Tagarchief: courgette

Walnoot-groente taart

walnoot-groente frittata

Dit gerecht is ontstaan toen ik ontstaan toen ik geen tijd had om boodschappen te doen. Oké, ik geeft toe. Tijd had ik wel maar zin niet (vind je het gek met dat rotweer vorige week). Nooit gedacht dat je met ‘restjes’ uit de koelkast nog zo’n verassend lekker maaltje op tafel kon zetten, gaan we zeker vaker doen!

Ingrediënten 4 personen

  • 1 courgette
  • paar winterwortels
  • 120 gr walnoten, ongebrand en ongezouten
  • 6 eieren
  • 120 gr zachte geitenkaas
  • verse kruiden naar smaak, bijvoorbeeld rozemarijn of tijm
  • vers gemalen peper
  • snuf Keltisch zeezout
  • olijf- of kokosolie, om in te vetten

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een springvorm in met olijf- of kokosolie. Tip: knip repen bakpapier en zet deze tegen de rand van de springvorm, dan komt de taart gemakkelijk uit de vorm. Rasp de wortel en courgette grof. Hak de walnoten grof en verbrokkel de geitenkaas. Klop de eieren los in een kom. Voeg de overige ingrediënten toe en meng goed. Giet het mengsel in de springvorm en bak in ongeveer 45 minuten gaar.

Courgette-walnoot cake van kokosmeel

IMG_5045

Dilemma. Ik wilde graag een courgette-geitenkaasbrood bakken (om tijdens de boottocht naar Terschelling lekker op te kunnen peuzelen) maar had geen geitenkaas en te weinig amandelmeel in huis. Daarnaast stond mijn kleine bakhulpje erop dat we in plaats van een brood iets ‘lekker zoetigs’ zouden bakken. Oké, dan vervangen we het amandelmeel gewoon door kokosmeel en de geitenkaas (op dochters verzoek) door walnoten, kaneel en honing. Een extra eitje en een drupje amandelmelk erbij omdat kokosmeel een erg absorberend meel is en… een heerlijk kleffe cake (die ook nog eens groente bevat) is geboren! Dochterlief blij, ik blij. We gaan hem zeker vaker bakken samen!

Ingrediënten

  • 1 geraspte biologische courgette (met schil)
  • 80 gr kokosmeel
  • 4 eieren
  • 3 el amandelmelk
  • flinke hand gehakte walnoten
  • 1 tl baking soda
  • 2 tl kaneel
  • 2 el honing
  • snufje Keltisch zeezout
  • kokosolie (om in te vetten)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakevorm in met kokosolie (tip: ik leg vaak ook nog een bakpapiertje in het blik, dan komt de cake er gemakkelijk uit). Klop de eieren samen met de melk en de honing los met de mixer. Voeg de courgette en de walnoten toe en meng goed. Voeg nu ook de droge ingrediënten (kokosmeel, baking soda, kaneel en Keltisch zeezout) toe en mix tot alles goed gemengd is en er geen klontjes meer in zitten. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar. Eet smakelijk!

Courgette-geitenkaasbrood met rozemarijn

courgette-geitenkaasbrood rozemarijn

Dit heerlijke brood is naast glutenvrij (en Paleo proof) ook nog eens ontzettend lekker! Hij stond vorig weekend tijdens mijn eerste workshop op het menu en ging schoon op, er werd zelfs doggy bags met een tweede plak mee naar huis genomen.

Ingrediënten

  • 300 gr amandelmeel
  • 1 courgette, met schil dus biologisch
  • 3 eieren
  • 100 gr zachte geitenkaas
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snufje Keltisch zeezout
  • 1 á 2 el fijngehakte verse rozemarijn (alleen de naaldjes)
  • kokosolie (om in te vetten)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakevorm in met kokosolie (tip: ik leg vaak ook nog een bakpapiertje in het blik, dan komt het brood er gemakkelijk uit). Rasp de courgette, klop de eieren los en verbrokkel de geitenkaas. Roer in een grote kom alle ingrediënten goed door elkaar en schep het deeg in de cakevorm. Bak het brood 50 á 55 min bruin en gaar. Laat het brood goed afkoelen voordat je het snijdt, dan komen de smaken veel beter uit en vallen de plakken niet uit elkaar.

Asperge-courgette soep

asperge-courgette soep

Naast dat asperges ontzettend lekker zijn, zitten ze ook nog eens bomvol vitamines en mineralen en zijn het daarmee echte toppers voor onze gezondheid. In vergelijking met andere groenten zijn asperges rijk aan vitamine E. Vitamine E is een antioxidant en helpt bij de aanmaak van rode bloedcellen, het in stand houden van (spier)weefsels en de weerstand. Behalve vitamine E bevatten asperges ook veel vitamine B en de mineralen kalium, calcium, magnesium, ijzer, koper, mangaan, selenium en zink. Wist je trouwens dat witte asperges de jonge scheuten van de aspergeplant zijn, het deel dat onder de grond groeit? En dat groene en paarse asperges boven de grond groeien?

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 bos witte asperges
  • 1 courgette
  • 2 tenen knoflook
  • 1 ui
  • ongeveer 1,5 liter groentebouillon
  • peper
  • olijf- of kokosolie, om in te bakken

Tip

  • lekker als je de soep serveert met wat gemengde kiemen en/of gerookte zalm

Hoe maak je het

Was en schil de asperges en verwijder de harde (houtachtige) onderkant. Tip: de asperges echt goed schillen, harde schilletjes in de soep zijn niet lekker. Snij vervolgens in stukken. Was de courgette en snij in stukken. Snipper de ui en knoflook fijn, fruit vervolgens aan in wat olie. Voeg de asperges en courgette en groentebouillon toe. Kook de groenten in een minuut of 10 gaar. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met een beetje vers gemalen peper en serveer met bijvoorbeeld wat kiemen en/of gerookte zalm. Eet smakelijk!

Frisse courgette-venkel salade met walnoten en geitenkaas

courgette venkel salade (2)

Deze salade is een prima voorbeeld van een lekkere frisse lente salade. Heerlijk als lunch maar gecombineerd met bijvoorbeeld een stukje vis ook een heerlijk als diner!

Ingrediënten (4 personen)

  • 2 venkelknollen
  • 1 courgette
  • 1 zakje rucola
  • 150 gr geiten- of schapenkaas (of feta)
  • 4 handjes walnoten
  • sap van 1 citroen
  • flinke scheut extra vierge olijfolie
  • 2 el vloeibare honing
  • peper
  • Keltisch zeezout

Dinertip

  • lekker met een stukje vis

Hoe maak je het

Snij de courgette en venkel flinterdun met een mandoline. Meng in een grote kom het sap van de citroen, de olijfolie en een snufje Keltisch zeezout en hussel de courgette en venkel er goed doorheen. Laat de courgette en venkel een kwartiertje marineren. Meng de rucola door de courgette en venkel en schep de salade op de borden. Serveer met de geitenkaas, walnoten en honing. Eet smakelijk!

Pizzabodem van courgette, havermout en quinoa

pizza (2)

Sinds een paar weken zit ik in een hele leuk Food-Health bloggers groep en elke maand wordt er een receptenruil georganiseerd. Het idee is dat je een recept van een ander blog maakt en er een stukje over schrijft op je eigen blog.

Ik had me er al een tijdje op verheugd want wat is er nou leuker dan een recept van een mede ‘Foodie’ maken en daar vervolgens over bloggen? Toen ik het blog dat mij was toegewezen – Jouw Fabriek – van Marloes van de Lavoir eens goed bekeek werd ik helemaal blij, wat een ontzettend lekkere gerechten allemaal! Het was nog lastig om er eentje uit te kiezen (ik had ze allemaal wel willen maken) maar uiteindelijk heb ik gekozen voor de gezonde pizza.

Hier in huis hebben we alle drie een lichte pizza verslaving maar vanwege mijn tarwe-allergie kan ik ze helaas niet eten. Nu heb ik op mijn blog wel al een recept voor een pizzabodem van bloemkool en mozzarella maar een nieuw pizzabodem recept is altijd welkom. Snel de keuken in dus om een gezonder alternatief is voor de traditionele pizza te maken en ik kan niet anders zeggen dan dat het resultaat verrassend lekker was! We hebben er echt van zitten smullen en gaan deze pizza zeker vaker eten!

Ingrediënten 2 middelgrote pizza’s van 21 cm (of één grote plaatpizza)

NB: in het oorspronkelijke recept wordt de bodem gemaakt met 125 gr boekweitmeel maar dat heb ik vervangen door 75 gr quinoameel en 50 gr quinoa (boekweitmeel kan me soms wat zwaar op de maag vallen en dus heb ik gekozen voor quinoameel en wat gekookte quinoa, dat ik nog in de koelkast had staan)

Pizzabodem

  • 250 gram courgette (biologisch, met schil)
  • 175 gr havermout
  • 75 gr quinoameel
  • 50 gr gekookte quinoa (heb je geen gekookte quinoa ‘over’, neem dan 125 gr quinoameel)
  • 2 á 3 el extra vierge olijfolie
  • snufje zout (Keltisch/Himalaya)

Pizza/pastasaus

  • 1 pakje gezeefde tomaten
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • verse Italiaanse kruiden
  • tip: heb je geen zin/tijd om een verse saus te maken, neem dan (biologische) passata di pomodoro

Beleg (je kunt je pizza natuurlijk naar smaak beleggen maar ik heb voor de volgende ingrediënten gekozen)

  • groene asperges (gegrild)
  • kleine tomaatjes
  • verse basilicum
  • klein stukje zachte geitenkaas
  • rucola
  • zwarte olijven

Hoe maak je het 

Pizza/pastasaus

Snij de sjalotjes en knoflook fijn en fruit daarna zachtjes op laag vuur in de olijfolie. Voeg de gezeefde tomaten toe en breng op smaak met verse Italiaanse kruiden.

Deeg

Snij de (rauwe) courgette in stukjes en doe samen met de quinoa, het quinoameel, de havermout, de olijfolie en een beetje zout in de keukenmachine. Mix tot een mooi deeg (bal), indien nodig kun je nog een extra el olijfolie toevoegen.

Voor 2 pizza’s

Verdeel het deeg in tweeën. Leg een stuk bakpapier op de bakplaat en leg er één van de twee deegballen op, besprenkel met wat olijfolie. Om een mooie ronde pizza te vormen zet je een springvorm rond het deeg en druk je het deeg met de bolle kant van een lepel of met de hand plat tot het een mooie ronde vorm heeft. Haal de springvorm weg en doe hetzelfde met het andere stuk deeg. Besprenkel de bodems met een beetje olijfolie en bak de pizzabodems ongeveer 10 min op 200 graden totdat de bodem lichtbruin en krokant is. Smeer – als de tomatensaus goed is ingekookt en de bodems krokant zijn – de saus uit over de pizzabodems. Beleg de pizza’s (beleg naar keuze) en bak de pizza’s nog eens 5 á 10 min. Strooi er voor het serveren nog wat verse basilicum, vers gemalen peper en rucola op.

Voor één grote plaatpizza

Leg een stuk bakpapier op de bakplaat en leg de deegbal erop, besprenkel met wat olijfolie. Leg vervolgens een ander stuk bakpapier op het deeg en rol het deeg met een deegroller uit heb je geen deegroller, je kunt het deeg ook met de hand plat drukken. Haal het bovenste vel bakpapier weg. Besprenkel de bodem met een beetje olijfolie en bak ongeveer 10 á 15 min op 200 graden totdat de bodem lichtbruin en krokant is. Smeer – als de tomatensaus goed is ingekookt en de bodems krokant zijn – de saus uit over de pizzabodems. Beleg de pizza (beleg naar keuze) en bak de pizza nog eens 5 á 10 min. Strooi er voor het serveren nog wat verse basilicum, vers gemalen peper en rucola op.

receptenruil

Courgette spaghetti met pesto en ovengeroosterde tomaatjes

courgette spaghetti

Dit recept was volgens mij het eerste recept dat ik anderhalf jaar geleden op mijn blog plaatse. Inmiddels heb ik het al vele malen gemaakt maar nog altijd kan ik er enorm van genieten!

Ingrediënten (2 personen)

  • 2 courgettes
  • 1 bakjes cherry tomaatjes
  • 1 basilicum plant (pot)
  • zakje pijnboompitjes (60 gr)
  • 1 teentjes knoflook
  • extra vierge olijfolie
  • peper

Hoe maak je het  (40 min)

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier. Halveer de tomaatjes. Leg ze op de bakpapier, besprenkel met olijfolie en rooster ze een half uurtje op 180 graden (houd ze wel in de gaten). Doe de basilicum(blaadjes) samen met de helft van de pijnboompitjes, de knoflook en een flinke scheut olijfolie in de keukenmachine. Maal tot een pesto en breng op smaak met wat vers gemalen peper en Keltisch zeezout. Schil de courgettes en maak met een julienne schiller of spirelli spaghetti slierten, stop als je bij de zaadjes komt. Roer de pesto door de (rauwe) courgette spaghetti. Serveer de spaghetti met de geroosterde tomaatjes en de andere helft van de pijnboompitjes.

Tip: wist je dat je ook heel goed pesto kunt maken van bijvoorbeeld rucola, spinazie of palmkool? Voor deze lekkere varianten mix je in plaats van basilicumblaadjes dus wat rucola, verse spinazie of palmkool samen met een scheut extra vierge olijfolie, wat pijnboompitjes, een teentje knoflook en wat peper tot een mooie glad mengsel in de keukenmachine. Of voeg eens wat rasp van de schil van een biologische citroen toe voor een lekkere frisse pesto!

Pompoensoep

pompoen soep (3)

Pompoen is een supergezonde groente en bevat veel vitamine A, C en E, welke alle drie een antioxidantwerking hebben. Antioxidanten helpen vrije radicalen onschadelijk te maken (vrije radicalen richten schade aan in ons lichaam en zijn o.a. verantwoordelijk voor het verouderingsproces). Pompoen geeft het immuunsysteem dus een flinke boost en is tevens een natuurlijke ontstekingsremmer. Helemaal niet verkeerd dus om dit soepje regelmatig op het menu te zetten in de herfst en winter.

Ingrediënten (4 kommen)

  • 400 gr pompoen (is ongeveer een halve pompoen)
  • 200 gr (winter)wortel
  • 100 gr knolselderij
  • 1 courgette
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • peterselie, fijn gesneden
  • 4 el olijfolie
  • vers gemalen peper
  • 2 liter water of groentebouillon

Hoe maak je het

Snij de groenten in kleine blokjes. Snij de ui en knoflook fijn. Doe de olijfolie in een (soep)pan en fruit daarin de ui en knoflook. Voeg de groenten toe en kook nog 2 min mee, goed blijven roeren. Voeg 2 liter water of groentebouillon en de peterselie toe en kook de groenten in 20 a 30 min op laag vuur gaar. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Eet smakelijk.

Picknick salade met gegrilde groenten

picknick salade (3)

Zomers ben ik echt verslaafd aan gegrilde groenten en eet ze het liefst elke dag. Courgettes, aubergine, paprika, asperges maar ook witlof, venkel en worteltjes doen het prima op de grillpan. En wat is er nou lekkerder dan een zelfgemaakte picknick salade van gegrilde groenten als je een dagje weggaat?

De salade op de foto’s bestaat uit:

  • gegrilde (punt)paprika
  • gegrild courgette
  • witlof, deze keer (rauwe) reepjes maar je kunt witlof ook prima grillen op de grillpan
  • alfalfa (maar tuinkers of andere kiemen zijn ook erg lekker, én gezond!)

Tip: gegrilde aubergines, asperges, venkel, romeinse sla en tomaat zijn ook erg lekker op een zomerse dag!

Hoe maak je het

Groente in dunne plakken snijden. Grillpan heet laten worden en met een dun laagje olijf- of kokosolie insmeren (tip: zelf gebruik ik een olijfolieverstuiver). Groente om-en-om gaar grillen. Hoe dunner de plakken, hoe sneller ze gaar zijn.

Quinoa frittata

Quinoa frittata, lekker!

Een frittata is een gerecht uit Italië en wordt daar gemaakt van groenten en pasta’s die over zijn van de dag ervoor. Dit is mijn favoriete variant: quinoa frittata met courgette, aubergine en geitenkaas.

Ingrediënten (4 personen)

  • 125 gr quinoa
  • 1 kleine courgette
  • 1 kleine aubergine
  • 2 teentjes knoflook, fijn geraspt
  • 2 sjalotjes, fijn gesneden
  • flinke bos basilicum, fijn gesneden
  • 5 eieren
  • 150 gr geitenkaas
  • peper
  • olijf- of kokosolie, om in te bakken

Verder nodig

  • ovenvaste hapjes/koekenpan (25 cm)

Hoe maak je het (30 á 45 min)

Verwarm de oven voor op 200 graden, met de grillstand aan. Was de quinoa en kook vervolgens volgens de verpakking gaar. Snij ondertussen de courgette en de aubergine in kleine blokjes. Verhit de olijf- of kokosolie in een ovenvaste hapjes/koekenpan. Fruit de knoflook en de sjalotjes even aan en voeg vervolgens ook de courgette en aubergine toe. Bak op hoog vuur ongeveer 2 minuten, schep regelmatig om. Klop de eieren met wat peper en de fijngesneden basilicum los. Roer vervolgens de quinoa, de groenten, de geitenkaas en de eieren goed door elkaar (dit gaat het beste in de pan waarin je de quinoa hebt gekookt). Schenk het mengsel vervolgens weer terug in de hapjes/koekenpan en bak het een paar minuten op middelhoog vuur. Zet – als de frittata al wat gestold is – de pan in de oven. Bak de frittata in een minuut of 10 (op 200 graden, onder de grill) helemaal gaar, houd wel in de gaten dat de bovenkant niet te bruin wordt door de grill. Serveer met een flinke hand rucola (de rucola eventueel even aanmaken met wat olijfolie en peper en Keltisch zout). Eet smakelijk!