Vanille cake zoals vanille cake bedoeld is. Heerlijk luchtig en een beetje klef. Niet heel zoet (er zitten maar vier eetlepels honing in) maar voor mij helemaal perfect. Eigenlijk precies zoals de cake die mijn oma vroeger bakte (al was die natuurlijk niet gluten-, zuivel- en suikervrij š ). Vandaar dus ook de naam “oma’s vanille cake”. Serveer de cake met wat opgeklopte (kokos)room en wat vers fruit en hij misstaat niet op een verjaardag. Ik weet in ieder geval wat ik ga serveren als zoonlief volgende maand 1 jaar wordt!
Ingrediƫnten
- 225 gr rijstmeel
- 115 gr amandelmeel
- 250 ml amandelmelk
- 4 eieren
- 2 flinke tl wijnsteenbakpoeder
- 100 gr kokosolie (of roomboter, indien geen koemelk allergie)
- 4 el honing (of meer, als je van zoet houdt)
- 3 tl vanille extract
Hoe maak je het
MengĀ rijstmeel, amandelmeel en wijnsteenbakpoeder in een grote kom. Klop de eieren luchtig met de (hand)mixer. Voeg amandelmelk, vanille extract, honing enĀ gesmolten kokosolie/roomboter toe aan de eieren en mix het geheel even goed door. GietĀ het ei mengsel bij het meel in de grote kom en roer (of mix) het geheel goed door. SchepĀ het beslag in een ingevette cakevorm en bak op 180 graden in 50 Ć” 60 min gaar. Geniet ervan!