aan de randen) lekker knapperig en is ook nog eens goed voor de gezondheid. Havermout werkt immers weerstandverhogend, cholesterol- en bloeddrukverlagend, heeft een gunstig effect op het hart en beschermt tegen vervetting van de kransslagaders en tegen kanker in de dikke darm. Havermout bevat veel vezels en langzame koolhydraten. Je hebt er lang een vol gevoel van en je suikerspiegel zal er niet van gaan schommelen. Kortom, snel eens uitproberen deze gezonde pizzabodem. Dochterlief en ik hebben er echt van zitten smikkelen gisteren!

Ingrediënten – 1 á 2 personen

Bodem

  • 175 gr havermout
  • 2 eieren
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • 1 á 2 el gedroogde Italiaanse kruiden(mix)

Topping naar keuze, bijvoorbeeld:

  • een paar el passata (gepureerde tomaten)
  • gehalveerde tomaatjes
  • plakjes courgette
  • zachte geitenkaas
  • verse basilicum
  • vers gemalen peper
  • extra vierge olijfolie

Hoe maak je het

Doe de havermout, eieren, olijfolie en kruiden in een kom en kneed tot een soort deeg, dit gaat het beste met de hand. Leg het deeg op een stuk bakpapier en vorm een zo dun mogelijke ronde pizzabodem. Het is niet echt een vast deeg dus dit kun je het beste met vochtige handen of een silicone spatel doen (let wel op dat je handen niet té nat zijn, hoe vochtiger het deeg is hoe langer het duurt voordat de bodem knapperig is). Laat de bodem een half uurtje rusten in de koelkast. Warm intussen oven voor op 175 graden. Bak de bodem een minuut of 15 (tot hij al wat gebruind en knapperig is), beleg vervolgens met een topping naar keuze en bak de pizza dan in een minuut of 15 af. Serveer de pizza met verse basilicum, wat vers gemalen peper en een drizzle extra vierge olijfolie. Eet smakelijk!

Courgette carpaccio

WP_20141026_17_31_45_Pro

Op zoek naar een feestelijk voor- of bijgerecht? Zoek niet verder en maak deze lekkere courgette carpaccio met geitenkaas en zongedroogde tomaatjes, succes verzekerd!

Ingrediënten – 4 personen

  • 2 kleine courgettes
  • 6 el extra vierge olijfolie
  • 1 el (home made) pesto
  • 75 gr zachte geitenkaas, verbrokkeld
  • zongedroogde tomaatjes
  • 2 handjes rucola
  • 1/2 rode ui, in dunne ringen
  • handje amandelschaafsel, licht geroosterd in een koekenpan
  • Keltisch zeezout
  • vers gemalen peper
  • paar takjes verse platte peterselie of basilicum

Hoe maak je het

Klop de olijfolieolie en pesto tot een dressing. Breng eventueel op smaak met wat extra peper en Keltisch zout. Schaaf de courgettes met een kaasschaaf of dunschiller in de lengte in flinterdunne plakken, verdeel over vier grote borden. Verdeel de dressing over de courgette. Beleg de courgette met zongedroogde tomaatjes, geitenkaas, rucola en ui. Bestrooi tot slot met amandelschaafsel en serveer met een takje peterselie of basilicum.

Bieten mini quiches

IMG_2534

Op zoek naar een lekker en feestelijk voorgerecht, bijvoorbeeld voor de Kerst? Maak dan deze bieten mini quiches met geitenkaas en walnoten. Zelf heb ik ze al vele malen, bij verschillende gelegenheden gemaakt en ze vallen (bij jong en oud) altijd erg in de smaak!

Ingrediënten (voorgerecht, 6 personen)

  • 400 gr gekookte bietjes
  • 100 gr zachte geitenkaas, verbrokkeld
  • 6 velletjes glutenvrij blader- of filodeeg
  • 6 tl quinoavlokken (maar gierstvlokken, amarathvlokken of havermout kan ook), dit zorgt ervoor dat de bodem knapperig blijft (het absorbeert het vocht uit de bietjes)
  • 3 eieren
  • 2 el plantaardige kookroom, bijvoorbeeld haverroom
  • 2 bosuitjes
  • 2 handjes walnoten
  • verse tijm (alleen de blaadjes)
  • versgemalen peper en eventueel wat Keltisch zeezout
  • olijf- of kokosolie, om in te vetten

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet 6 kleine quichevormpjes (of 1 grote quichevorm) in. Bedek de quichevormpjes met blader-/filodeeg. Snij de bietjes fijn in de keukenmachine (of rasp ze met een handrasp). Snij de bosuitjes in ringen en hak de walnoten grof. Verdeel wat quinoavlokken over de bodem van de quichevormpjes. Klop de eieren los, samen met de tijm en wat versgemalen peper. Voeg de fijn gesneden/geraspte bietjes, de bosuitjes en de plantaardige room toe, meng goed. Schep het bietenmengsel in de quichevormpjes. Verdeel de geitenkaas en gehakte walnoten over de quiches en bak ze in ongeveer 15 á 20 minuten gaar.

Walnoot-groente taart

walnoot-groente frittata

Dit gerecht is ontstaan toen ik ontstaan toen ik geen tijd had om boodschappen te doen. Oké, ik geeft toe. Tijd had ik wel maar zin niet (vind je het gek met dat rotweer vorige week). Nooit gedacht dat je met ‘restjes’ uit de koelkast nog zo’n verassend lekker maaltje op tafel kon zetten, gaan we zeker vaker doen!

Ingrediënten 4 personen

  • 1 courgette
  • paar winterwortels
  • 120 gr walnoten, ongebrand en ongezouten
  • 6 eieren
  • 120 gr zachte geitenkaas
  • verse kruiden naar smaak, bijvoorbeeld rozemarijn of tijm
  • vers gemalen peper
  • snuf Keltisch zeezout
  • olijf- of kokosolie, om in te vetten

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een springvorm in met olijf- of kokosolie. Tip: knip repen bakpapier en zet deze tegen de rand van de springvorm, dan komt de taart gemakkelijk uit de vorm. Rasp de wortel en courgette grof. Hak de walnoten grof en verbrokkel de geitenkaas. Klop de eieren los in een kom. Voeg de overige ingrediënten toe en meng goed. Giet het mengsel in de springvorm en bak in ongeveer 45 minuten gaar.

Courgette-geitenkaasbrood met rozemarijn

courgette-geitenkaasbrood rozemarijn

Dit heerlijke brood is naast glutenvrij (en Paleo proof) ook nog eens ontzettend lekker! Hij stond vorig weekend tijdens mijn eerste workshop op het menu en ging schoon op, er werd zelfs doggy bags met een tweede plak mee naar huis genomen.

Ingrediënten

  • 300 gr amandelmeel
  • 1 courgette, met schil dus biologisch
  • 3 eieren
  • 100 gr zachte geitenkaas
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snufje Keltisch zeezout
  • 1 á 2 el fijngehakte verse rozemarijn (alleen de naaldjes)
  • kokosolie (om in te vetten)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakevorm in met kokosolie (tip: ik leg vaak ook nog een bakpapiertje in het blik, dan komt het brood er gemakkelijk uit). Rasp de courgette, klop de eieren los en verbrokkel de geitenkaas. Roer in een grote kom alle ingrediënten goed door elkaar en schep het deeg in de cakevorm. Bak het brood 50 á 55 min bruin en gaar. Laat het brood goed afkoelen voordat je het snijdt, dan komen de smaken veel beter uit en vallen de plakken niet uit elkaar.