Tagarchief: champignons

Champignon risotto

2 Antwoorden

CHAMPIGNON RISOTTO (1)

Risotto, altijd goed! Heerlijk comfort food dat lang niet zo moeilijk is om te maken als vaak gedacht wordt.

Ingrediënten – 4 personen

  • 1 sjalot
  • olijfolie, om in te bakken
  • 250 g kastanjechampignons
  • verse peterselie, fijn gesneden
  • sap van een ½ citroen
  • versgemalen peper
  • 300 g risottorijst
  • ½ bos bospeentjes
  • 2 liter hete groentebouillon
  • paar lente-uitjes
  • verse basilicum
  • 2 handjes geroosterde pijnboompitten

Snij de sjalot fijn en fruit aan in wat olie in een normale kookpan. De sjalot moet niet bruinen maar glazig zien. Snij de champignons in plakjes. Verwarm een koekenpan en bak daarin de champignons in wat olie. Als de champignons gaar zijn, breng je ze op smaak met de peterselie, citroensap en versgemalen peper. Voeg de rijst en wortel bij de sjalot en bak deze kort mee totdat de rijstkorrels glazig zien. Voeg een scheutje bouillon toe en roer het geheel door elkaar. Dit herhaal je gedurende 20 á 25 minuten totdat alle bouillon opgenomen is door de rijst, blijven roeren terwijl je beetje bij beetje de bouillon toevoegt. Meng het geheel door elkaar en breng de risotto op smaak met peper en zout. Serveer de risotto met de lente-ui, basilicum en pijnboompitten.

Deconstructed aubergine lasagne met gebakken champignons

1 antwoord

AUBERGINE_ LASAGNE (3)

Deze gezonde groentelasagne is een aanrader voor iedereen die zin heeft in lasagne, maar geen zin heeft in een zware, koolhydraatrijke maaltijd.

Ingrediënten – 2 personen

  • 2 aubergines
  • Olijfolie
  • Keltisch zeezout
  • versgemalen peper
  • 400 g passata
  • 75 g geraspte geitenkaas
  • 250 g kastanje champignons
  • kokosolie, om in te bakken
  • 1 tl gedroogde oregano
  • verse peterselie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik. Leg de plakken op de bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met wat Keltisch zout en peper. Rooster de aubergine in ongeveer 15 á 20 minuten gaar. Maak vier auberginetorentjes. Begin met een plak aubergine, besmeer met wat passata en leg daarop weer een plak aubergine. Herhaal nog een keer. De bovenste plak aubergine besmeer je ook met passata en strooi daar vervolgens wat geraspte geitenkaas op. Bak de torentjes nog 5 minuten zodat de passata warm en de geitenkaas gesmolten is. Bak ondertussen de champignons in wat kokosolie. Breng op smaak met wat gedroogde oregano. Serveer de auberginetorentjes met de gebakken champignons, olijven en wat verse peterselie.