Tagarchief: diver

Socca van kikkererwtenmeel

socca (2)

Socca is een soort hartige pannenkoek van kikkererwtenmeel, water en olijfolie. Het is een lekkernij uit Nice, maar ook in Noord Italië wordt het gegeten (met rozemarijn, alsof het een soort focaccia is). Socca wordt in een houtoven bereid, in een grote koperen koekenpan of plaat met een diameter van 50-70 cm. De socca moet zodra hij gaar en nog heet is worden gegeten en is een beetje te vergelijken met pizza bianco. Een heerlijk snackje voor bij de borrel of een bij een kopje soep.

Omdat socca van kikkererwtenmeel wordt gemaakt is het ook nog eens een gezond snack (in vergelijking met snacks van andere meelsoorten). Kikkererwten zijn namelijk:

  • rijk aan eiwitten (met een hoog proteïne gehalte zijn kikkererwten een goede vleesvervanger)
  • rijk aan voedingsvezels (en de vezels zijn makkelijk oplosbaar en stabiliseren onder andere je bloedsuiker en cholesterol)
  • glutenvrij

Ingrediënten

  • 100 gram kikkererwtmeel (dit maak je heel gemakkelijk zelf door gedroogde kikkererwten fijn te malen in de blender en vervolgens te zeven, een keukenmachine werkt trouwens NIET)
  • 2 el olijfolie
  • 240 ml water (voor een wat ‘exotischere’ variant kun je ook kokos-, amandel- of rijstmelk gebruiken)

Variatie & tip’s

  • voeg nog een teentje geraspte knoflook toe
  • voeg wat (harde) kruiden naar smaak toe, bijvoorbeeld rozemarijn, tijm of oregano
  • voeg voor een meer Oosterse variant koriander of komijnzaad toe
  • doop de socca in een goede olijfolie, vervolgens bestrooien met peper en zout
  • ook lekker met pesto of tapenade
  • de ‘Oosterse variant’ is lekker met munt/koriander-yoghurt (meng een grote beker yoghurt of kwark met een handje gesneden koriander, een handje gesneden munt, wat peper en een beetje citroensap of -rasp)

Hoe maak je het (60 + 20 min)

Doe het kikkerewtenmeel, het water, de olijfolie en de knoflook en kruiden in een kom en meng goed door. Laat minimaal een half uur staan (liever een uur) totdat het meel goed het vocht heeft opgezogen. Verwarm wat olie in een koekepan en giet er met een soeplepel beslag in. Na een paar min kun je, als het beslag goed gaar is de socca omdraaien. Bak vervolgens de andere kant ook bruin.

NB: Ik heb gemerkt dat er nogal wat verschil kan zitten tussen de verschillende merken kikkererwtenmeel. Van het ene merk kikkererwten meel heb je veel meer nodig om een dik beslag te krijgen. Is je beslag na een uur niet dik genoeg? Voeg dan wat extra kikkererwtenmeel toe.