Tagarchief: cupcake

Oma’s vanille cake

WP_20160513_12_33_53_Pro 1

Vanille cake zoals vanille cake bedoeld is. Heerlijk luchtig en een beetje klef. Niet heel zoet (er zitten maar vier eetlepels honing in) maar voor mij helemaal perfect. Eigenlijk precies zoals de cake die mijn oma vroeger bakte (al was die natuurlijk niet gluten-, zuivel- en suikervrij šŸ˜‰ ). Vandaar dus ook de naam “oma’s vanille cake”. Serveer de cake met wat opgeklopte (kokos)room en wat vers fruit en hij misstaat niet op een verjaardag. Ik weet in ieder geval wat ik ga serveren als zoonlief volgende maand 1 jaar wordt!

Ingrediƫnten

  • 225 gr rijstmeel
  • 115 gr amandelmeel
  • 250 ml amandelmelk
  • 4 eieren
  • 2 flinke tl wijnsteenbakpoeder
  • 100 gr kokosolie (of roomboter, indien geen koemelk allergie)
  • 4 el honing (of meer, als je van zoet houdt)
  • 3 tl vanille extract

Hoe maak je het

MengĀ rijstmeel, amandelmeel en wijnsteenbakpoeder in een grote kom. Klop de eieren luchtig met de (hand)mixer. Voeg amandelmelk, vanille extract, honing enĀ gesmolten kokosolie/roomboter toe aan de eieren en mix het geheel even goed door. GietĀ het ei mengsel bij het meel in de grote kom en roer (of mix) het geheel goed door. SchepĀ het beslag in een ingevette cakevorm en bak op 180 graden in 50 Ć” 60 min gaar. Geniet ervan!

Vanille cakejes

vanille cake(jes)

Hiep hiep hoera! Vriendje Cas wordt 1 jaar! Dat moet natuurlijk gevierd worden met taart (cake) en daarom maakte ik deze lekkere luchtige trein cakejes waar hij – samen met de andere kindjes – heerlijk van kan smullen.

IngrediĆ«nten – 12 cupcakes of 1 gewone cake

  • 300 gr glutenvrij meel (ik gebruikte dit keer een mix van boekweit- en rijstmeel)
  • 150 gr kokosolie (of roomboter), gesmolten
  • 150 gr honing
  • 100 ml amandelmelk
  • 3 eieren
  • 2 tl vanille extract
  • 2 tl citroensap
  • 1 tl baking soda

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een (cup)cake vorm in (of gebruik papieren cupcake vormpjes). Doe de eieren in een kom en klop samen met de kokosolie (of roomboter), amandelmelk, vanille extract, honing en citroensap luchtig met de handmixer. Voeg het meel en de baking soda toe en mix tot een mooi glad deeg. Schep het deeg in de vorm(pjes) en zet deze in de oven. Cupcakes bak je in ongeveer 20 minuten gaar,Ā gebruik je een gewone cakevorm dan duurt het ongeveer 40 minuten voordat de cake gaar is. Eet smakelijk!