Tagarchief: bijgerecht

Socca van kikkererwtenmeel

socca (2)

Socca is een soort hartige pannenkoek van kikkererwtenmeel, water en olijfolie. Het is een lekkernij uit Nice, maar ook in Noord Italië wordt het gegeten (met rozemarijn, alsof het een soort focaccia is). Socca wordt in een houtoven bereid, in een grote koperen koekenpan of plaat met een diameter van 50-70 cm. De socca moet zodra hij gaar en nog heet is worden gegeten en is een beetje te vergelijken met pizza bianco. Een heerlijk snackje voor bij de borrel of een bij een kopje soep.

Omdat socca van kikkererwtenmeel wordt gemaakt is het ook nog eens een gezond snack (in vergelijking met snacks van andere meelsoorten). Kikkererwten zijn namelijk:

  • rijk aan eiwitten (met een hoog proteïne gehalte zijn kikkererwten een goede vleesvervanger)
  • rijk aan voedingsvezels (en de vezels zijn makkelijk oplosbaar en stabiliseren onder andere je bloedsuiker en cholesterol)
  • glutenvrij

Ingrediënten

  • 100 gram kikkererwtmeel (dit maak je heel gemakkelijk zelf door gedroogde kikkererwten fijn te malen in de blender en vervolgens te zeven, een keukenmachine werkt trouwens NIET)
  • 2 el olijfolie
  • 240 ml water (voor een wat ‘exotischere’ variant kun je ook kokos-, amandel- of rijstmelk gebruiken)

Variatie & tip’s

  • voeg nog een teentje geraspte knoflook toe
  • voeg wat (harde) kruiden naar smaak toe, bijvoorbeeld rozemarijn, tijm of oregano
  • voeg voor een meer Oosterse variant koriander of komijnzaad toe
  • doop de socca in een goede olijfolie, vervolgens bestrooien met peper en zout
  • ook lekker met pesto of tapenade
  • de ‘Oosterse variant’ is lekker met munt/koriander-yoghurt (meng een grote beker yoghurt of kwark met een handje gesneden koriander, een handje gesneden munt, wat peper en een beetje citroensap of -rasp)

Hoe maak je het (60 + 20 min)

Doe het kikkerewtenmeel, het water, de olijfolie en de knoflook en kruiden in een kom en meng goed door. Laat minimaal een half uur staan (liever een uur) totdat het meel goed het vocht heeft opgezogen. Verwarm wat olie in een koekepan en giet er met een soeplepel beslag in. Na een paar min kun je, als het beslag goed gaar is de socca omdraaien. Bak vervolgens de andere kant ook bruin.

NB: Ik heb gemerkt dat er nogal wat verschil kan zitten tussen de verschillende merken kikkererwtenmeel. Van het ene merk kikkererwten meel heb je veel meer nodig om een dik beslag te krijgen. Is je beslag na een uur niet dik genoeg? Voeg dan wat extra kikkererwtenmeel toe.

Zoete aardappel frietjes

zoete aard frietje (4)

Zoete aardappel is hartstikke gezond en dus prima geschikt om lekkere gezonde (oven) frietjes mee te maken. Zoete aardappelen zit boordevol ijzer, magnesium, kalium, vitamine B6, vitamine C, bètacaroteen en vitamine D. Ze houden de bloedsuikerspiegel stabiel en zijn dus een perfecte keuze als je van frietjes houdt maar ook gezond wilt eten. NB: ovenfrietjes van zoete aardappel zijn niet zo krokant als gefrituurde friet maar als ze zacht van binnen zijn, dan zijn ze goed (en heel erg lekker!)

Ingrediënten

  • 1 kg zoete aardappelen
  • 2 el olijfolie

Hoe maak je het (60 min)

Schil de zoete aardappel, snij in frietjes van ongeveer een halve cm dik en meng in een bakje met olijfolie (en eventueel de knoflook en/of kruiden). Leg de frietjes op een bakplaat (met bakpapier) en bak de frietjes in ongeveer 40 min op 200 graden bruin en gaar.

Tip: lekker met zelfgemaakte yoghurt dip van geitenyoghurt, een teentje geraspte knoflook, vers gemalen peper, een tl citroensap en een halve geraspte komkommer!

Broccoli pancakes

broccoli pancakes (3)

Houden je kinderen niet van broccoli maar wil je wel dat ze broccoli eten (omdat het een super gezonde groente is)? Geen nood, maak deze broccoli pancakes! Broccoli-fan of niet, iedereen lust deze pancakes! Kinderen blij, jij blij.

Broccoli zit boordevol anti-oxidanten en vitamine E. Ook bevat het een flinke dosis vitamine C, vezels, kalium en calcium. Wetenschappers hebben bewezen dat de groente mensen kan beschermen tegen kanker, hart- en vaatziekten, astma en diabetes. In broccoli zit het stofje sulforaphane. Sulforaphane is in staat om verschillende gunstige processen in ons lichaam te activeren. Verder is bewezen dat sulforaphane bepaalde kanker enzymen kan onderdrukken die voornamelijk bij darmkanker patiënten voorkomen. Op basis van een onderzoek van de universiteit van Californië naar de voedingswaarde van groente is broccoli geëindigd op plek 1 in de top 10 van gezondste groenten. Er is gekeken naar vitamines als vitamines A, B, C en mineralen als kalium, calcium en ijzer.

Ingrediënten (12 stuks)

  • 2 stronkjes broccoli
  • 4 eieren
  • 150 gr boekweitmeel
  • 60 ml amandelmelk
  • 75 gr Pecorino (schapenkaas)
  • 2 teentjes knoflook
  • peper
  • handje verse basilicum
  • 1 tl bakpoeder
  • kokos- of olijfolie, om in te bakken

Hoe maak je het (30 min)

Snij de broccoli in roosjes en kook of stoom in ongeveer 8 min gaar. Maak een beslag van de eieren, amandelmelk, boekweitbloem, bakpoeder en peper. Rasp de knoflook en Pecorino en roer door het beslag. Stamp de gekookte broccoli fijn. Meng de broccoli met het beslag. Verwarm een koekenpan met olie en vorm hoopjes van het beslag. Bak steeds 3 pancakes tegelijk in een grote koekenpan (in een kleinere koekenpan 2 per keer). Rasp er bij het serveren nog wat Pecorino over. Eet smakelijk.