Tagarchief: frittata

Spinazie frittata

spinazie frittata

Als lunchgerecht, als diner, koud, warm… frittata smaakt altijd goed! Ik heb al diverse varianten op de site staan en ook deze is weer zo lekker!

Ingrediënten (4 á 6 personen)

  • 6 eieren (ik heb 3 hele eieren en 3 eiwitten gebruikt)
  • 300 gr verse spinazie
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • scheutje rijstmelk (ongeveer 125 ml denk ik)
  • handje pijnboompitten
  • 100 gr zachte geitenkaas
  • olijf- of kokosolie, om in te bakken
  • peper
  • paar takjes verse basilicum, fijn gesneden
  • paar takjes verse peterselie, fijn gesneden

Verder nodig

  • ovenvaste hapjes/koekenpan (25 cm)

Hoe maak je het (20 min)

Verwarm de oven voor op 200 graden, met de grillstand aan. Snij de ui en knoflook fijn. Verhit de olie in een ovenvaste hapjes/koekenpan. Fruit de sjalotjes en de knoflook even aan en voeg vervolgens ook de spinazie toe. Bak op hoog vuur ongeveer 2 minuten tot de spinazie geslonken is. Klop de eieren met de rijstmelk, wat peper en de fijngesneden kruiden los in een kom. Voeg vervolgens de spinazie en de geitenkaas toe en roer goed door elkaar. Dit gaat het beste in de kom waarin je de eieren los hebt geklopt. Schenk het mengsel vervolgens weer terug in de hapjes/koekenpan en strooi er een handje pijnboompitten over. Bak de frittata vervolgens een paar minuten op middelhoog vuur. Zet – als de frittata iets gestold is – de pan in de oven. Bak de frittata in een minuut of 10 (op 200 graden, onder de grill) helemaal gaar. Houd wel in de gaten dat de bovenkant niet te bruin wordt door de grill. Eet smakelijk!

Quinoa frittata

Quinoa frittata, lekker!

Een frittata is een gerecht uit Italië en wordt daar gemaakt van groenten en pasta’s die over zijn van de dag ervoor. Dit is mijn favoriete variant: quinoa frittata met courgette, aubergine en geitenkaas.

Ingrediënten (4 personen)

  • 125 gr quinoa
  • 1 kleine courgette
  • 1 kleine aubergine
  • 2 teentjes knoflook, fijn geraspt
  • 2 sjalotjes, fijn gesneden
  • flinke bos basilicum, fijn gesneden
  • 5 eieren
  • 150 gr geitenkaas
  • peper
  • olijf- of kokosolie, om in te bakken

Verder nodig

  • ovenvaste hapjes/koekenpan (25 cm)

Hoe maak je het (30 á 45 min)

Verwarm de oven voor op 200 graden, met de grillstand aan. Was de quinoa en kook vervolgens volgens de verpakking gaar. Snij ondertussen de courgette en de aubergine in kleine blokjes. Verhit de olijf- of kokosolie in een ovenvaste hapjes/koekenpan. Fruit de knoflook en de sjalotjes even aan en voeg vervolgens ook de courgette en aubergine toe. Bak op hoog vuur ongeveer 2 minuten, schep regelmatig om. Klop de eieren met wat peper en de fijngesneden basilicum los. Roer vervolgens de quinoa, de groenten, de geitenkaas en de eieren goed door elkaar (dit gaat het beste in de pan waarin je de quinoa hebt gekookt). Schenk het mengsel vervolgens weer terug in de hapjes/koekenpan en bak het een paar minuten op middelhoog vuur. Zet – als de frittata al wat gestold is – de pan in de oven. Bak de frittata in een minuut of 10 (op 200 graden, onder de grill) helemaal gaar, houd wel in de gaten dat de bovenkant niet te bruin wordt door de grill. Serveer met een flinke hand rucola (de rucola eventueel even aanmaken met wat olijfolie en peper en Keltisch zout). Eet smakelijk!