Een lekker en gezond recept voor als je minder koolhydraten en/of meer groenten wilt eten. En geloof me, je mist de rijst echt niet!

Ingrediënten – 2 personen

• • 1 teen knoflook
  • 1 rode ui
  • kokosolie, om in te bakken
  • 2 tl gedroogde nasikruiden
  • 250 g (Chinese) roerbakgroenten
  • 400 gr bloemkoolrijst (1 kleine bloemkool fijngemalen in de keukenmachine)
  • paar el water
  • 2 eieren
  • 125 g tauge
  • 2 handjes pompoenpitten
  • Tip: lekker met een gebakken eitje

Snij de knoflook en ui fijn en fruit aan in wat kokosolie. Voeg de nasikruiden toe en roerbak even kort mee zodat de smaken goed loskomen, blijven roeren. Voeg roerbakgroenten toe en roerbak 3 minuutjes. Voeg dan de bloemkoolrijst en een paar eetlepels water toe, het water zorgt ervoor dat de bloemkool niet te snel aanbakt. Breek twee eieren boven de pan, schep goed door. De eieren geven de nasi een lekker romige textuur. Roerbak de bloemkool in een paar minuutjes op middelhoog vuur beetgaar, het is lekker als de bloemkool nog een beetje een bite heeft. Roerbak de laatste minuut de taugé mee. Serveer de nasi met wat pompoenpitten en eventueel wat kiemen.