Tagarchief: cake

Vanille-amandelcake

4 Antwoorden

 

vanille amandel cake1

De 8e verjaardag van dochterlief vieren we met deze lekkere vanille-amandelcake. Het recept komt uit mijn boek 100% Puur (op)voeden.

Ingrediënten – 10 á 12 personen

Voor de cake

  • 4 eieren, op kamertemperatuur
  • 60 gr honing of ahornsiroop
  • 250 gr amandelmeel
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout
  • 200 gr gesmolten kokosolie
  • 3 tl vanille extract
  • rasp van de schil van 1 bio citroen

Voor de topping

  • 400 ml kokosroom, opgeklopt
  • vers fruit

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een springvorm (20 centimeter) in. Klop de eieren samen met de honing los in een grote kom. Meng in een andere kom amandelmeel, wijnsteenbakpoeder en zout door elkaar. Voeg kokosolie en vanille-extract toe aan de eieren, meng goed. Voeg nu het meel toe en meng opnieuw. Roer tot slot de citroenrasp door het beslag. Schenk in de springvorm en bak in ongeveer 40 minuten bruin en gaar. Laat op een rooster afkoelen en serveer met wat opgeklopte (kokos)room en vers fruit.

Variatietip: Een chocoladeversie van deze cake maken? Verminder het amandelmeel tot 200 gram en voeg 50 gram cacaopoeder toe.

 

Bietenbrownie

4 Antwoorden

bieten-brownie

Feest! Mijn boek 100% Puur – Het hele gezin gluten-, suiker- en koemelkvrij is in herdruk gegaan! Om dat met jullie te vieren deel ik hierbij een recept uit het boek: de bietenbrownie. Ja, het is echt waar. In deze lekkere brownie zitten rode bieten verstopt! Geloof me; daar proef je niks van, maar ze maken de brownie wel fantastisch lekker klef, luchtig én gezond!

16 personen

  • 300 g gekookte rode bieten
  • 100 g kokosmeel
  • 150 ml kokosroom
  • 100 g honing
  • 100 g kokosbloesemsuiker
  • 75 g kokosolie
  • 75 g cacao poeder
  • 6 eieren
  • 3 tl vanille-extract
  • 1 tl baking soda

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een springvorm van 22 x 22 cm in. Pureer de gekookte rode bieten samen met honing, kokosolie en kokosroom tot een gladde puree in de blender. Klop de eieren, samen met de vanille en kokosbloesemsuiker los met de handmixer. Schep de bietenpuree door het eimengsel en meng goed. Voeg kokosmeel, baking soda en cacaopoeder toe en mix tot een glad beslag. Giet het beslag in de springvorm en bak de brownie in ongeveer 45 minuten gaar.

[Tip] Lekker met wat opgeklopte kokosroom met honing en citroenrasp: klop 250 milliliter koude kokosroom (uit de koelkast) samen met de rasp van de schil van 1 biologische citroen, 1 tl citroensap en 1 eetlepel rauwe honing in twee minuten stijf met de handmixer. Zet een (half) uurtje in de koelkast en de room zal dan nog dikker worden.

Dit is een recept uit mijn boek “100% Puur – Het hele gezin gluten-, suiker- en koemelkvrij” – Karakter Uitgevers B.V. – ISBN 978 90 452 10630 6 – Het boek is te koop bij de boekhandel en online o.a. bij Bol.com.

Oma’s vanille cake

23 Antwoorden

WP_20160513_12_33_53_Pro 1

Vanille cake zoals vanille cake bedoeld is. Heerlijk luchtig en een beetje klef. Niet heel zoet (er zitten maar vier eetlepels honing in) maar voor mij helemaal perfect. Eigenlijk precies zoals de cake die mijn oma vroeger bakte (al was die natuurlijk niet gluten-, zuivel- en suikervrij 😉 ). Vandaar dus ook de naam “oma’s vanille cake”. Serveer de cake met wat opgeklopte (kokos)room en wat vers fruit en hij misstaat niet op een verjaardag. Ik weet in ieder geval wat ik ga serveren als zoonlief volgende maand 1 jaar wordt!

Ingrediënten

  • 225 gr rijstmeel
  • 115 gr amandelmeel
  • 250 ml amandelmelk
  • 4 eieren
  • 2 flinke tl wijnsteenbakpoeder
  • 100 gr kokosolie (of roomboter, indien geen koemelk allergie)
  • 4 el honing (of meer, als je van zoet houdt)
  • 3 tl vanille extract

Hoe maak je het

Meng rijstmeel, amandelmeel en wijnsteenbakpoeder in een grote kom. Klop de eieren luchtig met de (hand)mixer. Voeg amandelmelk, vanille extract, honing en gesmolten kokosolie/roomboter toe aan de eieren en mix het geheel even goed door. Giet het ei mengsel bij het meel in de grote kom en roer (of mix) het geheel goed door. Schep het beslag in een ingevette cakevorm en bak op 180 graden in 50 á 60 min gaar. Geniet ervan!

Haver-kokoscake met rood fruit en banaan

2 Antwoorden

haver-kokoscake bosbessen (3)

Bijna ieder weekend bak ik wel een lekkere cake of bananenbrood. Zodat we daar de rest van de week van kunnen smullen. Of we nemen in het weekend een plakje en de rest gaat in de vriezer. Altijd handig voor (onverwacht) bezoek. Hierbij het recept van een cake die ik regelmatig maak en altijd goed in de smaak valt.

Ingrediënten

  • 200 gr havermeel (dit maak je heel gemakkelijk zelf, door havermout fijn te malen in de keukenmachine)
  • 50 gr geraspte kokos
  • 2 tl vanille extract
  • 1 flinke tl wijnsteenbakpoeder
  • 4 bananen
  • 2 eieren
  • 250 gr kokosyoghurt , maar geitenyoghurt kan ook
  • 4 el kokosolie + extra om in te vetten
  • 250 gr (bevroren) bosbessen en/of frambozen

Variatie: vervang het vanille extract eens door 2 tl kaneel, lekker!

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakevorm in (tip: leg een bakpapiertje op de bodem van de vorm, dan komt de cake er gemakkelijk uit). Pureer drie van de vier bananen samen met de kokosyoghurt, eieren, vanille extract en kokosolie in de keukenmachine tot een glad mengsel. Meng in een kom het havermeel, de geraspte kokos en de wijnsteenbakpoeder. Voeg het banaan-eimengsel toe, mix goed. Roer er tot slot de bosbessen doorheen. Schep het beslag in de cakevorm. Snij de laatste banaan in de lengte doormidden en leg in de vorm, druk de banaan een beetje in het beslag. Bak de cake in 50 á 60 minuten bruin en gaar. Laat de cake even afkoelen voordat je hem aansnijdt. Geniet ervan!

Potsjekoek

4 Antwoorden

potjekoek (2)

Vorige week hebben we een paar dagen op het heerlijke eiland Terschelling doorgebracht en als foodie ging ik uiteraard op zoek naar typische Terschellinger streekproducten. Op mijn zoektocht kwam ik o.a. cranberries, honing, schapenkaas (tip: bij ecologische schapenboerderij de Zeekraal kocht ik heerlijke rauwmelkse schapenkaas), pondkoek en potsjekoek (of potjekoek) tegen. De laatste, potsjekoek is een heerlijke kruidige tulbandvormige koek. Het is een lekkernij die je eigenlijk niet mag overslaan als je naar Terschelling gaat. Maar ja, hoe doe je dat als je eigenlijk geen gluten, koemelk en geraffineerde suiker eet? De buikpijn voor lief nemen als je toch een stukje eet, goed proeven om de ingrediënten te achterhalen en vervolgens zelf aan de slag in de keuken! Hierbij mijn aangepast versie van de authentieke potsjekoek. Eet de koek zo (hij is heerlijk knapperig van buiten en iets smeuïg van binnen), met een dikke laag rauwe roomboter (indien geen koemelkallergie) of eventueel met wat jam. Smullen maar!

Ingrediënten

  • 450 gr glutenvrij meel (of speltbloem, indien geen gluten intolerantie)
  • 100 gr kokosbloesemsuiker
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout
  • 1 tl vanillepoeder
  • 15 gr koek- (of speculaas)kruiden
  • 175 gr gesmolten roomboter (indien geen koemelkallergie, anders kokosolie of ghee)
  • 250 ml handwarme rijstmelk (of een andere plantaardige melk)
  • 2 eieren

Variatie: voeg ook eens wat gedroogde cranberries, geraspte gember en/of sinaasappelrasp toe!

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een tulbandvorm in en klop er daarna wat meel doorheen (er vormt zich dus een laagje meel over de boter aan de vorm, dit voorkomt dat de koek aan de vorm blijft plakken). Doe de droge ingrediënten in een kom, meng goed. Meng de gesmolten boter en eieren door elkaar. Voeg daarna de droge ingrediënten toe. Giet al mixend de melk erbij tot het een mooi soepel en luchtig deeg wordt. Houd het mengsel wel stevig. Schep het deeg in de ingevette tulbandvorm en bak de koek in ongeveer 60 á 70 minuten bruin en gaar. Laat de koek even afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en in stukken snijdt. Serveer met een dikke laag (rauwe) roomboter. Geniet ervan!

Citroen-bonencake

12 Antwoorden

citroen-bonencake (1)

Het jaar 2016 is door de VN tot ‘het jaar van de boon’ uitgeroepen. Dit om bonen en peulvruchten op de kaart te zetten. En terecht. Zo zitten bonen en peulvruchten boordevol vitamines, mineralen, eiwitten en vezels. Daarnaast zijn ze duurzaam en natuurlijk ook gewoon heel erg lekker. Genoeg redenen om ze – in plaats van granen (meel) – te verwerken in een cake dacht ik zo. Het resultaat is ook nog eens verassend lekker! Deze cake is heerlijk klef, een perfecte combinatie met de frisse smaak van citroen. Serveer er wat opgeklopte (kokos)room bij en genieten maar!

Ingrediënten – 12 personen

Cake

  • 2 potten (of blikken) Lima-, boter- of cannellini bonen á 400 gr (grote, witte bonen dus)
  • 150 gr honing
  • 4 eieren
  • 3 tl vanille extract
  • rasp van de schil van 2 bio citroenen
  • 100 gr amandelmeel
  • 1 tl baking soda
  • 100 ml kokosroom
  • 50 gr arrowroot (heb je dit niet in huis, kokosmeel kan ook)
  • snuf Keltisch zeezout

Topping

  • kokosroom
  • rasp van de schil van 1 bio citroen
  • 1 el (rauwe) honing (optioneel)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een spring- of quichevorm in. Spoel de bonen af in een vergiet onder de kraan. Dep de bonen droog en doe ze in de keukenmachine. Voeg de honing toe en pureer de bonen tot een gladde puree. Voeg een voor een de eieren toe. Voeg de overige ingrediënten toe en meng even kort. Schep het beslag in de vorm en bak de cake in 35 á 40 minuten bruin en gaar. Laat de cake even afkoelen (in de vorm), verwijder de vorm en laat de cake nu helemaal afkoelen. Maak de topping door alle ingrediënten samen op te kloppen met de (hand)mixer. Verdeel de topping over de cake. Geniet ervan! Bewaar de cake in de koelkast.

Chocoladecake met gedroogde vijgen

Geef een reactie

chocolade cake vijgen (1).JPG

Soms zijn er van die dagen dat ik een enorme behoefde aan chocolade heb. Bijvoorbeeld als onze kleine aap van 10 maanden ons de halve nacht heeft wakker gehouden. En tja, dan zit er natuurlijk maar één ding op. Toegeven aan deze behoefte! Daarom deel ik vandaag dit recept voor chocoladecake met gedroogde vijgen met jullie. Bedank zoonlief maar 😉

Ingrediënten

  • 1 rijpe avocado
  • 4 eieren
  • 1 tl citroensap
  • 150 gr kokosolie (of roomboter), gesmolten
  • 225 gr glutenvrij meel, ik gebruikte een mix van boekweit-, haver- en amandelmeel
  • 100 gr kokosbloesemsuiker
  • 30 gr cacaopoeder
  • 1 el vanillepoeder (of 2 tl vanille extract)
  • 1 tl baking soda
  • snuf Keltisch zeezout
  • paar gedroogde vijgen

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cake-/bakvorm in. Prak de avocado fijn met een vork en doe samen met de eieren, 1 tl citroensap en de kokosolie in de keukenmachine. Mix tot een gladde massa. Doe het meel (eventueel gezeefd), kokosbloesemsuiker, cacaopoeder, vanillepoeder, baking soda en een snuf Keltisch zeezout in een kom en meng goed. Voeg de droge ingrediënten toe aan het mengsel in de keukenmachine, meng goed. Snij de gedroogde vijgen in plakjes. Roer de helft van de vijgen door het beslag. Schep het beslag in de cake-/bakvorm en verdeel de overige vijgen over de vorm, druk ze een beetje in het beslag. Zet de vorm in de oven. Gebruik je een grote lage (quiche) vorm (zoals ik heb gedaan, zie foto) dan is de cake in 25 á 30 minuten gaar. Gebruik je een ‘gewone’ cakevorm dan heeft de cake iets langer (zo’n 10 minuutjes gok ik) nodig. Serveer eventueel met wat opgeklopte (kokos)room. Geniet ervan!

Variatietip: voeg ook eens wat (gehakte) noten en/of ander gedroogd fruit toe (bijv. abrikozen of pruimen), yum!

Notenpasta brownies

8 Antwoorden

notenpasta brownie (3)

Omdat brownies normaal gesproken voornamelijk uit suiker en bloem bestaan zijn ze niet bepaald een verantwoorde snack. Deze brownies zijn anders. Ze bevatten geen geraffineerde suiker en granen maar gezonde ingrediënten. De notenpasta zorgt voor de goede vetzuren, het cacaopoeder bevat belangrijke antioxidanten en de enzymen in de honing helpen de weerstand te versterken. Gezond(er) snacken dus.

Ingrediënten

  • 250 g witte amandel- of cashewpasta
  • 90 g honing
  • 2 eieren
  • 1 el kokosolie
  • 1 tl vanille-extract
  • 2 el cacaopoeder
  • 1/2 tl baking soda

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een bakvorm van 20 x 20 cm in. Meng in een grote kom alle ingrediënten goed door elkaar. Schep het deeg in de bakvorm en bak in 20 à 25 minuten gaar, hij mag in het midden nog een beetje zacht zijn. Laat de brownie goed afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Chocolade-lavendel cake

12 Antwoorden

6tag_150216-143450

Deze cake is zo enorm lekker en de textuur is echt geweldig, als een goede brownie. Maar minstens net zo leuk aan deze cake is het feit dat hij gemaakt is van kikkererwten! Geen meel, geen granen maar peulvruchten in deze cake. Maar wees niet bang, je proeft de kikkererwten echt niet terug, maar de lavendel daarin tegen, in combinatie met de chocolade… jammie!  De volgende dag is de cake trouwens nóg lekkerder (smeuïger). Laat de cake dus een nacht (of in ieder geval een paar uurtjes) opstijven in de koelkast. Ik weet het, erg lastig om de heerlijke chocolade-lavendel geur te weerstaan als de cake uit de oven komt maar geloof me, het is het echt waard.

Ingrediënten

  • 2 potten kikkererwten, uitlek gewicht samen 500 gr
  • 2  chocoladerepen, samen 170 gr (ik gebruikte de 75% van Vivani, gezoet met kokosbloesemsuiker)
  • 2 el kokosbloesemsuiker
  • 4 eieren
  • scheutje lavendel extract*
  • 1 el kokosolie + extra om in te vetten
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout

* Home made lavendel-extract: steriliseer een klein flesje (met dop). Doe daar per 50 ml wodka 3 tl gedroogde lavendel in. Schud het flesje goed en bewaar op een donkere en koele plek. Schud het flesje af en toe om. Na 2 á 3 weken is je lavendel-extract klaar.

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakevorm in (tip: leg een bakpapiertje op de bodem, dan komt de cake gemakkelijk uit de vorm). Kikkererwten afspoelen in een vergiet onder de kraan. Mix de kikkererwten, eieren en het lavendel extract tot een smeuïge gladde massa in de keukenmachine. Voeg de kokosbloesemsuiker, wijnsteenbakpoeder, kokosolie en Keltisch zeezout toe. Meng goed. Smelt de chocolade au bain marie en giet de gesmolten chocolade bij het mengsel in de keukenmachine, goed mengen. Giet het mengsel in de cakevorm. Bak de cake in ongeveer een uur gaar, waarvan het eerste half uur afgedekt met aluminiumfolie. Laat de cake goed afkoelen voordat je hem serveert (het liefst zelfs een paar uur in de koelkast), dan is hij het lekkerst.

Tip: lekker met wat opgeklopte kokosroom met wat vanillemerg!

Tijgernotencake

6 Antwoorden

tijgernotencake (3)

Mijn laatste ontdekking: tijgernotenmeel. Tijgernotenmeel (ook wel chufameel of aardamandelmeel) genoemd is, ondanks dat de naam anders doet vermoeden, nootvrij. Tijgernoten zijn kleine knolletjes die vol goede voedingsstoffen zitten. Zo bevatten ze veel vezels, calcium, ijzer, kalium, fosfor en vitamine E. Tijgernotenmeel is glutenvrij en erg geschikt om mee te bakken. Net als amandelmeel heeft tijgernotenmeel het voordeel zoet te zijn. Extra zoetmiddelen als honing of kokosbloesemsuiker vind ik dan ook niet echt nodig. Tijgernotenmeel is wel wat droger dan ander meel dus wat extra ‘vocht’ in het recept is wel handig. Bij deze cake heb ik gekozen voor bananen maar pompoenpuree of appelmoes zijn ook goede opties. Omdat het meel wel een wat zanderige structuur heeft heb ik bij deze cake voor de helft tijgernotenmeel en voor de helft amandelmeel gebruikt. Eerdere exemplaren met alleen tijgernotenmeel vond ik namelijk net wat te zanderig. Qua ingrediënten lijkt deze cake wel op een bananenbrood en zo is de structuur ook, heerlijk klef maar toch lekker luchtig. De mango zorgt voor een fris accent maar kan ook vervangen worden door ander (diepvries) fruit.

Ingrediënten – 10 personen

  • 90 gr tijgernotenmeel (chuvameel)*
  • 90 gr amandelmeel
  • 4 rijpe bananen
  • 2 eieren
  • 2 tl vanille extract
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder
  • 1 el arrowroot (dit maakt de cake lekker luchtig)
  • 150 ml amandelmelk
  • 2 el kokosolie
  • 250 gr (diepvries) mango

*Geen tijgernotenmeel in huis? Vervang het dan door amandelmeel.

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een bakvorm (20 cm) of een cakevorm in (leg eventueel ook een bakpapiertje op de bodem zodat de cake gemakkelijk uit de vorm komt). Mix alle ingrediënten – behalve de mango – tot een mooi beslag in de keukenmachine. Roer vervolgens de (diepvries) mango door het beslag en schep het beslag in de vorm. Bak de cake in 50 á 60 minuten bruin en gaar. Geniet ervan!