Tagarchief: chocola

Courgette brownie

WP_20150815_12_47_53_Pro

Ben je op zoek naar een lekkere brownie maar wil je het toch verantwoord houden? Probeer dan deze super lekkere brownie met courgette eens. Ja, je leest het goed. Er zit courgette in! Laat je daar nou niet door afschrikken want omdat courgette vrij smakeloos is, proef je er niks van. Wel zorgt de courgette voor een lekkere kleffe en stevige textuur (zeker als je de brownie in de koelkast bewaart). Gezond(er) genieten dus!

Ingrediënten – 12 personen (bakblik 18×18 cm of een gewone cakevorm)

  • 250 gr zachte Medjool dadels
  • 175 gr kokosolie, gesmolten
  • 100 gr courgette, geraspt
  • 75 gr amandelmeel
  • 75 gr walnoten, grof gehakt
  • 50 gr cacaopoeder
  • 2 eieren
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl citroensap
  • 1 tl vanille extract
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Vet een ovenschaal of bakvorm in en verwarm de oven voor op 180 graden (tip: leg een bakpapiertje op de bodem, dan komt de brownie gemakkelijk uit de vorm). Maal de dadels samen met de kokosolie, citroensap, vanille extract en de eieren fijn in de keukenmachine. Voeg het amandelmeel, cacaopoeder, baking soda en Keltisch zeezout toe en mix tot een mooi beslag. Voeg de courgette en walnoten toe en mix nog even kort tot alles gemengd is. Schep het beslag in de bakvorm en bak de brownie in ongeveer 30 minuten gaar. Laat nog 10 minuten nagaren in de hete oven (zet de oven wel uit). Laat de brownie goed afkoelen, eventueel in de koelkast. De brownie is namelijk het lekkerst als hij lekker stevig is. Eet smakelijk!

6tag_150815-125532

 

Chocolade fudge met noten

fudge (7)

Fudge is een romig snoepje dat traditioneel gemaakt wordt met boter, suiker en room. Niet bepaald gezond dus maar omdat ik het vroeger wel ontzettend lekker vond besloot ik een verantwoorde variant met kokosolie, honing en notenpasta te maken.

Ingrediënten

  • 120 g extra vierge kokosolie, gesmolten
  • 75 g rauwe honing
  • 75 g blanke cashewpasta (maar een andere notenpasta kan ook)
  • 40 g rauwe cacaopoeder
  • 2 handjes noten, grof gehakt (ik gebruikte dit keer pecannoten)
  • 1 el vanille extract

Hoe maak je het

Meng de kokosolie, cashewpasta, honing, vanille extract en cacaopoeder tot een glad mengsel (dit kan met de hand of met een mixer). Roer de gehakte noten erdoor. Vet een kleine browniebakvorm (of een cakevorm) in met kokosolie en leg een bakpapiertje op de bodem. Giet de fudge in de bakvorm en verdeel met een spatel gelijkmatig over de vorm. Laat de fudge een uur opstijven in de vriezer. (Heb je geen vriezer? In de koelkast kan het ook, het opstijven duurt dan wel wat langer.) Snij de fudge in blokjes en serveer met een lekker kopje thee of koffie. Bewaar de fudge in de koelkast.

 

Bonbons van kokosolie en notenpasta (RAW)

IMG_3799

In deze bonbons geen suiker, kleur-, geur- en smaakstoffen (zoals in de bonbons uit de supermarkt wel het geval is) maar pure en eerlijke ingrediënten. Wist je bijvoorbeeld dat kokosolie uit goede verzadigde plantaardige vetten bestaat die diverse aantoonbare gunstige effecten op de gezondheid hebben? Ten onrechte wordt soms beweerd dat kokosolie (vanwege de verzadigde vetten) cholesterol verhogend zou zijn maar (extra vierge) kokosolie bestaat in tegenstelling tot bewerkte en (gedeeltelijk) gehydrogeneerde kokosolie voornamelijk uit middellangeketen-vetzuren (en deze hebben geen schadelijke gevolgen voor het cholesterolgehalte).

Ingrediënten (20 stuks)

  • 125 gr kokosolie, het liefst extra virgin, NIET ontgeurd
  • 60 gr notenpasta, ik heb dit keer witte amandelpasta gebruikt
  • 2 el rauwe cacaopoeder
  • 2 el (koud geslingerde) honing
  • 1 tl vanille extract, ik gebruik de Madagaskar Bourbon puur Vanille extract
  • handje goji bessen, of andere noten/zaden/pitten en/of superfoods

Nodig

  • ijsblokjesvorm, cupcake vormpjes of een ovenschaal (ik heb een siliconen ijsblokjesvorm gebruikt)

Hoe maak je het

Doe de kokosolie, notenpasta en honing in een schaaltje en smelt au bain marie (boven een pannetje kokend water). Voeg de cacaopoeder en het vanille extract toe en roer goed door zodat het een mooie egale en glimmende massa is. Verdeel de goji bessen over de vormpjes en schenk het chocolademengsel. Laat de bonbons nu een paar uur opstijven in de koelkast (of een uurtje in de vriezer). Eet smakelijk! NB: omdat kokosolie zacht blijf en al bij 25 graden smelt, is het handig de bonbons ook daarna in de koelkast te bewaren.

Chocolade ijs (suiker- en zuivelvrij)

choco ijs taartjes (5)

Soms ontstaan de beste recepten puur toevallig of zelfs per ongeluk. Zo ook dit recept. Ik was van plan om chocolademousse te maken maar aangezien onze koelkast kuren heeft en regelmatig producten (ongewenst) laat bevriezen hadden we als nagerecht geen chocolademousse maar chocolade ijs. Al zal je waarschijnlijk wel begrijpen dat niemand daar echt mee zat. Enthousiast geworden door het ‘foutje’ besloten we de volgende dag te experimenten met verschillende vormpjes en het resultaat mag er zijn. Voor manlief en mij chocolade ijstaartjes en voor onze kleine meid chocolade-beren ijsjes. Heerlijk romig en dat zonder room (of andere zuivel). Ben je geen fan van avocado’s wees niet bang, de avocado proef je er niet in terug (maar bezorgen je wel de nodige gezonde onverzadigde vetten).

Ingrediënten (4 taartjes)

  • 2 rijpe avocado’s
  • 2 rijpe bananen
  • 1 el rauwe cacaopoeder
  • 1 á 2 el honing

Nodig

  • voor ijstaartjes: 4 kleine quichevompjes (ik heb vormpjes van 9 cm in doorsnede gebruikt)
  • voor ijsjes op een stokje: (water)ijs vormpjes of (siliconen) cupcake/bakvormpjes + satéprikkers
  • maar ‘gewoon’ 4 bakjes of schaaltjes kan natuurlijk ook

Hoe maak je het

Pureer alle ingrediënten met de staafmixer tot een mooie gladde puree/mousse. Vul de vormpjes met de puree/mousse en zet in de vriezer totdat de puree/mousse bevroren is. Haal het ijs een kwartiertje voor serveren uit de vriezer, dan is het ijs wat zachter en lekker romig. Eet smakelijk!

Tip’s

  • omdat ik niet wist of de ijstaartjes goed uit de vormpjes zouden komen heb ik de quichevormpjes licht ingesmeerd met wat kokosolie (de siliconen bakvormpjes niet)
  • de ijstaartjes zijn erg lekker met wat geraspte kokos

chocolade ijs (9)

 

Bonbons (RAW)

IMG_3314

Deze bonbons zijn zó ontzettend lekker dat je ze echt eens moet maken. Ze bevatten (in tegenstelling tot de bonbons uit de winkel) geen geraffineerde suiker maar enkel pure en gezonde ingrediënten en zijn zo zacht, dat ze smelten op je tong. In één woord VERRUKELIJK! De bonbons zijn ook nog eens super gemakkelijk te maken en als je ze eenmaal hebt geproefd weet ik zeker dat je nooit meer een andere bonbon zal willen eten.

Ingrediënten (20 stuks)

  • 200 gr kokosolie (het liefst extra virgin, NIET ontgeurd)
  • 100 gr hennepzaad
  • 50 gr geraspte kokos
  • 25 gr rauwe cacaopoeder
  • 2 flinke el honing
  • snufje Keltisch zeezout of grof Himalaya zout

Variatie:

  • in plaats van hennepzaad en kokos kun je ook andere noten, zaden, pitten en/of superfoods gebruiken.

Nodig

  • ijsblokjesvorm, (siliconen) cupcake vormpjes of een ovenschaal (ik heb een ovenschaal van 16×26 cm gebruikt)

Hoe maak je het

Smelt de kokosolie a bain marie (in een kom boven een pan kokend water). Roer er vervolgens de honing en cacao door, goed mengen. Voeg de rest van de ingrediënten toe  en meng het geheel even goed. Schenk het mengsel in een ijsblokjesvorm, (siliconen) cupcake vormpjes of in een ovenschaal. Laat de bonbons nu een paar uur opstijven in de koelkast (of een uurtje in de vriezer). Eet smakelijk! NB: omdat kokosolie zacht blijf en al bij 25 graden smelt, is het handig de bonbons ook daarna in de koelkast te bewaren.

 

Chocolade cupcakes van kokosmeel

choco kokosmeel cupcakes (2)

Vandaag is het weer eens tijd voor een nieuw ingrediënt: kokosmeel. Hoewel mijn kast al vol staat met diverse soorten (glutenvrij) meel (lees: eigenlijk had ik niet een meer plek voor een nieuwe pot met nóg een meelsoort) maar kon het toch niet laten om een pak kokosmeel mee te nemen uit de biologische winkel. Omdat bakken met kokosmeel een vak apart is (zie het lijstje hieronder) besloot ik een recept te maken wat ik op meerdere blogs* tegenkwam: chocolade muffins. Het resultaat? Heerlijk luchtige muffins die ook heel lekker zijn als je niet van kokos houdt, dat proef je er namelijk niet in terug!

De voordelen van kokosmeel:

  • kokosmeel is glutenvrij
  • kokosmeel is rijk aan proteïne (eiwitten), vezels en goede vetten en het is dus erg voedzaam
  • kokosmeel is ook een rijke bron van laurinezuur (laurinezuur heeft een positief effect op het immuunsysteem, het zorgt o.a. voor een mooie huid)
  • kokosmeel is een bijzonder goede bron van mangaan (magnaan ondersteunt een goede botstructuur, het zenuwstelsel, de schildklierfunctie, helpt een stabiel bloedsuikerspiegel te handhaven en zorgt ervoor dat andere vitamines en mineralen beter worden opgenomen)
  • kokosmeel bevat weinig koolhydraten en het wordt dan ook veel gebruikt bijvoorbeeld Paleo, een koolhydraatarm dieet en/of een graanvrij eetwijze
  • kokosmeel is een goede vervanger voor bijvoorbeeld amandelmeel omdat de vetten in kokosmeel beter tegen verhitting kunnen dan de vetten in amandelmeel

Wat je moet weten voordat je met kokosmeel aan de slag gaat:

  • je kunt kokosmeel niet 1 op 1 vervangen door een ander meel!
  • kokosmeel is een erg absorberend meel (het zet ook erg uit) dus je hebt er minder van nodig dan andere meelsoorten (slechts ongeveer 1/3)
  • bak je met kokosmeel dan heb je meer eieren/vocht nodig dan met andere meelsoorten: per 100 gram kokosmeel moet je zeker 3 eieren en ongeveer 125 ml vocht toevoegen om smeuïge cupcakes te krijgen
  • kokosmeel klontert snel, het is dus raadzaam om een goede handmixer te gebruiken i.p.v. het beslag met de hand (lepel) te mengen

Ingrediënten (voor 12 cupcakes)

  • 100 gr kokosmeel (let op: kokosmeel is NIET helzelfde als kokosrasp!)
  • 90 gr kokosolie
  • 5 el honing
  • 5 eieren
  • 250 ml amandel-/rijstmelk
  • merg van een vanillestokje
  • 2 el rauwe cacaopoeder
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren met het merg van het vanillestokje met een handmixer goed luchtig. Verwarm in een pannetje de kokosolie en honing tot ze helemaal vloeibaar zijn. Meng de gesmolten kokosolie/honing met de amandelmelk en de eieren goed luchtig met de handmixer. Roer vervolgens het kokosmeel, de cacaopoeder en het bakpoeder er goed doorheen en mix nogmaals goed met de handmixer (zorg dat alle klontjes uit het beslag zijn). Laat het beslag ongeveer een kwartiertje rusten tot je een goed dik maar relatief vloeibaar beslag hebt. Verdeel het beslag over 12 cupcakevormpjes en bak de cupcakes in 15 á 20 minuten gaar. Laat de cupcakes goed afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt (anders kunnen ze uit elkaar vallen).

*Gezien op o.a. Barbara Eet & Happy Healthy Linda

Zuivelvrije peren-cheesecake (RAW)

zuivelvrije peren cheese cake

Hieperdepiep hoera! Vandaag alweer 31 jaar! En als je jarig bent, mag een verjaardagstaart natuurlijk niet ontbreken. Lang hoefde ik dit jaar niet na te denken over de taart. Sinds ik de zuivelvrije cheesecake heb ontdekt grijp ik elke feestelijke gelegenheid aan om deze taart te maken. Na de variant met aardbeien leek het me nu wel lekker om peren te gebruiken en een gedeelte van de noten in de bodem te vervangen door hennepzaadjes. Het resultaat is wederom een ontzettend lekkere taart. Vol goede vetten en eiwitten uit de cashewnoten en hennepzaadjes. Cashewnoten en hennepzaadjes zijn namelijk een goede bron van omega-3 vetzuren (omega-3 vetzuren zijn de gezonde enkelvoudige onverzadigde vetzuren die goed zijn voor het hart en het bloed). Deze taart voedt dus, in plaats van te vullen. Extra genieten dus, als je bedenkt dat deze taart niet alleen heel erg lekker, maar ook nog eens heel erg gezond voor je is. Let wel op dat – omdat het zo’n voedzame taart is – een klein stukje genoeg is.

Ingrediënten (voor een kleine springvorm van 18 cm = 12 personen )

Bodem

  • 50 gr rauwe amandelen (paar uur geweekt in water)
  • 50 gr hennepzaadjes (paar uur geweekt in water)
  • 2 el rauwe cacaopoeder
  • 150 gr verse zachte dadels (ontpit)

Vulling (de cheese laag)

  • 100 gr kokosolie
  • 300 gr rauwe cashewnoten (paar uur geweekt in water)
  • sap van een biologische citroen
  • merg van 1 vanillepeul
  • 120 gr honing

Topping

  • 6 peren
  • 2 el honing

Hoe maak je het

Bodem

Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier. Spoel de geweekte amandelen en het hennepzaad af in een vergiet en hak vervolgens fijn in de keukenmachine. Voeg de dadels (ontpit) en de rauwe cacaopoeder toe en mix tot een mooi deeg. Bedek de bodem van de springvorm met het deeg (omdat het deeg wat plakkerig is, is het handig je handen een beetje nat te maken, of de bolle kant van de lepel te gebruiken).

Vulling (de cheese laag)

Hak vervolgens de geweekte cashewnoten fijn in de keukenmachine. Voeg vervolgens de kokosolie, honing, de vanille en het citroensap toe. Mix het geheel tot een gladde, romige massa. Giet de vulling in de vorm en verdeel over de bodem.

Topping

Pureer de peren – samen met de honing –  met de staafmixer. Giet de puree in de vorm en verdeel over de vulling.

Tot slot

Zet de taart in de vriezer om op te stijven en zet hem voor gebruik in de koelkast, de ideale temperatuur is eigenlijk tussen vriezer en koelkast in. Eet smakelijk!

Knapperige chocoladekoekjes

choco koekjes glutenvrij (4)

Wat is er nou leuker dan op zondagmiddag samen met dochterlief chocoladekoekjes bakken? Oke, het opeten natuurlijk en dat is in dit geval ook helemaal niet zo erg. Ten eerste omdat de koekjes hartstikke lekker zijn en ten tweede omdat ze naast gluten-, zuivel- en eivrij ook nog eens vrij zijn van geraffineerde suikers. Nadeel is daarom wel dat het maken iets lastiger gaat dan gewone (niet glutenvrije) koekjes om dat amandelmeel heel snel brokkelt maar een beetje ‘klungelen’ in de keuken en de wachttijd (het deeg moet even rusten in de koelkast) zijn het meer dan waard! Heerlijke pure chocoladekoekjes die (in tegenstelling tot de chocoladekoekjes uit de supermarkt) niet naar suiker maar naar chocolade smaken. Ondanks dat de koekjes dus niet zo zoet zijn was ook dochterlief gek op de koekjes, ze kon er geen genoeg van krijgen. Mocht je zelf nou wel van wat zoetere koekjes houden, dan zou je bijvoorbeeld wat kokosbloesemsuiker kunnen toevoegen.

Ingrediënten (1 bakplaat)

  • 50 gr amandelmeel
  • 100 gr rijst- of boekweitmeel (of gebruik voor een niet glutenvrije variant speltmeel, dan zijn de koekjes iets minder brokkelig en knapperiger)
  • 100 gr zachte Medjool dadels
  • 50 gr kokosolie
  • 20 gr rauwe cacaopoeder
  • 25 gr blanke amandelen, fijn gehakt
  • 2 el honing
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder

Hoe maak je het

Maal de dadels fijn in de keukenmachine. Voeg vervolgens de andere ingrediënten toe en mix tot een mooie deegbal (het kan iets brokkelig zijn). Laat het deeg een (half) uurtje opstijven in de koelkast zodat je er gemakkelijker mee kunt werken, anders plakt het nogal. Verwarm de oven voor op 175  graden. Rol het deeg uit tot ongeveer een halve cm dik en steek met een vormpje figuurtjes uit het deeg. Leg de koekjes op een bakplaat (met bakpapier) en bak de koekjes in ongeveer 15 min knapperig. De koekjes moeten wel eerst even afkoelen, voordat ze knapperig worden. Eet smakelijk!