Tagarchief: eivrij

Pumpkin pie

pumpkin pie (5)

In Amerika zijn ze gek op pumpkin pie. Nu de herfst is ingetreden en Halloween eraan komt zie ik dan ook weer vele pumpkin pie recepten voorbijkomen op Amerikaanse blogs. Als groot pompoenliefhebber (die twee weken geleden 10 kg pompoen geplukt heeft tijdens een open dag van een stadsboerderij in de wijk) moest ik zelf ook maar eens de keuken in om een pumpkin pie te maken vond ik en zo geschiedde. Hierbij mijn recept voor een gezonde(re) pumpin pie. Het ideale stukje taart tijdens een gure herfstdag!

Ingrediënten – 10 personen

Bodem

  • 200 gr bruine amandelen (met vlies) *
  • 200 gr zachte Medjool dadels
  • 1 el kokosolie
  • 1 tl kaneel
  • snuf Keltisch zeezout

Vulling

  • 200 gr pompoenpuree (is ongeveer een halve ronde pompoen)
  • 180 ml kokosmelk
  • 60 gr kokosbloesemsuiker
  • 1 tl kaneel
  • 1/4 tl gemberpoeder
  • 1/4 tl kardemon
  • 1/4 tl piment (allspices)
  • 1/4 tl kruidnagel
  • 1 zakje (2 gr) agar agar poeder

NB: heb je de verschillende kruiden/specerijen niet in huis? Gebruik dan 2 tl kaneel voor de vulling.

Hoe maak je het

Maak de pompoenpuree door de pompoen te koken, af te gieten en te pureren met de staafmixer. De bodem maak je door de ingrediënten voor de bodem in de keukenmachine fijn te malen tot een plakkerig deeg(bal). Indien nodig kun je een el water toevoegen om het deeg plakkerig(er) te maken. Druk het deeg in een bak- of quichevorm van 20×20 cm, laat de randjes iets opstaan. Breng de ingrediënten voor de vulling (behalve de agar agar!) in een klein pannetje aan de kook. Als de kokosbloesemsuiker is opgelost kun je de agar agar toevoegen. Laat het geheel op laag vuur in 2 minuten iets inkoken, wel blijven roeren. Schep de vulling in de vorm en verdeel gelijkmatig over de bodem. Laat de taart nu minimaal een uur in de koelkast opstijven. Serveer met wat opgeklopte kokosroom. Eet smakelijk!

*indien gewenst kun je de amandelen een nachtje laten weken in water met wat citroensap, dit om het fytinezuur in de noten af te breken.

Pompoensoep met Oosterse twist

pompoen soep

Dit soepje is de ideale opkikker op een donkere herfstdag. Het is voedzaam, verwarmend, gezond en ook nog eens supermakkelijk te maken!

Ingrediënten

  • 1 ronde pompoen van ongeveer 1 kg, heel (met zaden) gewogen
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 grote ui
  • stuk gember van zo’n 4 à 5 cm
  • 2 bouillonblokjes, gist-, e-nummer en suikervrij
  • 500 – 750 ml water
  • 400 ml kokosmelk
  • bosje koriander
  • kokos- of olijfolie, om in te bakken
  • 1 limoen
  • pompoenpitten

Hoe maak je het

Snipper de ui en snij de knoflook en gember fijn. Snij de pompoen doormidden, verwijder de zaden en snij vervolgens in blokjes van zo’n 2 á 3 cm (je hoeft de pompoen dus niet te schillen). Fruit de ui, knoflook en gember in wat olie. Voeg de blokjes pompoen toe, bak even mee. Voeg water toe, tot de pompoen net onder staat. Kook de pompoen in een minuut of 10 gaar. Voeg de kokosmelk en 3/4 van de koriander toe en pureer het geheel tot een gladde, romige soep. Serveer de soep met de overgebleven koriander, wat limoensap en de pompoenpitten. Eet smakelijk!

Tiramisu en zuivelvrije mascarpone

tiramisu (3)Wie kent het klassieke Italiaanse nagerecht tiramisu niet. Opgebouwd uit laagjes cake of lange vingers (gedrenkt in koffie en likeur) en mascarpone (gemengd met eigeel, opgeklopt eiwit en suiker). Niet echt een ‘Dayenne proof’ gerechtje dus. Jammer, want erg lekker vond ik het altijd wel. Gelukkig ontdekte ik op de mooie blog Natuurlijk Resi een gluten-, suiker- en zuivelvrije tiramisu. Ik ging gelijk de keuken in en ik kan je vertellen dat de tiramisu van Resi zeker net zo lekker is als de klassieke variant! Zo fijn om nu toch weer eens te kunnen genieten van een gezonde(re) tiramisu. Bedankt voor het mooie recept Resi!

Ingrediënten

Cake

  • 180 gr rijstmeel
  • 100 gr amandelmeel
  • 240 ml amandelmelk
  • 60 gr kokosolie, gesmolten
  • 6 el kokosbloesemsuiker
  • 2 bananen, geprakt
  • 2 el wijnsteenbakpoeder

Mascarpone

  • 160 gr cashewnoten
  • 80 gr macadamianoten
  • 120 ml water
  • 1 el appelazijn
  • 1 el citroensap
  • 1 el honing (voor vegan ahornsiroop)
  • snuf Keltisch zeezout

Extra / topping

  • 1 espresso of granenkoffie
  • rauwe cacaopoeder

Hoe maak je het

Mascarpone

Mix alle ingrediënten tot een romig geheel in de blender. Schep het vervolgens in een glazen kom en doe er een theedoek over. Laat het geheel nu een nachtje op kamertemperatuur fermenteren. (NB: fermenteren betekent dat melkzuurbacteriën de van nature aanwezige suikers omzetten in melkzuren. Gefermenteerde producten zijn erg gezond omdat ze de gezonde bacteriën in onze darmen stimuleren.)

Cake

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in met kokosolie (tip: leg ook een bakpapiertje op de bodem, dan komt de cake gemakkelijk uit de vorm). Meng in een kom de droge ingrediënten en in een andere kom de natte ingrediënten. Voeg de twee mengsel samen, mix goed. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Laat de cake goed afkoelen.

Tot slot

Snijd de cake horizontaal in 3 plakken. Leg de eerste laag terug in het cakeblik, giet de espresso of granenkoffie op de cake. Schep vervolgens een laagje mascarpone op de cake, strijk mooi glad. Herhaal dit totdat je 3 laagjes hebt, eindig met een laagje mascarpone bovenop. Strooi tot slot wat rauwe cacaopoeder over de tiramisu. Laat de tiramisu nu een paar uurtjes opstijven in de koelkast. Eet smakelijk!

Variatietip

Verdeel ook eens wat (rood) fruit over de verschillende laagjes in de tiramisu.

Ontbijtkoek

ontbijtkoek (6)

Ontbijtkoek, geliefd bij jong en oud en volgens velen een gezond tussendoortje of een gezonde vervanging van een boterham. Echter, ontbijtkoek (uit de supermarkt) is verre van gezond! Wist je namelijk dat:

  • de ontbijtkoek uit de supermarkt voor (meer dan) een derde uit suiker bestaat?
  • de vezels en vitaminen in ontbijtkoek uit de supermarkt grotendeels geïsoleerd of chemisch gefabriceerd zijn?
  • ontbijtkoek uit de supermarkt (Peijnenburg Complete Start) maar liefst 35 ingrediënten bevat (terwijl een zelfgemaakte variant er maar 7 bevat)?*
  • de ontbijtkoek uit de supermarkt gemaakt is van tarwe (waarvan steeds vaker aangetoond wordt dat het schadelijk is voor de gezondheid)?
  • ontbijtkoek uit de supermarkt de kankerverwekkende stof acrylamide bevat?

*detail: op de ingrediëntenlijst vond ik 8 verschillende soorten suiker terug: glucose-fructosestroop, suiker, rietsuiker, kandijstroop, gebrande suiker, invertsuiker, moutextract en karamel. Waarvan de eerste (glucose-fructosestroop) ook nog eens het hoofdbestanddeel van de ontbijtkoek is! Hoezo ontbijtkoek is een ‘goede start’?!

Laat de ontbijtkoek dus voortaan in de supermarkt liggen en bak met dit gemakkelijke recept een ontbijtkoek dat wél een gezond en verantwoord tussendoortje (en natuurlijk ook nog eens ontzettend lekker) is!

Ingrediënten (voor 1 ontbijtkoek)

  • 400 gram volkoren speltmeel (of boekweitmeel, voor een GV variant)
  • 100 gram honing
  • 75 gram kokosbloesemsuiker
  • 350 ml amandelmelk
  • 2 el koekkruiden
  • 4 tl wijnsteen bakpoeder
  • kokosolie, om in te vetten

Hoe maak je het (15 min + 50 min baktijd)

Mix alle ingrediënten met een mixer of in de keukenmachine goed door elkaar. Giet het beslag in een ingevet cakeblik (tip: ik leg vaak ook nog een bakpapiertje in het blik, dan komt de koek/cake er gemakkelijk uit). Bak de ontbijtkoek in ongeveer 50 min gaar op 175 graden (test met een prikker of de koek goed gaar is). Laat de ontbijtkoek afkoelen en… eet smakelijk!

Graan- en eivrij bananenbrood

bananenbrood kastanjemeel - kopie

Eén van mijn favoriete tussendoortjes: bananenbrood. Door dit bananenbrood zonder bakpoeder te bakken, wordt het een heerlijk klef, stevig en compact brood. Wil je toch liever een luchtiger brood, voeg dan 2 tl wijnsteenbakpoeder toe.

Ingrediënten

  • 250 gr kastanjemeel
  • 100 ml amandelmelk
  • 3 el gemalen lijnzaad
  • 2 tl kaneel
  • 80 gr kokosolie + extra om in te vetten
  • 50 gr kokosbloesemsuiker
  • 4 rijpe bananen

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in. Tip: leg een bakpapiertje in de vorm, dan komt het bananenbrood er gemakkelijk uit. Roer het gebroken lijnzaad door de amandelmelk en zet apart. Prak de bananen samen met de kokosolie fijn in de keukenmachine. Voeg het kastanjemeel, kokosbloesemsuiker, kaneel, het lijnzaad-papje en wijnsteenbakpoeder (optioneel) toe. Mix tot een mooi glad beslag. Schep het beslag in de cakevorm. Bak het bananenbrood in ongeveer 50 minuten gaar.


Knapperige borrel nootjes

IMG_8542

Ik maak ze zeer regelmatig maar om de één of andere reden heb ik het recept nog niet eerder met jullie gedeeld. Het recept is echt té simpel en deze knapperige borrel ‘nootjes’ zijn verassend genoeg geen nootjes maar… geroosterde kikkererwten (die in de oven heerlijk knapperig worden).  Kikkererwten zijn een goede bron van diverse mineralen, vezels en eiwitten. Ze helpen de bloedsuikerspiegel stabiel te houden en gaan ze oxidatieprocessen in het lichaam tegen (oxidatieprocessen kunnen, als ze in te grote mate plaatsvinden, leiden tot een versnelde veroudering en de vorming van kanker). Kortom,  je zou ze echt eens moeten proberen (ook voor kinderen is het ook een ideale snack, ons meisje is er dol op!).

Ingrediënten

  • 1 pot kikkererwten
  • extra vierge olijf- of kokosolie
  • kruiden, bijvoorbeeld verse tijm of rozemarijn of paprikapoeder (optioneel)
  • Keltisch zeezout (optioneel)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden. Spoel de kikkererwten in een vergiet af onder de kraan en dep ze een beetje droog met keukenpapier. Leg de kikkererwten op de bakplaat (met bakpapier) en besprenkel met wat olijf- of kokosolie. Voeg de kruiden en het Keltisch zeezout toe (optioneel) en hussel het geheel even goed door zodat alle kikkererwten bedekt zijn met olie en kruiden. Bak de kikkererwten in ongeveer 45 min bruin en knapperig, af en toe even omscheppen. Eet smakelijk!

Bosbessen-kokos bonbons (RAW)

IMG_6499

Ken je dat, dat je een zak (met het liefst ook nog eens iets wat een enorme rommel maakt, bijvoorbeeld meel of cacaopoeder) voorzichtig open probeert te maken maar in plaats daarvan de zak kapotscheurt waardoor het hele aanrecht (en de grond) onder zit? Dat had ik gisteren dus met kokosrasp (nu had ik toch mijn dag al niet want had ook al een glas bietensap omver gestoten en dochterlief liet haar quinoa wafel met notenpasta al (omgekeerd) op m’n witte stoel vallen). Zucht. Dat kokosrasp kon er ook nog wel bij. Zak kapot en natuurlijk geen leeg potje of bakje meer te vinden. “Maar mama, anders maken we toch gewoon iets lekkers?” Stiekem vond ik het best een goede oplossing van dochterlief, de vraag was alleen wat we er dan mee moesten maken. We hadden nog wat blauwe bessen in huis en eigenlijk stond die bijna lege pot vloeibare kokosolie (tja, dat krijg je met een smeltpunt van 25 graden en een keuken waar het 27 graden is) ook in de weg (lees: de nieuw pot kon ik nergens kwijt in de overvolle keukenkastjes met (te) veel soorten meel, granen, superfoods, noten, zaden, pitten etc. etc.). Maar goed, de bosbessen-kokos bonbons werden geboren en na een paar uurtjes in de koelkast (om de kokosolie weer hard te krijgen) smaakten ze ons erg goed bij een kopje verse munt thee op het balkon. Rust wedergekeerd.

Ingrediënten

  • 150 gr geraspte kokos
  • 125 gr kokosolie, gesmolten (het liefst extra virgin, NIET ontgeurd)
  • 100 gr blauwe bessen
  • rasp van 1 bio citroenschil
  • 1 el honing, optioneel

Hoe maak je het

Pureer de blauwe bessen in de keukenmachine of met de staafmixer. Voeg de andere ingrediënten toe en meng goed. Vorm met de hand balletjes of gebruik – net als ik heb gedaan – een ijsblokjesvorm. Zet de balletjes (of de ijsblokjesvorm) een paar uurtjes in de koelkast totdat de bonbons hard zijn. Eet smakelijk!

 

 

Bakken zonder ei

Regelmatig krijg ik van mensen met een allergie voor kippenei(wit) de vraag of de eieren in mijn recepten door iets anders te vervangen zijn. Gelukkig is dat vaak geen enkel probleem. (Naast in geval van een allergie natuurlijk ook handig als je te weinig eieren in huis hebt of je inname van dierlijke producten wilt beperken.) Eieren worden gebruikt als bindmiddel (ei stolt als het warm wordt en zo blijven de ingrediënten aan elkaar ‘plakken’) en goede alternatieven voor ei (met als functie binding) zijn bijvoorbeeld:

  • een halve (over)rijpe banaan > vervangt 1 ei
  • 3 el appelmoes (of ander gepureerd fruit) > vervangt 1 ei
  • een papje van 1 el gemalen lijnzaad en 3 á 4 el warm water (= “flex egg”) > vervangt 1 ei
  • een papje van 1 el chiazaad en 5 el water > vervangt 1 ei

Een andere functie van ei (opgeklopt eiwit om precies te zijn) is het luchtig maken van baksels. In dat geval zijn de volgende alternatieven een optie:

  • een papje van 1 el agar agar (natuurlijk bindmiddel op basis van zeewier) en 1 el water > vervangt 1 eiwit
  • een papje van 2 el arrowroot (natuurlijk bindmiddel) en 3 el water > vervangt 1 eiwit
  • een papje van 1 tl baking soda met 1 el azijn en 1 el water > vervangt 1 eiwit

En om je ei-vrije baksels lekker klef te houden gebruik je:

  • 4 el (geiten)yoghurt > vervangt 1 ei
  • 4 el (extra vierge olijfolie of kokos) olie > vervangt 1 ei

Deze alternatieven werken goed bij glutenvrije meelsoorten als bijvoorbeeld boekweitmeel en rijstmeel (en natuurlijk ook bij niet-glutenvrije meelsoorten zoals spelt). Bakken met kokosmeel is echter een ander verhaal. Omdat kokosmeel een sterk absorberend meel is heb je voor een goede binding altijd eieren nodig.

Zuivelvrij roomijs

zuivelvrij (cookie dough) ijs (1)

Home made zuivelvrij roomijs is ontzettend lekker, heel gemakkelijk te maken en de variatiemogelijkheden zijn eindeloos. Gebruik een basis van bevroren fruit en kokos- of amandelmelk en varieer met smaakmakers als rauwe honing, vanille, citroenrasp en stukjes noot. Hoe je het maakt? Heel simpel: doe per persoon 2 stuks fruit met een klein scheutje amandel- of kokosmelk in de blender of keukenmachine en na een minuutje of 1 à 2 mixen, is het een mooie smeuïge en romige massa geworden. Klaar is je home made roomijs!

Pas op! Voeg in het begin niet te veel kokosmelk toe, maar liever steeds kleine beetjes, omdat je anders de kans loopt dat het ijs te zacht wordt. Mix niet te lang, want dan wordt het ijs te dun. Evengoed lekker, maar eigenlijk meer een milkshake dan roomijs.

Ontdooid fruit? Je kunt dit ijs natuurlijk ook met vers fruit in plaats van bevroren fruit maken, maar dan wordt het niet zo romig en dat is juist zo lekker aan dit ijs… Als je met vers fruit werkt, mix dan alle ingrediënten in een blender door elkaar en schenk het in één grote bak of vier kleine bakjes en laat het in een paar uur bevriezen in de vriezer. Haal het ijs er een kwartiertje voor het serveren uit.

Mijn favoriete smaakcombinaties!

  • Aardbei, kokosmelk, rauwe honing en de rasp van een biologische citroen
  • Banaan, bosbessen, amandelmelk en het merg van een vanillestokje
  • Perzik, kokosmelk, rauwe honing en sap en rasp van een biologische citroen
  • Banaan, amandelmelk, merg van een vanille stokje en stukjes pure chocolade
  • Mango, banaan, amandelmelk en de rasp van een biologische sinaasappel

 

Asperge-courgette soep

asperge-courgette soep

Naast dat asperges ontzettend lekker zijn, zitten ze ook nog eens bomvol vitamines en mineralen en zijn het daarmee echte toppers voor onze gezondheid. In vergelijking met andere groenten zijn asperges rijk aan vitamine E. Vitamine E is een antioxidant en helpt bij de aanmaak van rode bloedcellen, het in stand houden van (spier)weefsels en de weerstand. Behalve vitamine E bevatten asperges ook veel vitamine B en de mineralen kalium, calcium, magnesium, ijzer, koper, mangaan, selenium en zink. Wist je trouwens dat witte asperges de jonge scheuten van de aspergeplant zijn, het deel dat onder de grond groeit? En dat groene en paarse asperges boven de grond groeien?

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 bos witte asperges
  • 1 courgette
  • 2 tenen knoflook
  • 1 ui
  • ongeveer 1,5 liter groentebouillon
  • peper
  • olijf- of kokosolie, om in te bakken

Tip

  • lekker als je de soep serveert met wat gemengde kiemen en/of gerookte zalm

Hoe maak je het

Was en schil de asperges en verwijder de harde (houtachtige) onderkant. Tip: de asperges echt goed schillen, harde schilletjes in de soep zijn niet lekker. Snij vervolgens in stukken. Was de courgette en snij in stukken. Snipper de ui en knoflook fijn, fruit vervolgens aan in wat olie. Voeg de asperges en courgette en groentebouillon toe. Kook de groenten in een minuut of 10 gaar. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met een beetje vers gemalen peper en serveer met bijvoorbeeld wat kiemen en/of gerookte zalm. Eet smakelijk!