Met de verjaardag van ons meisje op komst was het tijd om eens te gaan bedenken wat we allemaal voor lekkers op haar verjaardag konden serveren. Geraffineerde suiker en tarwe zijn natuurlijk een no-go hier in huis (al helemaal voor kinderen!) en dus het zijn heerlijke cupcakes van amandel- en speltmeel geworden, gezoet met honing. Door het speltmeel bevatten deze cupcakes wel gluten maar je kunt er heel makkelijk een glutenvrije variant van maken. Ons meisje was in ieder geval erg blij met het resultaat.
Ingrediënten (8 cupcakes)
- 100 gr amandelmeel
- 100 gr speltmeel (voor een glutenvrije variant gebruik je bijv. boekweit- of rijstmeel)
- 100 gr honing
- 25 gr kokosolie
- 3 eieren
- rasp van 1 biologische citroen
- 10 gr wijsteenbakpoeder
Hoe maak je het (10 min + 12 min baktijd)
Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng in een kom de droge ingrediënten (meel en bakpoeder) door elkaar. Klop in een ander kom de natte ingrediënten luchtig (eieren, kokosolie, honing en citroenrasp). Voeg de droge ingrediënten aan de natte ingrediënten toe en mix nog even tot een mooi glad beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes (ik gebruik hier altijd een ijstang voor), vul de vormpjes tot de helft. Bak de cupcakes in een minuut of 12 bruin en gaar.
Tip: lekker met roze cupcake topping!
