Tagarchief: courgette

Knapperige groentefrietjes

dreamstimemaximum_55804636

Foto: Dreamstime

Smullen met deze lekkere knapperige frietjes met kruidenkorstje! Gebruik voor de frietjes groente(s) naar keuze. Courgette, wortel, pastinaak en zoete aardappel zijn bijvoorbeeld heel geschikt. Je kunt frituren of in de oven bakken.

Hoofdgerecht, voor 4 personen

  • 300 ml kokosolie (als je gaat frituren)
  • 2 à 3 courgettes, pastinaken, zoete aardappels of grote winterpenen
  • 2 eieren
  • 35 g arrowroot, tapiocameel of kokosmeel
  • 35 g amandelmeel
  • kruiden: ½ tl Keltisch zeezout, 2 tl paprikapoeder, 1 tl knoflookpoeder, ¼ tl komijn, ¼ tl peper

Verwarm de oven voor op 200 graden of verwarm de kokosolie in een (frituur)pan. Snij de groentes in frietjes. Kluts het ei samen met wat rijstmelk in een grote kom. Meng in een andere kom arrowroot, amandelmeel en kruiden. Schep de groentefriet door het eimengsel. Hussel goed zodat ieder frietje bedekt is met een laagje ei. Schep het kruidenmengsel bij de frietjes en hussel weer goed, zodat ieder frietje een kruidenkorstje heeft. Bak de frietjes in de voorverwarmde oven in ongeveer 35 minuten knapperig. Frituren? De olie voor frituren is warm genoeg als het frietje gelijk boven komt drijven als je het in de olie legt. 2 à 4 minuten genoeg. Pas op dat je niet te veel frietjes in een keer frituurt, dan plakken ze aan elkaar.

Recept uit mijn boek 100% Puur (op)voeden.

Havermoutpap 2.0

 

 

HAVERMOUTPAP COURGET NOTENPASTA

Havermoutpap saai? Echt niet! Ik eet het dagelijks en het verveeld me nooit. Het geheim zit hem in de smaakmakers en toppings. Wat dacht je bijvoorbeeld van kaneel, notenpasta en chocolade? Prima combi, toch? En als je er naast wat fruit (bosbessen in dit geval) ook nog wat groente (courgette) aan toevoegt, heb je toch even een voedzame maaltijd! Lekker als ontbijt, maar ook zeker lekker als lunch. Zo’n goed gevulde pap is echt een geniet momentje voor mij 🙂

Ingrediënten, per persoon

  • 30 gr havermout
  • 200 ml water
  • 1/4 courgette, geraspt
  • 1/2 tl kaneel
  • 1 el notenpasta
  • handje (bevroren) bosbessen
  • 1 tl geraspte kokos
  • 1 el chocolate chips

Breng het water samen met de havermout aan de kook. Als de havermout kookt voeg je de geraspte courgette en kaneel toe. Laat de havermout nog 2 minuutjes zachtjes koken. Tijdens het koken regelmatig doorroeren. Giet de pap in een schaaltje en serveer met wat notenpasta, bosbessen en geraspte kokos.

Heb jij deze havermoutpap 2.0 al gemaakt? Of heb je een lekkere variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Groene smoothie bowl met golden granola

 

 

20180906_100656483_iOS

Een smoothie is een snelle en gemakkelijke manier om te ontbijten. Maar omdat onze spijsvertering in de mond begint (door te kauwen op ons eten maken we spijsverteringsenzymen aan) raad ik echter wel aan om niet te vaak voor smoothies te kiezen, tenzij je er na het mixen nog ‘iets te kauwen’ aan toevoegt. Denk bijvoorbeeld aan wat gehakte noten, vers fruit, hennepzaad of geraspte kokos. Of serveer je smoothie in een kom in plaats van een glas en eet in plaats van drink je smoothie. Gebruik naast fruit vooral ook groente in je smoothie. Groente bevat over het algemeen meer vezels en vitaminen dan fruit en zorgt voor een lang verzadigd gevoel, doordat het een minder grote impact op je bloedsuikerspiegel heeft.

Ingrediënten – 2 personen

Groene smoothie

  • 1 niet al te grote courgette
  • 2 flinke handen spinazie
  • 1 banaan
  • 1 avocado
  • (kokos)water of plantaardige melk

Golden granola (5 porties)

Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe alle ingrediënten in een kom en roer goed door. Verdeel het mengsel over een bakplaat met bakpapier. Bak de granola in ongeveer 15 minuten knapperig, roer de granola halverwege even door. Als de granola goed afgekoeld is kun je het in een (glazen) pot bewaren.

Doe de ingrediënten voor de smoothie in de blender en mix tot een gladde smoothie. Serveer met de granola en eventueel nog wat vers fruit.

Heb jij de groene smoothie bowl met golden granola al gemaakt? Of heb je een lekkere variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Ratatouille met quinoa

 

 

RATATOUILLE

Nu het herfst is, merk ik dat ik weer zin krijgt in ‘comfort food’. Geen salades of frisse, lichte gerechten maar verwarmende stoofpotjes, ovenschotels etc. Deze ratatouille past mooi in dat rijtje. Vol van smaak en heerlijk na bijvoorbeeld een frisse boswandeling op een zonnige herfstdag.

Ingrediënten – 4 personen

  • 250 g quinoa
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 winterwortel
  • 1 rode paprika
  • 2 rode uien
  • 3 teentjes knoflook
  • olijfolie, om in te bakken
  • 1 el gedroogde Provençaalse kruiden
  • 1 pak of blik tomaatblokjes á 400 g
  • snuf Keltisch zeezout
  • verse kruiden (topping)

Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking gaar. Snijd de courget, aubergine, paprika en wortel in kleine blokjes/plakjes. Snipper de ui en snijd de knoflook, fruit aan in wat olijfolie. Voeg de courgette en wortel toe en bak een paar minuutjes. Voeg de kruiden toe en schep even om. Draai het vuur laag en voeg de tomaatblokjes toe. Laat de groenten – met de deksel op de pan – op laag vuur in ongeveer 10 minuten gaar stoven. Breng op smaak met wat Keltisch zeezout en versgemalen peper. Serveer met de quinoa en eventueel wat verse kruiden.

Mediterraanse omelet met gegrilde groenen

 

 

MEDITERAANSE OMELET (4)

Op zoek naar een snelle gezonde lunch? Maak deze Mediterraanse omelet met gegrilde groenten! De omelet is gemakkelijk te maken, voedzaam en gezond. Zo kom jij de rest van de middag wel door.

Ingrediënten – 2 personen

  • 4 eieren
  • 1 el plantaardige melk
  • Keltisch zeezout
  • versgemalen peper
  • kokosolie, om in te bakken
  • gegrilde (of roergebakken) groenten, bijv. courgette, aubergine, paprika
  • olijven
  • schapenfeta
  • verse peterselie

Kluts de eieren samen met wat Keltisch zeezout, versgemalen peper en een eetlepel plantaardige melk los in een kom. Kluts de eieren goed, zodat het eiwit en eigeel goed gemengd zijn. Verwarm wat olie in de pan en schenk de helft van het ei in de pan, zodat je twee omeletten kunt maken.. Verdeel het ei over de pan door de pan schuin rond te draaien. Bak de omelet op laag vuur (bijna) gaar. Zet het vuur uit, de omelet gaart verder in de hete pan. Serveer de omelet met de gegrilde groenten, wat olijven, schapenfeta en verse peterselie.

Chocolate chip muffins met courgette

chocolate chip muffins met courgette - kopie

Laat je bij deze muffins niet afschrikken door de courgette. Courgette is vrij smakeloos en het zorgt in dit recept voor heerlijk smeuïge muffins. En natuurlijk worden de muffins er ook nog gezonder door.

 Ingrediënten – 12 muffins

  • 1 geraspte biologische courgette, met schil
  • 90 g kokosmeel
  • 4 eieren
  • flinke hand gehakte walnoten, ongebrand en ongezouten
  • 75 g pure chocola, ik gebruik de 92% van Vivani, gezoet met kokosbloesemsuiker
  • 1/2tl baking soda
  • 2 tl kaneel
  • 6 el honing
  • 6 el amandelmelk
  • snuf Keltisch zeezout
  • kokosolie (om in te vetten)

Hoe maak je het 

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een muffinvorm in (of plaats papieren muffinvormpjes in de muffinvorm). Breek de chocoladereep in kleine stukjes. Klop in een grote kom de eieren luchtig met de handmixer. Voeg honing, amandelmelk en geraspte courgette toe. Meng goed. Voeg nu ook het kokosmeel, baking soda, Keltisch zeezout en de kaneel toe. Mix tot een mooi beslag. Roer tot slot de stukjes chocolade en gehakte walnoten door het beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de muffins in 20 á 25 minuten gaar. Laat de muffins even afkoelen voordat je ze serveert, dan komen de smaken beter uit.

TIP: lekker met wat opgeklopte kokosroom met honing en citroenrasp.

Wortel-courgettebrood

wortel-courgette brood (2)

Dit heerlijke graanvrije brood is een prima lunchgerecht met de nodige vitaminen en mineralen, gezonde vetzuren en eiwitten.

Ingrediënten

  • 1 geraspte courgette
  • een paar geraspte winterwortels
  • 100 g gehakte walnoten
  • 100 g zachte geitenkaas, verbrokkeld
  • 3 eieren
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl venkelzaad
  • 2 el arrowroot

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in. Meng alle ingrediënten in een kom. Schenk het mengsel in de springvorm en bak in ongeveer 50 minuten gaar. Laat het brood even afkoelen voordat je het aansnijdt.

Tip: Leg een bakpapiertje op de bodem, dan komt je baksel gemakkelijk uit de vorm.

Courgette brownie

WP_20150815_12_47_53_Pro

Ben je op zoek naar een lekkere brownie maar wil je het toch verantwoord houden? Probeer dan deze super lekkere brownie met courgette eens. Ja, je leest het goed. Er zit courgette in! Laat je daar nou niet door afschrikken want omdat courgette vrij smakeloos is, proef je er niks van. Wel zorgt de courgette voor een lekkere kleffe en stevige textuur (zeker als je de brownie in de koelkast bewaart). Gezond(er) genieten dus!

Ingrediënten – 12 personen (bakblik 18×18 cm of een gewone cakevorm)

  • 250 gr zachte Medjool dadels
  • 175 gr kokosolie, gesmolten
  • 100 gr courgette, geraspt
  • 75 gr amandelmeel
  • 75 gr walnoten, grof gehakt
  • 50 gr cacaopoeder
  • 2 eieren
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl citroensap
  • 1 tl vanille extract
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Vet een ovenschaal of bakvorm in en verwarm de oven voor op 180 graden (tip: leg een bakpapiertje op de bodem, dan komt de brownie gemakkelijk uit de vorm). Maal de dadels samen met de kokosolie, citroensap, vanille extract en de eieren fijn in de keukenmachine. Voeg het amandelmeel, cacaopoeder, baking soda en Keltisch zeezout toe en mix tot een mooi beslag. Voeg de courgette en walnoten toe en mix nog even kort tot alles gemengd is. Schep het beslag in de bakvorm en bak de brownie in ongeveer 30 minuten gaar. Laat nog 10 minuten nagaren in de hete oven (zet de oven wel uit). Laat de brownie goed afkoelen, eventueel in de koelkast. De brownie is namelijk het lekkerst als hij lekker stevig is. Eet smakelijk!

6tag_150815-125532

 

Pizza met havermoutbodem

havermout pizza (1)

De havermout ontbijtpizza die ik vorige week maakte bracht me op een idee. Naast een zoete (ontbijt)pizza kun je natuurlijk ook een hartige (diner)pizza maken van havermout. De havermoutbodem is (vooral aan de randen) lekker knapperig en is ook nog eens goed voor de gezondheid. Havermout werkt immers weerstandverhogend, cholesterol- en bloeddrukverlagend, heeft een gunstig effect op het hart en beschermt tegen vervetting van de kransslagaders en tegen kanker in de dikke darm. Havermout bevat veel vezels en langzame koolhydraten. Je hebt er lang een vol gevoel van en je suikerspiegel zal er niet van gaan schommelen. Kortom, snel eens uitproberen deze gezonde pizzabodem. Dochterlief en ik hebben er echt van zitten smikkelen gisteren!

Ingrediënten – 1 á 2 personen

Bodem

  • 175 gr havermout
  • 2 eieren
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • 1 á 2 el gedroogde Italiaanse kruiden(mix)

Topping naar keuze, bijvoorbeeld:

  • een paar el passata (gepureerde tomaten)
  • gehalveerde tomaatjes
  • plakjes courgette
  • zachte geitenkaas
  • verse basilicum
  • vers gemalen peper
  • extra vierge olijfolie

Hoe maak je het

Doe de havermout, eieren, olijfolie en kruiden in een kom en kneed tot een soort deeg, dit gaat het beste met de hand. Leg het deeg op een stuk bakpapier en vorm een zo dun mogelijke ronde pizzabodem. Het is niet echt een vast deeg dus dit kun je het beste met vochtige handen of een silicone spatel doen (let wel op dat je handen niet té nat zijn, hoe vochtiger het deeg is hoe langer het duurt voordat de bodem knapperig is). Laat de bodem een half uurtje rusten in de koelkast. Warm intussen oven voor op 175 graden. Bak de bodem een minuut of 15 (tot hij al wat gebruind en knapperig is), beleg vervolgens met een topping naar keuze en bak de pizza dan in een minuut of 15 af. Serveer de pizza met verse basilicum, wat vers gemalen peper en een drizzle extra vierge olijfolie. Eet smakelijk!

Courgette spaghetti met broccoli en pistachepesto

6tag_280115-184339

Wij zijn er al een tijdje helemaal fan van courgette spaghetti. Erg gezond, super lekker en ook nog eens ontzettend snel en gemakkelijk te maken. Omdat courgette vrij smakeloos is en het rauw een lekker bite heeft is het net alsof je gewone spaghetti zit te eten. Echt een keertje proberen dus want courgette spaghetti is vele malen gezonder dan gewone pasta en in combinatie met de broccoli en avocado is dit gerecht een ware vitaminen-bom.

Ingrediënten – 2 personen

  • 2 courgettes
  • 1 stronk broccoli
  • 1 avocado
  • 1 bos basilicum
  • 2 handjes pistachenootjes + wat extra voor het garneren
  • extra vierge olijfolie
  • teentje knoflook
  • versgemalen peper (en eventueel wat Keltisch zout)

Variatie

  • schaaf er nog wat lekkere krullen Grana Padano (schapenkaas) over
  • lekker met gegrilde garnalen

Hoe maak je het (20 min)

Snij de broccoli in kleine roosjes. Kook of stoom de broccoli in een minuutje of vier beetgaar. Maak met een julienne schiller spaghetti slierten. Doe de basilicum, pistachenootjes, avocado, knoflook en een flinke scheut olijfolie in de keukenmachine (hou wel wat pistachenootjes over voor het garneren). Maal tot een pesto. Breng op smaak met wat versgemalen peper. Meng vervolgens de courgette-spaghetti, de broccoli en de pesto. Serveer met de overgebleven pistachenootjes.

Tip: wist je dat je ook heel goed pesto kunt maken van bijvoorbeeld rucola of spinazie? Voor deze lekkere variant op gewone pesto mix je in plaats van basilicumblaadjes dus een zakje rucola of een paar handjes verse spinazie, samen met extra vierge olijfolie, pijnboompitjes, een teentje knoflook en wat peper tot een mooie glad mengsel in de keukenmachine.