Tagarchief: dadels

Zuivelvrije bosbessen-chia cheesecake

6tag_241215-154303 12508928_1027713273961419_4190594473259353752_n

Er zijn van die momenten die schreeuwen om taart. De dag dat je boek gedrukt wordt behoord natuurlijk zonder enige twijfel tot die momenten. En omdat de zuivelvrije cheesecake nog steeds mijn absolute favoriet is qua taarten ging deze mooie taart mee richting drukker. Een paar weken eerder, met de kerstdagen had ik al kleine varianten van deze lekkere taart gemaakt en aan de reacties van mijn familieleden te merken was dit een recept om zeker nog eens te maken. Wie weet staat hij volgende maand met mijn verjaardag wel weer op het menu… 😉

Ingrediënten – 12 personen (12 kleine taartjes of een grote, springvorm 18 cm)

Bodem

100 gr rauwe noten, ik gebruikte dit keer amandelen en macadamia’s
100 gr zachte Medjool dadels
3 el kokosrasp

Vulling

250 g rauwe cashewnoten, een paar uur geweekt in water
100 gr kokosroom
sap en rasp van een halve tot een hele citroen (naar smaak)
2 el kokosolie
2 el honing (optioneel)
2 tl vanille extract

Topping

250 gr (diepvries) bosbessen
3 el chiazaad

Hoe maak je het

Bodem

Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier. Maak je kleine taartjes, gebruik dan siliconen bakvormpjes. Hak de noten fijn in de keukenmachine. Voeg de dadels (ontpit) en de kokosrasp toe en mix tot een mooi plakkerig deeg (bal), voeg indien nodig een paar el water toe. Bedek de bodem van de springvorm met het deeg. Omdat het deeg wat plakkerig is, is het handig je handen een beetje nat te maken, of de bolle kant van de lepel te gebruiken.

Vulling (de cheese laag)

Mix de ingrediënten voor de vulling tot een gladde, romige massa. Giet de vulling in de vorm en verdeel over de bodem.

Topping

Doe de (bevroren) bosvruchten in een (steel)pannetje. Kook op laag-middelhoog vuur tot de vruchten zacht zijn. Regelmatig even roeren. Voeg de chiazaadjes toe. Roer goed door. Haal de pan van het vuur en pureer eventueel met de staafmixer. Giet de puree in de vorm en verdeel over de vulling.

Tot slot

Zet de taart in de vriezer om op te stijven en zet hem voor gebruik in de koelkast, de ideale temperatuur is eigenlijk tussen vriezer en koelkast in. Eet smakelijk!

Snack balletjes

5 Antwoorden

snack balletjes (2)

Ben je op zoek naar een gezond, suikervrij, glutenvrij of vegan tussendoortje? Deze balletjes zijn het allemaal! Heerlijke tussendoortjes met alleen maar pure ingrediënten. Alle aanwezige suikers zijn natuurlijk en afkomstig uit de vruchten. Bewaar de balletjes in de koelkast, ze blijven zeker een paar dagen goed.

Tip: De balletjes rollen gaat het makkelijkst met vochtige handen!

Abrikoos-amandelballetjes met kokos

200 g gedroogde ongezwavelde abrikozen
50 g blanke amandelen, ongebrand en ongezouten
25 g kokosrasp + extra om de balletjes door te rollen
rasp van 1 biologische citroen

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en mix tot er een mooi plakkerig deeg(bal) ontstaat. Vorm kleine balletjes en rol ze door wat geraspte kokos.

Vijgen-amandelballetjes met anijs

200 g gedroogde vijgen
handje bruine amandelen, ongebrand en ongezouten
2 tl anijszaad

Snij de vijgen in stukken en maal ze – samen met het anijszaad – fijn in de keukenmachine. Voeg de amandelen toe en maal nog even goed door. Houd de amandelen wel grof. Vorm kleine balletjes.

Dadel-notenballetjes

200 g medjool dadels
100 g gemengde noten, ongebrand en ongezouten
1 à 2 el rauwe cacao poeder
1 flinke el chiazaad
geraspte kokos

Ontpit de dadels en doe ze samen met de andere ingrediënten in de keukenmachine. Mix tot alle ingrediënten goed gemengd zijn en je een soort kleverig deeg hebt. Vorm kleine balletjes en rol de balletjes door wat geraspte kokos.

Courgette brownie

14 Antwoorden

Ben je op zoek naar een lekkere brownie maar wil je het toch verantwoord houden? Probeer dan deze super lekkere brownie met courgette eens. Ja, je leest het goed. Er zit courgette in! Laat je daar nou niet door afschrikken want omdat courgette vrij smakeloos is, proef je er niks van. Wel zorgt de courgette voor een lekkere kleffe en stevige textuur (zeker als je de brownie in de koelkast bewaart). Gezond(er) genieten dus!

Ingrediënten – 12 personen (bakblik 18×18 cm of een gewone cakevorm)

250 gr zachte Medjool dadels
175 gr kokosolie, gesmolten
100 gr courgette, geraspt
75 gr amandelmeel
75 gr walnoten, grof gehakt
50 gr cacaopoeder
2 eieren
1 tl baking soda
1 tl citroensap
1 tl vanille extract
snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Vet een ovenschaal of bakvorm in en verwarm de oven voor op 180 graden (tip: leg een bakpapiertje op de bodem, dan komt de brownie gemakkelijk uit de vorm). Maal de dadels samen met de kokosolie, citroensap, vanille extract en de eieren fijn in de keukenmachine. Voeg het amandelmeel, cacaopoeder, baking soda en Keltisch zeezout toe en mix tot een mooi beslag. Voeg de courgette en walnoten toe en mix nog even kort tot alles gemengd is. Schep het beslag in de bakvorm en bak de brownie in ongeveer 30 minuten gaar. Laat nog 10 minuten nagaren in de hete oven (zet de oven wel uit). Laat de brownie goed afkoelen, eventueel in de koelkast. De brownie is namelijk het lekkerst als hij lekker stevig is. Eet smakelijk!

Avocadotaart (RAW)

9 Antwoorden

De avocadotaart. Ik zag hem de laatste tijd zo vaak voorbij komen, die moest ik zelf ook maar eens maken vond ik (uiteraard wel een eigen versie ervan). De (gif)groene kleur doet denken dat er heel wat kleurstof in zit maar nee, deze taart is helemaal puur natuur! De taart dankt zijn mooie groene kleur aan de avocado’s die erin zitten. Maar naast de kleur zorgen de avocado’s ook nog voor de nodige gezonde vetzuren, vezels, vitaminen en mineralen (o.a. vitamine A, B1, B2, B6, C, E, foliumzuur (B11), kalium en magnesium). In mijn ogen is een avocado een echte ‘superfood’ en er een taart mee maken is dus een prima idee! Zo vond ook manlief, die na het proeven van de taart deze zelfs kroonde tot ‘de lekkerste taart van alle taarten die je tot nu toe hebt gemaakt’. Kijk, zo’n compliment steek ik maar mooi in m’n zak!

Ingrediënten – 10 personen (springvorm 21 cm)

Bodem

150 gr ongebrande, ongezouten walnoten (maar andere noten kan ook)
150 gr zachte Medjool dadels
50 gr geraspte kokos
snuf Keltisch zeezout

Vulling

5 rijpe avocado’s
150 gr kokosolie, gesmolten + extra om in te vetten
100 gr (rauwe) honing
sap van 2 limoenen
1/2 tl vanille extract
paar el geraspte kokos (optioneel)
rauwe cacao nibs (optioneel)

Variatie

wil je er geen groene taart maar een chocoladetaart van maken, voeg dan een paar eetlepels rauwe cacaopoeder toe aan de vulling

Hoe maak je het

Vet een springvorm (21 cm) in met kokosolie (tip: leg ook een bakpapiertje op de bodem en eventueel ook langs de rand, dan komt de taart gemakkelijk uit de vorm). Maal voor de bodem de ingrediënten fijn in de keukenmachine (tip: om het fytinezuur in de noten af te breken kun je de noten eerst een uurtje weken in lauw water met wat citroensap). Het ‘deeg’ voor de bodem is goed als het een grote plakkerige bal is (tip: is het deeg niet plakkerig genoeg, voeg dan 1 á 2 el water toe). Verdeel het deeg over de bodem van de springvorm, goed aandrukken. Voor de vulling maal je de ingrediënten fijn in de keukenmachine, tot een mooie smeuïge massa. Verdeel de vulling over de bodem in de springvorm. Zet de taart nu een (half) uurtje in de vriezer om op te stijven, vervolgens kun je de taart in de koelkast bewaren. Serveer met wat geraspte kokos of rauwe cacao nibs. Geniet ervan!

NB: ik denk dat de taart (door de rijpe avocado’s) niet zo heel lang vers blijft in de koelkast (een dag of twee?). Daarom heb ik, nadat we allebei een stukje gegeten hebben de rest (in stukjes) ingevroren. Zo blijft hij zeker een paar weken goed.

Zuivelvrije rabarber ‘cheese’ cake

8 Antwoorden

Deze taart is niet alleen ontzettend lekker, maar ook nog eens geheel verantwoord. Rabarber bevat chrysofaanzuur, dat antivirale en vaatontspannende eigenschappen heeft. Het werkt verkoelend en is vocht afdrijvend. Door de grote hoeveelheid noten die erin zitten, heeft de taart wel een hoog vetgehalte. Het zijn echter wel de juiste vetten, waar je lichaam erg blij mee is. Deze taart voedt, in plaats van alleen te vullen.

Ingrediënten – springvorm 22 cm (8 á 10 personen)

Bodem

130 gr amandelen, ongebrand en ongezouten
125 gr zachte Medjool dadels (maar rozijnen of gedroogde abrikozen kan ook)
75 gr kokosrasp
ongeveer 2 el water

Vulling/cheeselaag

200 gr cashewnoten, ongebrand en ongezouten (een paar uur geweekt in water!)
130 ml kokosmelk (maar een andere plantaardige melk kan ook)
60 gr kokosolie, gesmolten
2 tl vanille extract
snuf Keltisch zeezout
1 á 2 el (rauwe) honing , optioneel

Topping

300 gr rabarber (maar ander fruit kan natuurlijk ook)
6 el water
1 á 2 el honing, optioneel
1 tl (2,5 gr) agar agar*

* Agar agar is een natuurlijk, vegetarisch, uit zeewier gewonnen bindmiddel. Je koopt het in poedervorm bij de biologische- of natuurwinkel.

Hoe maak je het

Bodem

Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier. Hak de amandelen fijn in de keukenmachine. Voeg de dadels (ontpit) en de kokosrasp toe en mix tot een mooi plakkerig deeg (bal), voeg indien nodig een paar el water toe. Bedek de bodem van de springvorm met het deeg. Omdat het deeg wat plakkerig is, is het handig je handen een beetje nat te maken, of de bolle kant van de lepel te gebruiken.

Vulling (de cheese laag)

Mix de ingrediënten voor de vulling tot een gladde, romige massa. Giet de vulling in de vorm en verdeel over de bodem.

Topping

Snij de rabarber in stukken en doe deze samen met 6 el water in een pan met deksel. Kook op laag-middelhoog vuur tot de rabarber zacht is en er geen stukjes meer in zitten. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Regelmatig even roeren. Voeg als de rabarber zacht is de honing en agar agar toe en kook nog eens 2 minuten. Goed blijven roeren. Haal de pan van het vuur en pureer eventueel met de staafmixer. Giet de puree in de vorm en verdeel over de vulling.

Tot slot

Zet de taart in de vriezer om op te stijven en zet hem voor gebruik in de koelkast, de ideale temperatuur is eigenlijk tussen vriezer en koelkast in. Eet smakelijk!

Karen’s sportrepen

5 Antwoorden

Ongeveer een jaar geleden leerde ik tijdens de Miss Natural Awards Karen kennen. Karen was een van de andere finalisten met een inspirerend verhaal. Door gezonder te eten en hard te lopen viel ze 22 kilo af en rekende voorgoed af met haar jarenlange gezondheids (darm)problemen. Ze begon haar eigen Facebook groep Train#Eet#Kook waarin ze dagelijks foto’s en recepten deelt van haar ontbijt, lunch of avondmaaltijd en sinds kort deelt ze haar lekkere en gezonde recepten ook op haar Facebook pagina Karen’s Kitchen (en zelfs op de website van Prorun!). En daar kwam ik dit leuke en lekkere recept voor sportrepen tegen. Een lekker en voedzaam tussendoortje, ideaal voor wat extra energie tijdens of na het sporten en…. ik vond het ook een super leuk traktatie idee. Door de repen met een blauw lintje te presenteren is het namelijk de ideale traktatie voor dochterlief om straks de geboorte van haar broertje met haar klasgenootjes te vieren!

Ingrediënten – 8 repen

120 gr gedroogde abrikozen, ongezwaveld
80 gr zachte Medjool dadels
2 handjes walnoten
2 handjes pecannoten
2 el havermout
2 el pompoenpitten
2 el hennepzaad
1 el chiazaad

Hoe maak je het

Meng de dadels en abrikozen fijn in de keukenmachine, doe het mengsel in een kom. Hak de noten en pompoenpitten grof, voeg toe aan het dadel-abrikozenmengsel. Voeg het chiazaad, hennepzaad en de havervlokken toe en kneed het geheel tot een grote bal. Bekleed een ovenschaal of (brownie)bakvorm met bakpapieren verdeel het mengsel over de vorm (let op: het geheel goed gelijkmatig verdelen en aandrukken). Laat het geheel 2 uurtjes opstijven in de koelkast. Haal de vorm uit de koelkast en snijd in repen. Eet smakelijk!

Mini cheese cakejes (zuivelvrij)

12 Antwoorden

Voor een nieuwjaarsreceptie maakte ik deze leuke mini zuivelvrije cheese cakejes. Volgens de gasten (en kids) een erg lekker amusehapje dat het tijdens een high tea vast ook erg goed zal doen.

Ingrediënten

Crème laag

160 gr rauwe cashewnoten, een paar uur geweekt in water
120 ml amandelmelk
1 el kokosbloesemsuiker
1 tl vanille extract
3 el kokosolie

Bodem

160 gr rauwe gemengde noten
180 gr verse Medjool dadels
1 flinke el rauwe cacaopoeder

Topping

bosbessen (en/of andere fruitsoorten of noten)

Hoe maak je het

Ter voorbereiding week je de cashewnoten een paar uur in water. Vervolgens afgieten en in een vergiet afspoelen met vers water. Doe de cashewnoten in de keukenmachine en voeg de overige ingrediënten toe. Mix net zo lang tot je een mooi egale crème hebt. Doe de crème in een spuitzak en laat in de koelkast opstijven. Maak ondertussen de bodem. Was de keukenmachine af en mix vervolgens de ingrediënten voor de bodem tot een plakkerig ‘deeg’ (bal). Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en steek er vervolgens rondjes uit met een kleine uitsteekring (tip: heb je geen uitsteekring, met een glas/borrelglaasje kan het ook). Leg de bodempjes op een bordje of schaal. Verdeel de crème laag met de spuitzak over de bodempjes. Serveer met een bosbes.

Bewaar de mini cheese cakejes in de koelkast of vriezer (zeker in de vriezer zijn de cakejes wel een aantal weken houdbaar).

Chocolade koekjes

12 Antwoorden

Ik maak ze regelmatig, deze overheerlijke en gezonde chocoladekoekjes. Het grote voordeel is, dat deze koekjes super simpel en snel te maken zijn en je ze zonder schuldgevoel kunt eten. Of aan de kinderen kunt geven. Ze zitten vol goede voedingsstoffen, Gezonde vetzuren en eiwitten uit de noten, vezels uit de dadels, antioxidanten uit de cacao en de enzymen in de honing verhogen de weerstand! De koekjes hebben een heerlijke taaie bite maar pas op, het is moeilijk om het bij één koekje te houden!

Ingrediënten

100 gr amandelmeel
125 gr verse Medjool dadels
60 gr witte amandelpasta
50 gr cacaopoeder
3 el honing
1/2 tl baking soda

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier. Meng in de keukenmachine alle ingrediënten door elkaar. Een grote, plakkerige deegbal ontstaat. Vorm bolletjes van het deeg, leg ze op de bakplaat en druk ze met een natte vinger een beetje plat. Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten gaar. Voor knapperige koekjes: draai ze na 20 minuten om, zet de oven uit en laat de koekjes nog 10 minuten in de warme oven staan.