Tagarchief: eieren

Eierkoeken van amandelmeel

eierkoeken

Vandaag een verantwoorde versie van een populair tussendoortje: eierkoeken. Want nee, Sonja Bakker mag dan wel zeggen dat eierkoeken een gezond tussendoortje zijn, dat zijn ze niet!  Oké, eierkoeken hebben een zeer laag vetgehalte (er gaat geen boter of olie in) maar denk eens aan de (verborgen) suikers. In een standaard recept voor eierkoeken gaat 100 gr bloem (en we weten, witte tarwebloem is een geraffineerd product dat eigenlijk gewoon een vorm van slecht verteerbare suiker is), 100 gr suiker (het witte gif), 2 eieren, citroen en bakpoeder. Nee, dat kan veel beter! In mijn recept heb ik de bloem vervangen door amandelmeel (maar een ander (glutenvrij)meel of speltmeel kan natuurlijk ook) en de suiker heb ik vervangen door wat honing (en niet teveel natuurlijk). Om een extra ‘bite’ aan de koeken te geven heb ik een handje moerbeien aan het beslag toegevoegd, maar iets anders lekkers (denk aan rozijnen, bosbessen, cacao nibs) kan natuurlijk ook.

Ingrediënten (8 stuks)

  • 200 gr amandel meel (maar een ander glutenvrij meel of speltmeel kan ook)
  • 4 eieren
  • 6 el honing
  • schil van 1 biologische citroen
  • 1 tl bakingsoda

Variatie

  • voeg 1 á 2 handje(s) moerbeien, rozijnen, bosbessen, rauwe cacao nibs of iets anders lekkers naar keuze toe aan het beslag

Hoe maak je het

Verwarm de oven op 175 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier. Klop met een handmixer de eieren – samen met de honing en het citroenschil – luchtig en schuimig (dit duurt een paar minuten). Meng in een andere kom het amandelmeel met de bakingsoda (en de eventuele extra ingrediënten). Schep het amandelmeel met een spatel heel voorzichtig door het luchtige ei. Het beslag met luchtig blijven, als een soort mousse. Schep 8 hoopjes beslag op de bakplaat maar let op: de koeken lopen tijdens het bakken nog uit dus als je een niet al te grote oven hebt is het beter om maar 4 á 6 koeken tegelijk bakken! Tip: om mooie ronde koeken te krijgen heb ik het beslag in een uitsteekring geschept, die ik voor het bakken weer verwijderd heb. Bak de eierkoeken in 10 á 15 min goudbruin. Even laten afkoelen voor het eten. Eet smakelijk!