Tagarchief: cake

Zoete aardappel brownie

brownie

Zoals jullie wel weten hou ik er wel van om te experimenteren met het verwerken van groenten in mijn baksels en ik denk dat mijn laatste experiment – een brownie met zoete aardappel – mijn nieuwe favoriet is. Jum jum jum, bij deze brownie eet je bijna letterlijk je vingers op. Hij is heerlijk klef, zacht en bijna romig, echt zoals een brownie hoort te zijn dus. Let wel op dat je de brownie voordat je hem kan snijden/eten goed moet laten afkoelen in de koelkast (ik weet het, heel erg lastig!) maar succes bij jong en oud is echt gegarandeerd bij dit recept. Geniet ervan!

Ingrediënten – 6 personen

  • 2 middelgrote zoete aardappels (is ongeveer 450 á 500 gr)
  • 100 gr zachte Medjool dadels
  • 75 gram amandelmeel (of een ander glutenvrij meel)
  • 4 el cacaopoeder
  • 2 el honing
  • 2 el kokosolie
  • 1 tl vanille extract
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl citroensap
  • snuf Keltisch zeezout
  • geraspte kokos (ter garnering)

Hoe maak je het

Schil de zoete aardappels en kook ze in 15 minuten goed gaar. Laat ze vervolgens even afkoelen (eventueel kun je dit versnellen door ze met koud water om te spoelen). Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de dadels in een keukenmachine en mix ze goed fijn (tot een grote bal). Voeg de zoete aardappel, cacaopoeder, vanille extract, citroensap, kokosolie en honing toe en mix tot het een gladde massa. Voeg dan ook het amandelmeel, baking soda en een snuf Keltisch zeezout toe, mix tot een mooi beslag. Leg een vel bakpapier in een cakeblik (tip: maak het bakpapier eerst even nat, dan wordt het soepel en kun je het gemakkelijk in de vorm duwen) en giet het beslag erin. Strijk goed glad en bak de brownie in ongeveer 40 minuten gaar. Laat de brownie goed afkoelen (in de koelkast) voordat je hem in stukken snijdt anders valt hij uit elkaar. Strooi er eventueel nog wat geraspte kokos over en eet smakelijk!

Vanille-bosbessencake

Omdat ik nog wat bosbessen had liggen die op moesten besloot ik gisteren een lekkere bosbessencake te maken. Eigenlijk was het de bedoeling om de cake geheel met kokosmeel te maken maar omdat ik niet meer zoveel had besloot ik wat amandelmeel aan het beslag toe te voegen. Het resultaat, een verassend lekkere cake! Lekker klef en stevig maar tegelijkertijd ook lekker luchtig. Omdat baksels van kokosmeel de neiging hebben om uit elkaar te vallen is het wel van belang de cake goed af te laten koelen voordat je hem aansnijdt. Maar eigenlijk is de cake koud (uit de koelkast) ook het lekkerst merkte ik vandaag toen ik als ontbijt een lekkere plak cake met een lekkere dikke laag rauwe roomboter at. Yum!

Ingrediënten – 1 cake (12 personen)

  • 125 gr amandelmeel
  • 60 gr kokosmeel
  • 125 ml amandelmelk
  • 150 gr kokosolie
  • 100 gr kokosbloesemsuiker
  • 4 eieren
  • 3 handjes bosbessen
  • 3 tl vanille extract*
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout

* Variatie tip: vervang de vanille extract eens door de rasp van de schil van een bio citroen.

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakeblik in (tip: leg een bakpapiertje op de bodem van het cakeblik, dan komt de cake straks gemakkelijk uit de vorm). Klop de kokosolie en kokosbloesemsuiker luchtig in een kom. Voeg de eieren toe en meng goed. Voeg de melk en het vanille extract toe, meng goed. Meng in een andere kom het amandelmeel,  kokosmeel, bakpoeder en Keltisch zeezout. Schep nu het meelmengsel bij de natte ingrediënten en meng goed. Roer tot slot voorzichtig 2 handjes bosbessen door het beslag (probeer de bosbessen heel te laten). Schep het beslag in het cakeblik en verdeel nog een handje bosbessen over het beslag. Bak de cake in ongeveer 45 minuten bruien en gaar. Laat de cake goed afkoelen voordat je hem aansnijdt en serveer met wat opgeklopte kokosroom (optioneel).

xx

Chocoladecake van kikkererwten

6tag_240315-110751 receptenruil

Als het op eten aankomt ben ik een echte hamsteraar. Als ik spontaan zin heb om te koken of bakken wil ik zonder eerst naar de winkel te moeten aan de slag kunnen. Maar nu we binnenkort gaan verhuizen werd het tijd de voorraad eten toch enigszins te laten slinken, scheelt immers weer inpakken. Vooral de hoeveelheid potten kikkererwten en linzen moest flink verkleind worden (een verhuisdoos vol potten kikkererwten en linzen pak je niet zo gemakkelijk op namelijk) en het recept dat ik tegenkwam op de blog Eat Pure Love kwam dan ook als geroepen. Eat Pure Love is een mooie blog waar je naast informatie over voeding en leefstijl  ook heerlijke, gezonde recepten vind. Maar goed, nu even over dit geniale recept. Het is een chocoladecake gemaakt van… kikkererwten! Geen meel, geen granen maar peulvruchten in deze cake dus. Kikkererwten zijn een bron van voedingsvezels, B-vitamines en mineralen en verassend genoeg maak je er dus ook hele lekkere cake mee! Wees niet bang, je proeft de kikkererwten echt niet terug en de te textuur van de cake is echt geweldig (als een goede brownie). Gelukkig is de cake ook niet zo zoet en eigenlijk gewoon veel te lekker om na één plakje te stoppen met eten. Ook dochterlief was erg over de cake te spreken en besloot zelfs dat je er ook prima mee kunt ontbijten 😉 De volgende dag is de cake trouwens nóg lekkerder (smeuïger). Laat de cake dus een nacht (of in ieder geval een paar uurtjes) opstijven in de koelkast. Ik weet het, erg lastig om de heerlijke chocoladecakegeur te weerstaan als de cake uit de oven komt maar geloof me, het is het echt waard.

Ingrediënten

  • 500 gr kikkererwten, uit pot (wel eerst even afspoelen in een vergiet onder de kraan)
  • 150 gr chocolade (ik gebruikte de 75% van Vivani, gezoet met kokosbloesemsuiker)
  • 75 gr hazelnoten
  • 50 gr kokosbloesemsuiker
  • 4 eieren
  • 2 tl cacaopoeder
  • 2 tl vanille extract
  • 1 el kokosolie + extra om in te vetten
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakevorm in (tip: leg een bakpapiertje op de bodem, dan komt de cake gemakkelijk uit de vorm). Rooster de hazelnoten even kort in een koekenpan. Mix de kikkererwten, eieren en het vanille extract tot een smeuïge gladde massa in de keukenmachine. Voeg de kokosbloesemsuiker, wijnsteenbakpoeder, kokosolie, cacaopoeder en Keltisch zeezout toe. Meng goed. Smelt de chocolade au bain marie en giet de gesmolten chocolade bij het mengsel in de keukenmachine, goed mengen. Voeg tot slot de hazelnoten toe en mix deze even kort mee (het is lekker als de hazelnoten grof blijven). Bak de cake in ongeveer een uur gaar, waarvan het eerste half uur afgedekt met aluminiumfolie. Laat de cake goed afkoelen voordat je hem serveert (het liefst zelfs een paar uur in de koelkast), dan is hij het lekkerst.

Teff chocolade cupcakes met choco-frosting

teff choco cupcakes

Naast een appeltaart en zuivelvrije cheesecake (RAW) stonden ook deze heerlijk luchtige chocolade cupcakes van teffmeel op het menu tijdens mijn verjaardag. Dochterlief stond er namelijk op: “kindjes houden van chocola dus we moeten voor de kindjes die komen wel chocolade cakejes maken”. Of ze met kindjes zichzelf of haar vriendinnetjes bedoelde zullen we maar in het midden laten, haha. Maar goed, samen met de kleine fijnproever ging ik dus de keuken in om chocolade cupcakes te maken. Met teffmeel dit keer (teffmeel is een glutenvrij en hoogresistent meel, de koolhydraten doen er lang over doen om te verteren waardoor je langer een verzadigd gevoel behoudt) en omdat ik ook wat tapiocameel hebt gebruikt zijn de cupcakes heerlijk luchtig geworden. De lekkere chocolade frosting maakt het geheel helemaal af, ons meisje was in ieder geval erg te spreken over het eindresultaat.

Ingrediënten

Cupcakes – 10 stuks

  • 180 gr teffmeel
  • 150 gr kokosbloesemsuiker
  • 50 gr tapiocameel of arrowroot
  • 25 gr cacaopoeder
  • 250 amandelmelk
  • 120 gr kokosolie, gesmolten
  • 2 tl vanille extract
  • 2 eieren
  • 1 tl baking soda + 1 tl appelazijn – of – 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf keltisch zeezout

Choco-frosting

  • 250 gr zachte Medjool dadels
  • 1 banaan
  • 3 el kokosolie
  • 3 el (rauwe) cacaopoeder
  • 2 el (rauwe) honing

Hoe maak je het

Cupcakes

Verhit de oven voor op 180 graden en vet een cupcakevorm in (of gebruik papieren cupcakevormpjes). Doe de amandelmelk, eieren, kokosolie, vanille extract en het appelazijn in een grote mengkom en mix goed. Meng in een andere kom de tapioca, teffmeel, kokosbloesemsuiker, baking soda, cacao poeder en Keltisch zeezout. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten, mix goed. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de cupcakes in ongeveer 20 min gaar. Laat de cupcakes goed afkoelen.

Choco-frosting

Doe de dadels in de keukenmachine en maak ze iets fijner. Voeg de kokosolie, banaan, honing en cacaopoeder toe en mix tot het een mooie gladde frosting is.

Tot slot

Smeer de frosting over de (afgekoelde) cupcakes. Eet smakelijk!

Getest: Feel Good Brownies van Le Bonbon Franc

 

10899487_972748799420805_1996795885_n WP_20150116_09_51_05_Pro - kopie

Woensdag schreef ik al over de Anise Almond Cookies van Le Bonbon Franc en vandaag wil ik jullie de tweede bakmix voorstellen die ik van Natalie mocht testen: de Feel Good Brownies. De naam beloofde in ieder geval veel goeds!

Pure en eerlijke ingrediënten

Ook deze bakmix is biologisch en vrij van tarwe, gluten, maïs-, en aardappelzetmeel, witte rijstmeel, geraffineerde suiker en E-nummers. De bakmix is samengesteld op basis van oergranen en op smaak gebracht met diverse specerijen en wordt gezoet met kokosbloesemsuiker. Kortom, een bakmix die minder zoet is en vol vezels en gezonde voedingsstoffen zit.

De Feel Good Brownies bakmix is een mix van 355 gr voor 16 Brownies. De ingrediënten zijn boekweitmeel, kokosbloesemsuiker, amarantvlokken, cacaopoeder, amandelmeel, teffmeel, gemalen Bourbon vanillestokjes en Keltisch zeezout.

Aan de slag

Samen met mijn vaste kleuter-keukenhulpje ging ik de keuken in en terwijl ik de oven aanzette (voorverwarmen op 170 graden) en een bakvorm (20 bij 20 cm) invette (tip: leg een bakpapiertje op de bodem, dan komen de brownies gemakkelijk uit de vorm), maalde dochterlief een avocado en 100 gr zachte Medjool dadels (maar ander gedroogd fruit kan ook) fijn in de keukenmachine. Daarna voegden we 3 eieren toe aan het avocadomengsel en klopten het geheel tot een schuimige massa. Vervolgens ging ook de kokosolie (150 gr) en de bakmix in de keukenmachine en mixten we tot een glad beslag ontstond. Dan nog even 50 gr amandelen (maar een andere nootsoort kan natuurlijk ook) door het beslag roeren en het beslag in de bakvorm scheppen. Het leukste werkje was volgens dochterlief trouwens het verdelen van 16 amandelen over het beslag (handig, zo zie je gelijk hoe je de stukken na het bakken moet snijden). Dan de oven in (15 minuutjes maar) en vervolgens wachten totdat de brownies helemaal afgekoeld waren (heel erg lastig)!

Het oordeel

Yum yum yum, de naam van de bakmix doet zijn naam eer aan hoor, van deze brownies ga je je inderdaad goed voelen! De textuur van de brownie is echt GE-WEL-DIG! Super smeuïg. Zo horen brownies te zijn. Ook de smaak is goed. Gelukkig niet te zoet (een ‘beginneling’ van suikervrij eten moet daar misschien wel even aan wennen) en eigenlijk zijn de brownies gewoon veel te lekker om na één stukje te stoppen met eten! De volgende dag zijn de brownies trouwens nóg lekkerder (smeuïger). Laat ze dus een nachtje (of in ieder geval een paar uurtjes) opstijven in de koelkast. Ik weet het, erg lastig om de heerlijke chocoladegeur te weerstaan maar geloof me, het is het echt waard.

Zelf proberen?

Ben je na het lezen van deze blog nieuwsgierig geworden naar de Feel Good Brownies bakmix (snap ik), neem dan snel een kijkje in de webshop van Le Bonbon Franc maar… ik mag ook een bakmix weggeven! Wat je moet doen om hier kans op te maken? Like Dayenne’s Food Blog en Le bonbon Franc op Facebook en laat ons in een reactie weten voor welke gelegenheid jij deze brownies wil gaan bakken. Donderdag 22 januari maak ik de winnaar bekend.

Deze actie is afgelopen. Uit alle reacties heb ik een winnaar geloot en diegene heeft inmiddels een berichtje van mij gekregen. 

naamloos

(Kerst)tulband met kokosglazuur

IMG_2681

De kerst is het ideale moment om iets speciaals op tafel te zetten. Deze lekkere (kerst)tulband met kokosglazuur bijvoorbeeld. Hij doet mij tenminste wegdromen naar een witte kerst…

Ingrediënten – 10 á 12 personen

Cake

  • 125 gr kokosmeel
  • 125 gr honing
  • 300 ml amandelmelk
  • 6 eieren > 3 hele eieren + 3 eiwitten
  • 1 el vanille extract (of het merg van 2 vanillepeultjes)
  • 2 flinke tl baking soda
  • snuf Keltisch zeezout
  • kokosolie, om in te vetten

Kokosglazuur

  • 75 gr extra vierge kokosolie (niet ontgeurd)
  • 75 ml kokosroom
  • 50 gr rauwe cashewnoten, een paar uur geweekt in water
  • 2 el (rauwe) honing
  • 2 á 3 el kokosrasp

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een tulbandvorm (of gewone cakevorm) in met kokosolie. Mix de eieren, eiwitten, amandelmelk, honing en vanille extract luchtig met de handmixer. Voeg het kokosmeel, de baking soda en Keltisch zeezout toe, meng goed. Giet het beslag in de tulbandvorm en bak de cake in ongeveer 45 minuten bruin en gaar. Laat de cake goed afkoelen. Voor de glazuur mix je alle ingrediënten behalve de kokosrasp (!) tot een romige massa in de keukenmachine of blender. Smeer het glazuur met een spatel over de afgekoelde cake. Tip: als de glazuur erg vloeibaar is, laat het dan eerst een paar minuten opstijven in de koelkast, anders loopt het gelijk weer van de cake af. Bestrooi de geglazuurde cake tot slot met kokosrasp.

IMG_2695

Frisse tarte tatin (perentaart)

IMG_2436

Een erg lekkere frisse cake met een honing-kokos glaze (glazuur), die ook heel goed smaakt in combinatie met een lekkere dikke klodder opgeklopte kokosroom (met wat geraspte citroenschil).

Ingrediënten

  • 90 gr kokosmeel
  • 4 eieren
  • 200 ml vers geperst sinaasappelsap
  • rasp van een biologische citroen
  • 3 á 4 rijpe peren
  • 1 el honing
  • 1 el kokosolie, liefst extra virgin (niet ontgeurd)
  • 4 el honing (of kokosbloesemsuiker)
  • 1 tl baking soda
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een kleine springvorm (18 cm) in met kokosolie (tip: ik leg vaak ook nog een bakpapiertje in het blik, dan komt de cake er gemakkelijk uit). Schil de peren en snij doormidden. Verwijder het klokhuis en leg de peren op de bodem van de springvorm. Mix de eieren (met een handmixer) tot ze schuimig zijn. Voeg daarna het sinaasappelsap en de citroenrasp toe en mix dit kort door de eieren. Voeg kokosmeel, honing, Keltisch zeezout en baking soda toe en mix tot het een glad beslag is. Giet het beslag over de peren in de springvorm en bak de taart in ongeveer 45 min gaar. Maak nu de glaze door de honing en kokosolie te verwarmen in een klein steelpannetje. Giet de glaze – als de honing en kokosolie goed vloeibaar en gemengd zijn – over de taart en strijk het goed uit met een lepel. Laat de cake even afkoelen voordat je hem aansnijdt. Eet smakelijk!

Paleo citroen cake met citroen glazuur

IMG_6121

Met deze heerlijke cake verwende mijn moeder ons toen we laatst op visite kwamen. Het recept was ik een tijdje geleden op een Amerikaans blog tegengekomen en omdat ik weet dat mijn moeder gek is op citroen cakes had ik het recept naar haar doorgestuurd. En omdat mijn moeder wist dat de cake op mijn ‘food bucket list’ stond besloot ze hem voor ons bezoek te bakken. We waren zo enthousiast over de cake (heerlijk klef en ‘citroenig’) dat we helemaal vergaten een foto te maken, daar dachten we eigenlijk pas aan toen we allemaal al twee plakjes ophadden. Zegt genoeg denk ik.

Ingrediënten

Paleo citroen cake

  • 90 gr kokosmeel
  • 6 eieren
  • 60 gr gesmolten kokosolie (60 gr) + extra om in te vetten
  • rasp van 2 citroenen
  • sap van 2 citroenen aangevuld met amandelmelk tot 1 cup (240 ml)
  • 100 gr honing
  • 1 tl bakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout

Citroen glazuur

  • 2 el gesmolten kokosolie
  • 2 el honing
  • 2 eetlepels amandelmelk
  • schil en sap van 1 citroen
  • ½ tl vanille-extract

Hoe maak je het

Paleo citroen cake

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in met kokosolie (tip: ik leg vaak ook nog een bakpapiertje in het blik, dan komt de cake er gemakkelijk uit). Doe alle ingrediënten voor de cake in een kom en mix goed (met de handmixer). Schep het deeg in de cakevorm en bak de cake in een minuut of 40 gaar. Laat de cake afkoelen

Citroen glazuur

Mix alle ingrediënten goed door elkaar in een pannetje op laag vuur. Haal het pannetje van het vuur als het mengsel begint te koken. Laat de glazuur (in de koelkast) afkoelen tot het weer iets vaster geworden is.

Tot slot

Giet de glazuur over de cake en zet de cake vervolgens in de koelkast. Laat de cake met glazuur ongeveer een uurtje opstijven in de koelkast. Eet smakelijk!

Citroen-bosbessen cake

IMG_6425

Een erg lekkere cake die ook heel goed smaakt in combinatie met een lekkere dikke klodder opgeklopte kokosroom (met wat geraspte citroenschil).

Ingrediënten

  • 90 gr kokosmeel
  • 4 el honing (of kokosbloesemsuiker)
  • 4 eieren
  • 200 ml amandelmelk
  • 80 gr gesmolten kokosolie
  • rasp en sap van 1 biologische citroen
  • 150 gr bosbessen
  • 1 tl baking soda
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cake- of springvorm (18 cm) in met kokosolie (tip: ik leg vaak ook nog een bakpapiertje in het blik, dan komt de cake er gemakkelijk uit). Mix de eieren (met een handmixer) tot ze schuimig zijn. Voeg daarna de amandelmelk, honing en de citroenrasp toe en mix dit kort door de eieren. Doe de gesmolten kokosolie erbij en meng dit goed met het eimengsel. Voeg vervolgens ook het kokosmeel, baking soda en Keltisch zeezout toe en mix tot het een glad beslag is. Schep tot slot de bosbessen door het beslag. Giet het beslag in de cakevorm en bak de cake in ongeveer 35 min (cakevorm) á 45 min (springvorm) gaar. Laat de cake even afkoelen voordat je hem aansnijdt. Eet smakelijk!

Noten-wortelcake

IMG_6421

Zoals elke maand doe ik ook deze maand weer mee met de receptenruil en dit keer mocht ik een recept uitzoeken van Iris Maier. Op haar blog de Voedzame Keuken deelt ze haar voedzame gerechten en informeert en inspireert ze anderen om op traditionele wijze eten te bereiden.

Mijn oog viel direct op de “zachte repen met wortel en pindaloze pindakaas” (graan- en zuivelvrij). Een heerlijk tussendoortje dat ook goed in de smaak valt bij kinderen zo leek me. Omdat mijn brownievorm al in gebruik was besloot ik een ronde springvorm (15 cm) te gebruiken en dus werden het geen reepjes maar gewoon cake. In de beschrijving van het recept las ik al dat de repen niet zo heel stevig waren (het beslag bleef ook vrij ‘nat’) dus besloot ik een el kokosmeel aan de ingrediënten toe te voegen (evenals een el gehakte hazelnoten). Kokosmeel is een vrij absorberend meel (graanvrij!) en het beslag werd dan ook direct een stuk dikker en na het bakken bleek de cake goed stevig en niet kruimelig. En de smaak? Zoals verwacht heel erg lekker! Eigenlijk een hele lekkere, luchtige en kleffe carrotcake. En laten we daar hier in huis nou heel erg gek op zijn.

Ingrediënten

  • 125 gr fijn geraspte wortel
  • 100 gr notenpasta (ik heb hazelnoot-rozijnpasta van Horizon gebruikt)
  • 25 gr honing
  • 1 el kokosmeel
  • 1 el gehakte hazelnoten
  • 2 eieren
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl citroensap
  • 1/2 tl vanille extract
  • 1/2 tl baking soda
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 160 graden en vet een kleine springvorm (15 cm) of kleine platte ovenschaal in (tip: ik leg vaak ook nog een bakpapiertje in het blik, dan komt de cake er gemakkelijk uit). Doe alle ingrediënten (geraspte wortel, notenpasta, eieren, honing, kaneel, vanille extract, gehakte hazelnoten, kokosmeel, baking soda en citroensap in de keukenmachine en mix (kort) tot een mooi beslag. Giet het mengsel in de met bakpapier beklede vorm en bak de cake in ongeveer 25 min gaar. Laat even afkoelen en…. eet smakelijk!

Tip: lekker met een klodder opgeklopte kokosroom!