Tagarchief: fruit

Christmas cake

Christmas cake of Christmas pudding is een traditioneel Engels kerst (na)gerecht. Het is een cake die over het algemeen uit 13 ingrediënten bestaat, op deze manier symboliseert de cake Jezus Christus en zijn 12 discipelen. Veel Engelse families hebben hun eigen recept en maken de cake al maanden voor de kerst klaar. De cake gaat dan in een donkere kast en wordt in de weken voor kerst met brandy of rum overgoten, zodat het met de kerst een echte boozy cake is geworden. Vaak wordt er trouwens ook nog een muntje in de cake gestopt. Degene die het muntje in de cake terugvindt, gaat een gelukkig jaar tegemoet.

Naast dat mijn versie van de Christmas cake natuurlijk glutenvrij en vrij van geraffineerde suiker is, is hij ook alcoholvrij. Zo kunnen de kinderen er ook van eten en zelf nuttig ik trouwens ook geen alcohol zolang ik borstvoeding geef. Wil je wel een boozy cake maken: laat de gedroogde vruchten dan wellen in brandy, rum of likeur in plaats van sinaasappelsap.

Ingrediënten

250 gr gedroogde vruchten (dadel, abrikoos, cranberry, vijg, rozijn)
125 gr grof gehakte notenmix, ongebrand en ongezouten
100 gr amandelmeel
75 gr kokosmeel
50 gr kokosbloesemsuiker
100 gr kokosolie (of roomboter of ghee) + extra om in te vetten
1 tl baking soda
sap van 2 sinaasappels
4 eieren
100 ml amandelmelk
1 tl vanille extract
1 el mixed spice (dit is een mix met o.a. piment, kruidnagel, noodmuskaat en kaneel) maar koek-/speculaaskruiden kan ook
snuf Keltisch zeezout
opgeklopte kokosroom, om erbij te serveren

Hoe maak je het

Snij het gedroogde fruit in stukjes en doe in een kom. Breng het sinaasappelsap aan de kook en giet over de vruchten, laat 10 minuten wellen. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een (spring)vorm van 20 cm in. Tip: leg een bakpapiertje op de bodem van de vorm, dan komt de cake er straks gemakkelijk uit. Klop de kokosolie (op kamertemperatuur) samen met de kokosbloesemsuiker tot een egale massa. Voeg al mixend de eieren een voor een toe aan het kokosolie-kokosbloesemsuikermengsel. Mix het geheel een paar minuten goed door, het geeft niet als de kokosolie gaat schiften. Voeg de gewelde vruchtjes en het sinaasappelsap toe, meng goed. Zeef het amandelmeel, kokosmeel, baking soda en Keltisch zeezout boven de kom. Voeg ook de amandelmelk toe. Mix totdat alles goed gemengd is, het is een vrij dik beslag. Voeg tot slot de noten toe, meng weer goed. Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Bak de cake in 50 á 60 minuten bruin en gaar. Laat de cake goed afkoelen voordat je hem aansnijdt. Serveer de cake met een flinke lepel (kokos)room. Geniet ervan, fijne kerst!

Roze prinsessentaart (frambozen kwarktaart)

12 Antwoorden

Hieperdepiep hoeraaaa! Speciaal voor de vijfde verjaardag van ons prinsesje: een roze prinsessentaart (frambozen-kwarktaart).

Ingrediënten – 10 personen

Bodem

200 gr blanke amandelen
200 gr gedroogde abrikozen
25 gr geraspte kokos
1 tl vanille extract
paar el water (optioneel)

Vulling

1 liter schapenkwark
500 gr (diepvries) frambozen + extra voor topping
15 gr agar agar (is een plantaardig bindmiddel, je koopt het in de bio winkel)
rasp van de schil van 1 bio citroen
1 tl vanille extract
100 ml kokosmelk
optioneel: paar el honing

Hoe maak je het

Maak de bodem door de ingrediënten hiervoor fijn te malen in de keukenmachine. Het deeg is goed als het een grote kleverige bal is. Indien nodig kun je een paar el water toevoegen (let op: maar een el per keer). Druk het deeg in de springvorm (20 cm voor een hoge taart zoals op de foto tot 24 cm voor een lagere taart). en zet in de koelkast. Verwarm de kokosmelk en frambozen in een (steel)pannetje. Doe de schapenkwark in een grote kom. Voeg de citroenrasp en vanille extract toe, meng goed. Pureer de frambozen met de staafmixer en voeg de agar agar toe. Meng goed. Laat het geheel 2 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur en voeg een paar el van het kwarkmengsel toe,meng goed. Voeg nu – al mixend met een handmixer – wat van het frambozenmengsel toe aan de kwark in de kom. Schenk het frambozenmengsel langzaam bij de kwark en meng alles goed. Naar smaak zou je nog wat honing kunnen toevoegen aan de vulling. Verdeel de vulling over de bodem en laat de taart een paar uur opstijven in de koelkast. Serveer de taart met wat verse frambozen en eventueel wat opgeklopte kokosroom. Geniet ervan!

Snoepjes

8 Antwoorden

Vandaag een blog speciaal voor de kids: home made snoepjes! En dan niet één recept maar gelijk twee! Behalve dat deze snoepjes stukken gezonder zijn dan snoep uit de supermarkt, is het ook nog eens ontzettend leuk om samen met kinderen te maken!

Fruitsnoepjes (winegums)

200 g vers fruit, ik heb dit keer voor mango gekozen maar rode vruchten werken ook heel goed
150 ml vers geperst sinaasappelsap
5 g agar agar*

Breng het sap en fruit in een steelpannetje aan de kook. Voeg, beetje bij beetje, de agar agar toe en laat even meekoken tot het fruit zacht is. Haal het pannetje van het vuur en pureer tot een gladde puree. Schenk de puree in een ijsblokjes vorm en laat de snoepjes een paar minuten in de koelkast opstijven. Haal de snoepjes uit de vormpjes en bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast.

*Agar agar is een plantaardig bindmiddel gemaakt van algen. Het is geur- en smaakloos en te koop in biologische- en natuurwinkels.

Fruitrolletjes

500 ml gepureerd vers fruit, ik heb dit keer frambozen, bramen en bananen gebruikt
1 el honing (optioneel)
kokosrasp (optioneel)

Verwarm de oven voor op een zo laag mogelijke temperatuur, dit zal bij de meeste ovens 50 of 100 graden zijn. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Spreid de vruchtenpuree in een dun laagje uit over de bakplaat. Zorg dat de puree overal even dik is. Laat de puree in 2 tot 6 uur drogen in de oven. De droogtijd hangt af van de temperatuur van de oven. Zet de oven echter niet te hoog, anders zal de puree niet drogen, maar verbranden. De plak vruchtenpuree is klaar als de vruchtenpuree niet meer kleverig is en leerachtig aanvoelt. Knip de plak vruchtenpuree in lange repen. Bestrooi de repen met kokosrasp (optioneel). Pel de repen van het bakpapier en rol zo op. Tip: Deze fruit rolletjes kun je ook prima in een dehydrator (droogoven) maken.

Frisse tarte tatin (perentaart)

10 Antwoorden

Een erg lekkere frisse cake met een honing-kokos glaze (glazuur), die ook heel goed smaakt in combinatie met een lekkere dikke klodder opgeklopte kokosroom (met wat geraspte citroenschil).

Ingrediënten

90 gr kokosmeel
4 eieren
200 ml vers geperst sinaasappelsap
rasp van een biologische citroen
3 á 4 rijpe peren
1 el honing
1 el kokosolie, liefst extra virgin (niet ontgeurd)
4 el honing (of kokosbloesemsuiker)
1 tl baking soda
snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een kleine springvorm (18 cm) in met kokosolie (tip: ik leg vaak ook nog een bakpapiertje in het blik, dan komt de cake er gemakkelijk uit). Schil de peren en snij doormidden. Verwijder het klokhuis en leg de peren op de bodem van de springvorm. Mix de eieren (met een handmixer) tot ze schuimig zijn. Voeg daarna het sinaasappelsap en de citroenrasp toe en mix dit kort door de eieren. Voeg kokosmeel, honing, Keltisch zeezout en baking soda toe en mix tot het een glad beslag is. Giet het beslag over de peren in de springvorm en bak de taart in ongeveer 45 min gaar. Maak nu de glaze door de honing en kokosolie te verwarmen in een klein steelpannetje. Giet de glaze – als de honing en kokosolie goed vloeibaar en gemengd zijn – over de taart en strijk het goed uit met een lepel. Laat de cake even afkoelen voordat je hem aansnijdt. Eet smakelijk!

Appel-perenmoes

Geef een reactie

Wat doe je je moeder aankomt met een krat vol heerlijke (moes)appels en peren uit eigen tuin? Juist: dan begin je te schillen en zet je een pan op het vuur om moes te maken.

Ingrediënten

appels en peren
kaneel
water (1 kopje per 6 appels/peren)
kokosbloesemsuiker (optioneel)

Hoe maak je het

Schil de appels en peren en verwijder het klokhuis. Snij in stukken en doe samen met een laagje water (ongeveer een kopje per 6 appels/peren), wat kaneel en eventueel wat kokosbloesemsuiker in de pan. Stoof de appels en peren in ongeveer een half uurtje tot moes, wel af en toe blijven roeren zodat de appel niet aanbranden. Als je compote wilt, zet je het vuur uit zodra er nog een aantal stukjes inzitten. Wil je liever moes, kook en roer dan net zo lang totdat er geen stukjes appel meer in zitten (of zet de staamixer er even in). Eet smakelijk!

Zuivelvrij roomijs

14 Antwoorden

Home made zuivelvrij roomijs is ontzettend lekker, heel gemakkelijk te maken en de variatiemogelijkheden zijn eindeloos. Gebruik een basis van bevroren fruit en kokos- of amandelmelk en varieer met smaakmakers als rauwe honing, vanille, citroenrasp en stukjes noot. Hoe je het maakt? Heel simpel: doe per persoon 2 stuks fruit met een klein scheutje amandel- of kokosmelk in de blender of keukenmachine en na een minuutje of 1 à 2 mixen, is het een mooie smeuïge en romige massa geworden. Klaar is je home made roomijs!

Pas op! Voeg in het begin niet te veel kokosmelk toe, maar liever steeds kleine beetjes, omdat je anders de kans loopt dat het ijs te zacht wordt. Mix niet te lang, want dan wordt het ijs te dun. Evengoed lekker, maar eigenlijk meer een milkshake dan roomijs.

Ontdooid fruit? Je kunt dit ijs natuurlijk ook met vers fruit in plaats van bevroren fruit maken, maar dan wordt het niet zo romig en dat is juist zo lekker aan dit ijs… Als je met vers fruit werkt, mix dan alle ingrediënten in een blender door elkaar en schenk het in één grote bak of vier kleine bakjes en laat het in een paar uur bevriezen in de vriezer. Haal het ijs er een kwartiertje voor het serveren uit.

Mijn favoriete smaakcombinaties!

Aardbei, kokosmelk, rauwe honing en de rasp van een biologische citroen
Banaan, bosbessen, amandelmelk en het merg van een vanillestokje
Perzik, kokosmelk, rauwe honing en sap en rasp van een biologische citroen
Banaan, amandelmelk, merg van een vanille stokje en stukjes pure chocolade
Mango, banaan, amandelmelk en de rasp van een biologische sinaasappel

Roze smoothie

4 Antwoorden

Deze smoothie is ter plekke ontstaan toen dochterlief en ik zin hadden in een lekker drankje en de inhoud van de koelkast en de fruitschaal eens goed bekeken. Het resultaat is een lekkere, romige smoothie die door het fruit, de rode biet en de bloemkool ook nog eens hartstikke gezond is (en wees niet bang, de bloemkool proef je niet terug!).

Ingrediënten (4 glazen)

1 rode biet (rauw)
1 banaan
1 appel
paar bloemkoolroosjes (rauw)
paar stukjes ananas
handje aardbeien
400 ml kokosmelk (of amandel-/rijstmelk)

Hoe maak je het

Snij alle groente en fruit in stukken. Doe alle ingrediënten in de blender en blend in een paar minuten tot een romige smoothie.

Zuivelvrije peren-cheesecake (RAW)

6 Antwoorden

Hieperdepiep hoera! Vandaag alweer 31 jaar! En als je jarig bent, mag een verjaardagstaart natuurlijk niet ontbreken. Lang hoefde ik dit jaar niet na te denken over de taart. Sinds ik de zuivelvrije cheesecake heb ontdekt grijp ik elke feestelijke gelegenheid aan om deze taart te maken. Na de variant met aardbeien leek het me nu wel lekker om peren te gebruiken en een gedeelte van de noten in de bodem te vervangen door hennepzaadjes. Het resultaat is wederom een ontzettend lekkere taart. Vol goede vetten en eiwitten uit de cashewnoten en hennepzaadjes. Cashewnoten en hennepzaadjes zijn namelijk een goede bron van omega-3 vetzuren (omega-3 vetzuren zijn de gezonde enkelvoudige onverzadigde vetzuren die goed zijn voor het hart en het bloed). Deze taart voedt dus, in plaats van te vullen. Extra genieten dus, als je bedenkt dat deze taart niet alleen heel erg lekker, maar ook nog eens heel erg gezond voor je is. Let wel op dat – omdat het zo’n voedzame taart is – een klein stukje genoeg is.

Ingrediënten (voor een kleine springvorm van 18 cm = 12 personen )

Bodem

50 gr rauwe amandelen (paar uur geweekt in water)
50 gr hennepzaadjes (paar uur geweekt in water)
2 el rauwe cacaopoeder
150 gr verse zachte dadels (ontpit)

Vulling (de cheese laag)

100 gr kokosolie
300 gr rauwe cashewnoten (paar uur geweekt in water)
sap van een biologische citroen
merg van 1 vanillepeul
120 gr honing

Topping

6 peren
2 el honing

Hoe maak je het

Bodem

Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier. Spoel de geweekte amandelen en het hennepzaad af in een vergiet en hak vervolgens fijn in de keukenmachine. Voeg de dadels (ontpit) en de rauwe cacaopoeder toe en mix tot een mooi deeg. Bedek de bodem van de springvorm met het deeg (omdat het deeg wat plakkerig is, is het handig je handen een beetje nat te maken, of de bolle kant van de lepel te gebruiken).

Vulling (de cheese laag)

Hak vervolgens de geweekte cashewnoten fijn in de keukenmachine. Voeg vervolgens de kokosolie, honing, de vanille en het citroensap toe. Mix het geheel tot een gladde, romige massa. Giet de vulling in de vorm en verdeel over de bodem.

Topping

Pureer de peren – samen met de honing – met de staafmixer. Giet de puree in de vorm en verdeel over de vulling.

Tot slot

Zet de taart in de vriezer om op te stijven en zet hem voor gebruik in de koelkast, de ideale temperatuur is eigenlijk tussen vriezer en koelkast in. Eet smakelijk!

Havermout muffins met bosbessen

39 Antwoorden

Wil je je dag echt goed beginnen? Probeer dan deze lekkere en gezonde havermout-bosbessen muffins! Omdat havermout zeer veel vezels bevat, geeft het je snel een verzadigd gevoel. Daarnaast bevat het veel eiwitten en weinig vet, zorgt het niet voor pieken in de bloedsuikerspiegel en geeft het je voor een lange tijd (stabiele) energie. Wanneer je regelmatig havermout eet, verlaag je op een natuurlijke manier je cholesterolspiegel.

De bosbessen bevatten ook grote voordelen voor de gezondheid. Anthocyanine, de stof die de blauwe bes zijn blauwe kleur geeft, blijkt ontstekingsremmend, anti-verouderend, cholesterolverlagend en beschermend te werken tegen verschillende ziekten. Verder zijn er maar weinig voedingsmiddelen die meer anti-oxidanten bevatten dan blauwe bessen en bevorderen blauwe bessen ook nog de collageenproductie (collageen is de stof die de huid elastisch en jong houdt).

En zeg nou eens eerlijk, je dag beginnen met een heerlijk luchtige havermoutmuffin, dat wil toch iedereen…?!

Ingrediënten (12 muffins)

175 gr havermout + 4 el havermout
100 gr rijstmeel
160 ml amandelmelk
2 eieren
100 gr kokosolie
4 el honing
2 tl vanille extract (of kaneel)
2 bananen
2 tl wijnsteenbakpoeder
250 gr (bevroren) bosbessen

Hoe maak je het (40 min)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix alle ingrediënten, behalve de 4 el havermout en de bosbessen, tot een luchtig beslag in de keukenmachine. Roer de bosbessen door het beslag, maar houd er een paar over om straks over de muffins te strooien. Verdeel het beslag over 12 cupcake/muffinvormpjes. Verdeel de overgebleven bosbessen over de vormpjes. Bestrooi vervolgens ook met de 4 el havermout. Bak de muffins in ongeveer 25 min bruin en gaar. Laat de muffins even afkoelen en… eet smakelijk!

Bananenbrood met bosbessen

25 Antwoorden

Na een aantal proefbaksels mocht het resultaat er zijn: het perfecte recept voor het een super lekker bananenbrood. Al menig gast heeft hem hier voorgeschoteld gekregen en tot nu toe heb ik alleen maar goede recensies mogen ontvangen. Het is een erg lekkere, kleffe cake die je zeker eens moet proberen!

Ingrediënten

250 gr haver- of boekweitmeel
2 tl wijnsteenbakpoeder
2 tl kaneel
100 gr suikervrije appelmoes
2 eieren
125 ml schapen- of geitenyoghurt
3 grote bananen, geprakt
250 gr bosbessen

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in. Meng in een kom de droge ingrediënten (meel, bakpoeder, kaneel). Klop in een andere kom de natte ingrediënten luchtig (appelmoes, eieren, kwark, bananen). Vervolgens de twee mengels samenvoegen en goed doorroeren. Voeg als het goed gemengd is de bosbessen toe en roer nog even kort. Schep het mengsel in de cakevorm. Bak in 50 á 60 minuten gaar. Laat na het bakken nog een half uur afkoelen voordat je de cake aansnijdt. Eet smakelijk!