Deze perentaart is eigenlijk een gezonde tarte tatin en ik heb hem dan ook al vele malen gemaakt. Hij is gewoon té lekker, heerlijk klef en zoet.
Ingrediënten (kleine springvorm = 6 personen)
- 1 á 2 rijpe peren
- 2 x 100 = 200 gr zachte dadels, ontpit (= ongeveer 8 stuks)
- 2 x 25 = 50 gr kokosolie (4 el)
- 2 el water
- 1 kleine banaan
- 2 tl kaneelpoeder
- 60 gram boekweitmeel
- 45 gram amandelmeel
- 50 ml vers geperst sinaasappelsap
- 75 ml amandelmelk
- merg van 1 vanillestokje
- 2 gedroogde vijgen (heb je die niet, voeg dan 2 el rozijnen of wat gedroogde pruimen toe)
- handje geschaafde amandelen, ongebrand en ongezouten
Hoe maak je het (15 min – oventijd 45 min)
Bekleed een kleine springvorm (18 cm) met bakpapier (ook de randen), dit gaat het makkelijkst als je een heel klein beetje olie in de vorm doet zodat het bakpapier tegen de rand blijft plakken. Meng de helft van de dadels (100 gr, 4 stuks) met de 25 gr kokosolie, 2 el water en de banaan in de keukenmachine tot het een gladde massa. Verdeel het mengsel over de bodem. Schil de peren en snij ze in plakjes. Leg de plakjes peer op het banaan/dadel mengsel en bestrooi met kaneel. Doe het sinaasappelsap, de melk, het merg van het vanillestokje, de gedroogde vijg (of rozijnen), de andere helft van de dadels en 25 gr kokosolie in de keukenmachine en maak er een egale massa van. Voeg het boekweit- en amandelmeel toe en mix tot het een egaal deeg (beslag) is. Giet het beslag in de springvorm en strijk glad met een spatel. Bak de taart in ongeveer 45 min op 175 graden gaar (hou voor een grote taart 50 á 60 min aan). Laat de taart even afkoelen en verwijder de springvorm en het bakpapier. Leg een groot bord op de taart en draai de taart om. Bestrooi de taart met het amandelschaafsel. Eet smakelijk!
