Zoals jullie wel weten hou ik er wel van om te experimenteren met het verwerken van groenten in mijn baksels en ik denk dat mijn laatste experiment – een brownie met zoete aardappel – mijn nieuwe favoriet is. Jum jum jum, bij deze brownie eet je bijna letterlijk je vingers op. Hij is heerlijk klef, zacht en bijna romig, echt zoals een brownie hoort te zijn dus. Let wel op dat je de brownie voordat je hem kan snijden/eten goed moet laten afkoelen in de koelkast (ik weet het, heel erg lastig!) maar succes bij jong en oud is echt gegarandeerd bij dit recept. Geniet ervan!

Ingrediënten – 6 personen

• 2 middelgrote zoete aardappels (is ongeveer 450 á 500 gr)
• 100 gr zachte Medjool dadels
• 75 gram amandelmeel (of een ander glutenvrij meel)
• 4 el cacaopoeder
• 2 el honing
• 2 el kokosolie
• 1 tl vanille extract
• 1 tl baking soda
• 1 tl citroensap
• snuf Keltisch zeezout
• geraspte kokos (ter garnering)

Hoe maak je het

Schil de zoete aardappels en kook ze in 15 minuten goed gaar. Laat ze vervolgens even afkoelen (eventueel kun je dit versnellen door ze met koud water om te spoelen). Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de dadels in een keukenmachine en mix ze goed fijn (tot een grote bal). Voeg de zoete aardappel, cacaopoeder, vanille extract, citroensap, kokosolie en honing toe en mix tot het een gladde massa. Voeg dan ook het amandelmeel, baking soda en een snuf Keltisch zeezout toe, mix tot een mooi beslag. Leg een vel bakpapier in een cakeblik (tip: maak het bakpapier eerst even nat, dan wordt het soepel en kun je het gemakkelijk in de vorm duwen) en giet het beslag erin. Strijk goed glad en bak de brownie in ongeveer 40 minuten gaar. Laat de brownie goed afkoelen (in de koelkast) voordat je hem in stukken snijdt anders valt hij uit elkaar. Strooi er eventueel nog wat geraspte kokos over en eet smakelijk!