Tagarchief: chocolade

Courgette brownie

WP_20150815_12_47_53_Pro

Ben je op zoek naar een lekkere brownie maar wil je het toch verantwoord houden? Probeer dan deze super lekkere brownie met courgette eens. Ja, je leest het goed. Er zit courgette in! Laat je daar nou niet door afschrikken want omdat courgette vrij smakeloos is, proef je er niks van. Wel zorgt de courgette voor een lekkere kleffe en stevige textuur (zeker als je de brownie in de koelkast bewaart). Gezond(er) genieten dus!

Ingrediënten – 12 personen (bakblik 18×18 cm of een gewone cakevorm)

  • 250 gr zachte Medjool dadels
  • 175 gr kokosolie, gesmolten
  • 100 gr courgette, geraspt
  • 75 gr amandelmeel
  • 75 gr walnoten, grof gehakt
  • 50 gr cacaopoeder
  • 2 eieren
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl citroensap
  • 1 tl vanille extract
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Vet een ovenschaal of bakvorm in en verwarm de oven voor op 180 graden (tip: leg een bakpapiertje op de bodem, dan komt de brownie gemakkelijk uit de vorm). Maal de dadels samen met de kokosolie, citroensap, vanille extract en de eieren fijn in de keukenmachine. Voeg het amandelmeel, cacaopoeder, baking soda en Keltisch zeezout toe en mix tot een mooi beslag. Voeg de courgette en walnoten toe en mix nog even kort tot alles gemengd is. Schep het beslag in de bakvorm en bak de brownie in ongeveer 30 minuten gaar. Laat nog 10 minuten nagaren in de hete oven (zet de oven wel uit). Laat de brownie goed afkoelen, eventueel in de koelkast. De brownie is namelijk het lekkerst als hij lekker stevig is. Eet smakelijk!

6tag_150815-125532

 

Zoete aardappel brownie

brownie

Zoals jullie wel weten hou ik er wel van om te experimenteren met het verwerken van groenten in mijn baksels en ik denk dat mijn laatste experiment – een brownie met zoete aardappel – mijn nieuwe favoriet is. Jum jum jum, bij deze brownie eet je bijna letterlijk je vingers op. Hij is heerlijk klef, zacht en bijna romig, echt zoals een brownie hoort te zijn dus. Let wel op dat je de brownie voordat je hem kan snijden/eten goed moet laten afkoelen in de koelkast (ik weet het, heel erg lastig!) maar succes bij jong en oud is echt gegarandeerd bij dit recept. Geniet ervan!

Ingrediënten – 6 personen

  • 2 middelgrote zoete aardappels (is ongeveer 450 á 500 gr)
  • 100 gr zachte Medjool dadels
  • 75 gram amandelmeel (of een ander glutenvrij meel)
  • 4 el cacaopoeder
  • 2 el honing
  • 2 el kokosolie
  • 1 tl vanille extract
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl citroensap
  • snuf Keltisch zeezout
  • geraspte kokos (ter garnering)

Hoe maak je het

Schil de zoete aardappels en kook ze in 15 minuten goed gaar. Laat ze vervolgens even afkoelen (eventueel kun je dit versnellen door ze met koud water om te spoelen). Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de dadels in een keukenmachine en mix ze goed fijn (tot een grote bal). Voeg de zoete aardappel, cacaopoeder, vanille extract, citroensap, kokosolie en honing toe en mix tot het een gladde massa. Voeg dan ook het amandelmeel, baking soda en een snuf Keltisch zeezout toe, mix tot een mooi beslag. Leg een vel bakpapier in een cakeblik (tip: maak het bakpapier eerst even nat, dan wordt het soepel en kun je het gemakkelijk in de vorm duwen) en giet het beslag erin. Strijk goed glad en bak de brownie in ongeveer 40 minuten gaar. Laat de brownie goed afkoelen (in de koelkast) voordat je hem in stukken snijdt anders valt hij uit elkaar. Strooi er eventueel nog wat geraspte kokos over en eet smakelijk!

Chocolade-kokos taart (RAW)

chocolade kokos taart

Ingrediënten

Bodem

  • 180 gr zachte Medjool dadels
  • 100 gr bruine amandelen, ongebrand en ongezouten
  • 50 gr walnoten, ongebrand en ongezouten
  • 25 gr rauwe cacao poeder

Vulling/topping

  • 2 grote rijpe bananen
  • 25 gr rauwe cacao poeder
  • 5 el notenpasta (ik gebruikte blanke amandelpasta maar een andere notenpasta kan ook)
  • 2 el geraspte kokos

Hoe maak je het

Ter voorbereiding week je de amandelen en walnoten een paar uur in water. Vervolgens afgieten en in een vergiet afspoelen met vers water. Doe de dadels, amandelen, walnoten en 25 gr rauwe cacaopoeder in de keukenmachine en mix tot een plakkerig deeg (bal). Indien nodig kun je wat water toevoegen. Verdeel het deeg gelijkmatig in een met folie of bakpapier bekleedde cake- of springvorm en druk goed aan. Omdat het deeg wat plakkerig is, is het handig je handen een beetje nat te maken, of de bolle kant van de lepel te gebruiken. Maak de keukenmachine schoon en meng dan bananen, notenpasta en 25 gr rauwe cacaopoeder tot een glad mengsel. Schep het mengsel in de bakvorm en verdeel gelijkmatig over de bodem. Zet de taart nu voor een paar uurtjes in de koelkast om op te stijven. Snij in stukken en serveer met de geraspte kokos. Tip: deze taart kun je ook prima in de vriezer bewaren, hij blijft dan zeker een aantal weken goed.

Chocoladecake van kikkererwten

6tag_240315-110751 receptenruil

Als het op eten aankomt ben ik een echte hamsteraar. Als ik spontaan zin heb om te koken of bakken wil ik zonder eerst naar de winkel te moeten aan de slag kunnen. Maar nu we binnenkort gaan verhuizen werd het tijd de voorraad eten toch enigszins te laten slinken, scheelt immers weer inpakken. Vooral de hoeveelheid potten kikkererwten en linzen moest flink verkleind worden (een verhuisdoos vol potten kikkererwten en linzen pak je niet zo gemakkelijk op namelijk) en het recept dat ik tegenkwam op de blog Eat Pure Love kwam dan ook als geroepen. Eat Pure Love is een mooie blog waar je naast informatie over voeding en leefstijl  ook heerlijke, gezonde recepten vind. Maar goed, nu even over dit geniale recept. Het is een chocoladecake gemaakt van… kikkererwten! Geen meel, geen granen maar peulvruchten in deze cake dus. Kikkererwten zijn een bron van voedingsvezels, B-vitamines en mineralen en verassend genoeg maak je er dus ook hele lekkere cake mee! Wees niet bang, je proeft de kikkererwten echt niet terug en de te textuur van de cake is echt geweldig (als een goede brownie). Gelukkig is de cake ook niet zo zoet en eigenlijk gewoon veel te lekker om na één plakje te stoppen met eten. Ook dochterlief was erg over de cake te spreken en besloot zelfs dat je er ook prima mee kunt ontbijten 😉 De volgende dag is de cake trouwens nóg lekkerder (smeuïger). Laat de cake dus een nacht (of in ieder geval een paar uurtjes) opstijven in de koelkast. Ik weet het, erg lastig om de heerlijke chocoladecakegeur te weerstaan als de cake uit de oven komt maar geloof me, het is het echt waard.

Ingrediënten

  • 500 gr kikkererwten, uit pot (wel eerst even afspoelen in een vergiet onder de kraan)
  • 150 gr chocolade (ik gebruikte de 75% van Vivani, gezoet met kokosbloesemsuiker)
  • 75 gr hazelnoten
  • 50 gr kokosbloesemsuiker
  • 4 eieren
  • 2 tl cacaopoeder
  • 2 tl vanille extract
  • 1 el kokosolie + extra om in te vetten
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakevorm in (tip: leg een bakpapiertje op de bodem, dan komt de cake gemakkelijk uit de vorm). Rooster de hazelnoten even kort in een koekenpan. Mix de kikkererwten, eieren en het vanille extract tot een smeuïge gladde massa in de keukenmachine. Voeg de kokosbloesemsuiker, wijnsteenbakpoeder, kokosolie, cacaopoeder en Keltisch zeezout toe. Meng goed. Smelt de chocolade au bain marie en giet de gesmolten chocolade bij het mengsel in de keukenmachine, goed mengen. Voeg tot slot de hazelnoten toe en mix deze even kort mee (het is lekker als de hazelnoten grof blijven). Bak de cake in ongeveer een uur gaar, waarvan het eerste half uur afgedekt met aluminiumfolie. Laat de cake goed afkoelen voordat je hem serveert (het liefst zelfs een paar uur in de koelkast), dan is hij het lekkerst.

Teff chocolade cupcakes met choco-frosting

teff choco cupcakes

Naast een appeltaart en zuivelvrije cheesecake (RAW) stonden ook deze heerlijk luchtige chocolade cupcakes van teffmeel op het menu tijdens mijn verjaardag. Dochterlief stond er namelijk op: “kindjes houden van chocola dus we moeten voor de kindjes die komen wel chocolade cakejes maken”. Of ze met kindjes zichzelf of haar vriendinnetjes bedoelde zullen we maar in het midden laten, haha. Maar goed, samen met de kleine fijnproever ging ik dus de keuken in om chocolade cupcakes te maken. Met teffmeel dit keer (teffmeel is een glutenvrij en hoogresistent meel, de koolhydraten doen er lang over doen om te verteren waardoor je langer een verzadigd gevoel behoudt) en omdat ik ook wat tapiocameel hebt gebruikt zijn de cupcakes heerlijk luchtig geworden. De lekkere chocolade frosting maakt het geheel helemaal af, ons meisje was in ieder geval erg te spreken over het eindresultaat.

Ingrediënten

Cupcakes – 10 stuks

  • 180 gr teffmeel
  • 150 gr kokosbloesemsuiker
  • 50 gr tapiocameel of arrowroot
  • 25 gr cacaopoeder
  • 250 amandelmelk
  • 120 gr kokosolie, gesmolten
  • 2 tl vanille extract
  • 2 eieren
  • 1 tl baking soda + 1 tl appelazijn – of – 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf keltisch zeezout

Choco-frosting

  • 250 gr zachte Medjool dadels
  • 1 banaan
  • 3 el kokosolie
  • 3 el (rauwe) cacaopoeder
  • 2 el (rauwe) honing

Hoe maak je het

Cupcakes

Verhit de oven voor op 180 graden en vet een cupcakevorm in (of gebruik papieren cupcakevormpjes). Doe de amandelmelk, eieren, kokosolie, vanille extract en het appelazijn in een grote mengkom en mix goed. Meng in een andere kom de tapioca, teffmeel, kokosbloesemsuiker, baking soda, cacao poeder en Keltisch zeezout. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten, mix goed. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de cupcakes in ongeveer 20 min gaar. Laat de cupcakes goed afkoelen.

Choco-frosting

Doe de dadels in de keukenmachine en maak ze iets fijner. Voeg de kokosolie, banaan, honing en cacaopoeder toe en mix tot het een mooie gladde frosting is.

Tot slot

Smeer de frosting over de (afgekoelde) cupcakes. Eet smakelijk!

Fudge

fudge

Ben je – net als ik – gek op notenpasta? En sta je ook wel eens stiekem een lepeltje te snoepen uit de pot? Dan is dit recept echt iets voor jou! De notenpasta vormt samen met wat kokosolie en pure chocolade een super lekkere fudge. Gegarandeerd smullen geblazen!

Ingrediënten

  • 250 gr notenpasta
  • 4 el kokosolie
  • 2 el rauwe/koudgeslingerde honing
  • snuf Keltisch zeezout
  • 100 gr pure chocola (ik gebruik Vivani 92%, gezoet met kokosbloesemsuiker)

Hoe maak je het

Meng de notenpasta, 2 el kokosolie, de honing en een snufje Keltisch zeezout goed door elkaar. Bekleed een ovenschaal, kleine bakvorm of vershoudbakje met vershoudfolie of bakpapier en schep het mengsel erin. Laat nu minimaal een half uur in de vriezer opstijven. Smelt de chocola en 2 el kokosolie au-bain-marie en haal de schaal/bakvorm uit de vriezer. Giet de chocolade over het mengsel in de vorm, goed verdelen. Zet de vorm terug in de vriezer en laat het geheel nog een paar uur opstijven. Snijd daarna met een scherp mes in reepjes of blokjes. Bewaar in de koelkast of vriezer, bij kamertemperatuur wordt de fudge (te) zacht.

 

Knapperige biscuitjes met chocoladevulling

6tag_160115-161241

En dan ben je zwanger en krijg je spontaan een enorme craving naar Lu Prince Fourré. Je kent ze wel, twee biscuitjes met chocolade- of vanillevulling. Nou niet bepaald een gezonde craving (ik snap ook niet hoe ik erop kom, het is jaren geleden dat ik die koekjes gegeten heb en nu ik al bijna twee jaar suikervrij eet vind ik ze waarschijnlijk niet eens meer lekker) en dus ging ik op een regenachtige middag de keuken in om verantwoorde (en waarschijnlijk ook veel lekkerdere) versie te bakken. En ik kan je vertellen, dat is gelukt hoor! Heerlijk knapperige bescuitjes met werkelijk een té lekkere chocoladevulling (also know as mijn gezonde Nutella).

Ingrediënten – voor één bakplaat koekjes

  • 100 gr havermeel
  • 100 gr kokosbloesemsuiker
  • 85 gr kokosolie
  • 75 gr amandelmeel
  • 75 gr arrowroot
  • 2 á 4 el amandelmelk
  • 1 tl vanille extract
  • snuf Keltisch zeezout
  • home made Nutella

Hoe maak je het

Koekjes

Mix alle ingrediënten goed door elkaar in de keukenmachine*, tot een mooi deeg ontstaat. Begin met 2 el amandelmelk. Wanneer het deeg te droog is, voeg je een lepel extra amandelmelk toe. Is het deeg te nat, voeg dan wat extra meel toe. Laat het deeg een uurtje in de koelkast opstijven. Verwarm de oven voor op 175 °C en bedek de bakplaat met bakpapier. Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en steek er met een kleine uitsteekring rondjes uit (maar een andere vorm kan natuurlijk ook). Bak de koekjes in ongeveer 25 minuten bruin en gaar. Laat de koekjes goed afkoelen (pas dan zijn ze goed knapperig) en smeer besmeer met Nutella.

*Geen keukenmachine? Met de hand kneden kan ook. 

Gezonde chocoladepasta oftewel… NUTELLA!

6tag_210115-152658

Ja, je leest het goed. Hierbij het recept voor niets minder dan… NUTELLA! En deze Nutella is nog gezond ook! Hoe dat kan leg ik je straks uit. Want laten we eerst de ‘echte’ NUTELLA eens onder de loep nemen. FERRERO (producent van NUTELLA) laat ons weten: “In het kader van een evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl kun je NUTELLA elke dag eten bij het ontbijt of het vieruurtje (maar wel in redelijke hoeveelheden).”

Tja, wat is een redelijke hoeveelheid? Het etiket op de pot vertelt ons dat een portie van 15 gr (dat is slechts één theelepel) maar liefst 8,5 gram suiker (= 2 tl) bevat.

Ik vind een portie NUTELLA a.k.a. 8,5 gram suiker persoonlijk  dus geen redelijke hoeveelheid, aangezien de maximale hoeveelheid suiker dat een volwassene volgens de World Health Organisation (WHO) maximaal zou moeten eten op een dag 25 gram (6 tl) is. Met één broodbeleg NUTELLA zit je – als volwassene – dus al op 1/3 van je maximale dagelijkse suikerinname. Ervan uitgaande dat je het netjes bij één theelepel NUTELLA houdt. Yeah rigt. Ik geloof nooit dat dat genoeg is om een boterham mee te beleggen.

Ingrediënten en voedingswaarde zoals vermeld op http://www.ferrero.nl/nutella

Ingrediënten en voedingswaarde zoals vermeld op de website van Ferrero Nederland.

Op de website van NUTELLA Nederland las ik trouwens ook de volgende vraag: “Is het wel verstandig om mijn kind Nutella te geven bij het ontbijt?” Als ik zie dat NUTELLA de volgende ingrediënten bevat: suiker, palmolie, hazelnoten 13%, magere cacao 7,4%, magere melkpoeder 6,6%, weipoeder, emulgatoren: lecithinen [soja] zou mijn antwoord NEE zijn (het hoofdingrediënt is immers suiker) . NUTELLA meent echter Met de juiste voedingsmiddelen en in de juiste hoeveelheden is Nutella ideaal voor een evenwichtig ontbijt.”

Ook krijgen we er nog een gratis voedingsadvies bij: “Een voorbeeld van een ontbijt met Nutella: twee sneden brood (60 g) met Nutella (30 g ofwel twee goed gevulde theelepels), een glas halfvolle melk (250 ml), een glas vers sinaasappelsap (100 ml) of een stuk fruit. Dit is een traditioneel ontbijt, dat niet vetter of zoeter is dan de klassieke boterhammen met boter en jam (60 g brood + 10 g boter + 30 g jam).”

Zijn ze bij NUTELLA soms gek geworden? Het is dus oke om een kind te laten ontbijten met 30 gr NUTELLA, wat neerkomt op 17 gram suiker, alleen al uit de NUTELLA? Want let op: volgens NUTELLA kun je er ook nog rustig een glas sinaasappelsap van 100 ml bij drinken, wat ook nog eens 9 gram suiker bevat. Zo zit je tijdens het ontbijt dus al op 26 gram! (en nogmaals, de maximale aanbevolen hoeveelheid volgens de WHO ligt – voor een volwassene – op 25 gram!)

Goed, ik geloof dat mijn punt duidelijk is. Fabrikanten weten hun product mooi te verkopen en laten ons graag geloven dat hun product een bewuste keuze is. Maar niets is minder waar!

Mag ik je daarom voorstellen aan mijn GEZONDE chocoladepasta. Bestaande uit witte cashew- of amandelpasta (bron van de gezonde omega-3-vetzuren, calcium, ijzer en magnesium), extra virgin kokosolie (welke bestaat uit korte- en middellangeketenvetzuren die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen, de darmflora optimaliseren en goed zijn voor de hersenen), rauwe cacaopoeder (rauwe cacaopoeder bevat – in tegenstelling tot geraffineerde chocolade – diverse vitaminen, mineralen, antioxidanten, vezels en essentiële vetzuren) en rauwe honing (rauwe honing bevat verschillende mineralen en enzymen).

Hoe maak je het

Super simpel. Meng in een schaaltje 100 gr witte cashew- of amandelpasta, 50 gr extra virgin kokosolie, 2 el rauwe cacaopoeder en 1 el rauwe honing goed door elkaar, dit kan met een handmixer of ‘gewoon’ met een lepel. Pak er een (glutenvrije) cracker of boterham bij en… enjoy! Tip: deze chocoladepasta is ook erg lekker als frosting op een cupcake of koekje! En heel eerlijk, ik snoep ook wel eens een lepeltje van deze chocoladepasta zomaar even tussendoor. Niet verder vertellen hoor 😉

Bewaar de chocoladepasta in een keukenkastje (als je keuken niet te warm is tenminste, anders wordt de pasta wel heel erg vloeibaar) of in de koelkast (haal de pasta  dan wel op tijd uit de koelkast, anders smeert hij erg lastig).

Kerst chocolaatjes

IMG_2593

Jingle bells, jingle bells… Nog maar anderhalve week tot de kerst dus dochterlief en ik besloten gistermiddag om de keuken in te gaan om lekkere kerstchocolaatjes te maken.

Ingrediënten

  • 1 reep pure chocolade (ik gebruikte de 92% reep van Vivani)
  • 2 el kokosolie
  • 1 el notenpasta

Benodigd

  • siliconen chocolade- of ijsblokjesvormpjes of papieren (mini) cupcakevormpjes

Hoe maak je het

Breek de chocoladereep in stukken en doe samen met de kokosolie in een schaaltje. Smelt de chocoladereep en kokosolie vervolgens au bain marie (boven een pannetje kokend water). Als het mengsel geheel vloeibaar is voeg je de notenpasta toe, meng goed. Giet het chocolademengsel in de siliconen chocolade- of ijsblokjesvormpjes of papieren (mini) cupcakevormpjes. Laat de bonbons nu een paar uur opstijven in de koelkast (of een uurtje in de vriezer). Eet smakelijk!

Chocolade bonbons (RAW)

chocolade bonbons met notenvulling (4)

Van Mattisson, één van mijn favoriete merken, mocht ik een aantal producten gebruiken om nieuwe recepten te bedenken. Eén van de producten die ik opgestuurd kreeg was een pot cacaomassa (Cacao Liquor). Cacaomassa is echte, pure, bittere chocolade dat om heel eerlijk te zijn wel ‘iets’ te bitter is om zo te eten. Wel kun je er hele lekkere chocolademelk mee maken (gewoon een blokje laten smelten in warme amandelmelk) of verwerken in cakes, taarten of koekjes (het is immers eigenlijk gewoon een chocoladereep van 100%). Voordat ik je vertel wat ik er mee heb gemaakt, is het misschien wel leuk om uit te leggen wat nou precies het verschil is tussen cacaobonen, cacao nibs, cacaomassa, cacaoboter en cacaopoeder:

Het begint met het oogsten van de cacao peulen, waarna de cacaobonen met pulp uit de vrucht worden gehaald. De bonen en pulp worden gedurende 5 tot 7 dagen in de zon gedroogd. De cacaobonen worden vervolgens gebroken, zodat alleen de kern (de cacao nib) overblijft. Door deze cacao nibs vervolgens koud te persen en fijn te malen ontstaat cacaomassa, dat weer bestaat uit 55% cacaoboter en 45% cacaopoeder.

Goed, dan nu mijn recept voor overheerlijke bonbons die bomvol goede voedingsstoffen zitten. Klinkt dat te mooi om waar te zijn? Het is echt zo. Zoals je hierboven al kon lezen is cacaomassa een puur, ongeraffineerd product dat in tegenstelling tot de chocolade uit de supermarkt geen suiker en melk bevat. Wel bevat het diverse vitamines, mineralen, vezels en essentiële vetzuren, net als de kokosolie trouwens. En de rauwe honing zorgt op zijn beurt, naast diverse vitaminen en mineralen, voor een flinke portie enzymen, aminozuren en antioxidanten. Schuldvrij genieten dus!

Ingrediënten

Tip: voeg naar smaak ook nog wat noten, goji bessen, moerbeien etc. toe

Hoe maak je het

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en mix tot een romig geheel. Proef of de chocolade zoet genoeg is, voeg naar smaak eventueel wat extra honing of kokosolie toe. Verdeel het mengsel over (siliconen) cupcakevormpjes of ijsblokvormpjes. Laat de chocolade een uurtje opstijven in de koelkast en… genieten maar!