Tagarchief: cakejes

Madeleines

Madeleines (vanille cakejes) (2)

Vandaag het recept voor de schelpvormige cakejes genaamd Madeleines. Madeleine zou in de 18e eeuw een boerin zijn geweest die bij het onverwacht bezoek van de hertog van Lotharingen deze cakejes zou hebben gebakken met wat ze op dat moment in huis had (meel, poedersuiker, boter, eieren, bakpoeder, citroenschil en rum).

Een tijdje geleden had ik leuke madeleinevorm van mijn moeder gekregen (waar naast schelpjes ook nog andere figuurtjes in zitten) en gisteren dus maar eens gaan experimenteren voor een verantwoorde versie van de Franse klassieker. Het resultaat: verrassend lekkere en heerlijk luchtige cakejes die het volgens mij goed gaan doen op de paastafel. Het geheim kwam ik laatst tegen in een kookboek: het stijfkloppen van de eiwitten. Dat zorgt voor prachtige en heerlijk luchtige cakejes.

Heb je geen madeleinevom? Met gewone cakevormpjes kan het natuurlijk ook.

Ingrediënten

  • 100 gr amandelmeel
  • 100 gr kokosolie
  • 50 gr honing
  • 3 eiwitten
  • 1 el kokosmeel (of vervang dit door 4 el ander (glutenvrij) meel naar keuze)
  • rasp van 1 biologische citroen

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop – met een handmixer – de eiwitten schuimig/stijf. Meng in een andere kom – met een handmixer – de overige ingrediënten tot een luchtig ‘beslag’ (de kokosolie moet goed zacht worden/smelten). Schep de eiwitten bij het beslag in de kom en meng het geheel voorzichtig met een spatel (het beslag moet luchtig blijven, het lijkt een beetje op een mousse). Vet de madeleine- of cakevormpjes in en verdeel het beslag over de vormpjes, omdat het een luchtig beslag (mousse) is gaat dit wat lastig, eventueel kun je een spuitzak gebruiken. Bak de madeleines in een minuut of 10 á 20 bruin en gaar (de baktijd hangt af van de grootte van de vormpjes). Keer de bakvorm om op een groot bord, schaal of snijplank. De madeleines blijven – luchtdicht verpakt – een dag of 5 goed, maar grote kans dat ze voor die tijd al op zijn.