Tagarchief: feest

Zuivelvrije bosbessen-chia cheesecake

6tag_241215-15430312508928_1027713273961419_4190594473259353752_n

Er zijn van die momenten die schreeuwen om taart. De dag dat je boek gedrukt wordt behoord natuurlijk zonder enige twijfel tot die momenten. En omdat de zuivelvrije cheesecake nog steeds mijn absolute favoriet is qua taarten ging deze¬†mooie taart mee richting drukker. Een paar weken eerder, met de kerstdagen had ik al kleine varianten van deze lekkere taart gemaakt en aan de reacties van mijn familieleden te merken was dit een recept om zeker nog eens te maken. Wie weet staat hij volgende maand met mijn verjaardag wel weer op het menu… ūüėČ

Ingredi√ęnten – 12 personen (12 kleine taartjes of een grote,¬†springvorm 18 cm)

Bodem

  • 100 gr rauwe noten, ik gebruikte dit keer amandelen en macadamia’s
  • 100 gr zachte Medjool¬†dadels
  • 3 el¬†kokosrasp

Vulling

  • 250 g rauwe cashewnoten, een paar uur geweekt in water
  • 100 gr kokosroom
  • sap en rasp van een halve tot een hele citroen (naar smaak)
  • 2 el kokosolie
  • 2 el honing (optioneel)
  • 2 tl vanille extract

Topping

  • 250 gr (diepvries) bosbessen
  • 3¬†el chiazaad

 Hoe maak je het

Bodem

Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier. Maak je kleine taartjes, gebruik dan siliconen bakvormpjes. Hak de noten fijn in de keukenmachine. Voeg de dadels (ontpit) en de kokosrasp toe en mix tot een mooi plakkerig deeg (bal), voeg indien nodig een paar el water toe. Bedek de bodem van de springvorm met het deeg. Omdat het deeg wat plakkerig is, is het handig je handen een beetje nat te maken, of de bolle kant van de lepel te gebruiken.

Vulling (de cheese laag)

Mix¬†de ingredi√ęnten voor de vulling¬†tot een gladde, romige massa. Giet de vulling in de vorm en verdeel over de bodem.

Topping

Doe de (bevroren) bosvruchten in een (steel)pannetje. Kook op laag-middelhoog vuur tot de vruchten zacht zijn. Regelmatig even roeren. Voeg de chiazaadjes toe. Roer goed door. Haal de pan van het vuur en pureer eventueel met de staafmixer. Giet de puree in de vorm en verdeel over de vulling.

Tot slot

Zet de taart in de vriezer om op te stijven en zet hem voor gebruik in de koelkast, de ideale temperatuur is eigenlijk tussen vriezer en koelkast in. Eet smakelijk!

Pink pancakes

pink pancakes (1).JPG

Het leven van een foodblogger is zo slecht nog niet. Zo kreeg ik van Mattison¬†vorige een mooi pakket met (nieuwe) producten opgestuurd zodat¬†ik daar wat nieuwe recepten mee kon bedenken.¬†Een van de producten was een pot biologisch kamutmeel. Kamut¬†is net als spelt een zogenaamd ‘oergraan’¬†met een hoog eiwitgehalte en zwakke gluten. Dit maakt het geschikt voor mensen die de gewone tarwe slecht kunnen verdragen. Maar let op: voor mensen met coeliakie is kamut¬†dus niet geschikt! Het bevat immers wel gluten. Zelf heb ik een tarweallergie en eet¬†ik¬†bijna geheel¬†glutenvrij, omdat ik merk dat mijn lichaam daar het beste op reageert. Maar¬†zo heel af en toe eet ik wel eens een gluten houdend graan als bijvoorbeeld spelt of kamut en omdat dochterlief al de hele week om pannenkoeken vroeg besloot ik het kamutmeel te gebruiken voor deze ‘pink pancakes’, met als secret healthy ingredi√ęnt: rode bietjes!

Ingredi√ęnten

  • 200 gr rode bietjes, gekookt
  • 175 ml amandelmelk
  • 2 eieren
  • 125 gr¬†kamutmeel¬†(let op: gebruik¬†voor een glutenvrije variant een glutenvrij meel, bijvoorbeeld boekweitmeel)
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout
  • kokosolie (of ghee), om in te bakken

 Hoe maak je het

Snij de bietjes in stukken en snij ze vervolgens fijn in de keukenmachine. Voeg de overige ingredi√ęnten toe en mix tot een glad beslag. Verwarm een koekenpan en bak de pancakes op middelhoog vuur in wat kokosolie of ghee, halverwege even omkeren.¬†Maak de pancakes niet te groot, zelf gebruikte ik¬†een ijsschep om het beslag in de koekenpan te scheppen.

Serveertip: serveer de pancakes met kokosyoghurt (of opgeklopte kokosroom), bosbessen en een lepeltje rauwe honing. Geniet ervan!

Christmas cake

IMG_6848

Christmas cake of Christmas pudding is een traditioneel Engels kerst (na)gerecht. Het is een cake die over het algemeen uit 13 ingredi√ęnten bestaat, op deze manier symboliseert de cake Jezus Christus en zijn 12 discipelen. Veel Engelse families hebben hun eigen recept en maken de¬†cake al maanden voor de kerst klaar. De¬†cake gaat dan in een donkere kast en wordt in de weken voor kerst met brandy of rum overgoten, zodat het met de kerst een echte boozy cake is geworden. Vaak wordt er trouwens ook nog een muntje in de cake gestopt. Degene die het muntje in de cake terugvindt, gaat een gelukkig jaar tegemoet.

Naast dat mijn versie van de Christmas cake natuurlijk glutenvrij en vrij van geraffineerde suiker is, is hij ook alcoholvrij. Zo kunnen de kinderen er ook van eten en zelf nuttig ik trouwens ook geen alcohol zolang ik borstvoeding geef. Wil je wel een boozy cake maken: laat de gedroogde vruchten dan wellen in brandy, rum of likeur in plaats van sinaasappelsap.

Ingredi√ęnten

  • 250 gr gedroogde vruchten (dadel, abrikoos, cranberry,¬†vijg, rozijn)
  • 125 gr grof gehakte notenmix, ongebrand en ongezouten
  • 100 gr amandelmeel
  • 75 gr kokosmeel
  • 50 gr kokosbloesemsuiker
  • 100¬†gr kokosolie (of roomboter of ghee) + extra om in te vetten
  • 1 tl baking soda
  • sap van¬†2 sinaasappels
  • 4¬†eieren
  • 100 ml amandelmelk
  • 1 tl¬†vanille extract
  • 1 el¬†mixed spice (dit is een mix met o.a. piment, kruidnagel, noodmuskaat¬†en kaneel) maar koek-/speculaaskruiden kan ook
  • snuf Keltisch zeezout
  • opgeklopte kokosroom, om erbij te serveren

Hoe maak je het

Snij het gedroogde fruit in stukjes en doe in een kom. Breng het sinaasappelsap aan de kook en giet over de vruchten, laat 10 minuten wellen. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een (spring)vorm van 20 cm in. Tip: leg een bakpapiertje op de bodem van de vorm, dan komt de cake er straks gemakkelijk uit. Klop de kokosolie (op kamertemperatuur) samen met de kokosbloesemsuiker tot een egale massa. Voeg al mixend de eieren een voor een toe aan het kokosolie-kokosbloesemsuikermengsel. Mix het geheel een paar minuten goed door, het geeft niet als de kokosolie gaat schiften. Voeg de gewelde vruchtjes en het sinaasappelsap toe, meng goed. Zeef het amandelmeel, kokosmeel, baking soda en Keltisch zeezout boven de kom. Voeg ook de amandelmelk toe. Mix totdat alles goed gemengd is, het is een vrij dik beslag. Voeg tot slot de noten toe, meng weer goed. Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Bak de cake in 50 á 60 minuten bruin en gaar. Laat de cake goed afkoelen voordat je hem aansnijdt. Serveer de cake met een flinke lepel (kokos)room. Geniet ervan, fijne kerst!

Roze prinsessentaart (frambozen kwarktaart)

 frambozen kwarktaart (7)

Hieperdepiep hoeraaaa! Speciaal voor de vijfde verjaardag van ons prinsesje: een roze prinsessentaart (frambozen-kwarktaart).

Ingredi√ęnten – 10 personen

Bodem

  • 200 gr blanke amandelen
  • 200 gr gedroogde abrikozen
  • 25 gr geraspte kokos
  • 1 tl vanille extract
  • paar el water (optioneel)

Vulling

  • 1 liter schapenkwark
  • 500 gr (diepvries) frambozen + extra voor topping
  • 15 gr agar agar (is een plantaardig bindmiddel, je koopt het in de bio winkel)
  • rasp van de schil van 1 bio citroen
  • 1 tl vanille extract
  • 100 ml kokosmelk
  • optioneel: paar el honing

Hoe maak je het

Maak de bodem door de ingredi√ęnten hiervoor fijn te malen in de keukenmachine. Het deeg is goed als het een grote kleverige bal is. Indien nodig kun je een paar el water toevoegen (let op: maar een el per keer). Druk het deeg in de springvorm (20 cm voor een hoge taart zoals op de foto tot 24 cm voor een lagere taart). en zet in de koelkast. Verwarm de kokosmelk en frambozen in een (steel)pannetje. Doe de schapenkwark in een grote kom. Voeg de citroenrasp en vanille extract toe, meng goed. Pureer de frambozen met de staafmixer en voeg de agar agar toe. Meng goed. Laat het geheel 2 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur en voeg een paar el van het kwarkmengsel toe,meng goed. Voeg nu – al mixend met een handmixer – wat van het frambozenmengsel toe aan de kwark in de kom. Schenk het frambozenmengsel langzaam bij de kwark en meng alles goed. Naar smaak zou je nog wat honing¬†kunnen toevoegen aan de vulling. Verdeel de vulling over de bodem en laat de taart een paar uur opstijven in de koelkast. Serveer de taart met wat verse frambozen en eventueel wat opgeklopte kokosroom. Geniet ervan!

Pompoen-speculaas cake

IMG_5755

Vergeet alle¬†andere cake- en/of Sinterklaasrecepten! Ja, ook mijn recepten. Ja, ook als¬†ik gezegd¬†heb¬†dat het de “lekkerste cake of Sinterklaaslekkernij ooit” was. Ik neem het allemaal terug. Ze halen het niet bij deze cake. Echt niet. Dit is √©cht de allerlekkerste cake/Sinterklaaslekkernij ooit! Alleen al de geur die de cake door het huis verspreid als hij in de oven staat. Jum jum jum! Ik heb al een aantal jaren geen gevuld speculaas meer gegeten en toen ik een hap van deze cake nam wist ik dat ik dat ook nooit meer hoef te doen. Deze cake smaakt namelijk precies zo! Maar in deze cake geen (geraffineerde) suiker, tarwe¬†en andere slechte dingen maar… pompoen! Ja echt. Gezond snacken was nog nooit zo leuk. En lekker!

Ingredi√ęnten

  • 400 gr pompoen
  • 100 gr amandelmeel
  • 50 gr kokosmeel
  • 50 gr arrowroot
  • 75 gr kokosbloesemsuiker
  • 80 gr kokosolie, gesmolten
  • 20 gr¬†speculaaskruiden
  • 2 eieren
  • 4 el amandelmelk
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl citroensap
  • snuf Keltisch zeezout
  • 1 handje blanke amandelen

Hoe maak je het

Snij de pompoen in stukken en kook of stoom in een minuut of 10 gaar in ruim water (NB: je kunt de pompoen ook in de oven roosteren, dat duurt alleen wat langer). Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakeblik in (tip: leg een bakpapiertje op de bodem, dan komt de cake gemakkelijk uit de vorm). Giet de pompoen af en laat even droog stomen. Het is belangrijk dat zoveel mogelijk (kook)vocht wordt afgegoten/verdampt. Stamp of pureer de pompoen tot een puree. Voeg de kokosolie, amandelmelk, citroensap en eieren toe. Meng goed. Voeg het amandelmeel, kokosmeel, arrowroot, kokosbloesemsuiker, speculaaskruiden, baking soda en Keltisch zeezout toe. Meng tot een mooi beslag. Schep het beslag in de cakevorm. Strooi de amandelen over het beslag en bak de cake in ongeveer 50 √° 55 minuten gaar. Laat de cake goed afkoelen voordat je hem aansnijdt, omdat de cake een smeu√Įge textuur heeft kun je als hij nog warm is geen mooie plakken snijden. Geniet ervan!

Wortel-speculaas broodcake

wortel speculaas broodcake

Tja, hoe zal ik dit heerlijke baksel eens noemen? Eigenlijk is het een kruising van een cake en een (bananen)brood. Een broodcake dus maar, die je gelijk in de Sinterklaasstemming brengt door de speculaaskruiden. Smullen geblazen!

Ingredi√ęnten

  • 300¬†gr amandelmeel
  • 300 gr wortel, geraspt
  • 60 gr kokosolie
  • 3 eieren + extra om in te vetten
  • 2 bananen
  • sap en rasp van 1 biologische sinaasappel
  • 1¬†flinke el speculaaskruiden
  • 1 tl vanille extract
  • 1 tl baking soda
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 170 graden en vet een cakeblik in. Tip: leg een bakpapiertje op de bodem van de vorm, dan komt de broodcake straks gemakkelijk uit de vorm. Doe de bananen, eieren en kokosolie in de keukenmachine en mix tot een gladde massa (de kokosolie hoeft niet gesmolten te zijn). Voeg de vanille extract, sap en rasp van de sinaasappel, speculaaskruiden toe en mix even kort mee. Voeg het amandelmeel, baking soda en Keltisch zeezout toe en mix tot een mooi deeg. Voeg tot slot de geraspte wortel toe en mix even kort totdat alle wortel door het beslag gemengd is. Schep het beslag in de cakevorm en bak de broodcake in ongeveer 45 minuten bruin en gaar. Laat de broodcake afkoelen voordat je hem aansnijdt. Geniet ervan!

Kruidnootjes van amandelmeel

pepernoten (1)

Ingredi√ęnten – 1 bakplaat

  • 180 g amandelmeel
  • 40 g kokosolie
  • 4 el honing
  • 2 el speculaaskruiden
  • snuf baking soda
  • snuf Keltisch zeezout

Doe het amandelmeel, baking soda, speculaaskruiden en Keltisch zeezout in een kom en meng door elkaar. Voeg de honing en kokosolie toe. Meng alle ingredi√ęnten kort tot een homogeen deeg. Laat het deeg 10 minuten rusten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 150¬įC. Leg een bakpapiertje op de bakplaat. Maak kleine balletjes van het deeg en leg die met enige tussenruimte op de bakplaat. Bak de kruidnootjes in 20 √† 25 minuten bruin en knapperig. Laat ze voor het eten¬†afkoelen op de bakplaat.

Snoepjes

snoepjes (1)

Vandaag een blog speciaal voor de kids: home made snoepjes! En dan niet één recept maar gelijk twee! Behalve dat deze snoepjes stukken gezonder zijn dan snoep uit de supermarkt, is het ook nog eens ontzettend leuk om samen met kinderen te maken!

Fruitsnoepjes (winegums)

  • 200 g vers fruit, ik heb dit keer voor mango gekozen maar rode vruchten werken ook heel goed
  • 150 ml vers geperst sinaasappelsap
  • 5 g agar agar*

Breng het sap en fruit in een steelpannetje aan de kook. Voeg, beetje bij beetje, de agar agar toe en laat even meekoken tot het fruit zacht is. Haal het pannetje van het vuur en pureer tot een gladde puree. Schenk de puree in een ijsblokjes vorm en laat de snoepjes een paar minuten in de koelkast opstijven. Haal de snoepjes uit de vormpjes en bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast.

*Agar agar is een plantaardig bindmiddel gemaakt van algen. Het is geur- en smaakloos en te koop in biologische- en natuurwinkels.

Fruitrolletjes

  • 500 ml gepureerd vers fruit, ik heb dit keer frambozen, bramen en bananen gebruikt
  • 1 el honing (optioneel)
  • kokosrasp (optioneel)

Verwarm de oven voor op een zo laag mogelijke temperatuur, dit zal bij de meeste ovens 50 of 100 graden zijn. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Spreid de vruchtenpuree in een dun laagje uit over de bakplaat. Zorg dat de puree overal even dik is. Laat de puree in 2 tot 6 uur drogen in de oven. De droogtijd hangt af van de temperatuur van de oven. Zet de oven echter niet te hoog, anders zal de puree niet drogen, maar verbranden. De plak vruchtenpuree is klaar als de vruchtenpuree niet meer kleverig is en leerachtig aanvoelt. Knip de plak vruchtenpuree in lange repen. Bestrooi de repen met kokosrasp (optioneel). Pel de repen van het bakpapier en rol zo op. Tip: Deze fruit rolletjes kun je ook prima in een dehydrator (droogoven) maken.

Carrot cake met frisse kokos topping

IMG_4722

Wat hebben we vorig weekend gesmuld van deze carrot cake! Als je (dit weekend) iets lekkers op tafel wil zetten kan ik je deze taart dan ook van harte aanbevelen. Geniet ervan!

Ingredi√ęnten – 10 personen

Carrot cake

  • 95 gr kokosmeel
  • 4 eieren
  • 80 gr kokosolie (of roomboter), gesmolten
  • 225 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
  • 4 el kokosbloesemsuiker
  • 2 flinke el speculaaskruiden
  • 2 geraspte winterpenen
  • handje rozijnen
  • handje walnoten
  • 1 tl baking soda
  • sap van een halve limoen

Topping

  • 400 ml kokosyoghurt (ik gebruikte de ‘kokosstart’ van Abbot Kinney, een romige variatie van¬†yoghurt¬†op basis van kokosmelk)*
  • sap van een halve limoen
  • 2 el geraspte kokos

* Kun je niet aan kokosyoghurt komen, geen probleem. Ik heb ook wel eens een soortgelijke topping gemaakt door 250 ml (lactosevrije) slagroom op te kloppen met de handmixer en er vervolgens 125 ml geiten- of schapenkwark en wat geraspte kokos en honing door te roeren.

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een bakblik (doorsnede¬†21 cm) in. Rasp de winterpenen met een grove rasp. Hak de walnoten in grove stukken. Meng in een kom alle droge ingredi√ęnten (kokosmeel, kokosbloesemsuiker, speculaaskruiden, baking soda). Klop de eieren luchtig met de handmixer. Voeg de gesmolten kokosolie, amandelmelk en het limoensap toe. Meng goed, het beslag blijft vrij dik. Roer tot slot de geraspte winterpeen, rozijnen en walnoten door het beslag. Schep het beslag in het bakblik en bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Laat de cake goed afkoelen. Voor de topping roer je het sap van een halve limoen en wat¬†geraspte kokos¬†door de kokosyoghurt. Verdeel de topping over de afgekoelde cake. Eet smakelijk!

Pompoencake

pompoen cake

Vorig jaar won ik met dit recept (uit mijn boek) de Margriet herfst bakwedstrijd. Omdat het pompoen seizoen begonnen is maar m’n boek nog niet uit is zal ik dit heerlijke recept dus maar op deze manier met jullie delen. Het is een super lekkere cake. Echt eens proberen dus,¬†ook kinderen zijn er gek op!

Ingredi√ęnten – 10 personen

  • 500 g pompoenpuree (halve pompoen)
  • 100 g kokosmeel
  • 75 g honing
  • 75 g kokosolie, gesmolten
  • 50 g kokosbloesemsuiker
  • 6 eieren
  • 2 el kaneel
  • 2 el arrowroot
  • 1/2 tl baking soda
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cake- of springvorm van 20 centimeter in. Snij de pompoen in stukken en kook in een minuut of 8 gaar. Pureer de pompoen vervolgens met de staafmixer tot een gladde puree. Klop in een kom de eieren, honing, kokosolie, kokosbloesemsuiker en kaneel luchtig. Voeg het kokosmeel, arrowroot, baking soda, wijnsteenbakpoeder en Keltisch zeezout toe. Mix tot een mooi beslag. Voeg de pompoenpuree toe, meng goed. Giet het beslag in de cake- of bakvorm en bak in ongeveer 50 minuten gaar. Lekker met opgeklopte kokosroom met honing en citroen.

Tip: Maak de pompoencake ook eens met speculaaskruiden in plaats van kaneel. Of voeg wat walnoten, rozijnen en/of geraspte gember toe!