Het jaar 2016 is door de VN tot ‘het jaar van de boon’ uitgeroepen. Dit om bonen en peulvruchten op de kaart te zetten. En terecht. Zo zitten bonen en peulvruchten boordevol vitamines, mineralen, eiwitten en vezels. Daarnaast zijn ze duurzaam en natuurlijk ook gewoon heel erg lekker. Genoeg redenen om ze – in plaats van granen (meel) – te verwerken in een cake dacht ik zo. Het resultaat is ook nog eens verassend lekker! Deze cake is heerlijk klef, een perfecte combinatie met de frisse smaak van citroen. Serveer er wat opgeklopte (kokos)room bij en genieten maar!

Ingrediënten – 12 personen

Cake

• 2 potten (of blikken) Lima-, boter- of cannellini bonen á 400 gr (grote, witte bonen dus)
• 150 gr honing
• 4 eieren
• 3 tl vanille extract
• rasp van de schil van 2 bio citroenen
• 100 gr amandelmeel
• 1 tl baking soda
• 100 ml kokosroom
• 50 gr arrowroot (heb je dit niet in huis, kokosmeel kan ook)
• snuf Keltisch zeezout

Topping

• kokosroom
• rasp van de schil van 1 bio citroen
• 1 el (rauwe) honing (optioneel)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een spring- of quichevorm in. Spoel de bonen af in een vergiet onder de kraan. Dep de bonen droog en doe ze in de keukenmachine. Voeg de honing toe en pureer de bonen tot een gladde puree. Voeg een voor een de eieren toe. Voeg de overige ingrediënten toe en meng even kort. Schep het beslag in de vorm en bak de cake in 35 á 40 minuten bruin en gaar. Laat de cake even afkoelen (in de vorm), verwijder de vorm en laat de cake nu helemaal afkoelen. Maak de topping door alle ingrediënten samen op te kloppen met de (hand)mixer. Verdeel de topping over de cake. Geniet ervan! Bewaar de cake in de koelkast.