Tagarchief: dessert

Tiramisu en zuivelvrije mascarpone

tiramisu (3)Wie kent het klassieke Italiaanse nagerecht tiramisu niet. Opgebouwd uit laagjes cake of lange vingers (gedrenkt in koffie en likeur) en mascarpone (gemengd met eigeel, opgeklopt eiwit en suiker). Niet echt een ‘Dayenne proof’ gerechtje dus. Jammer, want erg lekker vond ik het altijd wel. Gelukkig ontdekte ik op de mooie blog Natuurlijk Resi een gluten-, suiker- en zuivelvrije tiramisu. Ik ging gelijk de keuken in en ik kan je vertellen dat de tiramisu van Resi zeker net zo lekker is als de klassieke variant! Zo fijn om nu toch weer eens te kunnen genieten van een gezonde(re) tiramisu. Bedankt voor het mooie recept Resi!

Ingrediënten

Cake

  • 180 gr rijstmeel
  • 100 gr amandelmeel
  • 240 ml amandelmelk
  • 60 gr kokosolie, gesmolten
  • 6 el kokosbloesemsuiker
  • 2 bananen, geprakt
  • 2 el wijnsteenbakpoeder

Mascarpone

  • 160 gr cashewnoten
  • 80 gr macadamianoten
  • 120 ml water
  • 1 el appelazijn
  • 1 el citroensap
  • 1 el honing (voor vegan ahornsiroop)
  • snuf Keltisch zeezout

Extra / topping

  • 1 espresso of granenkoffie
  • rauwe cacaopoeder

Hoe maak je het

Mascarpone

Mix alle ingrediënten tot een romig geheel in de blender. Schep het vervolgens in een glazen kom en doe er een theedoek over. Laat het geheel nu een nachtje op kamertemperatuur fermenteren. (NB: fermenteren betekent dat melkzuurbacteriën de van nature aanwezige suikers omzetten in melkzuren. Gefermenteerde producten zijn erg gezond omdat ze de gezonde bacteriën in onze darmen stimuleren.)

Cake

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in met kokosolie (tip: leg ook een bakpapiertje op de bodem, dan komt de cake gemakkelijk uit de vorm). Meng in een kom de droge ingrediënten en in een andere kom de natte ingrediënten. Voeg de twee mengsel samen, mix goed. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Laat de cake goed afkoelen.

Tot slot

Snijd de cake horizontaal in 3 plakken. Leg de eerste laag terug in het cakeblik, giet de espresso of granenkoffie op de cake. Schep vervolgens een laagje mascarpone op de cake, strijk mooi glad. Herhaal dit totdat je 3 laagjes hebt, eindig met een laagje mascarpone bovenop. Strooi tot slot wat rauwe cacaopoeder over de tiramisu. Laat de tiramisu nu een paar uurtjes opstijven in de koelkast. Eet smakelijk!

Variatietip

Verdeel ook eens wat (rood) fruit over de verschillende laagjes in de tiramisu.

Courgette brownie

WP_20150815_12_47_53_Pro

Ben je op zoek naar een lekkere brownie maar wil je het toch verantwoord houden? Probeer dan deze super lekkere brownie met courgette eens. Ja, je leest het goed. Er zit courgette in! Laat je daar nou niet door afschrikken want omdat courgette vrij smakeloos is, proef je er niks van. Wel zorgt de courgette voor een lekkere kleffe en stevige textuur (zeker als je de brownie in de koelkast bewaart). Gezond(er) genieten dus!

Ingrediënten – 12 personen (bakblik 18×18 cm of een gewone cakevorm)

  • 250 gr zachte Medjool dadels
  • 175 gr kokosolie, gesmolten
  • 100 gr courgette, geraspt
  • 75 gr amandelmeel
  • 75 gr walnoten, grof gehakt
  • 50 gr cacaopoeder
  • 2 eieren
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl citroensap
  • 1 tl vanille extract
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Vet een ovenschaal of bakvorm in en verwarm de oven voor op 180 graden (tip: leg een bakpapiertje op de bodem, dan komt de brownie gemakkelijk uit de vorm). Maal de dadels samen met de kokosolie, citroensap, vanille extract en de eieren fijn in de keukenmachine. Voeg het amandelmeel, cacaopoeder, baking soda en Keltisch zeezout toe en mix tot een mooi beslag. Voeg de courgette en walnoten toe en mix nog even kort tot alles gemengd is. Schep het beslag in de bakvorm en bak de brownie in ongeveer 30 minuten gaar. Laat nog 10 minuten nagaren in de hete oven (zet de oven wel uit). Laat de brownie goed afkoelen, eventueel in de koelkast. De brownie is namelijk het lekkerst als hij lekker stevig is. Eet smakelijk!

6tag_150815-125532

 

Chocolade bonbons (RAW)

chocolade bonbons met notenvulling (4)

Van Mattisson, één van mijn favoriete merken, mocht ik een aantal producten gebruiken om nieuwe recepten te bedenken. Eén van de producten die ik opgestuurd kreeg was een pot cacaomassa (Cacao Liquor). Cacaomassa is echte, pure, bittere chocolade dat om heel eerlijk te zijn wel ‘iets’ te bitter is om zo te eten. Wel kun je er hele lekkere chocolademelk mee maken (gewoon een blokje laten smelten in warme amandelmelk) of verwerken in cakes, taarten of koekjes (het is immers eigenlijk gewoon een chocoladereep van 100%). Voordat ik je vertel wat ik er mee heb gemaakt, is het misschien wel leuk om uit te leggen wat nou precies het verschil is tussen cacaobonen, cacao nibs, cacaomassa, cacaoboter en cacaopoeder:

Het begint met het oogsten van de cacao peulen, waarna de cacaobonen met pulp uit de vrucht worden gehaald. De bonen en pulp worden gedurende 5 tot 7 dagen in de zon gedroogd. De cacaobonen worden vervolgens gebroken, zodat alleen de kern (de cacao nib) overblijft. Door deze cacao nibs vervolgens koud te persen en fijn te malen ontstaat cacaomassa, dat weer bestaat uit 55% cacaoboter en 45% cacaopoeder.

Goed, dan nu mijn recept voor overheerlijke bonbons die bomvol goede voedingsstoffen zitten. Klinkt dat te mooi om waar te zijn? Het is echt zo. Zoals je hierboven al kon lezen is cacaomassa een puur, ongeraffineerd product dat in tegenstelling tot de chocolade uit de supermarkt geen suiker en melk bevat. Wel bevat het diverse vitamines, mineralen, vezels en essentiële vetzuren, net als de kokosolie trouwens. En de rauwe honing zorgt op zijn beurt, naast diverse vitaminen en mineralen, voor een flinke portie enzymen, aminozuren en antioxidanten. Schuldvrij genieten dus!

Ingrediënten

Tip: voeg naar smaak ook nog wat noten, goji bessen, moerbeien etc. toe

Hoe maak je het

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en mix tot een romig geheel. Proef of de chocolade zoet genoeg is, voeg naar smaak eventueel wat extra honing of kokosolie toe. Verdeel het mengsel over (siliconen) cupcakevormpjes of ijsblokvormpjes. Laat de chocolade een uurtje opstijven in de koelkast en… genieten maar!

Chai notenmelk ijsjes

IMG_3943

Chai is het Indiase woord voor thee en het staat er al duizenden jaren om bekend dat het helende eigenschappen heeft voor het lichaam. Voor Chai zelf is geen vaste melange (elke familie heeft zo haar eigen recept) maar wel zijn er een aantal basis ingrediënten: sterke zwarte thee met melk of room, kruiden/specerijen als kaneel, kardemom, kruidnagel, gember en peper en honing (of een andere zoetstof).

Omdat ik gek ben op de smaak van Chai besloot ik dit keer geen water maar Chai thee te gebruiken om notenmelk te maken en het resultaat was een super lekkere Chai notenmelk. En omdat dochterlief onze nieuwe ijsvormpjes wilde proberen besloten we er ook gelijk ijsjes van te maken en een lekkere verkoeling voor op een warme dag was geboren.

Ingrediënten (voor 1 lliter Chai notenmelk)

Chai notenmelk

  • 150 gr noten, ik heb dit keer cashewnoten gebruikt maar amandelen of hazelnoten kan ook
  • 1 liter water
  • 3 zakjes Yogi Tea “Sweet Chai” (te koop in de bio/natuurwinkel)*
  • als zoetstof bijv. een paar dadels, wat honing of agavesiroop (optioneel)

Hoe maak je het

Chai notenmelk (met een blender)

Week de noten een nacht in ruim water, spoel ze de volgende dag af in een vergiet onder de kraan. Maak Chai thee door de theezakjes 5 minuten te laten trekken in kokend water. Doe de Chai thee, de noten en eventueel ook de dadels (of andere zoetstof) in de blender en mix net zo lang tot je een mooie melk hebt. Het is niet erg als er nog een paar kleine stukjes in zitten (vind ik zelf soms juist wel lekker) maar heb je wel liever een gladde melk, zeef de stukjes er dan uit met een zeef of kaasdoek. Gooi de stukjes echter niet weg maar gebruik het bijvoorbeeld bij het bakken (i.p.v. amandelmeel) of roer wat door je havermoutpap.

Chai notenmelk (met een slowjuicer)

Week de noten een nacht in ruim water, spoel ze de volgende dag af in een vergiet onder de kraan. Maak Chai thee door de theezakjes 5 minuten te laten trekken in kokend water. Voer de noten samen met de Chai thee in de slowjuicer (eventueel met de dadels of andere zoetstof). Gooi de pulp die uit de slowjuicer komt niet weg maar gebruik het bijvoorbeeld bij het bakken (i.p.v. amandelmeel) of roer wat door je havermoutpap.

Chai notenmelk ijsjes

Schenk de Chai notenmelk in ijsvormpjes en laat in een paar uurtjes bevriezen. Eet smakelijk!

*Ik heb een zakje “Classic Chai” van Yogi Tea gebruikt maar je kunt ook je eigen mix maken, zie bijvoorbeeld de recepten op Barbara Eet en Candy in Wonderland.

Chocolademousse

chocomousse (4)

Gezonde chocolademousse, het klinkt bijna te mooi om waar te zijn maar het kan echt. Deze mousse bevat namelijk uitsluitend gezonde ingrediënten:

  • Avocado is een vrucht met veel gezonde vetten. Hij bevat namelijk oliezuur, een enkelvoudig onverzadigd vet dat gunstig is voor het cholesterol. Ook bevat de avocado veel vezels (10 gram per vrucht). Maar naast gezonde vetten en vezels zit de avocado ook vol met vitaminen en mineralen. Het is een goede bron van kalium en magnesium en vitamine A, B1, B2, B6, C, E en foliumzuur (B11). Vooral het mineralengehalte is erg hoog (bijna drie keer zoveel als in de meeste andere vruchten)!
  • De rauwe cacao zit vol met antioxidanten en is daarmee goed voor het hart (en kan bloeddruk, lichaamsvetpercentage en cholesterol doen dalen), het is goed voor de hormoonspiegel en gaat het verouderingsproces tegen.
  • De honing zorgt voor natuurlijke energie, is door de antioxidanten goed voor je immuunsysteem en heeft een antibacteriële werking.
  • Tot slot de bananen, zij leveren o.a. veel bètacaroteen (goed voor je weerstand en voor de groei en ontwikkeling bij kinderen), ijzer en kalium (ondersteunt het lichaam bij het transport van zuurstof naar de hersenen en is tevens essentieel voor de vochtbalans in het lichaam).

Ingrediënten – 4 personen

  • 3 rijpe avocado’s  (wees niet bang, de mousse smaakt niet naar avocado’s!)
  • 35 gr rauwe cacaopoeder
  • 1 rijpe banaan
  • hou je van zoet, voeg dan nog wat honing toe

Hoe maak je het

Maal de avocado’s en de banaan fijn in de keukenmachine of met de staafmixer. Meng de cacaopoeder (en honing) door het avocadomengsel. Schep in een paar mooie glaasjes en serveer.

Chiazaad pudding

6tag_300115-080931

Wist je dat… chiazaad vaak worden omschreven als superfood, vanwege de positieve invloed op lichaam en geest? Zo bevat chiazaad het hoogste percentage omega-3-vetzuren dat te vinden is in de natuur (omega-3 verbetert de werking van je hersenen, verlaagt  cholesterol, verhoogt je weerstand en verkleint de kans op hart- en vaatziekten). Daarnaast bevat chiazaad diverse mineralen, onder andere calcium (6x meer dan melk), magnesium (15x meer dan broccoli) en ijzer (3x meer dan spinazie). Kortom, helemaal nog niet zo’n slecht idee om je dag te beginnen met een lekker kopje chiazaad pudding. NB: heb je een hoge bloeddruk of gebruik je bloedverdunners, dan kun je chiazaad beter niet (teveel) gebruiken.

Ingrediënten (1 persoon)

  • 3 eetlepels chiazaden (of meer, voor een dikkere pudding)
  • 150 ml amandelmelk
  • beetje honing of agavesiroop (optioneel)
  • fruit, noten en/of superfoods (optioneel)

Hoe maak je het

Meng in een kopje de chiazaden met de melk (en eventueel de honing of agavesiroop) en dek af met een stukje huishoudfolie (tip: hoe meer chia zaden je toevoegt, hoe dikker de pudding). Laat minimaal 1 tot 2 uur in de koelkast staan zodat de chiazaden het vocht opnemen en gaan zwellen (dit zorgt ervoor dat het een pudding wordt). De pudding los roeren met een vork. Strooi er eventueel nog wat lekkers over (denk aan gehakte noten, bosbessen, plakjes banaan, rauwe cacao nibs, kaneel, geraspte appel of kokosrasp). Eet smakelijk!

 

Banaan-aardbeien ijs

aardbeien bananenijs

Ingrediënten (per persoon)

  • 1 bevroren banaan (tip: vries de banaan in plakjes gesneden in)
  • een handje bevroren aardbeien (of bosbessen, mango, frambozen, bramen etc etc)
  • een klein beetje melk (ik gebruik altijd amandel- of rijstmelk)

Deze ingrediënten gaan allemaal samen in de blender (wel een blender met voldoende power). Na een minuutje of 1 a 2 mixen is het een mooie smeuïge en romige massa geworden en… klaar is je home made ijs! Lekker én gezond! (Let wel op dat je niet te lang mixt! Dan wordt het ijs te dun. Evengoed lekker maar eigenlijk meer een milkshake dan ‘room’ijs)

NB: heb je een blender met niet zoveel power (net als wij eigenlijk) dan is het wel een beetje lastig (maar het lukt uiteindelijk wel hoor!). Om de bevroren ingrediënten gemixt te krijgen moet je regelmatig stoppen met mixen en het geheel omroeren en aanduwen.

Tip: voeg in het begin niet te veel melk toe (maar liever steeds kleine beetjes) omdat je anders de kans loopt dat het ijs te zacht wordt!

 

 

Zuivelvrije aardbeien-cheesecake (RAW)

aard cheese cake raw (2)

Deze taart is niet alleen ontzettend lekker, maar ook nog eens geheel verantwoord. Natuurlijk heeft deze taart, door de grote hoeveelheid noten die erin zitten, een hoog vet gehalte maar het zijn wel de juiste vetten, waar je lichaam erg blij mee is. Deze taart voedt, in plaats van alleen te vullen. Extra genieten dus, als je bedenkt dat deze taart niet alleen heel erg lekker, maar ook nog eens heel erg gezond voor je is!

Waarom deze taart zo gezond is? Onder andere door de (rauwe) cashewnoten, die zeer veel vitamines en mineralen bevatten en rijk zijn aan omega 3 vetzuren. Wist je trouwens dat cashewnoten minder vet dan andere nootsoorten bevatten? Bovendien bestaat 75% hiervan uit de gezonde enkelvoudige onverzadigde vetzuren. Driekwart van deze onverzadige vetten beslaat uit oleïne wat onder andere ook in olijfolie zit. Oleïne is goed voor het hart en het bloed. Het verlaagt te hoge triglycerideniveaus in het bloed. Verhoogde triglycerideniveaus onstaan onder andere door geneesmiddelengebruik. Verhoogd triglyceride leidt tot allerlei hart- en vaatziekten. Met name mensen met diabetes, die een verhoogde risico op hart- en vaatziekten hebben, hebben hier snel last van. Daarom is het voor hen extra goed om cashewnoten te eten. Cashews helpen het beste tegen hart- en vaatziekten in een vetarm dieet, zonder suiker en witmeelproducten. (bron: mens en gezondheid)

Ingrediënten (voor een kleine springvorm van 18 cm = 12 personen)

Bodem

  • 50 gr rauwe amandelen (paar uur geweekt in water)
  • 50 gr rauwe hazelnoten (paar uur geweekt in water)
  • 3 el rauwe cacaopoeder
  • 150 gr verse dadels (ontpit)

Vulling (de cheese laag)

  • 100 gr kokosolie
  • 300 gr rauwe cashewnoten (paar uur geweekt in water)
  • sap en rasp van 2 biologische citroenen
  • merg van 1 vanillepeul
  • 120 gr honing

Topping

  • doosje bevroren aardbeien
  • 2 el honing

Hoe maak je het

Bodem

Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier. Spoel de geweekte amandelen en hazelnoten af in een vergiet en hak ze vervolgens fijn in de keukenmachine. Voeg de dadels (ontpit) en de rauwe cacaopoeder toe en mix tot een mooi deeg. Bedek de bodem van de springvorm met het deeg (omdat het deeg wat plakkerig is, is het handig je handen een beetje nat te maken, of de bolle kant van de lepel te gebruiken).

Vulling (de cheese laag)

Hak vervolgens de geweekte cashewnoten fijn in de keukenmachine. Voeg vervolgens de kokosolie, honing, de vanille en het sap/rasp van de citroenen toe. Mix het geheel tot een gladde, romige massa. Giet de vulling in de vorm en verdeel over de bodem.

Topping

Meng de bevroren aardbeien met de honing in de keukenmachine tot een puree. Giet de puree in de vorm en verdeel over de vulling.

Tot slot

Zet de taart in de vriezer om op te stijven en zet hem voor gebruik in de koelkast, de ideale temperatuur is eigenlijk tussen vriezer en koelkast in. Eet smakelijk!

NB: op de foto zie je nog een extra laagje tussen de bodem en de cheese laag, dit is een laagje cupcake topping)