Tagarchief: citroen

Citroen-bonencake

Het jaar 2016 is door de VN tot ‘het jaar van de boon’ uitgeroepen. Dit om bonen en peulvruchten op de kaart te zetten. En terecht. Zo zitten bonen en peulvruchten boordevol vitamines, mineralen, eiwitten en vezels. Daarnaast zijn ze duurzaam en natuurlijk ook gewoon heel erg lekker. Genoeg redenen om ze – in plaats van granen (meel) – te verwerken in een cake dacht ik zo. Het resultaat is ook nog eens verassend lekker! Deze cake is heerlijk klef, een perfecte combinatie met de frisse smaak van citroen. Serveer er wat opgeklopte (kokos)room bij en genieten maar!

Ingrediënten – 12 personen

Cake

2 potten (of blikken) Lima-, boter- of cannellini bonen á 400 gr (grote, witte bonen dus)
150 gr honing
4 eieren
3 tl vanille extract
rasp van de schil van 2 bio citroenen
100 gr amandelmeel
1 tl baking soda
100 ml kokosroom
50 gr arrowroot (heb je dit niet in huis, kokosmeel kan ook)
snuf Keltisch zeezout

Topping

kokosroom
rasp van de schil van 1 bio citroen
1 el (rauwe) honing (optioneel)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een spring- of quichevorm in. Spoel de bonen af in een vergiet onder de kraan. Dep de bonen droog en doe ze in de keukenmachine. Voeg de honing toe en pureer de bonen tot een gladde puree. Voeg een voor een de eieren toe. Voeg de overige ingrediënten toe en meng even kort. Schep het beslag in de vorm en bak de cake in 35 á 40 minuten bruin en gaar. Laat de cake even afkoelen (in de vorm), verwijder de vorm en laat de cake nu helemaal afkoelen. Maak de topping door alle ingrediënten samen op te kloppen met de (hand)mixer. Verdeel de topping over de cake. Geniet ervan! Bewaar de cake in de koelkast.

Citroen melt-aways

6 Antwoorden

In mijn zoektocht naar een alternatief voor beschuit met muisjes besloot ik dat mijn citroen melt-aways (een van de recepten die je in mijn boek tegen gaat komen) wel geschikt zouden zijn. Deze overheerlijke bonbonnetjes zitten vol goede voedingsstoffen en doen hun naam eer aan. Ze zijn superzacht en smelten in je mond. En vooruit, voor deze ene keer mogen er dan best een paar muisjes op. De melt-aways kun je prima van tevoren maken want in de vriezer blijven ze wel een paar weekjes goed, goed nieuws voor een drukke kraamvrouw!

Ingrediënten – 10 stuks

125 g blanke amandelpasta (te koop in de bio winkel)
3 el gesmolten kokosolie, extra vierge, niet ontgeurd
sap en rasp van een halve tot een hele biologische citroen
2 el rauwe honing
1/4 tl vanille-extract
2 el geraspte kokos
muisjes (optioneel)

Hoe maak je het

Doe alle ingrediënten in een middelgrote kom en meng tot een romig geheel. Verdeel het mengsel over 10 papieren of siliconen cupcakevormpjes. Garneer met wat geraspte kokos (of in dit geval muisjes). Laat de melt-aways een uurtje opstijven in de koelkast. Bewaar in de koelkast (of vriezer), ze smelten bij kamertemperatuur.

Variatietip: In plaats van amandelpasta kun je ook (vloeibare) santen gebruiken.

Frisse citroentaart

26 Antwoorden

Yum yum yum! Deze taart ziet eruit en smaakt als een heerlijke custard taart. Echter, hij is zuivelvrij en vele malen gezonder. Én lekkerder! Heerlijk fris en licht en gezoet met maar 3 el honing. Deze taart heeft dan ook met stip een plekje verdient in mijn taarten top 3!

Ingrediënten – 10 á 12 personen

Bodem

80 gr kokosmeel
50 gr kokosolie, gesmolten (+ extra om in te vetten)
2 eieren
scheutje rijstmelk

Vulling

5 eieren
sap en rasp van 2 biologische citroenen
3 el honing

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden. Maak eerst het deeg voor de bodem: kneed de ingrediënten tot een soepel deeg, dit kan met de hand of met een mixer met deeghaken (NB: begin met een klein scheutje melk, indien het deeg niet soepel genoeg is en/of te kruimelig is steeds een el melk per keer extra toevoegen tot je een soepel deeg hebt). Verdeel het deeg over een quichevorm (deze wel eerst even invetten) en bak de bodem in 10 minuten iets gaar. Maak ondertussen de vulling: klop de eieren samen met de overige ingrediënten in een paar minuten luchtig met de handmixer. Schenk de vulling op de bodem en bak de taart nu in ongeveer 40 minuten gaar op 150 graden (de temperatuur van de oven dus iets verlagen!). Serveer de taart met wat opgeklopte kokosroom, smullen geblazen!

Paleo citroen cake met citroen glazuur

15 Antwoorden

Met deze heerlijke cake verwende mijn moeder ons toen we laatst op visite kwamen. Het recept was ik een tijdje geleden op een Amerikaans blog tegengekomen en omdat ik weet dat mijn moeder gek is op citroen cakes had ik het recept naar haar doorgestuurd. En omdat mijn moeder wist dat de cake op mijn ‘food bucket list’ stond besloot ze hem voor ons bezoek te bakken. We waren zo enthousiast over de cake (heerlijk klef en ‘citroenig’) dat we helemaal vergaten een foto te maken, daar dachten we eigenlijk pas aan toen we allemaal al twee plakjes ophadden. Zegt genoeg denk ik.

Ingrediënten

Paleo citroen cake

90 gr kokosmeel
6 eieren
60 gr gesmolten kokosolie (60 gr) + extra om in te vetten
rasp van 2 citroenen
sap van 2 citroenen aangevuld met amandelmelk tot 1 cup (240 ml)
100 gr honing
1 tl bakpoeder
snuf Keltisch zeezout

Citroen glazuur

2 el gesmolten kokosolie
2 el honing
2 eetlepels amandelmelk
schil en sap van 1 citroen
½ tl vanille-extract

Hoe maak je het

Paleo citroen cake

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in met kokosolie (tip: ik leg vaak ook nog een bakpapiertje in het blik, dan komt de cake er gemakkelijk uit). Doe alle ingrediënten voor de cake in een kom en mix goed (met de handmixer). Schep het deeg in de cakevorm en bak de cake in een minuut of 40 gaar. Laat de cake afkoelen

Citroen glazuur

Mix alle ingrediënten goed door elkaar in een pannetje op laag vuur. Haal het pannetje van het vuur als het mengsel begint te koken. Laat de glazuur (in de koelkast) afkoelen tot het weer iets vaster geworden is.

Tot slot

Giet de glazuur over de cake en zet de cake vervolgens in de koelkast. Laat de cake met glazuur ongeveer een uurtje opstijven in de koelkast. Eet smakelijk!

Bosbessen-kokos bonbons (RAW)

1 antwoord

Ken je dat, dat je een zak (met het liefst ook nog eens iets wat een enorme rommel maakt, bijvoorbeeld meel of cacaopoeder) voorzichtig open probeert te maken maar in plaats daarvan de zak kapotscheurt waardoor het hele aanrecht (en de grond) onder zit? Dat had ik gisteren dus met kokosrasp (nu had ik toch mijn dag al niet want had ook al een glas bietensap omver gestoten en dochterlief liet haar quinoa wafel met notenpasta al (omgekeerd) op m’n witte stoel vallen). Zucht. Dat kokosrasp kon er ook nog wel bij. Zak kapot en natuurlijk geen leeg potje of bakje meer te vinden. “Maar mama, anders maken we toch gewoon iets lekkers?” Stiekem vond ik het best een goede oplossing van dochterlief, de vraag was alleen wat we er dan mee moesten maken. We hadden nog wat blauwe bessen in huis en eigenlijk stond die bijna lege pot vloeibare kokosolie (tja, dat krijg je met een smeltpunt van 25 graden en een keuken waar het 27 graden is) ook in de weg (lees: de nieuw pot kon ik nergens kwijt in de overvolle keukenkastjes met (te) veel soorten meel, granen, superfoods, noten, zaden, pitten etc. etc.). Maar goed, de bosbessen-kokos bonbons werden geboren en na een paar uurtjes in de koelkast (om de kokosolie weer hard te krijgen) smaakten ze ons erg goed bij een kopje verse munt thee op het balkon. Rust wedergekeerd.

Ingrediënten

150 gr geraspte kokos
125 gr kokosolie, gesmolten (het liefst extra virgin, NIET ontgeurd)
100 gr blauwe bessen
rasp van 1 bio citroenschil
1 el honing, optioneel

Hoe maak je het

Pureer de blauwe bessen in de keukenmachine of met de staafmixer. Voeg de andere ingrediënten toe en meng goed. Vorm met de hand balletjes of gebruik – net als ik heb gedaan – een ijsblokjesvorm. Zet de balletjes (of de ijsblokjesvorm) een paar uurtjes in de koelkast totdat de bonbons hard zijn. Eet smakelijk!

Citroen-bosbessen cake

6 Antwoorden

Een erg lekkere cake die ook heel goed smaakt in combinatie met een lekkere dikke klodder opgeklopte kokosroom (met wat geraspte citroenschil).

Ingrediënten

90 gr kokosmeel
4 el honing (of kokosbloesemsuiker)
4 eieren
200 ml amandelmelk
80 gr gesmolten kokosolie
rasp en sap van 1 biologische citroen
150 gr bosbessen
1 tl baking soda
snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cake- of springvorm (18 cm) in met kokosolie (tip: ik leg vaak ook nog een bakpapiertje in het blik, dan komt de cake er gemakkelijk uit). Mix de eieren (met een handmixer) tot ze schuimig zijn. Voeg daarna de amandelmelk, honing en de citroenrasp toe en mix dit kort door de eieren. Doe de gesmolten kokosolie erbij en meng dit goed met het eimengsel. Voeg vervolgens ook het kokosmeel, baking soda en Keltisch zeezout toe en mix tot het een glad beslag is. Schep tot slot de bosbessen door het beslag. Giet het beslag in de cakevorm en bak de cake in ongeveer 35 min (cakevorm) á 45 min (springvorm) gaar. Laat de cake even afkoelen voordat je hem aansnijdt. Eet smakelijk!

Citroen cupcakes van kokosmeel

50 Antwoorden

Sinds ik kokosmeel heb ontdekt gebruik ik – vanwege de vele voordelen van kokosmeel – weinig ander meel meer. Zo is kokosmeel:

glutenvrij
rijk aan proteïne (eiwitten), vezels en goede vetten (het is dus erg voedzaam)
een rijke bron van laurinezuur (laurinezuur heeft een positief effect op het immuunsysteem, het zorgt o.a. voor een mooie huid)
een bijzonder goede bron van mangaan (magnaan ondersteunt een goede botstructuur, het zenuwstelsel, de schildklierfunctie, helpt een stabiel bloedsuikerspiegel te handhaven en zorgt ervoor dat andere vitamines en mineralen beter worden opgenomen)
vanwege de weinig koolhydraten geschikt voor bijvoorbeeld het eten volgens het Paleo principe, een koolhydraatarm dieet en/of een graanvrij eetwijze
een goede vervanger voor bijvoorbeeld amandelmeel omdat de vetten in kokosmeel beter tegen verhitting kunnen dan de vetten in amandelmeel

En behalve al die gezondheidsvoordelen is het ook nog eens ontzettend lekker! Het zorgt voor heerlijk luchtige cupcakes die ook heel lekker zijn als je niet van kokos houdt, dat proef je er namelijk niet in terug!

Ingrediënten (voor 12 cupcakes)

100 gr kokosmeel (let op: kokosmeel is NIET helzelfde als kokosrasp!)
90 gr kokosolie
6 el honing
5 eieren
200 ml amandelmelk
merg van 1 vanillestokje (of 1 tl vanille extract)
citroenrasp van 2 citroenen
2 tl baking soda

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren met het merg van het vanillestokje en de citroenrasp met een handmixer goed luchtig. Verwarm in een pannetje de kokosolie en honing tot ze helemaal vloeibaar zijn. Meng de gesmolten kokosolie/honing met de amandelmelk en de eieren goed luchtig met de handmixer. Roer vervolgens het kokosmeel en de baking soda er goed doorheen en mix nogmaals goed met de handmixer (zorg dat alle klontjes uit het beslag zijn). Laat het beslag ongeveer een kwartiertje rusten tot je een goed dik maar relatief vloeibaar beslag hebt (beetje puddingachtig). Verdeel het beslag over 12 cupcakevormpjes en bak de cupcakes in 15 á 20 minuten gaar. Laat de cupcakes goed afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt (anders kunnen ze uit elkaar vallen).