Tagarchief: brood

Koolhydraatarm brood

easy bread (6)

Ik heb een haat-liefdeverhouding met brood. Ik ben echt dol op de geur en smaak van versgebakken brood, maar kies liever voor een koolhydraatarme lunch met langzame koolhydraten uit groenten en peulvruchten in plaats van brood. Dit om een (te) snelle stijging van de bloedsuikerspiegel te voorkomen.

Maar gelukkig is er nu goed nieuws voor iedereen die het – net als ik – toch wel erg lastig vindt om brood te missen in het voedingspatroon. Le Bonbon franc heeft een alternatief ontwikkeld voor het ongezonde brood uit de winkel: een koolhydraatarme broodmix die pas in een Paleo, Gaps en orthomoleculair voedingspatroon! Deze glutenvrije noten/zaden broodmix is 100% natuurlijk, vrij van gluten, granen, suiker, zuivel, gist, bakpoeder, aardappel- en maïszetmeel. En om het je makkelijk te maken heb je behalve een kom en (houten) lepel niets nodig. Je maak het brood namelijk zonder broodbakmachine, kneden en/of te rijzen. Doe de broodmix samen met 5 eieren en 100 gr roomboter, ghee of kokosolie in de kom, even roeren en het brood kan de oven al in. Dan alleen nog even 60 minuten geduld hebben en klaar is je koolhydraatarme brood! Beleg het brood met bijvoorbeeld wat avocado, zalm, hummus, groentespread of notenpasta en genieten maar!

De broodmix is samengesteld op basis van uitsluitend natuurlijke grondstoffen, afkomstig van biologische telers. De ingrediënten zijn pompoenpitten, lijnzaad, sesamzaad, zonnebloempitten, kokosmeel, amandelmeel, Keltisch zeezout.*

Zelf proberen?

Ben je na het lezen van deze blog nieuwsgierig geworden naar de koolhydraatarme broodmix (snap ik), neem dan snel een kijkje in de webshop van Le Bonbon Franc maar… ik mag ook een bakmix weggeven! Wat je moet doen om hier kans op te maken? Like Dayenne’s Food Blog en Le bonbon Franc op Facebook en laat ons in een reactie weten dat je kans wilt maken op deze lekkere broodmix. Vrijdag 11 maart maak ik de winnaar bekend.

Deze winactie is inmiddels afgelopen, de winnaar heeft van mij een berichtje gehad.

*Let op: ondanks dat de grondstoffen zijn ingekocht bij leveranciers met het glutenvrije logo kan de verpakking sporen van gluten bevatten, hoewel de hoeveelheid gluten in het product onder de wettelijke norm van 20 mg gluten of minder per kg product ligt.

Wortel-courgettebrood

10 Antwoorden

Dit heerlijke graanvrije brood is een prima lunchgerecht met de nodige vitaminen en mineralen, gezonde vetzuren en eiwitten.

Ingrediënten

1 geraspte courgette
een paar geraspte winterwortels
100 g gehakte walnoten
100 g zachte geitenkaas, verbrokkeld
3 eieren
1 tl kaneel
1 tl venkelzaad
2 el arrowroot

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in. Meng alle ingrediënten in een kom. Schenk het mengsel in de springvorm en bak in ongeveer 50 minuten gaar. Laat het brood even afkoelen voordat je het aansnijdt.

Tip: Leg een bakpapiertje op de bodem, dan komt je baksel gemakkelijk uit de vorm.

Courgette-geitenkaasbrood met rozemarijn

44 Antwoorden

courgette-geitenkaasbrood rozemarijn

Dit heerlijke brood is naast glutenvrij (en Paleo proof) ook nog eens ontzettend lekker! Hij stond vorig weekend tijdens mijn eerste workshop op het menu en ging schoon op, er werd zelfs doggy bags met een tweede plak mee naar huis genomen.

Ingrediënten

300 gr amandelmeel
1 courgette, met schil dus biologisch
3 eieren
100 gr zachte geitenkaas
2 tl wijnsteenbakpoeder
snufje Keltisch zeezout
1 á 2 el fijngehakte verse rozemarijn (alleen de naaldjes)
kokosolie (om in te vetten)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakevorm in met kokosolie (tip: ik leg vaak ook nog een bakpapiertje in het blik, dan komt het brood er gemakkelijk uit). Rasp de courgette, klop de eieren los en verbrokkel de geitenkaas. Roer in een grote kom alle ingrediënten goed door elkaar en schep het deeg in de cakevorm. Bak het brood 50 á 55 min bruin en gaar. Laat het brood goed afkoelen voordat je het snijdt, dan komen de smaken veel beter uit en vallen de plakken niet uit elkaar.

Osawacake (noten-rozijnenbrood)

25 Antwoorden

Vorige week kreeg ik van graanpletterij De Halm een mooi pakket havermout en glutenvrije graanvlokken opgestuurd en besloot de havermout te verwerken in een ‘healthy version’ van een osawacake. Een originele osawacake wordt namelijk gemaakt met rijst (maar rijst is ontstekingsbevorderend en laat je bloedsuikerspiegel snel stijgen), tarwemeel en (veel) diksap (=suiker). Nee, dat kon gezonder dacht ik zo dus verving ik de rijst door quinoa, liet ik de diksap achterwege (eventueel zou je wel wat honing kunnen toevoegen) en gebruikte ik een glutenvrij meel. Het resultaat is een heerlijke stevige en voedzame cake dat doet denken aan noten/rozijnenbrood.

Ingrediënten

150 gr havermout (eventueel eerst geweekt in water, dit om het fytinezuur af te breken)
100 gr quinoa
100 gr boekweitmeel
100 gr gedroogde en ongezwavelde abrikozen
100 gr gemengde noten (ongebrand en ongezouten)
225 ml havermelk (Oat Dream) of een andere plantaardige melk
handje rozijnen (25 gr)
2 el zonnebloempitten
2 el sesamzaad
2 el kaneel
1/2 tl wijnsteenbakpoeder
snuf Keltisch zeezout
kokosolie (om in te vetten)
je zou nog een paar el honing kunnen toevoegen maar zelf vind ik dat niet nodig

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in (tip: ik leg ook altijd nog een velletje bakpapier in de vorm, dan komt de cake er gemakkelijk uit). Kook de quinoa volgens de verpakking in ongeveer 8 min gaar. Meng in een grote kom de havermout, boekweitmeel, wijnsteenbakpoeder, kaneel en het Keltisch zeezout. Hak de noten grof en snij de abrikozen in stukjes. Voeg de noten, abrikozen, rozijnen en de zonnebloempitten toe en roer goed door. Voeg tot slot ook de amandelmelk en gekookte quinoa toe en meng het geheel goed, dit gaat het best met een houten lepel of met de hand (het wordt een erg dik deeg/grote bal). Sprenkel 1 el sesamzaad over de bodem van de cakevorm en doe vervolgens het deeg in de vorm. Druk het deeg goed aan, dit gaat het makkelijkst met een spatel of met de hand (tip: als het deeg erg blijft plakken maak je hand dan een beetje vochtig met wat water). Sprenkel de overgebleven sesamzaadjes (1 el) over de cake en bak hem in ongeveer 30 min gaar. Laat de cake voor het aansnijden goed afkoelen. Eet smakelijk!

Tip: deze cake kun je ook prima (in plakken) invriezen.

Spelt kokosbrood

5 Antwoorden

Een heerlijk stevig en voedzaam brood met een lekkere crunch door de kokosrasp. Het grote voordeel is tevens dat het brood zonder gist en ei gebakken is. Heerlijk met wat abrikozenjam, chocoladepasta, notenpasta of bijvoorbeeld een plakje geitenkaas en avocado. Jummie jummie!

Ingrediënten

280 gr volkoren speltmeel (voor een glutenvrije variant gebruik je bijv. boekweitmeel)
120 gr kokosrasp
300 ml amandelmelk
75 gr honing
75 gr kokosolie + extra om in te vetten
2 tl wijnsteenbakpoeder
2 tl kaneel
merg van 1 vanillepeul (of 1 tl vanille extract)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng alle ingrediënten goed door elkaar tot een mooi, vrij dik deeg, dit kan met een handmixer of in de keukenmachine. Vet een cakevorm in met kokosolie (tip: om het brood gemakkelijk uit de vorm te halen leg ik altijd nog een bakpapiertje op de bodem). Doe het deeg in de cakevorm en bak het brood in 50 á 60 min gaar. Laat het brood nog een half uurtje afkoelen voordat je het aansnijdt. Eet smakelijk!

Glutenvrij pompoenpitten brood

34 Antwoorden

Vandaag een recept waar ik erg blij mee ben. Het was echt een probeersel maar wat is dit brood goed gelukt. Een heerlijk glutenvrij brood met een goede textuur en een heel lichte notensmaak door het amandelmeel. Erg lekker om bijvoorbeeld met wat notenpasta of een plakje geitenkaas en wat avocado te eten.

Ingrediënten

200 gr boekweitmeel
200 gr rijstmeel
100 gr amandelmeel
3 eieren
350 ml ongezoete amandelmelk (of water)
20 gr wijnsteenbakpoeder
1 flinke lepel kokosolie (ongeveer 30 gr)
2 handjes pompoenpitten (ongeveer 100 gr)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een bakblik/cakevorm in met kokosolie (tip: ik leg altijd een velletje bakpapier op de bodem, dan komt het brood gemakkelijk uit de vorm). Mix alle ingrediënten (behalve de pompoenpitten) goed door elkaar (in de keukenmachine of met een handmixer). Roer – als alle ingrediënten goed gemixt zijn – ook de pompoenpitten erdoor. Schep het deeg in de ingevette cakevorm (het deeg lijkt op een dik pannenkoekenbeslag). Bak het brood in ongeveer 50 min bruin en gaar. Laat het brood afkoelen voordat je het snijdt. Eet smakelijk!

Bananenbrood met bosbessen

25 Antwoorden

Na een aantal proefbaksels mocht het resultaat er zijn: het perfecte recept voor het een super lekker bananenbrood. Al menig gast heeft hem hier voorgeschoteld gekregen en tot nu toe heb ik alleen maar goede recensies mogen ontvangen. Het is een erg lekkere, kleffe cake die je zeker eens moet proberen!

Ingrediënten

250 gr haver- of boekweitmeel
2 tl wijnsteenbakpoeder
2 tl kaneel
100 gr suikervrije appelmoes
2 eieren
125 ml schapen- of geitenyoghurt
3 grote bananen, geprakt
250 gr bosbessen

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in. Meng in een kom de droge ingrediënten (meel, bakpoeder, kaneel). Klop in een andere kom de natte ingrediënten luchtig (appelmoes, eieren, kwark, bananen). Vervolgens de twee mengels samenvoegen en goed doorroeren. Voeg als het goed gemengd is de bosbessen toe en roer nog even kort. Schep het mengsel in de cakevorm. Bak in 50 á 60 minuten gaar. Laat na het bakken nog een half uur afkoelen voordat je de cake aansnijdt. Eet smakelijk!

Peer-amandelbroodcake

18 Antwoorden

In het Lekker (W)eten magazine van Ekoplaza stond een recept voor een pesto olijven broodcake. Omdat de cake er erg lekker uitzag, maar ik liever een ‘zoete’ broodcake wilde bakken en mijn overrijpe peren op wilde maken heb ik het recept wat aangepast. Zoete staat tussen aanhalingstekens omdat het geen echt zoete cake is. Je proeft natuurlijk wel de zoete smaak van amandel (en ook de peren en de honing geven wat zoetigheid af) maar verwacht geen gewone, zoete cake als de cakes uit de supermarkt (hij heeft trouwens wel de structuur van een echte cake!). Maar, omdat het geen super zoete cake is, is hij prima geschikt om de dag mee te beginnen. Heerlijk met bijvoorbeeld wat amandelpasta of zelfgemaakte abrikozenjam (maar ook ‘kaal’ is hij al erg lekker)! En, omdat ik de kokosolie in het recept vervangen heb door appelmoes is de broodcake naast gluten-, suiker- en zuivelvrij ook nog eens vetvrij geworden! Nogmaals, prima om (schuldvrij) je dag mee te beginnen of straks mee te lunchen! Maar gewoon bij de koffie of thee kan natuurlijk ook, manlief heeft er gisteravond ook al wat plakjes van gesnoept.

Ingrediënten

225 gr rijstemeel
115 gr amandelmeel
250 ml perensap (maak je heel gemakkelijk zelf door 1 á 2 peren te pureren met de staafmixer)
4 eieren
4 tl (wijsteen)bakpoeder
100 gr appelmoes (suikervrij!)
4 el honing (wil je de broodcake graag zoeter, voeg dan meer honing toe)

Hoe maak je het (10 min + 50 á 60 min oventijd)

Mix het rijstemeel, amandelmeel en het (wijsteen)bakpoeder in een grote kom. Doe de peren in een blender en pureer tot perensap (heb je geen blender, met een staafmixer kan het ook). Schenk de perensap in een glas (je hebt 250 ml perensap nodig). Doe de eieren in de blender, mix ze luchtig (heb je geen blender, klop ze dan met een mixer luchtig in een kom). Voeg het perensap (250 ml), de honing en de appelmoes toe aan de eieren en mix het geheel even goed door. Schenk nu het peren/ei mengsel bij het meel in de grote kom en roer (of mix) het geheel goed door. Schep het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm. Bak op 180 graden in 50 á 60 min gaar. Eet smakelijk!

Boekweitbrood

27 Antwoorden

Ik heb een haat-liefdeverhouding met brood. Ik ben echt dol op de geur en smaak van versgebakken brood, maar kan en wil geen brood met tarwe en gist eten. Heel af en toe geniet ik van een spelt-zuurdesemboterham, maar het liefst eet ik glutenvrij-brood, omdat ik merk dat mijn lichaam daar veel beter op reageert.

Ingrediënten voor 2 broodjes (2 á 4 personen)

130 gr boekweitmeel
50 gr amandelmeel
50 gr rijstmeel
2 eieren
60 ml water
1 tl wijnsteenbakpoeder
1 el kokosolie
1 el kaneelpoeder
1 el honing
snufje zout
2 el lijnzaad (optioneel)
1 el chiazaad (optioneel)
2 el zonnebloempitjes

Hoe maak je het (15 min – oventijd 30 min)

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en mix tot een plakkerig deeg. Houd het deeg luchtig maar als het te veel plakt voeg dan wat extra meel toe. Maak 2 bollen van het deeg en leg ze op een bakplaat (met bakpapier). Maak met een mes een kruis in de bovenkant en strooi er wat zonnebloempitjes over. Bak de bollen in ongeveer 30 min gaar op 150 graden. Eet smakelijk!

Glutenvrije broodjes

15 Antwoorden

Brood, ik heb er een haat-liefde verhouding mee. Ik ben echt dol op de geur en smaak van vers gebakken brood maar kan en wil het niet eten. Tenminste, brood gemaakt van tarwe en gist (vanwege mijn tarwe allergie). Van spelt-zuurdesembrood kan ik op z’n tijd wel genieten maar het liefst eet in glutenvrij-brood omdat ik merk dat mijn lichaam daar veel beter op reageert.

Helaas is glutenvrij-brood vaak erg droog en bevat het vaak ook suiker en/of gist (wil je hier meer over weten, zie dan mijn pagina “Het hoe en wat over granen, gist en gluten“).

Hoog tijd dus om zelf weer eens wat recepten uit te proberen zodat we over twee weken tijdens het kerstontbijt kunnen genieten van home made glutenvrije broodjes.

Met het basisrecept maak je al erg lekkere broodjes (lekker klef, heel anders dus dan het droge glutenvrije brood uit de supermarkt) maar je kunt er eindeloos mee variëren zodat je elke keer weer een andere variant (zoet of hartig) op tafel kunt zetten.

Basis ingrediënten voor 12 muffinvormjes of 1 cakeblik

200 gram boekweitmeel
100 gram rijstmeel
200 ml amandelmelk (of water)
2 eieren
2 el honing
30 gr kokos- of olijfolie (+ wat extra om de vormpjes in te vetten)
15 gr wijsteenbakpoeder
2 geprakte bananen (dan worden de broodjes lekker smeuïg)

Variatie

varieer met verschillende meelsoorten, gebruik bijvoorbeeld eens quinoameel in plaats van boekweitmeel of amandelmeel voor een wat zoetere variant
voor zoete broodjes kun je bijv. kaneel, rozijntjes en/of gedroogde vruchten (bijv. vijgen) toevoegen
ook lekker met gehakte noten, zaden en/of pitten
voor een extra gezonde variant: voeg wat superfoods toe, bijv. goji bessen, moerbeien, lijnzaad, hennepzaad, chiazaad etc…
voor een hartige variant: voeg wat zongedroogde tomaatjes, rozemarijn, olijven en feta toe

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de muffinvormpjes in met kokos- of olijfolie. Meng de droge ingrediënten (meel en bakpoeder). Voeg vervolgens de natte ingrediënten toe (melk, eieren, kokosolie, geprakte banaan en honing). Ook kun je naar smaak de extra ingrediënten toevoegen. Meng het geheel goed door tot er een mooi beslag ontstaat (het lijkt een beetje op dik pannenkoekenbeslag). Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de broodjes in ongeveer 20 min gaar. Laat de broodjes even afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.