Tagarchief: ei

Wortel-linzen omelet

Geef een reactie

wortel-linzen omelet (2)

Linzen zijn een erg voedzame bron van eiwitten. Ze voorzien ons van veel energie, terwijl ze langzaam en gelijkmatig verteerd worden. Ook bevatten linzen diverse belangrijke mineralen.

Ingrediënten – 2 personen

  • 4 eieren
  • klein potje linzen, uitlekgewicht 100 g
  • 2 wortelen
  • handje pijnboompitten
  • verse kruiden, bijvoorbeeld peterselie
  • 2 bosuitjes
  • 1 teen knoflook
  • versgemalen peper
  • Keltisch zeezout
  • 75 g geitenkaas of schapenfeta
  • ghee of kokosolie, om in te bakken

 Hoe maak je het

Spoel de linzen in een vergiet af onder de kraan. Rasp de wortel en knoflook. Snij de bosuitjes fijn en verbrokkel de geitenkaas of schapenfeta. Klop de eieren los in een kom. Voeg de overige ingrediënten toe en meng goed. Verwarm wat olie in de pan en bak de omelet op laag vuur tot hij geheel gestold is.

Tip Lekker met een groene salade!

Banaanpannenkoekjes

2 Antwoorden

 banaanpannenkoekjes

Banaanpannenkoekjes, niet erg vernieuwend (mening blog heeft ze al gepubliceerd) maar omdat ze wel heel erg lekker zijn (vooral bij kinderen zijn ze groot favoriet) en hier in huis regelmatig op tafel staan heb ik ze dan toch maar online gezet.

Ingrediënten – per persoon

  • 1 banaan
  • 2 eieren (of alleen de eiwitten)
  • een smaakmaker (optioneel), bijvoorbeeld kaneel, vanille extract of cacaopoeder
  • kokosolie, om in te bakken

TIP: wil je de pannenkoekjes extra voedzaam maken? Voeg dan wat havermout toe aan het beslag.

Topping naar keuze en optioneel, bijvoorbeeld:

  • geitenkwark
  • amandelpasta
  • vers fruit
  • noten
  • superfoods
  • kokosrasp
  • lijnzaad
  • honing

Hoe maak je het

Prak de banaan en mix hem met de eieren (of alleen de eiwitten). Verwarm wat kokosolie in een koekenpan. Doe wat beslag in de pan en bak de pannenkoekjes om en om bruin. NB: Je moet de bananen echt prakken (met een vork) en niet in de blender gooien, hoe grover de pannenkoekjes zijn, hoe gemakkelijker ze om te draaien zijn (ik heb het beslag ook wel eens in de blender gemaakt en toen koekte de pannenkoekjes aan tijdens het bakken). Eet smakelijk!

Omelet met broccoli en zalm

2 Antwoorden

omelet broccoli zalm (3)

Weinig tijd om te koken maar toch lekker en gezond eten? Probeer dan deze broccoli-zalm omelet eens. Lekker als lunch en met een kom soep of een salade erbij ook een heerlijk avondmaaltje.

Ingrediënten – 4 personen

  • 1 stronkje broccoli
  • 6 eieren (3 hele eieren, 3 eiwitten)
  • 200 gr zalm, biologisch / duurzaam gevangen
  • pijnboompitten
  • peper
  • Keltisch zeezout
  • verse kruiden naar smaak
  • olijf- of kokosolie, om in te bakken

Hoe maak je het

Kook of stoom de broccoli in een minuut of 7 (beet)gaar. Stamp of prak de broccoli fijn. Snij de zalm in blokjes van ongeveer 1,5 bij 1,5 cm. Klopt de eieren los, samen met wat peper, Keltisch zeezout en eventueel nog wat verse kruiden naar smaak. Roer de broccoli, pijnboompitten en zalm door de losgeklopte eieren. Verwarm wat olie in een grote koeken-/hapjespan. Giet het eimengsel in de pan en bak de omelet – met een deksel (half) op de pan – op niet al te hoog vuur gaar. Tip: je kunt de omelet ook in een ovenschaal gieten en in de oven (180 graden) gaar bakken.