Tagarchief: broccoli

Zomers stamppotje met schapenfeta en munt

WP_20150528_17_17_07_Pro (2)

Wist je dat stamppot niet perse winterkost hoeft te zijn? Ook in het voorjaar of de zomer kun je best een lekker stamppotje eten. Dit recept voor een aardappelloze stamppot met schapenfeta en munt is daar een mooi voorbeeld van. De zoutige feta en frisse munt gaan perfect samen met de groenten en maken dit stamppotje tot een heerlijk frist gerecht.

Ingrediënten – 4 personen

  • 1 bloemkool
  • 1 stronk broccoli
  • 4 grote handenvol doperwten, verse of uit de diepvries
  • 200 gr schapenfeta
  • bosje verse munt
  • scheutje extra vierge olijfolie
  • vers gemalen peper

Hoe maak je het

Snij de bloemkool en broccoli in roosjes en kook of stoom in een minuut of 10 (beet)gaar. Laat de doperwten de laatste 5 minuten ook meekoken. Verbrokkel de schapenfeta en snij de munt in kleine reepjes. Giet de groenten af en stamp samen met een flinke scheut olijfolie fijn. Stamp niet te lang want het is lekker als er nog wat grove stukken inzitten. Breng op smaak met wat vers gemalen peper. Serveer het stamppotje met de schapenfeta en munt. Eet smakelijk!

 

Courgette spaghetti met broccoli en pistachepesto

6tag_280115-184339

Wij zijn er al een tijdje helemaal fan van courgette spaghetti. Erg gezond, super lekker en ook nog eens ontzettend snel en gemakkelijk te maken. Omdat courgette vrij smakeloos is en het rauw een lekker bite heeft is het net alsof je gewone spaghetti zit te eten. Echt een keertje proberen dus want courgette spaghetti is vele malen gezonder dan gewone pasta en in combinatie met de broccoli en avocado is dit gerecht een ware vitaminen-bom.

Ingrediënten – 2 personen

  • 2 courgettes
  • 1 stronk broccoli
  • 1 avocado
  • 1 bos basilicum
  • 2 handjes pistachenootjes + wat extra voor het garneren
  • extra vierge olijfolie
  • teentje knoflook
  • versgemalen peper (en eventueel wat Keltisch zout)

Variatie

  • schaaf er nog wat lekkere krullen Grana Padano (schapenkaas) over
  • lekker met gegrilde garnalen

Hoe maak je het (20 min)

Snij de broccoli in kleine roosjes. Kook of stoom de broccoli in een minuutje of vier beetgaar. Maak met een julienne schiller spaghetti slierten. Doe de basilicum, pistachenootjes, avocado, knoflook en een flinke scheut olijfolie in de keukenmachine (hou wel wat pistachenootjes over voor het garneren). Maal tot een pesto. Breng op smaak met wat versgemalen peper. Meng vervolgens de courgette-spaghetti, de broccoli en de pesto. Serveer met de overgebleven pistachenootjes.

Tip: wist je dat je ook heel goed pesto kunt maken van bijvoorbeeld rucola of spinazie? Voor deze lekkere variant op gewone pesto mix je in plaats van basilicumblaadjes dus een zakje rucola of een paar handjes verse spinazie, samen met extra vierge olijfolie, pijnboompitjes, een teentje knoflook en wat peper tot een mooie glad mengsel in de keukenmachine.

Pasta pesto met broccoli

pasta pesto broccoli (1) pasta pesto broccoli (2)

Dochterlief is een erg goede eter maar broccoli, daar houdt ze echt niet van. Omdat broccoli een super gezonde groente is (hij behoort immers tot de kruisbloemigen, een groentesoort dat glucosinolaten bevat en daardoor bescherming bied tegen het ontstaan van kanker) wil ik wel dat ze in ieder geval één keer per week broccoli eet. Enige creativiteit is daarom geboden door de groente te verstoppen in bijvoorbeeld de broccoli pancakes die ik vorig jaar al op mijn blog plaatste of dit lekkere nieuwe recept voor pasta pesto, dat ook nog eens super gemakkelijk te maken is en binnen 20 minuten op tafel staat! (NB: omdat ik zo slim was om de geheugenkaart van mijn fototoestel te wissen voordat ik de foto’s eraf had gehaald (oeps!) moeten jullie het bij dit recept doen met de foto’s die ik (gelukkig) op Instagram had geplaatst)

Ingrediënten

  • 250 gr glutenvrije spaghetti (of spelt spaghetti, als je niet gevoelig bent voor gluten)
  • 1 grote stronk of 2 kleine stronkjes broccoli
  • 100 gr Grana Padano of Peccorino (schapenkaas)
  • zakje pijnboompitten (65 gr)
  • 1 á 2 tenen knoflook
  • flinke scheut (paar el) extra vierge olijfolie
  • bosje verse basilicum
  • vers gemalen peper

Tip

  • lekker met een stukje zalm of een gekookt eitje

Hoe maak je het

Kook de spaghetti volgens de verpakking (beet)gaar (al-dente), let op: als je de spaghetti afgiet, bewaar dan wat van het kookvocht. Kook of stoom de broccoli in een minuut of 7 gaar. Doe de Grana Padano, pijnboompitten, knoflook, olijfolie en basilicum in de keukenmachine en maal tot een gladde pasta. Voeg de broccoli en een klein kopje spaghetti kookvocht (100 á 125 ml) toe. Mix tot een mooie gladde pesto. Breng op smaak met wat vers gemalen peper. Roer de pesto door de spaghetti. Serveer de pasta pesto in een mooi diep bord, eventueel met een paar Grana Padano krullen, een stukje zalm of een gekookt eitje. Eet smakelijk!

Quinoa met broccoli en zalm

IMG_4239

Dit gerecht is ontzettend lekker, super snel en simpel om te maken en het is ook nog eens een goede bron van vitamines, mineralen en goede vetten. Hier staat het dan ook regelmatig op het menu.

Ingrediënten (4 personen)

  • 200 gr quinoa (maar gierst, boekweit of amaranth kan ook)
  • 2 flinke stronken broccoli
  • 400 ml plantaardige kookroom (bijv. haver- of rijstroom)
  • 2 á 3 teentjes knoflook, geperst
  • vers gemalen peper
  • snuf Keltisch zeezout
  • 300 gr gerookte zalm (biologisch/duurzaam gevangen!)
  • handje licht geroosterde pijnboompitjes

Hoe maak je het

Was de quinoa en kook volgens de verpakking in een minuut of 8 gaar. Was de broccoli, snij het in kleine roosjes en stoom (of kook) in een minuut of 5 gaar. Doe de plantaardige kookroom in een klein pannetje, voeg de geperste knoflook, peper en Keltisch zeezout toe en breng aan de kook (maar niet laten doorkoken). Prak/scheur de gestoomde broccoli een beetje fijn en meng met de quinoa. Voeg ook de knoflookroom toe en roer het geheel goed door. Serveer met de gerookte zalm en de pijnboompitjes. Eet smakelijk!

 

Omelet met broccoli en zalm

omelet broccoli zalm (3)

Weinig tijd om te koken maar toch lekker en gezond eten? Probeer dan deze broccoli-zalm omelet eens. Lekker als lunch en met een kom soep of een salade erbij ook een heerlijk avondmaaltje.

Ingrediënten – 4 personen

  • 1 stronkje broccoli
  • 6 eieren (3 hele eieren, 3 eiwitten)
  • 200 gr zalm, biologisch / duurzaam gevangen
  • pijnboompitten
  • peper
  • Keltisch zeezout
  • verse kruiden naar smaak
  • olijf- of kokosolie, om in te bakken

Hoe maak je het

Kook of stoom de broccoli in een minuut of 7 (beet)gaar. Stamp of prak de broccoli fijn. Snij de zalm in blokjes van ongeveer 1,5 bij 1,5 cm. Klopt de eieren los, samen met wat peper, Keltisch zeezout en eventueel nog wat verse kruiden naar smaak. Roer de broccoli, pijnboompitten en zalm door de losgeklopte eieren. Verwarm wat olie in een grote koeken-/hapjespan. Giet het eimengsel in de pan en bak de omelet – met een deksel (half) op de pan – op niet al te hoog vuur gaar. Tip: je kunt de omelet ook in een ovenschaal gieten en in de oven (180 graden) gaar bakken.