Ingrediënten
Cake
- 180 gr rijstmeel
- 100 gr amandelmeel
- 240 ml amandelmelk
- 60 gr kokosolie, gesmolten
- 6 el kokosbloesemsuiker
- 2 bananen, geprakt
- 2 el wijnsteenbakpoeder
Mascarpone
- 160 gr cashewnoten
- 80 gr macadamianoten
- 120 ml water
- 1 el appelazijn
- 1 el citroensap
- 1 el honing (voor vegan ahornsiroop)
- snuf Keltisch zeezout
Extra / topping
- 1 espresso of granenkoffie
- rauwe cacaopoeder
Hoe maak je het
Mascarpone
Mix alle ingrediënten tot een romig geheel in de blender. Schep het vervolgens in een glazen kom en doe er een theedoek over. Laat het geheel nu een nachtje op kamertemperatuur fermenteren. (NB: fermenteren betekent dat melkzuurbacteriën de van nature aanwezige suikers omzetten in melkzuren. Gefermenteerde producten zijn erg gezond omdat ze de gezonde bacteriën in onze darmen stimuleren.)
Cake
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in met kokosolie (tip: leg ook een bakpapiertje op de bodem, dan komt de cake gemakkelijk uit de vorm). Meng in een kom de droge ingrediënten en in een andere kom de natte ingrediënten. Voeg de twee mengsel samen, mix goed. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Laat de cake goed afkoelen.
Tot slot
Snijd de cake horizontaal in 3 plakken. Leg de eerste laag terug in het cakeblik, giet de espresso of granenkoffie op de cake. Schep vervolgens een laagje mascarpone op de cake, strijk mooi glad. Herhaal dit totdat je 3 laagjes hebt, eindig met een laagje mascarpone bovenop. Strooi tot slot wat rauwe cacaopoeder over de tiramisu. Laat de tiramisu nu een paar uurtjes opstijven in de koelkast. Eet smakelijk!
Variatietip
Verdeel ook eens wat (rood) fruit over de verschillende laagjes in de tiramisu.