Bleekselderij is een groente die je prima rauw kunt eten. Zo uit het vuistje of gevuld met hummus of notenpasta bijvoorbeeld. In deze salade zorgt de fijngesneden bleekselderij voor een heerlijke crunch.

Ingrediënten – 4 personen

• 2 komkommers
• 8 stengels bleekselderij
• paar bosuitjes
• 4 appels
• 2 handjes walnoten
• 100 ml extra vierge olijfolie
• 1 el rauwe honing
• 1 tl grove mosterd
• 1 teentje knoflook, geperst
• rasp en sap van 1 citroen
• versgemalen peper
• 300 g zachte geitenkaas, verbrokkeld

Halveer de komkommers, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne boogjes. Snijd de bleekselderij in kleine blokjes, de bosuitjes in ringetjes en de appels in kleine blokjes. Hak de walnoten grof. Maak de dressing door met een garde de olijfolie, honing, mosterd, knoflook, citroenrasp en -sap en wat versgemalen peper door elkaar te kloppen. Meng in een grote kom komkommer, bleekselderij, bosuitjes, geitenkaas en appelblokjes door elkaar. Roer de dressing erdoor. Serveer met de gehakte walnoten.