Tagarchief: feest

Aubergine caprese torentjes

aubergine caprese (6)

(Insalata) caprese, een typisch voorgerecht uit de Italiaanse keuken. Het bestaat uit tomaat, mozzarella en basilicum. Mijn variant is net even anders, ik voegde er namelijk wat gegrilde aubergine aan toe. Omdat ik geen koemelkproducten gebruik heb ik gekozen voor buffelmozzarella. Hoewel een buffel net als een koe een rund is, heeft buffelmelk wel een andere melkeiwit samenstelling dan gewone koemelk. Er zijn zelfs bronnen die aangeven dat er mensen zijn die ondanks hun koemelkallergie wel tegen buffelmelk kunnen (net als tegen geiten- en/of schapenmelk). Let wel, neem voor dit gerecht een goede kwaliteit (buffel)mozzarella! Mozzarella uit de supermarkt noem ik geen mozzarella maar plastic. Een goede (buffel)mozzarella kun je scheuren in plaats van snijden en is zacht en romig van binnen, heel anders dus dan de elastieken bollen uit de supermarkt!

Ingrediënten – 4 torentjes

  • 1 aubergine
  • 3 grote tomaten
  • 2 bollen buffelmozzarella
  • 1 grote bos basilicum
  • flinke scheut extra vierge olijfolie
  • zakje pijnboompitten (60 gr)
  • 1 teentje knoflook
  • vers gemalen peper
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Maak pesto door de basilicum, pijnboompitten, knoflook en een flinke scheut olijfolie fijn te malen in de keukenmachine. Breng op smaak met wat vers gemalen peper en Keltisch zeezout. Snijd de aubergine en tomaten in plakken (zorg dat je van allebei 8 plakken hebt). Snij (of scheur) ook de mozzarella in 8 plakken. Smeer wat olijfolie op de aubergine en grill deze in een paar minuutjes gaar, halverwege even omdraaien. Stel tot slot de torentjes samen: begin met een plakje gegrilde aubergine, vervolgens voeg je een plakje tomaat, mozzarella en een lepeltje pesto toe. Dan nogmaals een plak tomaat, mozzarella en pesto. Maak het torentje af met een plak aubergine. Serveer de torentjes eventueel met wat losse pijnboompitjes en een blaadje basilicum. Eet smakelijk!

 

Tiramisu en zuivelvrije mascarpone

tiramisu (3)

Ingrediënten

Cake

  • 180 gr rijstmeel
  • 100 gr amandelmeel
  • 240 ml amandelmelk
  • 60 gr kokosolie, gesmolten
  • 6 el kokosbloesemsuiker
  • 2 bananen, geprakt
  • 2 el wijnsteenbakpoeder

Mascarpone

  • 160 gr cashewnoten
  • 80 gr macadamianoten
  • 120 ml water
  • 1 el appelazijn
  • 1 el citroensap
  • 1 el honing (voor vegan ahornsiroop)
  • snuf Keltisch zeezout

Extra / topping

  • 1 espresso of granenkoffie
  • rauwe cacaopoeder

Hoe maak je het

Mascarpone

Mix alle ingrediënten tot een romig geheel in de blender. Schep het vervolgens in een glazen kom en doe er een theedoek over. Laat het geheel nu een nachtje op kamertemperatuur fermenteren. (NB: fermenteren betekent dat melkzuurbacteriën de van nature aanwezige suikers omzetten in melkzuren. Gefermenteerde producten zijn erg gezond omdat ze de gezonde bacteriën in onze darmen stimuleren.)

Cake

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in met kokosolie (tip: leg ook een bakpapiertje op de bodem, dan komt de cake gemakkelijk uit de vorm). Meng in een kom de droge ingrediënten en in een andere kom de natte ingrediënten. Voeg de twee mengsel samen, mix goed. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Laat de cake goed afkoelen.

Tot slot

Snijd de cake horizontaal in 3 plakken. Leg de eerste laag terug in het cakeblik, giet de espresso of granenkoffie op de cake. Schep vervolgens een laagje mascarpone op de cake, strijk mooi glad. Herhaal dit totdat je 3 laagjes hebt, eindig met een laagje mascarpone bovenop. Strooi tot slot wat rauwe cacaopoeder over de tiramisu. Laat de tiramisu nu een paar uurtjes opstijven in de koelkast. Eet smakelijk!

Variatietip

Verdeel ook eens wat (rood) fruit over de verschillende laagjes in de tiramisu.

Courgette brownie

WP_20150815_12_47_53_Pro

Ben je op zoek naar een lekkere brownie maar wil je het toch verantwoord houden? Probeer dan deze super lekkere brownie met courgette eens. Ja, je leest het goed. Er zit courgette in! Laat je daar nou niet door afschrikken want omdat courgette vrij smakeloos is, proef je er niks van. Wel zorgt de courgette voor een lekkere kleffe en stevige textuur (zeker als je de brownie in de koelkast bewaart). Gezond(er) genieten dus!

Ingrediënten – 12 personen (bakblik 18×18 cm of een gewone cakevorm)

  • 250 gr zachte Medjool dadels
  • 175 gr kokosolie, gesmolten
  • 100 gr courgette, geraspt
  • 75 gr amandelmeel
  • 75 gr walnoten, grof gehakt
  • 50 gr cacaopoeder
  • 2 eieren
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl citroensap
  • 1 tl vanille extract
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Vet een ovenschaal of bakvorm in en verwarm de oven voor op 180 graden (tip: leg een bakpapiertje op de bodem, dan komt de brownie gemakkelijk uit de vorm). Maal de dadels samen met de kokosolie, citroensap, vanille extract en de eieren fijn in de keukenmachine. Voeg het amandelmeel, cacaopoeder, baking soda en Keltisch zeezout toe en mix tot een mooi beslag. Voeg de courgette en walnoten toe en mix nog even kort tot alles gemengd is. Schep het beslag in de bakvorm en bak de brownie in ongeveer 30 minuten gaar. Laat nog 10 minuten nagaren in de hete oven (zet de oven wel uit). Laat de brownie goed afkoelen, eventueel in de koelkast. De brownie is namelijk het lekkerst als hij lekker stevig is. Eet smakelijk!

6tag_150815-125532

 

Zuivelvrije rabarber ‘cheese’ cake

zuivelvrije rabarber cheesecake (1)

Deze taart is niet alleen ontzettend lekker, maar ook nog eens geheel verantwoord. Rabarber bevat chrysofaanzuur, dat antivirale en vaatontspannende eigenschappen heeft. Het werkt verkoelend en is vocht afdrijvend. Door de grote hoeveelheid noten die erin zitten, heeft de taart wel een hoog vetgehalte. Het zijn echter wel de juiste vetten, waar je lichaam erg blij mee is. Deze taart voedt, in plaats van alleen te vullen.

Ingrediënten – springvorm 22 cm (8 á 10 personen)

Bodem

  • 130 gr amandelen, ongebrand en ongezouten
  • 125 gr zachte Medjool dadels (maar rozijnen of gedroogde abrikozen kan ook)
  • 75 gr kokosrasp
  • ongeveer 2 el water

Vulling/cheeselaag

  • 200 gr cashewnoten, ongebrand en ongezouten (een paar uur geweekt in water!)
  • 130 ml kokosmelk (maar een andere plantaardige melk kan ook)
  • 60 gr kokosolie, gesmolten
  • 2 tl vanille extract
  • snuf Keltisch zeezout
  • 1 á 2 el (rauwe) honing , optioneel

Topping

  • 300 gr rabarber (maar ander fruit kan natuurlijk ook)
  • 6 el water
  • 1 á 2 el honing, optioneel
  • 1 tl (2,5 gr) agar agar*

* Agar agar is een natuurlijk, vegetarisch, uit zeewier gewonnen bindmiddel. Je koopt het in poedervorm bij de biologische- of natuurwinkel.

Hoe maak je het

Bodem

Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier. Hak de amandelen fijn in de keukenmachine. Voeg de dadels (ontpit) en de kokosrasp toe en mix tot een mooi plakkerig deeg (bal), voeg indien nodig een paar el water toe. Bedek de bodem van de springvorm met het deeg. Omdat het deeg wat plakkerig is, is het handig je handen een beetje nat te maken, of de bolle kant van de lepel te gebruiken.

Vulling (de cheese laag)

Mix de ingrediënten voor de vulling tot een gladde, romige massa. Giet de vulling in de vorm en verdeel over de bodem.

Topping

Snij de rabarber in stukken en doe deze samen met 6 el water in een pan met deksel. Kook op laag-middelhoog vuur tot de rabarber zacht is en er geen stukjes meer in zitten. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Regelmatig even roeren. Voeg als de rabarber zacht is de honing en agar agar toe en kook nog eens 2 minuten. Goed blijven roeren. Haal de pan van het vuur en pureer eventueel met de staafmixer. Giet de puree in de vorm en verdeel over de vulling.

Tot slot

Zet de taart in de vriezer om op te stijven en zet hem voor gebruik in de koelkast, de ideale temperatuur is eigenlijk tussen vriezer en koelkast in. Eet smakelijk!

(Blauwe) geboortetaart (RAW)

WP_20150419_14_50_58_Pro

En daar stond ik afgelopen weekend weer. In de keuken, op zoek naar een alternatief voor beschuit met muisjes. Omdat mijn persoonlijke favoriet nog steeds de zuivelvrij cheesecake is, besloot ik dat dat een van de mogelijke alternatieven is om de kraamvisite straks op te trakteren. En vooruit, voor deze ene keer met een paar blauw-witte muisjes. Maar je kunt de taart natuurlijk ook versieren met eetbare (blauwe) viooltje of een paar leuke blauwe vlaggetjes (prikkertjes) of een blauwe lintje.

Ingrediënten – 8 personen (springvorm 22 cm)

Bodem

  • 150 gr rauwe amandelen (eventueel een paar uur geweekt in water)
  • 125 gr gedroogde abrikozen (ongezwaveld)
  • 30 gr kokosrasp

Vulling

  • 300 gr rauwe cashewnoten (paar uur geweekt in water)
  • 2 el kokosolie
  • 2 tl vanille extract
  • 80 gr (rauwe) honing
  • paar el kokosmelk of kokosroom (maar amandelmelk kan ook)
  • blauw/witte muisjes (optioneel)

Hoe maak je het

Bodem

Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier. Meng de amandelen, abrikozen en kokosrasp tot een plakkerig deeg in de keukenmachine (blijft het deeg te droog, voeg dan een el water toe). Bedek de bodem van de springvorm met het deeg (omdat het deeg wat plakkerig is, is het handig je handen een beetje nat te maken, of de bolle kant van de lepel te gebruiken).

Vulling

Hak de geweekte cashewnoten fijn in de keukenmachine. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe. Mix het geheel tot een gladde, romige massa. Laat de taart vervolgens een paar uur opstijven in de koelkast en strooi er voor het serveren wat blauw/witte muisjes over (optioneel). Eet smakelijk!

Zuivelvrije bosbes-limoen cheesecake (RAW)

bosbes-limoen cheesecake (1)

Door alle drukte omtrent de verhuizing zou ik het bijna vergeten maar jullie hadden het recept van mijn verjaardagstaart nog tegoed! Een heerlijke zuivelvrije cheesecake, dit keer met bosbessen en limoen. Deze taart is niet alleen ontzettend lekker, maar ook nog eens geheel verantwoord. Door de grote hoeveelheid noten die erin zitten, heeft de taart een hoog vetgehalte. Dit zijn echter de juiste vetten, waar je lichaam erg blij mee is. Deze taart voedt, in plaats van alleen te vullen.

Ingrediënten – 10 personen (springvorm 18 cm)

Bodem

  • 160 gr macadamia’s, ongebrand en ongezouten (maar een andere notensoort kan ook)
  • 125 gr zachte Medjool dadels
  • snuf Keltisch zeezout

Cheese-laag

  • 250 gr cashewnoten, ongebrand en ongezouten (paar uur geweekt in water)
  • 350 ml kokosroom
  • sap en rasp van 2 limoenen
  • 2 el (rauwe) honing

Topping

  • 250 gr (bevroren) bosbessen
  • 2 el (rauwe) honing

Hoe maak je het

Bodem

Bedek de bodem van de springvorm (18 cm) met bakpapier. Mix de macadamia’s, dadels en een snuf Keltisch zeezout tot een mooi deeg in de keukenmachine. Bedek de bodem van de springvorm met het deeg (omdat het deeg wat plakkerig is, is het handig je handen een beetje nat te maken, of de bolle kant van de lepel te gebruiken).

Cheese-laag

Hak vervolgens de geweekte cashewnoten fijn in de keukenmachine of met de staafmixer (spoel ze eerst even af in een vergiet onder de kraan). Voeg de kokosroom, limoensap/-rasp en honing toe en mix het geheel tot een gladde, romige massa. Giet in de vorm en verdeel over de bodem.

Topping

Mix de bosbessen samen met de honing fijn in de keukenmachine (of met de staafmixer) en verdeel het mengsel voorzichtig over de cheese-laag.

Tot slot

Zet de taart in de vriezer om op te stijven en zet hem voor gebruik in de koelkast, de ideale temperatuur is eigenlijk tussen vriezer en koelkast in. Strooi er voor het serveren nog wat (verse) bosbessen over. Eet smakelijk!

Mini cheese cakejes (zuivelvrij)

  IMG_2983

Voor een nieuwjaarsreceptie maakte ik deze leuke mini zuivelvrije cheese cakejes. Volgens de gasten (en kids) een erg lekker amusehapje dat het tijdens een high tea vast ook erg goed zal doen.

Ingrediënten

Crème laag

  • 160 gr rauwe cashewnoten, een paar uur geweekt in water
  • 120 ml amandelmelk
  • 1 el kokosbloesemsuiker
  • 1 tl vanille extract
  • 3 el kokosolie

Bodem

  • 160 gr rauwe gemengde noten
  • 180 gr verse Medjool dadels
  • 1 flinke el rauwe cacaopoeder

Topping

  • bosbessen (en/of andere fruitsoorten of noten)

Hoe maak je het

Ter voorbereiding week je de cashewnoten een paar uur in water. Vervolgens afgieten en in een vergiet afspoelen met vers water. Doe de cashewnoten in de keukenmachine en voeg de overige ingrediënten toe. Mix net zo lang tot je een mooi egale crème hebt. Doe de crème in een spuitzak en laat in de koelkast opstijven. Maak ondertussen de bodem. Was de keukenmachine af en mix vervolgens de ingrediënten voor de bodem tot een plakkerig ‘deeg’ (bal). Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en steek er vervolgens rondjes uit met een kleine uitsteekring (tip: heb je geen uitsteekring, met een glas/borrelglaasje kan het ook). Leg de bodempjes op een bordje of schaal. Verdeel de crème laag met de spuitzak over de bodempjes. Serveer met een bosbes.

Bewaar de mini cheese cakejes in de koelkast of vriezer (zeker in de vriezer zijn de cakejes wel een aantal weken houdbaar).

 

(Kerst)tulband met kokosglazuur

IMG_2681

De kerst is het ideale moment om iets speciaals op tafel te zetten. Deze lekkere (kerst)tulband met kokosglazuur bijvoorbeeld. Hij doet mij tenminste wegdromen naar een witte kerst…

Ingrediënten – 10 á 12 personen

Cake

  • 125 gr kokosmeel
  • 125 gr honing
  • 300 ml amandelmelk
  • 6 eieren > 3 hele eieren + 3 eiwitten
  • 1 el vanille extract (of het merg van 2 vanillepeultjes)
  • 2 flinke tl baking soda
  • snuf Keltisch zeezout
  • kokosolie, om in te vetten

Kokosglazuur

  • 75 gr extra vierge kokosolie (niet ontgeurd)
  • 75 ml kokosroom
  • 50 gr rauwe cashewnoten, een paar uur geweekt in water
  • 2 el (rauwe) honing
  • 2 á 3 el kokosrasp

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een tulbandvorm (of gewone cakevorm) in met kokosolie. Mix de eieren, eiwitten, amandelmelk, honing en vanille extract luchtig met de handmixer. Voeg het kokosmeel, de baking soda en Keltisch zeezout toe, meng goed. Giet het beslag in de tulbandvorm en bak de cake in ongeveer 45 minuten bruin en gaar. Laat de cake goed afkoelen. Voor de glazuur mix je alle ingrediënten behalve de kokosrasp (!) tot een romige massa in de keukenmachine of blender. Smeer het glazuur met een spatel over de afgekoelde cake. Tip: als de glazuur erg vloeibaar is, laat het dan eerst een paar minuten opstijven in de koelkast, anders loopt het gelijk weer van de cake af. Bestrooi de geglazuurde cake tot slot met kokosrasp.

IMG_2695